經(jīng)過緊鑼密鼓的籌備，何雨柱商業(yè)帝國(guó)的第一塊試驗(yàn)田——“雨柱飯莊”第一家分店（東城店），終于迎來(lái)了開業(yè)的日子。
地址選在東城區(qū)一個(gè)相對(duì)繁華、周邊既有居民區(qū)又有一些小機(jī)關(guān)單位的街面。店鋪面積比“味源”大上不少，原是一家經(jīng)營(yíng)不善的國(guó)營(yíng)小吃店，被何雨柱通過楊廠長(zhǎng)的關(guān)系，以“合作經(jīng)營(yíng)”的方式盤了下來(lái)。裝修風(fēng)格結(jié)合了“味源”的雅致和大眾飯店的實(shí)用，干凈明亮，桌椅擺放緊湊而不顯擁擠。
開業(yè)當(dāng)天，沒有“味源”重張時(shí)那般低調(diào)。門口擺滿了朋友和關(guān)系單位送的花籃，楊廠長(zhǎng)和街道王主任親自到場(chǎng)剪彩，吸引了不少街坊鄰居圍觀。何雨柱吸取了南方的經(jīng)驗(yàn)，讓劉嵐帶著幾個(gè)嘴甜伶俐的服務(wù)員，在門口向圍觀人群散發(fā)印著開業(yè)優(yōu)惠和菜品介紹的彩色小傳單，這在那時(shí)的四九城，還算是個(gè)新鮮事。
后廚是重中之重。何雨柱深知，連鎖的關(guān)鍵在于口味的標(biāo)準(zhǔn)和穩(wěn)定。他不可能像在“味源”那樣親力親為。為此，他做了精心準(zhǔn)備：
1.核心調(diào)料統(tǒng)一配送：諸如宮保汁、紅燒醬料、特色鹵水等最關(guān)鍵的調(diào)味料，由何雨柱在“味源”的后廚統(tǒng)一制作，然后每天清晨由馬華親自押送到分店。這是保證菜品風(fēng)味統(tǒng)一的靈魂。
2.半成品預(yù)處理：一些工序復(fù)雜的菜品，如獅子頭、腌制好的魚片等，也在中央廚房完成初步加工，減少分店后廚的壓力和操作差異。
3.嚴(yán)格培訓(xùn)：開業(yè)前，何雨柱親自對(duì)分店招聘的廚師進(jìn)行了集中培訓(xùn)，嚴(yán)格規(guī)定每道菜的主輔料比例、火候要求和操作流程，甚至用秤來(lái)規(guī)范用量，力圖將口味波動(dòng)降到最低。
馬華被任命為分店后廚主管，劉嵐則負(fù)責(zé)前臺(tái)運(yùn)營(yíng)。兩人既興奮又緊張，如同第一次上戰(zhàn)場(chǎng)的新兵。
中午飯點(diǎn)一到，顧客蜂擁而至。好奇的街坊、圖實(shí)惠的職工、以及一些聽聞“味源”大名想來(lái)嘗嘗平價(jià)版的食客，很快就把店里坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。
后廚瞬間進(jìn)入戰(zhàn)斗狀態(tài)。馬華嚴(yán)格按照何雨柱教的標(biāo)準(zhǔn)流程指揮，雖然忙亂，但還算有條不紊。劉嵐在前廳穿梭，笑臉迎客，安排座位，處理突發(fā)情況，展現(xiàn)出了出色的應(yīng)變能力。
菜肴一道道送出。顧客們品嘗后的反應(yīng)不一：
“嗯！這宮保雞丁味兒正！跟‘味源’的差不多！”
“紅燒肉也好吃！軟爛入味！”
“就是這魚香肉絲……好像差點(diǎn)意思，沒‘味源’的那么夠勁。”
“上菜有點(diǎn)慢啊，等著急了。”
何雨柱沒有待在“味源”，而是坐鎮(zhèn)分店一角，冷靜地觀察著一切。他仔細(xì)品嘗了每一道菜，確實(shí)，大部分菜品成功復(fù)制了“味源”七八成的風(fēng)味，對(duì)于大眾消費(fèi)來(lái)說(shuō)，已經(jīng)足夠驚艷。但也有一些菜品，因?yàn)榛鸷蚧蛘呤巢呐蔚募?xì)微差別，口感略有不足。服務(wù)流程上也有些磕絆。
但他并不失望。這都在預(yù)料之中。標(biāo)準(zhǔn)化本身就是一個(gè)不斷磨合、優(yōu)化的過程。最重要的是，市場(chǎng)反響是熱烈的，翻臺(tái)率很高，顧客總體滿意度不錯(cuò)。
晚上打烊后，何雨柱召集所有分店員工開會(huì)。
“今天大家辛苦了！整體來(lái)說(shuō)，開門紅，很不錯(cuò)！”他先肯定成績(jī)，然后話鋒一轉(zhuǎn)，“但是，問題也不少。菜品的穩(wěn)定性還要加強(qiáng)，尤其是火候！服務(wù)流程要優(yōu)化，不能讓客人等太久。馬華，劉嵐，你們倆要帶頭總結(jié)，拿出改進(jìn)方案?！?/p>
他看向眼中既有疲憊又有興奮的馬華和劉嵐：“這是第一家分店，是樣板，也是學(xué)校。要把這里遇到的問題都解決好，總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)來(lái)，以后開第二家、第三家，才能更順利！”
首開分店，初試連鎖，雖然暴露了不少問題，但驗(yàn)證了模式的可行性，邁出了至關(guān)重要的一步。何雨柱的商業(yè)帝國(guó)，終于從藍(lán)圖變成了現(xiàn)實(shí)的一磚一瓦。然而，生意的火爆，也必然會(huì)引起同行的注意和嫉妒，新的挑戰(zhàn)，已然在暗處醞釀。