第四環(huán)節(jié)，品菜。
　　
　　    常規(guī)的品菜要通過多個方面綜合起來品。
　　
　　    首先是色，即菜色。
　　
　　    菜色就是賣相，長得好看才會勾起人的食欲。
　　
　　    若是一碗邋遢的，看上去一點感覺都沒有的食物擺在面前，即使很香，你也不一定會去品嘗。
　　
　　    所以，賣相很重要。
　　
　　    第二是香。
　　
　　    香氣是食物的靈魂，征服了嗅覺，才能繼續(xù)征服人的味覺。
　　
　　    因為所有的感覺都是在大腦中產(chǎn)生的，人對美味的追求實際上就是對色、香、味，幾種不同感覺的綜合刺激的追求，讓大腦享受那一刻的沖動和快感！
　　
　　    足夠強的香氣，會讓人不由自主地流下口水。
　　
　　    然后嘗試著進入下一步。
　　
　　    最后一步，味。
　　
　　    味分酸甜苦咸四種味，而麻辣澀則是前幾種感覺綜合在一起的反應。
　　
　　    真正的美食家，會將各種各樣的味道綜合在一起，能讓人感動到淚流滿面。
　　
　　    他們無非是通過食物勾起了人內(nèi)心深處的情感，讓食客們打開了心扉！
　　
　　    ……
　　
　　    賽場。
　　
　　    選手們一個個激動地坐在比賽席上。
　　
　　    而裁判何金磊則是面無表情地走向了餐桌。
　　
　　    餐桌上放著十份參賽選手的作品。
　　
　　    他一個一個望過去，先從外形上將10位選手的作品，在心中打了一個印象分。
　　
　　    點頭、皺眉、點頭、皺眉。
　　
　　    山水游龍印象最高、芬芳牡丹次之，而其余的印象皆為一般。
　　
　　    最后，遇到王袖的清湯排骨時，他猛地咬了一下牙，忍不住多看了幾眼。
　　
　　    “胡鬧！”
　　
　　    在心中狠狠罵了一句，他這才離開。
　　
　　    真·清湯加肋骨！
　　
　　    完完整整的肋骨，賣相上十分難看。
　　
　　    真要打分，他會打個0分！
　　
　　    本想著馬上清退王袖，可是他又忍住了。
　　
　　    王袖的前兩場表現(xiàn)實在太出色，這讓他無法判斷對方是故意這樣干，還是這根排骨真有奧妙。
　　
　　    接著，何金磊低著頭，一碗一碗聞過去。
　　
　　    他的鼻子雖然沒有犬類鼻子那么靈敏，可也不一般。
　　
　　    他的鼻子很大，嗅細胞非常多，神經(jīng)的敏感程度幾乎是常人的一倍，所以他才會被選為本場初選的裁判！
　　
　　    大蔥燉排骨，本來就不能用燉這個詞。
　　
　　    因為大蔥遇到沸水便會化開。
　　
　　    蔥內(nèi)的蒜素會徹底釋放出來，若是一開始就有選手真把大蔥放下去一起燉，那絕對是被他淘汰的貨色。
　　
　　    每一碗的香味都類似。
　　
　　    走到那碗牡丹花排骨湯面前時，何金磊停頓了一下。
　　
　　    他彎下腰，深吸了一口氣。
　　
　　    “香！”
　　
　　    雖然沒有說出口，不過那表情卻出賣了他。
　　
　　    何金磊在那碗湯前，足足停留了5秒。
　　
　　    ……
　　
　　    現(xiàn)場，選手們?nèi)靠聪蛄岁P雅。
　　
　　    云省關家的天才廚師，難道說她用了自帶的香料？
　　
　　    否則，那碗湯不可能會那么香！
　　
　　    看到選手們吃驚的目光，關雅笑了笑，閉口不語。
　　
　　    ……
　　
　　    最后，何金磊走到王袖的作品旁。
　　
　　    仔細盯著骨頭，注視了幾秒，再次靠近聞了一下。
　　
　　    完全沒有味道。
　　
　　    難道是那一小碗的清湯？
　　
　　    何金磊低下頭，聞了聞小碗中的湯水，很普通的味道。
　　
