塵哥海參不是不用去內(nèi)臟嗎？”
午夜，林晚兒起身上廁所，只見顧塵拿著用竹子做成的小刀，一個個地給海參開膛。
“不取出內(nèi)臟，海參的價格就會大打折扣，而且晾曬過程中，變質(zhì)概率非常大，更要命的是一旦烹制，吃到嘴里只有苦味。”
顧塵抬頭看了一眼里屋，小聲說道：“歡歡沒醒吧？”
“咱們閨女越來越懂事了，直打過了年，半夜起來的次數(shù)越來越少，有好幾次臨睡前喂了一次奶，直接睡到第二天早上。”
一提到女兒，林晚兒臉上全是幸福。
“你趕緊睡吧，別一會咱閨女行了，看不到你該哇哇大哭了。”
抖了抖手上黏液，顧塵隨便在身上擦了兩下。
使用海水將幾十斤活海參洗干凈，又用竹刀取出內(nèi)臟，這些僅僅只是第一步。
接下來，還要將海參倒入熱水里煮開。
煮海參可不是為了殺毒消菌。
而是要讓海參迅速收縮，逐漸變硬。
這一步，把握火候成了關(guān)鍵。
時間不能太長，也不能太短。
短了煮不開，時間過長會導(dǎo)致海參被煮熟，煮爛。
45分鐘，必須精準(zhǔn)計算。
這個時候，石英表電子表就派上了用場。
找出石英表戴在手腕，顧塵開始計算時間。
海參下鍋不久，顧塵開始刷咸菜壇子，預(yù)備往里頭碼放煮好的海參。
時間一到，顧塵將鍋里的海參取出來稍微放涼。
期間。
又從倉房里拿出昨天找村里人要的海鹽。
成了萬元戶以后，顧塵自然也就看不上口感發(fā)澀的粗粒海鹽，改為精鹽做飯。
海參稍微放涼一些，顧塵彎腰開始往陶瓷壇子里碼放海參。
一圈海參，一層鹽巴。
目的是殺出海參體內(nèi)的多余水分。
這一步同樣不簡單。
善于炮制干海參的大師傅，將這步稱之為煨。
鹽分比例一定要把握好。
海鹽放得不多不少，才能起到殺出水分，提鮮調(diào)味的作用。
屬于制作傳統(tǒng)鹽干海參的重要一環(huán)。
忙完了海參碼放，天也快亮了。
瞥了一眼裝有海參的罐子，顧塵伸了伸懶腰。
煨海參需要48小時，到了后天這個時候才能開壇。
睡到第二天下午，起床以后的顧塵又急匆匆地出門尋找一種關(guān)鍵輔料。
干豆秸。
豆秸屬于是大豆秸稈，這玩意秋天有的是。
閉著眼睛都能找到一大堆。
可惜，三月份的王家村，還真不好找這種東西。
好在有錢能使鬼推磨。
拿出一張大團(tuán)結(jié)尋找干豆秸。
沒過幾個小時，顧家院子里出現(xiàn)了堆成小山的豆秸。
“塵哥，你買豆秸能到也是為了加工海參。”
“媳婦，你可太聰明了，確實是這么回事。”
顧塵心滿意足地望著院子里的干豆秸。
或許在林晚兒看來，花十塊錢買一堆豆秸，多少有些大病。
殊不知。
為了這個秘方，前世的顧塵花了整整十萬塊。
完成鹽干海參當(dāng)中，煨這個環(huán)節(jié)。
海參就可以進(jìn)入晾曬階段。
可是這么做，并不能完全蒸發(fā)掉海參體內(nèi)的水分。
干海參體內(nèi)的殘余水多寡，還是會影響它的價格與口感。
這個時候。
就需要草木灰上場了。
將干豆秸燒成顆粒細(xì)膩，沒有任何雜質(zhì)的草木灰。
再用草木灰完全包裹煨過以后海參。
“媳婦，這條秘方值老錢了，我連我哥都沒告訴，只告訴你一個人，你可要給我保密啊。”
看到林晚兒津津有味的好奇模樣，顧塵主動揭開謎底。
“你知道吸附效應(yīng)吧？充分燃燒的草木灰可以有效的吸附水分和濕氣，將用鹽煨好海參埋到草木灰里頭幾天，不但能將殘余水分和濕氣吸出來，并且還不會在海參上面留下任何的異味，絲毫不影響口感。”
“然后呢？”
顧塵能將這么重要的秘方告訴自己，林晚兒高興得不得了。
這說明，夫妻二人真的融為一體。
不存在任何秘密。
“然后每天中午翻動一次，大概翻動四次，只要里頭一直保持干燥，就能將海參拿出來曬了。”
“是不是不能被眼光直射？”
林晚兒問道。
“聰明，不但不能被陽光直射，還要始終保持陰涼，通風(fēng)。”
林晚兒都快無師自通了，顧塵笑瞇瞇地說道：“媳婦，還有一個秘方，你想聽不？”
“想。”
林晚兒像是孩子一樣，沉浸于顧塵故弄玄虛當(dāng)中。
“那你親我一口。”
“啊。”
聽到這個要求，林晚兒嚇了一跳。
大白天在院里親他，顧塵太欺負(fù)人了。
“那就算了。”
顧塵作勢就是走。
“好啦，親就親。”
林晚兒迅速親了一口，又馬上裝成什么事情都沒有發(fā)生。
二人連孩子都有了，也沒啥放不開的。
“還有一步泡石灰。”
顧塵低聲告訴林晚兒，最后一條萬萬不能傳出去。
不是怕別人找有關(guān)部門告顧塵不講衛(wèi)生。
而是這一條，比之前任何一條都重要。
將晾好的干海參放入裝有石灰的大缸，帶上蓋子作進(jìn)一步密封干燥。
倒不是一定要用石灰。
而是八十年初。
還沒有出現(xiàn)專用的海參防潮紙。
沒有防潮紙，就只能用功效相同的石灰代替。
經(jīng)過這些道工序，不論是品相，質(zhì)地，還是口感，都足夠?qū)㈩檳m將它對標(biāo)另外一類極品海參。
小鬼子的北海道海參。
目前，龍國較為知名的海參只有一種。
魯省刺參。
而在國際上，最出名的海參莫過于北海道海參。
遼參成名還要等十幾年。
用魯省刺參的名義從小鬼子兜里掏錢，人家只會當(dāng)你是個瘋子。
唯有對標(biāo)北海道海參，才能勾出鬼子的饞蟲。
進(jìn)而和他們討價還價，換取各類進(jìn)口商品。
草木灰干制法，屬于人家飯店大師傅秘方。
專門用來制作高品質(zhì)海參。
“媳婦，再教你一個國外的說法，一旦進(jìn)入到高品質(zhì)海參環(huán)節(jié)，就不能再用只來稱呼海參了。”
“那用什么稱呼呢？”
林晚兒問道。
“頭。”
“討厭。”
聽到頭這個字，林晚兒下意識以為顧塵又不正經(jīng)了。
紅著臉，說晚上把閨女送到婆婆房里。
“……”
顧塵一臉錯愕。
啥意思啊？
說正經(jīng)事，咋還說到要將歡歡晚上送到母親房間。
“呃！”
瞬間，顧塵懂了。
自家媳婦原來是以為顧塵餓了。
準(zhǔn)備晚上喂飽他。