48年11月，沈陽解放后，軍區(qū)軍工部立即組織軍事接管，同時(shí)，成立軍管會(huì)。
采取“各按系統(tǒng)、自上而下、原封不動(dòng)、先接后分”的方針。
保留原有職員和設(shè)備，僅派軍事代表參與管理。
接收時(shí)共獲得可用母機(jī)2,357部、專門機(jī)器932部及雜機(jī)677部，并接收11,389名職工。
為防止果黨破壞，地下黨組織發(fā)動(dòng)工人護(hù)廠，通過拖延策略、藏匿關(guān)鍵設(shè)備等方式保護(hù)工廠。
從編制上來說，軍工部就是沈陽食品廠的上司。
所以，大爺聽到軍工部的人立馬知道來頭不小。
很快，在大爺?shù)膸ьI(lǐng)下，林天和王近山來到廠長辦公室。
此時(shí)，張德福正看著產(chǎn)量，有些皺眉：“在這樣下去，軍管會(huì)下達(dá)的任務(wù)很難實(shí)現(xiàn)了！”
沈陽食品廠（也叫沈陽市面粉廠），前身是1934年建立的日資東洋制粉奉天工場，是當(dāng)時(shí)重要的面粉加工企業(yè)。
該廠在解放后由我正府接管。
在半島戰(zhàn)役后，工廠可日產(chǎn)面粉達(dá)500噸，并加工炒面12,904噸，為前線提供物資支持。
這也是林天為什么找到該食品廠的原因。
不過，由于需要大批小麥做原料，客觀的刺激的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展。
但在日偽和果黨統(tǒng)治時(shí)期，生產(chǎn)蕭條，徘徊不前工廠幾乎到了崩潰邊緣。
“廠長，軍工部的人找你……”
張德福抬頭一看，表情有些驚訝：“你們是……？”
“你好，我叫林天……”
“你好！”張德福表情一副膽戰(zhàn)心驚的問道：“不知道林天同志，你這次過來是……”
“為了生產(chǎn)食品的事情！”
“距離交付日期還沒到……長官，你們不帶這樣的……”
看著張德福如慌張，林天一臉懵逼：“怎么？軍官會(huì)給你們下達(dá)了生產(chǎn)任務(wù)？”
“可不，讓我們生產(chǎn)幾百噸小麥，哎……”張德福無奈的搖了搖頭：“要是擱設(shè)備沒有破壞之前，別說幾百噸了，上千噸也不是問題。”
“如果我說，我能解決設(shè)備的問題呢？”
此話一出，張德福雙眼頓時(shí)透出一絲光芒：“真的？”
“林天同志，你就別開玩笑了……現(xiàn)在上哪去弄設(shè)備？”
“我沒開玩笑……”系統(tǒng)獎(jiǎng)勵(lì)的設(shè)備正好可以投入：“我從國外訂購了一批設(shè)備，過幾天就到……”
“那太好了！”張德福瞪大雙眼，臉上立即露出激動(dòng)的笑容。
“不過，你們接下來的生產(chǎn)計(jì)劃要按照的我的來？”
“至于軍官那邊，我來處理。”
張德福的笑容瞬間戛然而止：“好，林天同志，你要我怎么做？”
“把原來的面粉加工炒面改成泡面……”
“泡面？”
張德福一臉蒙圈：“啥是泡面？”
“所謂的泡面就是用一個(gè)紙杯，把面經(jīng)過高溫烹飪壓縮等工藝處理，形成一套速食面。”
“這是整套生產(chǎn)流程……”說完，林天把泡面的生產(chǎn)過程計(jì)劃書遞給張德福。
計(jì)劃書內(nèi)包括了泡面的生產(chǎn)流程、主要材料及核心工藝。
一共分為三大模塊。
