遠月離宮,后廚。
葉晨,正用幻想食材野性山羊的肉,準備制作出蔥爆野性山羊肉!
蔥!
這種食材。
一言不合就爛出臭臭的味道,非常不給臉。
但如果用一些肉類,比如牛肉、羊肉與大蔥一起爆,成品反而蔥香宜人、咸鮮適口!
實質上,蔥爆是以旺火快速烹制的煸炒方法,有“三不”技巧:
原料不上漿。
不滑油。
成菜不勾芡。
而在實際操作中,有些地方性的蔥爆,則采用主料上漿、滑油的熟處理方式,其質感較為軟嫩,經熗鍋后放主料、配料旺火翻炒,加調料入味成菜。
所采用的調味料,大都是相同的,如:
熗鍋用姜末,調料有的用面醬適量,料酒、醬油和鹽適量。
成菜前。
加少量醋和蒜末翻拌。
攪拌后加花椒油,成菜不勾芡。
……
此時此刻。
葉晨,是選取野性山羊的上腦肉。
羊肉的選料非常重要,而所謂的上腦肉,其實就是羊脖頸后脊骨兩側肋條前的部分,肉質非常細嫩,形似大理石紋路,肥瘦兼備。
大蔥嘛,則用蔥叉的上部分蔥白部位。
將羊肉洗凈切片,大蔥也要切成片狀,在鍋里放入油,油六成熱放入羊肉片。
過油后。
待羊肉變白。
盛出,放入碟子中。
放入蒜末、姜末,爆香后再放入過油后的羊肉片,翻炒。
再放入料酒、生抽、白糖翻炒均勻,放入鹽、胡椒粉,翻炒均勻后放入香菜,即可。
……
不久。
葉晨所做的蔥爆野性山羊肉,便端至到遠月離宮的盛宴。
“嘶……好香!”
“這羊肉的品質,為何會是超越……”
揭開鍋蓋,聞著砂鍋里的蔥爆羊肉香味,擁有神之嗅覺的葉山亮,不由閉上眼睛,內心愈發震撼。
之后。
他似是明白了什么。
趕緊用筷子夾起一小塊野性山羊肉,吃著起來。
上乘的上腦肉,肉質細嫩,紋理清晰,每一片都仿佛是大自然精心雕琢的藝術品。
經過生抽、料酒的輕撫,胡椒粉與花生油的深情擁抱,腌制后的羊肉片,如同被賦予了靈魂的舞者,靜待舞臺的召喚。
大蔥!
這味靈魂的伴侶。
被巧手切成斜刀厚片,如同綠寶石般鑲嵌在盤中。
不僅增添了色彩的層次,更以其獨特的辛辣與甘甜,為這道菜奠定了基調。
而當熱油在鍋中歡快地跳躍,羊肉片以迅雷不及掩耳之勢滑入,瞬間化作金色的浪花,翻涌著誘人的光澤。
隨后。
姜絲如細雨般灑落。
與大蔥共舞,釋放出令人陶醉的香氣。
嗯!
那是幸福的預兆。
合炒之際,野性羊肉的醇厚與大蔥的清新交織纏綿,每一口都是對味覺的極致挑逗。
鹽、孜然粉、巧妙加入,如同畫家輕點色彩,讓這道菜的味道層次分明,既保留了食材的本真,又賦予了它新的生命。
最后,一滴油如點睛之筆。
讓整道菜瞬間升華,香氣四溢,直擊心靈。
……
“好吃。”
葉山亮,頓時睜開眼睛。
他難以置信地緊盯著眼前這鍋熱氣騰騰的蔥爆野性山羊肉,又道:“毫不夸張的講,這道料理絕對是這場盛宴當中最美味的,勝過其他考核官的作品啊!”
蔥爆羊肉。
確實,真的非常好吃。
因為蔥是所有調料和配料中基本最有味道的,而且辣味可以很好的中和羊肉的膻味,因為羊肉是所有肉中最特別的。
當然了。
作為幻想食材的野性山羊。
它的味道更是無與倫比,絕對是現實世界里的任何一種山羊肉,無法比較的!
