南城店的開業(yè),雖然前期經(jīng)歷了磨合陣痛,但在何雨柱運(yùn)用系統(tǒng)知識(shí)進(jìn)行管理優(yōu)化和于莉成功對(duì)接“綠色優(yōu)品合作社”穩(wěn)定了核心食材供應(yīng)后,終于逐漸步入正軌,呈現(xiàn)出與東城、西城店并駕齊驅(qū)的繁榮態(tài)勢(shì)。“雨柱飯莊”的名聲在四九城更加響亮,每日客流如織,營(yíng)業(yè)額節(jié)節(jié)攀升。
然而,何雨柱的視野早已不滿足于僅僅經(jīng)營(yíng)幾家飯店。系統(tǒng)灌輸?shù)闹屑?jí)經(jīng)營(yíng)管理知識(shí),讓他對(duì)“產(chǎn)業(yè)鏈”和“規(guī)模效應(yīng)”有了更深刻的理解。一天晚上,打烊之后,他將婁曉娥、于莉、丁秋楠、冉秋葉幾位核心成員召集到“味源”私房菜館的靜室開會(huì)。這里環(huán)境雅致,隔音良好,是他們商議要事的地方。
何雨柱沒有過多寒暄,直接切入主題,他的手指輕輕敲打著桌面,發(fā)出沉穩(wěn)的聲響:“咱們的三家飯莊,現(xiàn)在算是站穩(wěn)了腳跟。但我想問問大家,有沒有覺得,咱們的生意,有點(diǎn)太‘實(shí)誠(chéng)’了?”
于莉最快反應(yīng)過來,她如今對(duì)成本和利潤(rùn)極其敏感,立刻接話道:“柱哥,你的意思是……咱們的利潤(rùn),都綁在店里的桌椅上?客人坐滿了,才能賺錢;一旦有個(gè)風(fēng)吹草動(dòng),或者像前陣子那種供應(yīng)鏈出問題,風(fēng)險(xiǎn)就很大?”
“沒錯(cuò)!”何雨柱贊許地看了于莉一眼,“咱們的招牌醬料,還有幾樣秘制的小吃,比如那個(gè)‘怪味花生’、‘秘制牛肉醬’,客人反響一直很好,甚至有不少老主顧想買了帶走。咱們后廚每天為了供應(yīng)店里,已經(jīng)是滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn),馬華他們累得夠嗆,但產(chǎn)量也就剛夠店里消耗。這就像抱著金飯碗,卻只能一頓一頓地往外舀飯。”
婁曉娥眼睛一亮,她接觸過香港的商業(yè)模式,思路更開闊:“雨柱,你是想……辦食品加工廠?把我們的特色產(chǎn)品,進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn),推向更廣闊的市場(chǎng)?”
“對(duì)!”何雨柱斬釘截鐵地說,“開飯店,受限于場(chǎng)地、人手、時(shí)間,天花板就在那兒。但如果我們能把‘味源’和‘雨柱飯莊’最受歡迎的那些獨(dú)特味道,變成瓶裝的醬料、袋裝的小吃,就能走進(jìn)千家萬戶的餐桌!這不僅是開辟新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn),更是把我們‘雨柱’的品牌,打到那些從來沒進(jìn)過我們飯店的普通人家里去!而且,”他看向丁秋楠和冉秋葉,“加工廠生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化的核心調(diào)料和半成品,反過來也能供應(yīng)給咱們自己的飯店,保證連鎖擴(kuò)張過程中,菜品口味的絕對(duì)統(tǒng)一和穩(wěn)定,減輕后廚的壓力。這是一舉多得的好事!”
