宮師傅掰著枯瘦的手指頭，“頭一樣，大黃羊。這玩意兒是山珍里的尖貨，尋常館子見都見不著。
第二樣，程老鬼那手藥酒炮制的手藝，‘百歲還陽’、‘龍骨追風’，還有那沒露面的‘紫電穿云’、‘金烏還巢’，哪一樣不是壓箱底的硬貨？第三樣……”
他頓了頓，深吸一口氣，像是把半輩子的油煙灶火都吸進了肺里：
“老頭子我肚子里那點玩意兒。‘紅星’掌總勺那會兒，伺候過啥人物，見過啥陣仗，你心里有數(shù)。
那些個官府菜、關東老味兒、甚至帶點宮廷影子的金貴菜式，不是吹牛逼。
東風縣找不出第二份兒，紅星市……也得扒拉手指頭數(shù)！”
陳光陽嘴角咧開了：“宮師傅，您老這話，說到我心坎里了。
我就琢磨著，咱不能光靠涮肉烤肉打天下。
那玩意兒實在，能聚人氣，但想立住真金白銀的招牌，掙那些兜里厚實、舌頭刁鉆的主兒的錢，必須得上檔次。”
“對嘍！”宮師傅一拍大腿，“涮烤是根基，是熱鬧，是煙火氣。
但‘陳記私房菜’這牌子，得有別的東西撐著。
咱得弄出幾樣鎮(zhèn)店之寶，讓人一聽這名兒，就覺著‘尿性，有玩意兒’，不是誰都能模仿的。”
吉普車碾過雪地，發(fā)出“嘎吱嘎吱”的聲響。
陳光陽腦子轉得飛快：“宮師傅，您老具體說說，這菜牌咋弄？咱有啥現(xiàn)成的，還得琢磨啥？”
宮師傅又卷了根旱煙，劃火柴點上，橘黃的火光映著他溝壑縱橫的臉：“頭一道硬菜，就得落在這大黃羊上。不能光片了涮，那糟踐東西。咱得做‘全羊宴’。”
“全羊宴？”陳光陽眼睛一亮。
“對。羊頭，紅燜。羊蝎子，燉湯，撒上香菜末，那叫一個鮮。
肋扇，最好的部位，咱用果木炭慢烤，刷上我調的秘制醬料，外皮焦脆，里頭嫩得流油。
后腿肉，切厚片，用鐵板炙烤，配上野山蔥和醬。
羊雜，收拾干凈了，辣炒或者做湯。一桌上，從羊頭到羊蹄，物盡其用，擺出來就氣派！”
陳光陽聽得直咂嘴：“這排面足！光這一套，就得預定吧？”
“那必須的。”宮師傅吐了口煙圈，“提前三天訂，咱得現(xiàn)宰現(xiàn)處理，火候時辰都有講究。
價格嘛……不能便宜了。這一套全羊宴，我琢磨著，定價得三百八十八。”
“三百八十八？”陳光陽倒吸一口涼氣。
這年頭，普通工人一個月工資才幾十塊。
但他轉念一想，能來吃私房菜、點全羊宴的，壓根不是普通工人。
他想起劉鳳虎、張團長那些部隊領導，想起廣城來的王明遠，還有未來紅星市那些有頭有臉的人物……
這價，他們掏得起，也愿意掏。
“嫌貴？”宮師傅瞥了他一眼，“光陽，你得琢磨透了。
咱賣的不是肉，是手藝，是稀缺，是排面！
大黃羊多難弄？
我宮長貴的手藝多金貴？
程老鬼那藥酒佐餐，又是啥滋味？
這一套組合拳打出去，值這個價！再說了，咱也不是天天有，物以稀為貴。”
陳光陽重重點頭：“我懂。宮師傅，您接著說。”
“第二樣，”宮師傅眼神變得深邃，“就得靠程老鬼的藥酒了。藥膳，藥膳，藥和膳得結合。
他那‘百歲還陽’底酒，配上老母雞、山參須子、枸杞紅棗，文火慢燉八個時辰，出來一盅‘還陽雞湯’。
這玩意兒，補氣養(yǎng)血，溫腎壯陽，專門給那些上了年紀、身子虧空或者……咳咳，想補補的老爺們準備。一盅，定價六十六。”
“六十六一盅湯？”
陳光陽樂了，“這比全羊宴還狠啊。”
“你懂個屁。”宮師傅笑罵，“這湯里的門道多了去了。火候、藥材配伍、時辰，差一點效果天差地別。
喝了真管用，那些有錢有勢的，別說六十六，六百六他也掏！身體是革命的本錢，這道理越到高處越明白。”