……
事實上。
羊肉,之所以有膻味。
那是因為在羊肉的羊油中,含有一種叫做支鏈脂肪酸的東西,主要是4-甲基壬酸和3-甲基辛酸。
這倆東西,是羊膻味的主要來源,配合揮發性胺類(如三甲胺)和某些含硫化合物,也會增強膻味的揮發,所以會讓人們感覺羊的膻味很重。
另外,大蔥中富含硫代硫酸鹽和二硫化物。
這些化合物,在加熱過程中會與膻味分子結合,減少支鏈脂肪酸和揮發性胺類的感知強度。
如果將羊肉和洋蔥一起加熱。
洋蔥中的含硫化合物,會分解并釋放出多種揮發性分子。
比如:
讓人流眼淚的刺激因子。
“硫代丙醛”,會變得更溫和。
同時,洋蔥中的糖分和氨基酸在加熱時,與羊肉中的蛋白質和脂肪發生“美拉德反應”,其實還生成了數百種揮發性分子,包括“吡嗪類”和“噻唑類”。
總而言之,從科學的角度,這倆貨的確是絕配!
……
“奇怪了。”
“就算大蔥跟羊肉很搭配,也不至于……”
葉山亮陷入沉思,然后依舊是百思不得其解,只能搖了搖頭:“問題就出現在羊肉,感覺與原種的山羊不同,不管是肉質方面,還是味道方面,都是超出普通山羊肉百倍,甚至是千倍!”
“呵。”
“難道是幻想食材?”
一旁,無精打采的黑木場涼,突然道。
“幻想食材?”葉山亮愣了下,隨后瞪大眼睛:“你是說……這種山羊肉是跟之前傳聞中的寶石之肉一樣,都是幻想食材?”
“八九不離十!”
涼,目光一緊,回道:“老實講,我還真沒見過幻想食材。”
“只是從愛麗絲大小姐那里,聽聞過一些關于幻想食材的信息和資料。”
“哦!”
“對了。”
“正如傳聞那樣。”
“現存于世界當中的所有幻想食材,其實都出自于葉晨手里。”
此話一出,全場寂靜!
而葉山亮更是驚得下巴都差點脫臼,久久無法回神。可能就連他都沒有想到,自己會在這場住宿研修活動當中,親眼目睹了幻想食材的真實面貌。
“哇靠!”
“真的假的?”
“這場盛宴活動里,真有幻想食材?”
“喂喂喂,這種幻想食材的羊肉,到底跟普通的山羊肉有什么樣的區別啊?”
“唔~”
“的確隔著老遠的地方,聞著都覺得很香啊!”
“嗚嗚嗚……能在這里看見幻想食材,這輩子絕對值了~”
在一片驚嘆聲當中,不曾想,葉晨竟是陸陸續續又端上了一些料理,如驚嚇蘋果山楂甜湯,炙烤堅果太刀魚、意大利面草、橫紋鮭魚壽司、蛇蛙酒等等!
……
驚嚇蘋果。
洗干凈,再用龍牙刀切成小塊。
隨后將山楂清洗干凈,去籽,湯鍋放入水,加入驚嚇蘋果和山楂大火煮開,加入冰糖轉小火煮。
煮8分鐘左右。
至驚嚇蘋果和山楂酥爛,即可!
此刻,僅是用小湯勺舀起一點點,喝著一小口,吉野悠姬眼睛立刻就亮了起來,她激動地沖著旁邊的田所惠道:“小惠,你快喝,味道簡直是甜到讓人渾身酥酥麻麻的~”
湯色。
紅潤清亮。
山楂酸而不澀。
驚嚇蘋果,更是軟而不爛,整體酸甜適口,溫潤入喉。
不得不說,眼前這碗份量不是很多的驚嚇蘋果山楂甜湯,其口感是層次豐富且令人愉悅!
“是嗎?”
田所惠見此,不禁好奇心更重。
之后,她也開始輕輕喝了一口驚嚇蘋果山楂甜湯。
結果不喝不要緊,一喝,她整個人就像是一塊石頭那樣,直直呆愣在現場,久久都無法回神而來。
這湯。
甜得純粹,甜得夢幻。
仿佛是來自童話世界的饋贈。
每一勺入口,都是一場甜蜜的冒險,讓人沉醉在這無盡的甜蜜之中,忘卻了塵世的喧囂與煩惱,只愿沉浸在這份美好里,一輩子都不愿醒來。
“這……這……這還是我印象里的蘋果山楂甜湯嗎?”
最終,田所惠才忍不住驚嘆起來。
……
另一邊。
作為遠月度假村的總料理事長,堂島銀。
他那雙犀利的眼睛,開始緊緊盯著一盤剛剛新鮮出爐的炙烤堅果太刀魚。
嗯!