這個(gè)想法讓在座的人都感到振奮。但于莉馬上提出了最現(xiàn)實(shí)的問題:“柱哥,想法是好,可辦工廠不是開飯店。設(shè)備、廠房、工人、還有更復(fù)雜的審批手續(xù),都是大投入。最關(guān)鍵的是,咱們那些核心配方……”她頓了頓,目光掃過眾人,意思很明顯,“那是咱們安身立命的根本,工業(yè)化生產(chǎn),怎么保證絕對(duì)保密?萬一泄露出去,后果不堪設(shè)想。”
何雨柱對(duì)此似乎胸有成竹,他沉穩(wěn)地說:“設(shè)備可以找渠道購買,國(guó)內(nèi)沒有合適的,就讓曉娥想辦法從海外引進(jìn)二手的也行,關(guān)鍵是實(shí)用。廠房可以先租用郊區(qū)合適的舊廠房改造,不必一步到位追求高大上。審批手續(xù),咱們一步步按規(guī)矩來,現(xiàn)在政策鼓勵(lì)搞活經(jīng)濟(jì),只要合規(guī),問題不大。至于配方保密……”他眼中閃過一絲銳利的光芒,“這是我接下來要說的重點(diǎn)。核心配方的最終合成環(huán)節(jié),我會(huì)親自負(fù)責(zé),或者只交給馬華等極少數(shù)絕對(duì)信得過的核心人員,在一個(gè)獨(dú)立的、嚴(yán)格管控的區(qū)域內(nèi)完成。工業(yè)化生產(chǎn)的前端工序,比如原料的粗加工、包裝等,可以交給招募的工人。我們會(huì)把核心配方拆解成幾個(gè)部分,確保沒有任何一個(gè)環(huán)節(jié)的工人能掌握完整的配方。同時(shí),建立嚴(yán)格的保密制度和監(jiān)管措施。”
丁秋楠從品控角度提出了建議:“工業(yè)化生產(chǎn),質(zhì)量把控是關(guān)鍵。需要建立專門的化驗(yàn)室,對(duì)每批原料和產(chǎn)成品進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè),確保食品安全和風(fēng)味穩(wěn)定。這方面,我可以幫忙聯(lián)系一些專業(yè)的設(shè)備和人員。”
冉秋葉則從品牌建設(shè)的角度興奮地說:“這太好了!如果我們的產(chǎn)品能進(jìn)入普通家庭,那‘雨柱’就不僅僅是一個(gè)飯店名字,更能成為一種生活方式的象征。我可以為這些產(chǎn)品設(shè)計(jì)獨(dú)特的包裝和品牌故事,讓每一瓶醬料都承載著我們的美食文化。”
看到團(tuán)隊(duì)核心成員都理解了戰(zhàn)略意圖并能從各自領(lǐng)域提出建設(shè)性意見,何雨柱滿意地點(diǎn)點(diǎn)頭。他最后拍板:“這件事,于莉牽頭,曉娥協(xié)助解決設(shè)備和資金問題,秋楠負(fù)責(zé)品控標(biāo)準(zhǔn)制定,秋葉負(fù)責(zé)品牌包裝設(shè)計(jì)。我們先從小規(guī)模試生產(chǎn)開始,摸著石頭過河。記住,第一步是求穩(wěn),品質(zhì)和保密是生命線,利潤(rùn)反在其次。”
會(huì)議的決策很快轉(zhuǎn)化為行動(dòng)。于莉展現(xiàn)出了驚人的行動(dòng)力,她幾乎跑遍了四九城的郊縣,最終在南苑找到了一處位置相對(duì)偏僻但交通尚可、帶有院落的廢棄農(nóng)機(jī)修理廠,經(jīng)過一番討價(jià)還價(jià),以較低的價(jià)格租了下來。婁曉娥則通過香港的關(guān)系,聯(lián)系到了一套適合中小規(guī)模生產(chǎn)的醬料封裝生產(chǎn)線設(shè)備,雖然有些陳舊,但性能穩(wěn)定,價(jià)格也合適,正在設(shè)法運(yùn)回北京。
何雨柱則一頭扎進(jìn)了“系統(tǒng)商城”,他需要為工業(yè)化生產(chǎn)尋找合適的“工業(yè)級(jí)”配方基礎(chǔ)。系統(tǒng)提供的許多廚藝技能更偏向于手工精品,他仔細(xì)篩選,最終兌換了一份名為【標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)味醬料基礎(chǔ)工藝】的知識(shí)。這份知識(shí)并非直接給出某個(gè)具體醬料的完美配方,而是提供了如何在工業(yè)化生產(chǎn)中,通過精確控制溫度、時(shí)間、配料比例和特定的穩(wěn)定化處理工藝,來最大限度地保留和復(fù)現(xiàn)手工制作的風(fēng)味精髓,并保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性。這正好解決了何雨柱最大的顧慮——如何讓批量生產(chǎn)的產(chǎn)品,不失“雨柱”的靈魂味道。
食品加工廠的藍(lán)圖,在何雨柱的腦海中,以及核心團(tuán)隊(duì)的高效執(zhí)行下,正一步步變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。這標(biāo)志著“雨柱”的商業(yè)版圖,開始向著更深遠(yuǎn)的方向延伸。