陳光陽深以為然。上輩子他見過太多為了保養(yǎng)身體一擲千金的主兒。
“第三樣，”宮師傅壓低了聲音，帶著點神秘，“就是我壓箱底的幾道‘老味兒’了。
‘紅燜灘羊頭’，那是當年‘紅星’的招牌，講究的是火工，羊肉酥爛入味，膠質豐厚，一口下去滿嘴香。
‘百鳥朝鳳’……這個名頭大，實際上是用鵪鶉、斑鳩、沙半雞等幾種小山珍，配以香菇、玉蘭片等，用高湯煨制，最后擺成鳳凰造型，寓意好，味道鮮，絕對是宴請的大菜。
還有‘秘制醬方’，選用上等豬五花，用我獨門的醬料腌制后，先炸后蒸，肥而不膩，入口即化……”
他如數(shù)家珍，一道一道說著，眼睛里那點屬于頂尖大廚的傲氣和神采，徹底被點燃了。
仿佛那些塵封多年的手藝，重新活了過來。
陳光陽聽得心潮澎湃，仿佛已經看到了“陳記私房菜”在紅星市一炮而紅、賓客盈門的場面。
但他腦子沒熱，立刻抓住了關鍵：“宮師傅，這些菜好是好，可食材呢？
大黃羊咱這次是撞大運了，以后咋保證？那些小山珍、上等豬肉、還有您說的玉蘭片啥的，供應能跟上嗎？”
宮師傅贊賞地看了他一眼：“小子，腦子清醒，沒被錢沖昏頭。食材這關，是命門。我的想法是，兩條腿走路。”
“第一，靠山屯的根不能斷。你得琢磨組織一個獵戶隊，不光打大黃羊，那些飛龍、沙半雞、野兔、山蘑、野菜……
都是好東西。
你跟李錚、王海柱他們得把這條線攥死了，這是咱的獨家優(yōu)勢。別人想模仿，他弄不來這些山野鮮貨！”
“第二，”宮師傅頓了頓，“在紅星市本地，也得建立渠道。找靠譜的肉聯(lián)廠、副食公司，甚至……跟部隊后勤搭上線。劉鳳虎那邊不是要合作藥酒嗎？這就是現(xiàn)成的關系！
部隊采購量大，質量要求高，能跟他們建立穩(wěn)定供應，咱的食材檔次和穩(wěn)定性就有了保障。價格貴點不怕，咱菜價兜得住。”
陳光陽一拍方向盤：“太尿性了！宮師傅，您老這不光是廚神，還是帥才啊！這路子捋得明明白白！”
宮師傅難得地露出點笑意，隨即又嚴肅起來：“光陽，話說到這兒，我得給你提個醒。
高端路線，不是光把菜價標高了就行。
從店面裝修、桌椅碗筷、服務員素質、到上菜流程、用餐環(huán)境……
方方面面，都得配得上‘高端’倆字。不能客人穿著體面來了，一坐下，桌子油膩膩，碗邊有豁口，服務員吆五喝六，那完犢子了，再好的菜也白搭。”
陳光陽神色鄭重：“宮師傅，這點我懂。
桌椅碗筷，咱定做，要厚實有質感。服務員……我打算從屯子里挑幾個機靈、模樣周正、識點字的年輕人，讓知霜和果子先培訓著，規(guī)矩立好。
后廚更是您老說了算，要啥家伙什，開單子，我砸鍋賣鐵也置辦齊！”
宮師傅點點頭，又抽了口煙：“還有酒水搭配。程老鬼的藥酒是主角，但光有藥酒不行。
茅臺、汾酒這些名酒也得備上，檔次要夠。
另外，咱還可以用他的基酒，自己泡點果酒、花酒，比如山楂酒、玫瑰露，給女客和不勝藥酒力道的人準備，顯得貼心。”
陳光陽越聽越覺得，請宮師傅出山，簡直是撿了天大的寶貝。
這老爺子不光手藝絕，對經營門道也看得透亮。
“宮師傅，按您這規(guī)劃，咱這‘陳記私房菜’的菜牌，大致可以分幾塊。”
陳光陽總結道，“頭一塊，是咱的老本行，涮烤系列。用大黃羊、內蒙倒嚼羊、本地黑豬肉做主打，蘸料秘方升級，這是根基，價格親民些，聚人氣。”
“第二塊，就是您說的全羊宴、紅燜羊頭這些‘硬菜’，走高端宴請路線，價格上去，體現(xiàn)手藝和稀缺。”
“第三塊，是藥膳系列，跟程叔的藥酒深度結合，做湯、做菜，主打滋補養(yǎng)生，賺那些注重身體的人的錢。”
