“新料理？”
緋沙子，心里不由期待著起來。
這個(gè)世界，從來就沒有一成不變的料理，創(chuàng)新是推動(dòng)其不斷發(fā)展的核心動(dòng)力。
像這道因使用過多食材，從而導(dǎo)致味道混亂的鯛魚白湯料理，最終在神之舌加持之下，能有多少改變？又能有多少突破？
顯然。
在這個(gè)問題。
不僅是緋沙子，就是葉晨，也很有興致！
“怎么？知道我又要研制出新的料理，你就那么想要嗎？”
瞥了一眼緋沙子，發(fā)現(xiàn)她兩只眼睛都是閃亮閃亮的，似是一副迫不及待的模樣，繪里奈內(nèi)心里不由感到歡愉。
“這個(gè)……”
緋沙子臉蛋微紅，連連后退幾步。
“葉晨曾說我是小饞貓，我看，你才是最貪婪的，想要品嘗我的新料理也沒必要遮遮掩掩的吧，你大膽說出來，我又不是不答應(yīng)！”
看著她這般唯唯諾諾，繪里奈只能搖搖頭，沒好氣白了一眼。
“萬分抱歉。”
緋沙子，略有羞意了。
但在此時(shí)此刻，她卻更加期待著，繪里奈是如何將這道鯛魚白湯拉面進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新？又如何帶來驚艷和震撼？
……
在《食戟之靈》世界。
沒有任何榮譽(yù)，能像WGO美食組織星級這樣享受影響力。
作為廚師，追求完美就是一切，站在WGO執(zhí)行官的角度來講，都不能去低估這些廚師為了能得到WGO的認(rèn)可，而日復(fù)一日所付出決心和犧牲。
身為WGO現(xiàn)任二等執(zhí)行官蘭塔比，每天都有機(jī)會(huì)看到世界上一些最激動(dòng)人心的餐廳，或是小飯館！
這些地方。
都有著精彩的故事。
然而，讓她最意想不到的，是在位于巴黎市區(qū)郊外的某家小飯館。
卻真像一等執(zhí)行官安妮所說的那樣，要更加出類拔萃！
……
晚上。
葉晨的小飯館，來了一位新食客。
她有著淡黃色短發(fā)，發(fā)色明亮且富有青春氣息，與略帶孩子氣的性格形成呼應(yīng)。
盡管發(fā)色相近，但薙切繪里奈作為“神之舌”擁有者，外表相貌常伴隨高冷氣質(zhì)與華麗服飾，而這位執(zhí)行官蘭塔比的形象，則更貼近“鄰家女孩”形象。
嗯，也算是形成了一種反差萌！
剛坐下。
沒來得及打量小飯館。
蘭塔比，便迫不及待地向葉晨點(diǎn)了一份油封鴨料理。
……
說到油封鴨。
不得不提一下，法蘭西革命的故事。
據(jù)傳，瑪麗皇后當(dāng)年聽說巴黎平民生計(jì)潦倒，不禁感到很驚異：“他們?yōu)槭裁床怀园屠柘汩炕适银啠俊?/p>
宮廷里年輕英俊的男爵聞此，憤而拋棄貴族頭銜，和民間美麗的圣女革命家起義倒戈，最終導(dǎo)致了大革命的勝利！
所以。
油封鴨。
算是一道富有歷史底蘊(yùn)的佳肴了。
這道菜，做法上還是比較簡單，藉由油脂把肉類(豬、鵝、鴨等等)完全包覆，隔絕空氣以達(dá)到保存的功效。
所以通常情況下，在準(zhǔn)備油封之前，得先在肉類上撒鹽、蒜、有時(shí)還可再加上藥草，如百里香、羅勒葉等，然后覆蓋和冷藏，讓鹽漬的肉類防腐！
……
準(zhǔn)備鴨腿。
葉晨，隨后用橙鹽、胡椒、百里香等香料腌制。
緊接著，再用鴨油小火慢燜，直至鴨肉完全變得酥軟入味為止。
“唔~”
“好香耶！”
蘭塔比，望著桌前那只大大的鴨腿，猛吸口氣。
因?yàn)槭澄锸窃谟椭斜坏蜏刂笫欤赓|(zhì)更加軟嫩，且油脂中的香氣也會(huì)滲透到肉中，因而香味濃郁。
“這是露杰的生鴨腿吧？”
回過神，蘭塔比才眼睛眨巴眨巴地看向葉晨，問道。
“嗯！”
“在附近超市買的。”
葉晨沒有反駁，點(diǎn)頭應(yīng)道。
“哎，挺會(huì)識(shí)貨的嘛，露杰這家品牌好像是法蘭西做肉類制品的老牌家族企業(yè)。“
聽聞這句話，蘭塔比那雙可愛的眼睛，立刻就投去贊賞的目光。
露杰，自1875年成立于法蘭西西南部的城市薩爾拉，一直以來，他們都是采用100%法蘭西全谷物喂養(yǎng)，以及嚴(yán)格的衛(wèi)生控制和獨(dú)特I.Q.F獨(dú)立速凍技術(shù)。