盤中的秋刀魚。
身姿修長,表皮被炙烤得金黃微焦。
在燈光映照下,一直泛著誘人光澤,像是被陽光親吻過一般。
魚身好像的確像堅果那般堅硬,周圍還點綴著幾片翠綠的薄荷葉,宛如夜空中閃爍的星星,給整個畫面帶來了一抹清新與靈動。
之后,隨著“噗嗞”的聲音響起。
那太刀魚的魚身,竟是突然開裂,露出里面雪白鮮嫩的魚肉。
頃刻間,一股混合著堅果香氣與海洋鮮味的獨特氣息撲鼻而來,瞬間鉆進堂島銀的鼻腔,刺激著味蕾,讓他忍不住咽了咽口水。
……
“嘶~”
“我還是第一次見到這種料理啊!”
堂島銀見此,不由倒吸著冷氣,縱使是見識博廣的他,也在此時此刻感到震驚。
緊接著,他小心翼翼地切下一小塊魚肉,放入口中。
首先感受到的是那層外皮的酥脆,它在舌尖上輕輕炸開,發出細微的“咔嚓”聲,仿佛是一場美妙的音樂會開場。
之后。
鮮嫩的魚肉,在口中散開。
它的肉質細膩而緊實,帶著秋刀魚特有的鮮甜。
而此時,堅果的香氣也漸漸彌漫開來。
杏仁的醇厚、核桃的濃郁,與魚肉的鮮甜相互交織,形成了一種獨特而又和諧的口感。堅果的顆粒感,更是為這道菜增添了一份別樣的趣味。
隨著咀嚼的深入,各種味道在口中不斷融合、升華。
薄荷葉的清新。
在最后時刻悄然登場。
它像是一陣清涼的微風,吹散了所有的油膩感,讓整個口腔都變得清爽起來。
這種從酥脆到鮮嫩、從濃郁到清新的味覺變化,就像是一場精彩絕倫的戲劇,每一幕都充滿了驚喜與感動。
……
最終。
堂島銀,不禁停下手中的刀叉。
他開始閉上眼睛,細細品味著這道菜帶來的美妙感受。
此刻,時間仿佛靜止了,所有的煩惱和疲憊都被拋到了九霄云外,只剩下這一盤炙烤堅果秋刀魚,以及它所帶來的無盡享受!
當堂島銀再次睜開眼睛,看著盤中的炙烤堅果秋刀魚,心中滿是贊嘆。
大開眼界!
真是大開眼界啊!
這道料理,已經是顛覆了他對太刀魚的認知。
而在這個快節奏的時代,作為總料理事長的他常常忙碌于生活,忽略了身邊的美好。
這道世間少有的炙烤堅果秋刀魚料理,無疑就像是一束溫暖的光,照亮了他的人生,讓他重新感受到了生活的美好與愜意!
……
“哦豁?”
“難道說這個世界上,真的存在無需努力即可獲得的美味?”
與此同時,水原冬美吃著非常有嚼勁的意大利面草,忍不住驚嘆了起來!
在品嘗著意大利面草的那一瞬間,她就明白了這種幻想食材的存在,已經是顛覆了現實中的食物獲取邏輯,將“采集”與“烹飪”合二為一,直接呈現“即取即食”的烏托邦式美食生態。
嗯!
意大利面草。
其存在,暗示了“自然本身就是最高級的美食庫”。
還記得在住宿研修活動當中,作為考核官的她,曾經是用意面料理來作為考核題目。
而參訓者薙切繪里奈,卻是用日式料理的那不勒斯意面,且面條是用空心面的做法,徹底讓她這位考核官折服……
可是。
現在看來。
自己,還是太天真了。
哪怕是強如繪里奈,她所做的那不勒斯意面。
與這種幻想食材面草相比,也絕對是屬于小巫見大巫了!
……
意大利面草。
這種等級低下的幻想食材,其荒誕感源于對“植物與食物界限”的模糊。
當喬巴誤將名貴草藥當作普通野草時,阿虜的介入引發沖突,而意大利面草的“平凡外表下隱藏美味”的特性,與喬巴的“名貴草藥”形成對比,制造出“誤認美食”的喜劇效果。
此外,路飛對意大利面草的直接食用,與阿虜對食材的精細品味也是形成了反差。
哦!
對了。
路飛一行人。
因食物耗盡而登陸漢格里拉島時,意大利面草,其實也是關鍵補給。
當山治隨手扯下草葉放入口中,發現其口感與真實意大利面無異,無需調味或烹飪,便是強調了它的重要性!
“草?”
“面條?”
“誰又能想到,這兩者是能結合在一起的呢?”
最終,水原冬美心有余悸道。