“第四塊，是您壓箱底的‘官府菜’、‘關東老味兒’，作為鎮(zhèn)店之寶，不定期推出，或者只接受預定，把格調徹底拉滿。”
宮師傅滿意地“嗯”了一聲：“差不多就這個意思。但菜牌不能一成不變，得跟著時節(jié)走。
春天上野菜、開江魚
夏天弄點清涼解暑的涼菜、瓜果
秋天是豐收季，山貨最肥美
冬天就是滋補火鍋、全羊宴。一年四季，都有新鮮玩意兒。”
“還得弄幾樣招牌點心。”宮師傅補充道，“不能光吃菜。比如驢打滾、豌豆黃、薩其馬這些，我都能拾掇。
吃飯前后墊補點，或者女眷孩子喜歡，也是一份收入。”
陳光陽感覺思路徹底打開了，之前很多模糊的想法，被宮師傅這番話梳理得清清楚楚。
他仿佛已經看到了一張制作精良、分類清晰、令人垂涎的菜牌，掛在紅星市嶄新敞亮的“陳記私房菜”大堂里。
“宮師傅，”陳光陽語氣帶著由衷的敬佩，“有您老坐鎮(zhèn)，咱這私房菜，想不火都難！
回頭我就開始籌備，新店地址我已經看了幾個，等您老有空，一起去掌掌眼。”
宮師傅擺擺手：“這些你定。我就一個要求，后廚必須我說了算，地方要夠大，通風要好，灶頭火力要足，家伙什要順手。別整那些花里胡哨的，耽誤干活。”
“那必須的！”陳光陽保證，“您老就是后廚的皇上，咋順手咋來。”
吉普車駛進了東風縣，街道兩旁的鋪面大多已經熄燈，只有零星幾盞燈火。
陳光陽先把宮師傅送回了陳記涮烤的后院住處。
“宮師傅，您早點歇著。
今兒個聊的，我回去好好消化消化，盡快把方案弄出來。”陳光陽幫著把門簾掀開。
宮師傅站在門口，裹了裹身上的舊棉襖，看著陳光陽，突然問了一句：“光陽，你就不怕……我這把老骨頭，折騰不動了？或者，這高端路線的步子，邁得太大了？”
陳光陽笑了，笑容里帶著一股子獵戶般的篤定和闖勁：“宮師傅，我陳光陽這輩子，就信一個理兒——好東西，永遠有人認！
您老的手藝，程叔的藥酒，靠山屯的山貨，這些都是扎扎實實的好東西！只要東西硬，路子對，就不怕沒人掏錢！
步子大點怕啥？咱有這實力，就該吃這碗飯！您老放心，前頭有啥坎兒，我趟！有啥難處，我扛！
您和程叔，就負責把咱的‘金疙瘩’亮出來，震死那幫沒見過世面的！”
宮師傅看著眼前這個眼神灼亮、渾身透著不服輸勁頭的年輕人，心里最后那點顧慮也煙消云散了。
他點點頭，沒再多說，轉身進了屋。
陳光陽看著關上的房門，長長吐出一口白氣，在寒冷的夜空中凝成一道白煙。
他轉身走向吉普車，心里頭那團火，燒得比車發(fā)動機還旺。
他沒有直接回家，而是方向盤一打，朝著陳記藥酒坊的方向開去。
有些事兒，得趁熱打鐵。
藥酒坊里還亮著燈，程大牛逼果然還沒睡。
老爺子正就著汽燈的光，在一個小本子上寫寫畫畫，面前攤著幾包藥材。
“程叔，還沒歇著呢？”陳光陽推門進去，帶進一股寒氣。
程大牛逼抬起頭，小眼睛里帶著血絲，但精神頭很足：“喲，光陽？這大半夜的，咋跑過來了？事兒都辦利索了？”他指的是周二喜飯店斗廚那檔子。
“辦利索了，一窩端。”陳光陽簡單說了說，隨即拉過凳子坐下。
“程叔，有個大事兒，得跟您老合計合計。”
“啥事兒？又是新方子？”程大牛逼來了興趣。
“比新方子還大。”陳光陽把剛才跟宮師傅商量的高端私房菜路線，原原本本說了一遍，尤其強調了藥膳結合和高端藥酒佐餐的設想。
程大牛逼聽著，手里的煙袋鍋子忘了抽，眼睛越來越亮。等陳光陽說完，他猛地一拍桌子：“好！太好了！宮老頭這路子，正對！
