下了飛機(jī),我們第一時(shí)間并不是趕去“青花坊”碰頭,為了趕路一整天都沒(méi)吃東西,每個(gè)人的肚子都餓得咕咕叫,像是有只青蛙在肚子里蹦跶,所以下飛機(jī)的第一件事情,那就是尋找美食。
要想了解一座城市,就必須領(lǐng)略這座城市的美食,因?yàn)橹挥性谀切熁鹦∠镏校拍苷嬲惺艿揭蛔鞘械镊攘Α?br/>來(lái)到西安,不得不打卡回民街。
回民街并非單一街道,而是以鐘樓、鼓樓為核心,輻射周邊多條街巷的綜合性區(qū)域,其雛形可追溯至唐代,作為外來(lái)商賈聚居的“蕃坊”。
北宋晚期至南宋初,此地逐漸形成回族聚居區(qū),明清時(shí)期發(fā)展為傳統(tǒng)商貿(mào)活動(dòng)區(qū)。
上世紀(jì)90年代,西安市政府對(duì)其進(jìn)行改造,形成了如今的青石路面與仿明清建筑街區(qū),并發(fā)展成為重要的旅游名片,以琳瑯滿目的清真美食和濃郁的市井文化氛圍聞名,是體驗(yàn)西安民俗風(fēng)情的必到之地。
整個(gè)回民街飯館林立,其中不乏很多數(shù)十年的知名老店。
每當(dāng)夜幕降臨,華燈初上的時(shí)候,這里便人聲鼎沸,如同趕集一樣熱鬧。
餐館里坐滿五湖四海的食客,甚至還有不少國(guó)際友人;街邊的流動(dòng)小攤販前面也是人頭攢動(dòng),各種吆喝聲,叫賣聲,歡笑聲交匯在一起,一直要持續(xù)到翌日凌晨。
如此熱鬧的景象,讓人不禁遙想千年之前的大唐盛世,是否也是這樣的熱鬧光景?
我詢問(wèn)了一下大家的意見(jiàn),統(tǒng)一贊成先去品嘗一下羊肉泡饃。
羊肉泡饃是西安的標(biāo)志性美食,要是來(lái)了西安,不吃羊肉泡饃,那就像到了京城不吃烤鴨,到了山城不吃火鍋,根本不算來(lái)過(guò)西安。
羊肉泡饃,亦稱羊肉泡,古稱“羊羹”,關(guān)中漢族風(fēng)味飯食,據(jù)說(shuō)源自西周。
它烹制精細(xì),料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,被稱為“陜西一絕”。
回民街里的羊肉泡饃店不少,幾乎每家都是老字號(hào),而且每家店鋪里面的食客都不少,隨便找一家,應(yīng)該也不會(huì)踩雷。
我們一行六人圍了張桌子坐下,一人點(diǎn)了碗羊肉泡饃。
很快,羊湯就端了上來(lái),每人一個(gè)大碗,里面裝著熱氣騰騰,肉香四溢的羊肉湯,一點(diǎn)羊騷味都沒(méi)有,反而還帶著一種特有的清香。
用勺子輕輕攪拌,就能看見(jiàn)湯里混合著燉爛的羊肉,還搭配有一些粉絲,另外老板還拿了兩碟糖蒜佐餐。
“嗯,好香啊!我先來(lái)幫大家品嘗品嘗!”
王東北對(duì)著湯碗深吸一口,然后吹了吹熱氣,咕咚咚喝了一大口,閉上眼睛。
王東北閉上眼睛之后,半天都沒(méi)有動(dòng)靜。
就在我們擔(dān)心他是不是“死”過(guò)去了的時(shí)候,王東北終于睜開(kāi)眼睛,嘆了一口長(zhǎng)氣,面色紅潤(rùn),贊不絕口:“香!超級(jí)香!羊肉全都爛在湯里了,我還是第一次吃這樣的羊肉湯!”