主要材料以及配方：小麥粉占比70%-80%，決定面餅口感、淀粉為玉米淀粉/土豆淀粉，增加酥脆度、水、食鹽是增強(qiáng)面筋彈性。
調(diào)料包材料為食鹽、白砂糖、香辛料胡椒、八角、脫水蔬菜胡蘿卜、青菜等。
醬包是植物油是棕櫚油為主、豆瓣醬/醬油調(diào)味、香辛料、肉類提取物如牛肉粒、雞肉粒。
整套生產(chǎn)流程油炸型泡面。
將小麥粉、淀粉、食鹽與水按比例混合，通過和面機(jī)攪拌成均勻的面團(tuán)，靜置10-20分鐘讓面筋充分形成，這樣可以保證面餅韌性。
面團(tuán)經(jīng)壓延機(jī)多次碾壓，形成厚度均勻的面片，厚度大概是約1-2mm，再通過模具切割成固定形狀的面條。
切割好的面條進(jìn)入蒸煮機(jī)，在80-100℃高溫下蒸煮2-5分鐘，使淀粉糊化，讓面條從生變熟，口感變軟，同時(shí)控制水分含量，避免后續(xù)油炸時(shí)吸油過多。
最關(guān)鍵的是油炸脫水。
蒸煮后的面條進(jìn)入油炸機(jī)，用140-160℃的植物油，可以使用棕櫚油，煙點(diǎn)高、穩(wěn)定性好，油炸30-60秒。
快速去除面條中70%以上的水分，形成酥脆的面餅，同時(shí)鎖住風(fēng)味。
注意的是，非油炸泡面此步驟替換為“熱風(fēng)干燥”，用80-90℃熱風(fēng)烘干，水分含量更低，油脂含量＜3%，但口感偏韌。
最后，油炸后的面餅經(jīng)冷卻機(jī)降溫至室溫。
將提前生產(chǎn)好的粉包、醬包、菜包一同裝入包裝袋。
整套流程非常清楚，直接看呆了張德福。
不過，讓他更為驚呆的是。
整套泡面的關(guān)鍵技術(shù)全部公布……
對食品廠來說……這就是核心的競爭力啊！
林天就這么拱手相讓了？
這也太大度了吧！
比如，這和面工藝，需要控制水溫，最好是20-25℃最佳，以及攪拌速度，確保面團(tuán)“不粘手、有彈性”，面筋網(wǎng)絡(luò)均勻，不然會(huì)影響面餅?zāi)团菪浴?/p>
壓延工藝是多次碾壓，一般為3-5次，且每次碾壓厚度遞減，避免面片出現(xiàn)氣泡或裂紋，保證面條形狀統(tǒng)一。
以及油炸/干燥工藝是在油炸時(shí)嚴(yán)格控制油溫與時(shí)間，注意的是油溫過高易焦糊，過低則面餅吸油過多。
非油炸的熱風(fēng)干燥需精準(zhǔn)控制風(fēng)速與溫度，防止面條硬化。
調(diào)料包工藝是將脫水蔬菜采用“真空冷凍干燥”，這樣可以保留營養(yǎng)與口感，醬包采用“高溫滅菌”，延長保質(zhì)期，粉包則是采用“混合均質(zhì)”，確保味道均勻。
這一個(gè)個(gè)關(guān)鍵技術(shù)……
所有的程序和工藝全都展示出來了。
根本不敢想象。
要知道，這些技術(shù)要是在日偽統(tǒng)計(jì)時(shí)期，根本都不讓你接觸。
當(dāng)初，張德福還是冒著生命的危險(xiǎn)才偷學(xué)了一點(diǎn)皮毛。
才當(dāng)上了廠長。
“林天同志，你太偉大了。”張德福緊握林天的雙手：“我代表食品廠感謝你了。”
“客氣了，接下來，你們食品廠的任務(wù)十分艱巨……戰(zhàn)士們的生命就靠你們了！”
此話一出，張德福瞬間感覺肩膀上重了不少。
……
與此同時(shí)。
京城。
首長正同志各部負(fù)責(zé)人召開緊急會(huì)議……事關(guān)半島戰(zhàn)事。
……