老子早就琢磨，咱這藥酒光靠賣瓶子，終究是‘藥’，上了飯桌子，跟好菜一搭配，那才是‘膳’，才是享受，才是真正顯身份的東西！”
他激動地站起來，在屋里踱步：“你想啊，一桌全羊宴，配上一壇子我親手炮制的‘百歲還陽’或者‘龍骨追風’，那是什么滋味？
肉香酒醇，藥力溫補，吃完了渾身舒坦，第二天精神頭倍兒足！這體驗，獨一份兒！”
“還有那藥膳湯！”程大牛逼越說越興奮，“我的基酒，配上宮老頭的手藝，燉出來的湯，效果絕對一加一大于二！、
這玩意兒，那些老領導、大老板，不得搶著要？”
陳光陽笑著點頭：“就是這么個理兒。所以程叔，咱得提前準備。新店一開張，藥酒這塊，不能掉鏈子。尤其是您說的那幾樣壓箱底的‘紫電穿云’、‘金烏還巢’，還有用老酒勾調的新版‘百歲還陽’，得盡快弄出來，當鎮(zhèn)店之寶。”
程大牛逼搓著手：“沒問題！藥材我都備得差不多了！那批老酒底子，我也琢磨好勾調比例了。
就是‘紫電穿云’和‘金烏還巢’的炮制，費工夫，得看天時，急不得。但年底前，肯定能出一批！”
“另外，”陳光陽正色道，“產量也得跟上。新店一旦火起來，需求肯定大。咱不能光指著您老手工炮制那點量。
我的想法是，像‘百歲還陽’、‘龍骨追風’這種已經打開市場的，在保證核心工藝和關鍵環(huán)節(jié)由您把控的前提下，可以適當擴大產量。
弄幾個靠譜的徒弟，您把關，咱建個小流水線。高端定制的那部分，還是您親自動手。”
程大牛逼沉吟了一下，點點頭：“中！這個法子行。核心的東西，比如藥引配伍、某些藥材的特殊處理時辰、還有最后勾調的火候，這些必須我親自來，或者傳給你家那倆小崽子。
其他的準備工序，可以讓人搭把手。不然我這把老骨頭，真熬不住。”
兩人又仔細商量了藥酒的分級和定價策略。大致分為三等：最頂級的，是程大牛逼全手工炮制、用料極其金貴、數(shù)量稀少的“秘藏級”。
比如“紫電穿云”、“金烏還巢”，以及用老酒勾調的特供版“百歲還陽”，這些主要供應私房菜館的高端宴請和特殊預定，價格高昂，甚至可能不論瓶賣，論“席”配。
第二等，是程大牛逼把關核心工藝、部分工序由熟練徒弟完成的“精品級”，包括常規(guī)的“百歲還陽”、“龍骨追風”、“十鞭百髓”等，作為私房菜館的常規(guī)佐餐酒和零售主力，包裝精良，價格不菲。
第三等，則是面向更大眾市場的“普及型”，比如“回春酒”、“五加皮酒”等，用料相對常見，工藝簡化，價格親民，主要在東風縣老店和未來可能拓展的普通飯店渠道銷售。
“還得弄點小包裝的，或者按‘兩’賣的。”
程大牛逼想得細，“有些客人可能就想嘗嘗鮮，或者酒量淺，一整瓶喝不了。咱弄些精致的小酒壺，一兩裝、二兩裝的，擺在桌上也好看。”
陳光陽記在心里，越發(fā)覺得這倆老爺子真是寶藏。
一個掌勺，一個掌藥，都是各自行當里拔尖的人物，而且都對經營有想法，不是那種死守手藝不懂變通的老古板。
“程叔，還有個事兒。”陳光陽壓低聲音，“宮師傅提了，食材供應是關鍵。
咱的山貨野味這條線，我得讓李錚和王海柱再加把勁，組織獵戶隊，建立穩(wěn)定的收貨渠道。
部隊那邊，劉鳳虎不是要合作嗎？我想借著這機會，看能不能從部隊后勤那邊，建立一些優(yōu)質食材的供應關系。
比如上等的豬肉、牛肉，甚至一些特供的副食品。”
程大牛逼眼睛一亮：“這路子好！部隊的東西，質量有保證！
你要是能打通這條線，那咱的食材檔次，又比別人高出一截！劉鳳虎那小子，對你沒話說，這事兒他能幫上忙。”
兩人一直聊到后半夜，汽燈里的煤油都快燒干了，才意猶未盡地停下！