什么他說什么?
現場制作?!
這可是連姜老都多次嘗試未能成功的失傳菜啊!
他要讓食材發聲?
開什么玩笑啊!
要是做不出來,這豈不是在眾人面前在姜老面前貽笑大方?
宋高聽到周野的話后瞳孔一縮!
沒想到這周野竟然如此膽大,敢直接現場制作?!
不過這也正和他意!
按照他的理解,周野所言根本不可能完成,簡直就是自取其辱!
而且對于這道玉笛誰家聽落梅,他是實打實的聽家祖說起過,而且還親眼看到古籍上的一部分記載,所以根本不怕!
隨即也拱手道!
“姜老,晚輩也愿一試!”
“必竭盡全力,復原家祖所傳之味!”
眾人再一次沸騰起來,這已經不單單是國宴競選,直接關于理念關于信念之爭!
可謂是巔峰對決!
兩種截然不同的理念碰撞!
現場復原失傳宮廷名菜!
事情發展到這一步,也遠遠超乎了所有人的預料,包括姜老!
姜老看著眼前這一幕,心中滿是欣慰!
兩位年輕后輩對于自己不同理念敢于競爭敢于拼斗,這才是新一代年輕人該有的銳氣和自信。
“好!好!好!”
姜老連到三聲道。
“后生可畏!”
“廚藝之道,就當有此銳氣和擔當!”
“既然二位都有此信心,那老夫便又能說些什么!”
“此次評斗,時間不限,食材不限!”
“老夫與諸位評委,便在此拭目以待。”
“看兩位玉笛誰家聽落梅更有此菜神髓,甚至......完美重現!”
“便是我此次國宴競選五人之中的首席!”
轟!
姜老的話,徹底點燃了全場!
五人中的首席!
國宴廚師團隊的重要位置!
這不僅關乎個人榮耀,更代表著其背后的餐廳將獲得無與倫比的聲望!
宋高眼中瞬間爆發出強烈的戰意!
周野目光沉靜,深邃如海。
兩人對視一眼,空氣中仿佛有電光閃過。
沒有再說些什么,兩人同時轉身,走向自己的操作臺。
一場關于失傳名菜復原的巔峰對決,就此拉開序幕!
所有人呼吸都不敢太大聲,生怕打擾了兩人,目光死死的盯著兩人的一舉一動。
周野!
宋高。
兩種理念!
即將見分曉!
只見宋高深吸一口氣,眼神凝重,目光落在食材之上,率先開始動手。
腦海中浮現出自家祖傳思路,開始進行處理已經準備好的五種食材。
取羊羔臀尖最嫩處,切成薄而不散的肉片!
豬耳尖剔去軟骨,切出均勻的細條,隨后焯水!
雞冠油之上的脂肪透著誘人的光澤!
魚尾選用最新鮮的鱖魚尾段,取下完整扇形肉!
牛心蒂則是取自頂級黃牛,肉質緊密而富有彈性。
宋高的動作十分熟練,雖然這道菜他還是第一次做,可是扎實的基本功和世家底蘊讓其每一步都進行得很是順利。
而他的目的很準確。
那就是五種食材極致的口感巔峰!
然后切成梅花瓣形狀,最終拼盤,淋上他秘制的落梅芡汁。
另一邊......
所有人看去,但眼中帶著疑惑,只見周野的動作與宋高比起來顯得有些......古怪。
周野并沒有選擇和宋高一樣,去處理那所謂的五種主材。
反而是取過一塊質地上乘的豬軟骨,然后又選了一塊新鮮的鯪魚腩肉,以及一小塊干響螺片。
食材完全不一樣!
看到這一幕的眾人再一次被震驚到,怎么說的和做的不一樣啊!
“他拿響螺片做什么?”
“還有豬軟骨?不是該用耳尖嗎?”
“鯪魚腩?這......和魚尾口感完全不同啊!”
眾人疑惑道。
而周野并沒有任何的解釋,將干響螺片用溫水加少許清油泡發。
然后將挑選的那塊豬軟骨片成十分薄卻粘連不斷的薄片!
不管周野究竟在做些什么,但是能做到這一步是刀法了得!
眾人心中不由得感慨。
而緊接著,周野將片好的豬軟骨片放入一種特制的調料水中浸泡。
做完這些,開始處理鯪魚腩肉。
這次不是切片,而是用刀背反復捶打成魚茸,加入少許蛋清和荸薺粉,反復攪打上勁!
做完這些看似不著調的東西后,周野才開始處理羊羔肉,雞冠油和牛心蒂!
但周野的處理方法與宋高的略有些不同。
但是眾人都能看得懂!
畢竟理念都不一樣,所以不一樣的處理方式也不會覺得意外。
姜老將這一幕盡數看在眼中。
眼神中也帶著一絲不解。
這周野......是真的知道還是......故弄玄虛?
但就在眾人覺得一切都走上正軌時,只見周野突然將處理好的豬軟骨薄片,小心地卷入調好味的鯪魚茸之中,做成了一個個小巧的卷狀物。
而那泡發好的響螺片,則是用平底鍋低溫烘烤,直至其顏色微黃,散發出一種特殊的干香。
到這一幕,眾人看不懂了!
一個個眼睛瞪得大大的。
“他這是在做什么?完全看不懂!”
“那魚茸卷豬軟骨?這能好吃嗎?”
“還有那響螺片,烘烤了之后那么硬,怎么入口?”
另一邊的宋高瞥了一眼看到周野的動作,嘴角不由露出一絲不屑的冷笑。
周野的做法在他看來,完全是在故弄玄虛!
復原古菜,首要的就是遵從記載!
像周野這樣隨意替換主材然后又莫名其妙地填上一些其他東西東西,這簡直是胡鬧!
意識到周野這一切都是在胡搞之后,宋高便徹底放下了心。
隨即露出一絲輕松的笑意。
很快五種食材在他手中被切成了大小,厚度,弧度都幾乎一致的梅花瓣形狀!
隨后進行擺盤!
一朵栩栩如生的五瓣梅花逐漸成型!
堪稱一件藝術品!
“看宋師傅的!這刀工,這造型,絕了!”
“果然不愧是御廚世家,這‘形’已經贏了!”
“看來周師傅那邊......懸了。”
而外面的等候區內,錢旺看到這一幕可謂是志得意滿,仿佛勝券在握。
陳建國則急得額頭冒汗,他雖然堅信周野,但似乎情況有些不妙啊!
而評委席上,幾位評委也更傾向于宋高這邊。
畢竟宋高的做法有跡可循,成品美觀,符合他們對梅花形態的預期。
但......
唯有姜老,目光一直盯著周野,眼中帶著好奇與期待。
這周野,這么做的目的,應該不會這么簡單!
時間一分一秒過去。
宋高已經完成了拼盤,隨后將特調的落梅芡汁從邊緣緩緩淋下。
而周野這邊,也進入了最后的組裝階段。