　　    第二個環(huán)節(jié)，何金磊在心中給眾選手打了分。
　　
　　    關雅最高，而王袖依然為0分。
　　
　　    第三個步驟，品。
　　
　　    何金磊坐在了裁判席上。
　　
　　    現(xiàn)場的工作人員給他遞上了潔凈的勺子和開水。
　　
　　    每一碗都用不同的勺子去品，是為了防止串味。
　　
　　    每品一口后，都會用開水漱口，是為了防止味覺疲勞。
　　
　　    何金磊很小心地處理著每一個步驟，好讓自己的味覺，隨時保持敏銳。
　　
　　    裁判表現(xiàn)得越專業(yè)，選手們也就越激動。
　　
　　    大家都沒出聲，熱切地盯著何金磊品湯。
　　
　　    第一碗、第二碗、第三碗……第五碗。
　　
　　    每一碗他都會嘗上一口，然后繼續(xù)品嘗下一碗。
　　
　　    直到第六碗，那是云省關雅的作品。
　　
　　    瓢羹舀起那清湯時，何金磊忍不住聞了一下。
　　
　　    香~~~
　　
　　    實在太香了！
　　
　　    接著再將清湯放進了口中。
　　
　　    那瞬間，整個味覺簡直要爆炸開了。
　　
　　    那是感動的味道。
　　
　　    骨頭、骨髓、去脂的肉片，三種不同種類的食物熬成的湯，再通過大蔥來調(diào)和，實在太香了。
　　
　　    令他吃了一口，還想品嘗下一口。
　　
　　    一口，兩口，三口。
　　
　　    何金磊足足嘗了三口，為了防止吃飽，他忍不住去加了一片肉片。
　　
　　    肉片放進嘴里，如同鮮活的小豬，在嘴里瘋狂地奔跑和跳動，那種感覺讓他一下子年輕了好幾歲！
　　
　　    這才是美味！
　　
　　    ……
　　
　　    放下勺子，盯著關雅。
　　
　　    何金磊問道：“你這一碗湯和別人的不同，怎么做到的？”
　　
　　    選手席，關雅站起來，注視何金磊，自信地開口。
　　
　　    “首先是選材！”
　　
　　    關雅說道，“我故意選了一條特大的，靠近胸腔的肋骨。”
　　
　　    “這種肋骨表面積大，表面的那一層軟骨組織會更多。”
　　
　　    “雖然在第二關的時候更難處理，但是在第三關，這便成了我的優(yōu)勢！”
　　
　　    何金磊一聽，立刻點了點頭，“你是將軟組織剁成了碎末熬成了底湯吧？”
　　
　　    “是的！”關雅自信地說道：“我把軟組織、骨髓、薄肉片，分成三次熬煮。在最后一次，再將他們混合和蔥花結合在一起，熬成了這一碗至尊牡丹豬骨湯！”
　　
　　    何金磊點點頭，閉上眼，細細地品味著。
　　
　　    工藝如此之多，步驟這么繁雜。
　　
　　    怪不得，一碗湯喝出了這么多種味道，這個姑娘膽大心細，有點厲害！
　　
　　    最后，他猛地睜開眼，開口道：“你晉級了！”
　　
　　    ……
　　
　　    第七碗！
　　
　　    第八碗！
　　
　　    何金磊依然是淺嘗輒止！
　　
　　    到了第九碗。
　　
　　    不，這不應該用碗來形容，而是用盤來形容。
　　
　　    因為山水游龍圖不能放在碗中，只能放在相對比較寬闊的魚盤中。
　　
　　    抓起瓢羹，何金磊不知道從哪里下手。
　　
　　    就在這時，小哥說道：“裁判，不要用瓢羹，請用吸管！”
　　
　　    一瞬間。
　　
　　    現(xiàn)場炸裂。
　　
　　    所有的選手同時看向了小哥，用習慣吸排骨湯，好想法啊！
　　
　　    而且他這湯確實可以用吸管來吸。
　　
　　    因為排骨湯呈在魚盤上，表面積要比碗中的要大很多。
　　
　　    所以，其他湯還滾燙的時候，他的湯早就冷卻了。
　　
　　    這是小哥的優(yōu)勢，同時也是小哥的劣勢，就看裁判怎么評判了。
　　
　　    ……