我指著面前的湯碗說(shuō):“這羊肉泡饃的精髓其實(shí)并不在饃,而在于這碗湯,羊肉泡饃好不好吃,關(guān)鍵就在于這碗羊湯的味道好不好。
我剛剛跟老板交談了一下,他們這里的羊湯相當(dāng)講究,羊肉選的是上好羊肉,六月齡仔羊肉最佳,也可用一歲齡的小羊肉,常用部分為羊腿及后臀。燉湯的時(shí)候骨湯和肉湯要分開(kāi)煮,肉先腌制20小時(shí),再煮8到12個(gè)小時(shí)!”
“臥槽!那么復(fù)雜嗎?”王東北咂吧著嘴巴問(wèn)。
“正所謂慢工出細(xì)活嘛,這做美食其實(shí)也是一門手藝,手藝人就應(yīng)該有匠心精神,才能做出好的東西!”潘月靈說(shuō)。
我點(diǎn)點(diǎn)頭:“我贊同月靈的說(shuō)法!”
王東北轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)眼珠子,自語(yǔ)道:“這樣說(shuō)來(lái),我也是有匠心精神的!”
石磊不解,問(wèn)道:“你做什么有匠心精神?”
王東北嘿嘿一笑,笑得極其淫蕩:“做——愛(ài)——做的事!”
“滾犢子你!”石磊推了一把王東北,桌上一片哄笑。
安德烈說(shuō):“還是你們?nèi)A夏人做東西講究,你看我們俄羅斯人,吃得那叫一個(gè)粗糙,做個(gè)面包就跟棒子一樣!我現(xiàn)在都吃不慣俄羅斯的東西了,難吃!”
一群人又笑了起來(lái)。
很快,老板又把泡饃端了上來(lái),不忘叮囑我們,說(shuō)泡饃一定要一塊一塊的掰下來(lái),然后泡在羊肉湯里吃,這才叫真正的“泡饃”。
王東北不以為意,說(shuō)人家那種吃法娘們兮兮的,然后自顧自地抓起一個(gè)泡饃就往嘴里送,這小子是真的餓壞了,張開(kāi)血盆大口就咬了下去。
這一咬,我們就看見(jiàn)王東北的臉上戴上了痛苦面具,然后他就捂著半邊腮幫子,哎喲哎喲的叫喚起來(lái)。
我們連忙問(wèn)他怎么了,王東北揉著腮幫子,憤岔岔地丟掉手里的泡饃:“這哪是啥子饃饃嘛,這尼瑪怕是塊磚頭吧?”
看見(jiàn)王東北的窘態(tài),我們?nèi)脊笮ζ饋?lái)。
潘月靈說(shuō):“活該你不聽(tīng)人勸,人家老板剛才都跟你說(shuō)了,羊肉泡饃,一定要把饃泡著吃,你自己不聽(tīng)的,怪誰(shuí)呢?”
王東北說(shuō):“他奶奶的,牙巴都差點(diǎn)給老子磕掉了,這他媽還沒(méi)有以前我們部隊(duì)里的饅頭好吃,我們那饅頭又大又軟,我一頓能吃五六個(gè)。”
我說(shuō):“這種饃跟其他饃不一樣,追求的就是這種硬硬的口感,用的是高筋面粉,只加一點(diǎn)點(diǎn)水,反復(fù)搓揉,硬到揉不動(dòng)為止。所以這種饃蒸熟以后,一定要掰成黃豆大小的碎塊放入羊湯中泡軟之后才能食用,但凡大一點(diǎn),你都咬不爛!”
“算了,我才不吃這個(gè)玩意兒,還是羊湯好喝!”王東北對(duì)羊湯贊不絕口,但是對(duì)饃卻嗤之以鼻,死活不肯再吃。
潘月靈笑著說(shuō):“那句老話怎么說(shuō)來(lái)著,你這是‘山豬吃不來(lái)細(xì)糠’,你要知道,這種羊羹在古代可不是普通家庭能夠吃到的,那是西周的貴族才能吃的。”
王東北連連搖頭:“罷了罷了,與其穿越回去當(dāng)他們的貴族,我寧愿留在現(xiàn)代乞討!”
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第945章 山豬吃不來(lái)細(xì)糠
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