全家數張桂英最淡定。
就算生意不掙錢,她那四間中央大街的鋪子也能讓她起飛。
“老娘的錢投的最多,老娘都不擔心,你們有啥好擔心的。”
張桂英對自家的鹵肉和蛋糕有信心,現在宣傳也做了,就差最后一哆嗦了。
次日一早。
張桂英就去印了幾千份傳單交給趙學義,“雇幾個工人在全城挨著發放,國慶開業當天,憑傳單去鋪子里消費滿兩塊錢,免費贈送兩塊雞蛋糕,滿三塊錢送三塊,上不封頂,多買多送。”
趙學義從來沒見過這種銷售方式,被驚的瞠目結舌,“媽,一塊雞蛋糕差不多賣三毛錢呢,你這么送,咱吃得消嗎?”
張桂英早算過了,“賣三毛,成本也就一毛多點,但鹵肉也好,雞蛋糕也好,毛利都在百分之50以上,賣的越多掙的越多,放心吧,虧不了。”
開店比擺攤成本高。
這次開店,張桂英參考了副食品店和國營商店的價格,把鹵豬肉頭的價格定在2.5元一斤,鹵五花肉的價格定在4元一斤。
趙學義一聽算賬就頭疼。
趕緊打斷張桂英,“我去雇人發傳單。”
說完。
生怕張桂英喊他,一溜煙就跑沒影了。
這兩天二毛和秤砣也沒去擺攤了,自已的生意就是上心,兩個人都不用趙學義喊,知道有活干,馬上就來幫忙。
發傳單和報紙打廣告還是非常有用的。
開業前一天。
趙夏枝在鋪子里備貨的時候,就有不少人拿著宣傳單找過來買東西了,張桂英的鋪子特別好找。
裝修的時候她直接讓人把墻砸了,全換成了玻璃墻。
玻璃采光好。
屋里的墻全刷了大白,地面鋪的也全是白色瓷磚,跟其他灰撲撲的鋪子一比,明晃晃的特別顯眼。
燈光選了暖暖的橘黃色。
張桂英還讓人定做了兩個帶著燈箱的招牌,一個招牌是“宮廷鹵肉”,另一個招牌是“宮廷糕點”。
招牌里的小燈有好幾個顏色,一打開幾個顏色替換著閃爍。
到了晚上招牌一亮。
絕對是中央大街上最亮的崽。
這年頭主打一個樸實,很少有人錢還沒掙,就嘩嘩砸錢先裝修的,張桂英這個裝修,在周圍都是獨一份。
新店開業沒存貨。
開業前一天晚上,全家都在鋪子上忙活。
趙夏枝做了十幾個生日蛋糕,放在玻璃柜臺最顯眼的地方擺著,后院的烤爐一爐子接著一爐子的雞蛋糕出爐。
趙秉和負責打奶油。
趙秋枝負責把出爐的雞蛋糕往前面的鋪子里運。
張桂英負責監工。
趙學義和秤砣二毛也沒閑著,開著水龍頭在后院處理堆積成小山的豬頭,五花肉,豬蹄和肥腸。
肥腸最難洗。
趙學義坐小板凳上,用草木灰揉搓肥腸,被熏的好幾次都差點吐了,“媽,這玩意兒真會有人愛吃嗎,口味也太重了吧?”
“這可是好東西,等會兒鹵出來能香你好幾個跟頭。”
趙學義嫌棄的直咧嘴,“我才不吃這玩意兒呢,白送我都不要。”
張桂英翻著白眼,“話別說這么早,出鍋后你嘗一口就知道了,但前提是要洗干凈……對對對,就這么搓,把表面的粘液搓干凈。然后把肥腸用筷子翻出來,把里頭的肥油全都剪干凈,用草木灰接著搓。”
“多搓幾遍,再用溫水多洗幾遍,洗好放大盆里,剩下的交給老娘就行了。”
這些肥腸還真跟白送差不多。
這年頭豬下水不值錢,趙學義跟肉聯廠的趙主任混熟后,肥腸相當于半買半送,才收趙學義兩毛錢一斤。
肥腸鹵的過程中縮水比較嚴重。
差不多三斤生肥腸出一斤熟的,因為清洗過程太太太費勁,張桂英定價比較狠,一斤熟肥腸賣3塊錢一斤。
比豬肉頭還貴五毛。
趙學義覺得傻子才買這玩意兒。
其他人雖然沒說話,但很明顯跟趙學義一個想法。
張桂英不理他們,等肥腸徹底清洗干凈,張桂英在大盆里接了水浸泡半小時,去除腥味,然后用姜和花雕酒焯水。
焯水五分鐘后撈出瀝干。
然后換了口大鍋,加足量的水后,把提前準備好的鹵料包扔進去,又炒了個糖色倒進去,大火把鍋燒開,再轉小火煮二十分鐘激發鹵料包的香味。
然后把瀝干水分的肥腸放鍋里,中小火鹵一個小時。
一個小時后熄火。
再在鹵湯里浸泡一個小時,保證肥腸入味。
出鍋的時候,肥腸呈現出一種讓人食欲大開的焦糖色,還散發著讓人無法抗拒的香味,忙活到半夜的人聞到這味兒就扛不住了。
趙學義吸吸鼻子,“媽,好香啊。”
“嘗一口?”
趙學義試探性地捏了一塊放嘴里,視死如歸地嚼了兩下,咦?跟豬頭肉軟糯的口感不一樣?
不確定。
再試試。
嚼嚼嚼,嚼嚼嚼。
越嚼越香。
趙學義眼睛越來越亮。
鹵出來的肥腸口感香軟,比豬頭肉有嚼勁,最關鍵的是,“媽,一點怪味都沒有哎!”
“洗得干凈就沒怪味。”
張桂英鍋上熱了饅頭,切了兩盤肥腸讓大家吃完再接著干。
深秋的夜冷颼颼的。
張桂英忙活的時候沒感覺,停下來就覺得有點冷,張桂英摩擦了一下胳膊,肩膀上就被人披了件厚外套。
“別著涼了。”
趙秉和幫她把衣服穿上,“累不累?我在前面鋪子里弄了個地鋪,你累了就去睡一會兒,明天還要忙活一整天呢。孩子們年輕,一天一夜不睡也沒啥,咱倆這把年紀了,可不能跟他們小年輕比,咱倆替換著睡一會兒。”
張桂英心里暖呼呼的,“嘿嘿,還是我男人會疼人。”
“那是!”
趙秉和特驕傲,“沒錢沒權,再不對你好點,你能跟我?”
張桂英樂了,伸手掐了下他長了點肉的臉,“老家伙還挺有自知之明。”
幾個小輩齊刷刷看過來。
趙秉和老臉一紅,扒拉下張桂英的手,小聲說,“你這人……當著這么多孩子的面別動手動腳的,你要忍不住,等明天忙完回家了的……”
張桂英哈哈大笑。
歡樂的氛圍中,貨也備差不多了,早上七點,伴隨著噼里啪啦的鞭炮聲,宮廷鹵肉和宮廷糕點兩個鋪子正式開張了。