至今已成為向世界多地的高檔酒店、餐廳、飯館等，提供餐飲服務(wù)的廚師們的品味之選。
……
大多數(shù)食譜。
是用鴨油煎土豆作為配菜，可蘭塔比卻覺得這種吃法有點(diǎn)膩。
再加上她的偏好是小番茄，所以便稍微往幾顆小番茄抹點(diǎn)油，架上鹽、香料烤上3分鐘，放置到油封鴨旁邊就好了，汁水豐富，看著就很解膩！
“啊……嗚嗚嗚……”
蘭塔比，并不磨磨唧唧，也沒有太多的廢話，直接就是拿起油封鴨腿，啃咬了一口！
鴨皮酥脆，鴨肉軟綿，紛繁的味道在嘴里散開，越嚼越香。配上外焦里嫩的土豆和汁水豐富的番茄，像走進(jìn)一座農(nóng)場飽餐一頓，不能再滿足。
“哇哦~”
“這這這……這還是我印象里的油封鴨嗎？”
嚼了嚼，咽了咽，蘭塔比直接就傻愣在當(dāng)場，滿臉難以置信。
盡管這道菜做法略微簡單，但實(shí)則也是非常講究技巧，比如火候和腌制就都很難掌握，只有鴨皮偏干和肉略粉紅，才是油封后該有的狀態(tài)。
并且，整塊鴨腿還不能稀爛，也不能僵硬，輕輕用手指頭按著，便能感受到強(qiáng)烈的彈性！
其次的話。
從腌制到油封到上菜。
整個(gè)過程非常漫長，為了保證味道的純正，廚師必須要有耐心！
最后，最好買整鴨，然后需要自己分解鴨子的各個(gè)部位，尤其是鴨胸肉最好是“法式切割”，這些分解刀功和普通家常對禽類的連骨砍斬，區(qū)別很大的！
另外油封的鴨肉口感味道雖然都很好，但卻很油膩，所以需要用很多香料、沙拉、鹽等來中和。
而葉晨的油封鴨。
吃起來，簡直是超出蘭塔比的想象。
如果硬要讓她給出中肯的評價(jià)，那她的答案就只有兩個(gè)字：
完美！
……
“好厲害啊！”
“我還是頭一次吃到油封鴨里面，竟有甜絲絲略清涼的橙味。”
最后，蘭塔比異常激動(dòng)，忍不住張大著嘴，狠狠地繼續(xù)啃咬了一口，那胡亂的吃相，讓她玲瓏小嘴是沾滿了油渣子，再看看她渾身興奮得握緊小拳頭，難免是更“可愛”了！
“解膩提香，和鴨肉絕配。”
“在腌漬的時(shí)候用橙子，味道比煎烤后再澆香橙醬汁提升不止一個(gè)檔次。”
“妙啊！”
“真的太美妙了！”
“嗚嗚嗚……連我這樣的執(zhí)行官，都曾試過將各種香料搭在油封鴨里，包括日常所見的豆蔻、丁香、藏茴香、大料、香茅、肉桂、良姜等。”
“結(jié)果不曾想到，這些搭配竟不如用橙子來得實(shí)在！”
說著說著，蘭塔比就嗷嗷大哭。
至于為什么她突然間就哭了，可能是因?yàn)檫@道油封鴨料理，太好吃了吧？
……
“吶！”
“葉晨是吧？”
蘭塔比，隨后就提起頭來。
她那張哭得梨花帶雨的小臉蛋，就這么深印在葉晨眼里。
尤其現(xiàn)在都哭成這個(gè)“逼樣”了，她還不忘繼續(xù)吃著油封鴨，那一把鼻涕一把淚的滑稽吃相，直接就葉晨給看得一樂一樂的！
“嗯，我就是葉晨，這位客人你是有什么問題嗎？”
見此，葉晨唯有強(qiáng)忍著笑意，問道。
“我問你啊！”
“你的油封鴨，怎么那么香？”
蘭塔比，邊吃邊感嘆：“我這輩子就沒吃過如此完美的油封鴨，真想像一頭牛那樣長有四個(gè)胃，這樣……這樣我就吃得更多了！“
“啊……唔唔唔……這油封鴨真的好美味啊！”
葉晨，開始哭笑不得。
原著里的這位二等執(zhí)行官，雖然是小孩子氣了點(diǎn)，但也沒有這么離譜的吧？
壞了！
該不會(huì)是下藥下多了？
哦，不不不，是幻想食材橙鹽下多了！
……
做鴨。
咳咳，做油封鴨腿，用什么溫度比較好。
首先需要解釋什么是熟了？
如果理解為蛋白質(zhì)變性、有害病菌被殺死，那么把食材“致熟”的過程可能和常規(guī)的想象不同。
處理家禽類的食材，在美利堅(jiān)食品安全檢驗(yàn)局的網(wǎng)站里早有說明了，至少加熱到74攝氏度，并得需要維持一段時(shí)間。
只有持續(xù)在這個(gè)溫度，膠原蛋白質(zhì)就會(huì)逐步水解并變轉(zhuǎn)換成明膠。
如此。
鴨肉，就會(huì)變得軟嫩。
當(dāng)然了，不同的食材膠原蛋白，變性的溫度點(diǎn)是完全不同。
比如墨魚的溫度點(diǎn)是35攝氏度，一旦受熱達(dá)到這個(gè)溫度，咬起來就會(huì)像橡皮，需要持續(xù)加熱待膠原蛋白水解才會(huì)重新變得軟嫩。
整個(gè)油封鴨腿的過程，其實(shí)就是一個(gè)低溫慢煮的過程，鴨腿在油里被慢慢“煲”熟。
也就是說。
油溫，普遍不會(huì)高于100攝氏度。
如果有快速制作油封鴨腿的辦法，像葉晨就曾看到有人寫提高油的溫度到180攝氏度以上……
嗯，那不是油封，而是直接變成油炸了，口感和味道也就不同了！
……
“除了溫油的精準(zhǔn)控制。”
“好的油封鴨，油封用的油也很有講究。”
葉晨頓了頓，隨后繼續(xù)滔滔不絕地講著：“一定得是動(dòng)物油脂，橄欖油真的差太多。像豬油，它的親和力就比較高，可以讓鴨腿口感豐腴！”
“不過要說最地道的，還得是用鴨油，追求本味，相比豬油會(huì)偏干些，但味道純粹和諧。”
“嗯嗯！”
“那……那香料呢？”
蘭塔比聽得很入神，好奇得像個(gè)寶寶似的。
“如你所吃的那樣，百里香和大蒜是傳統(tǒng)油封鴨必備的調(diào)料，一般也會(huì)加少量迷迭香。注意是少量，迷迭香味重且微苦，不能多加。”
葉晨，解釋道。
“不是還有黑胡椒和月桂葉嗎？”
蘭塔比眨眨眼睛，繼續(xù)望向葉晨，示意他能針對這兩樣佐料回答。
“哦？”
“小瞧你了！”
“連這兩樣量少得幾近忽略不計(jì)的佐料，你都能品嘗出來。”
葉晨聞此，卻是對蘭塔比有些刮目相看。
不過轉(zhuǎn)念一想，作為一名WGO執(zhí)行官的基本素養(yǎng)，就是必須得有好的、刁鉆的、挑剔的舌頭！如果連這道油封鴨的十余種香料都品嘗不出來，那她也太丟了WGO的臉面！
想到這，葉晨才很快鎮(zhèn)定，答道：“黑胡椒是增加一點(diǎn)點(diǎn)辛辣味，而月桂葉提香，親和力高。”
……
“是嗎？”
蘭塔比，開始自顧沉思。
她并沒有繼續(xù)去期待著旁邊的葉晨，而是緊緊盯著仍未吃完的油封鴨！
這道菜，所有程度和用料，包括什么腌制、油封、低溫火候、各種香料、鴨的品種等等，蘭塔比都是知曉得一清二楚了，唯獨(dú)有樣?xùn)|西她卻遲遲無法窺視！
那就是：
起到?jīng)Q定性的橙香味，到底是哪里來的？
剛開始，她以為是葉晨擅自加了橙汁在油封鴨，結(jié)果發(fā)現(xiàn)并不是所想的那樣。
“奇了怪了！”
“那股橙子香味，到此從何而來？”
蘭塔比，想得頭都快炸了。
而且經(jīng)過一番細(xì)細(xì)的回味以后，她更是愈發(fā)覺得那股橙香味，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比一般橙子的香味還要更清香，完全就無法用任何語言去描述的！
“葉……葉主廚，你的油封鴨料理也應(yīng)該是用了巖鹽吧？”
最后，蘭塔比才想起來，這道油封鴨所使用的鹽，產(chǎn)地和種類好像還沒弄清楚呢！
但她又覺得很疑惑，鹽雖是百味之首，可再好的鹽和再差的鹽，也不至于讓油封鴨的品質(zhì)能相差那么大吧？
“不是，我用的是另外一種鹽。”
葉晨，神秘笑道。
“哈？”
“不是巖鹽？”
蘭塔比一聽，臉上表情立刻變得很古怪。
巖鹽也叫石鹽，英文Rock salt，是一種粗糙的食鹽，顆粒較大不會(huì)快速水化，咸味較淡，很適合油封鴨這樣的菜品使用。
而關(guān)于鹽量也是有些講究，鹽量取決于鹽的類型以及腌制的時(shí)間。
如果使用巖鹽并腌制油封鴨的話，那么使用的鹽量是：
每公斤鴨肉，使用30克的鹽。
這是法蘭西名廚雷蒙德的做法，他認(rèn)為這個(gè)鹽量，可讓油封鴨的咸度剛好！
但僅靠鹽肯定不行，所以很多大廚往往喜歡加入蒜頭以及其它香料一起腌制，來添加額外的風(fēng)味。
因而
執(zhí)行官蘭塔比。
才會(huì)覺得，鹽可以不那么重要。