事實(shí)上。
葉晨，堅(jiān)決是反對吃野味的。
哪怕是他在法蘭西經(jīng)營著一家小飯館，也幾乎不存在著去處理那些野味食材！
對于魚翅這種所謂的“珍饈”，也持不主張的態(tài)度。
畢竟，在如今這個倡導(dǎo)保護(hù)野生動物、維護(hù)生態(tài)平衡的時代，食用野味和魚翅這種行為，無疑是與時代潮流背道而馳的。
而且。
說實(shí)話。
對于魚翅、熊掌這些食材。
能夠從餐桌上消失，葉晨內(nèi)心沒有絲毫的可惜之情。
……
在葉晨看來。
能把普普通通的雞鴨魚肉，精心烹制出絕佳的美味，那已經(jīng)是功德無量的事情了。
少吃那些野味食材，換來人類文明的進(jìn)步、生態(tài)環(huán)境的改善，這實(shí)在是再好不過的事情。
然而。
另一方面來講。
如果因?yàn)檫@些食材的禁用。
導(dǎo)致那些與之相關(guān)的精湛烹飪技法就此失傳，那也的確太過遺憾。
所以，面對象熊這種幻想食材，葉晨才萌生出用“紅燒熊掌”獨(dú)特烹飪技法的想法。這樣既滿足了口腹之欲，又不必違背自己的良心！
……
眾所周知。
川菜，作為天朝八大菜系之一。
以其豐富多樣的口味和獨(dú)特的烹飪技法，聞名遐邇。
在川菜之中，干燒魚翅曾經(jīng)可是頭等大菜，更是高級筵席上的常客。
一場規(guī)格極高的筵席，鮑參翅肚這幾種珍貴食材只能選擇其一作為主打。上了魚翅，這場筵席便被稱作魚翅席；同理，還有鮑魚席、海參席等等。
魚翅的品質(zhì)，也是有高低之分的，其中以背翅為佳。
而第一流的背翅貨色，被叫作：
玉脊翅！
葉晨，曾聽某位廚師講過一個令人咋舌的故事。
八十年代的時候，香江的一個財團(tuán)為了品嘗一頓極致的美食，不惜花費(fèi)1萬大元舉辦了一席盛宴。
在當(dāng)時，1萬大元可是一筆天文數(shù)字。
而那一日所用的玉脊翅，體積大得驚人，竟然有半人多高，想象一下，當(dāng)這樣巨大的魚翅擺在餐桌上，那場面該是多么的震撼！
……
當(dāng)然了。
相較于魚翅，熊掌似乎更透著一種貴氣。
同樣還是八十年代，霓虹在京滬川粵等地拍攝了一套名為《天朝名菜集錦》的紀(jì)錄片，其中各地都有熊掌的菜式。
要知道，在那個時候，法律是允許熊掌作為食材出現(xiàn)在餐桌上的，也正因如此，才留下了這些可供后人參考的珍貴資料。
四川師傅在烹飪熊掌時，通常會加入醬油，所以這道菜被叫做紅燒熊掌。
實(shí)際上。
它與魚翅的干燒做法，屬于同一范疇。
常見的干燒魚或者干燒蝦，會使用味重的芽菜來調(diào)味，這是在相同烹飪技法下衍生出的另一種味型。
說穿了，干燒的精髓就在于小火慢慢收汁。
讓食材充分吸收調(diào)料的味道，同時將自身的鮮味散發(fā)出來。
……
此刻。
廚房里燈光柔和，裝飾典雅。
空氣中，始終彌漫著紅燒象熊肉的香氣。
薙切繪里奈和緋沙子坐在餐桌旁，眼神中充滿了期待，只見她們面前的餐桌上，擺放著一道精心烹制的紅燒熊掌菜。
這道菜造型精美，宛如一件藝術(shù)品，熊掌被巧妙地處理成蘭花般的形狀，周圍搭配著翠綠的蔬菜和鮮艷的醬汁，讓人看了就食欲大增。
隨后。
繪里奈，輕輕拿起筷子。
依舊是充滿了大小姐該有的高貴氣質(zhì)，優(yōu)雅而嫻熟。
她夾起了一小塊象熊掌肉，緩緩放入口中。
剛?cè)肟诘乃查g。
她的眉頭，微微一皺，似乎在仔細(xì)品味著這道菜的味道。
起初，她感覺味道并不濃重，沒有過多香料的遮蓋，食材的本味清晰地展現(xiàn)出來。然而隨著她慢慢咀嚼，臉上的神情逐漸發(fā)生了變化，那原本平靜的臉上，漸漸浮現(xiàn)出驚喜的神色。
象熊掌肉，越嚼越香，仿佛在口中釋放出一種獨(dú)特的魔力。
尤其是那簡單的孜然和黃酒調(diào)味，沒有過多復(fù)雜的搭配，卻讓象熊掌肉盡可能地還原了最原始本真的味道。
……
“嘶~”
“汁濃味醇！”
繪里奈，忍不住輕聲贊嘆道。
她的聲音雖然不大，但卻充滿了真誠的驚嘆：“肉質(zhì)，也是特別酥爛。”
緋沙子在一旁看著薙切繪里奈的反應(yīng)，心中也充滿了好奇，她忍不住問道：“大小姐，此象熊肉的味道，比起之前的堅(jiān)果太刀魚和紅毛豬，是不是要更勝一籌啊？”
繪里奈，卻沒有立刻回答。
而是又夾了一塊象熊掌肉放入口中，細(xì)細(xì)品味了一番后，才緩緩說道：“葷素兼有！”
“口感也是非常的嫩，同時一點(diǎn)肉腥味都沒有。”
“這簡直就是……”
“超越了之前許多幻想食材的本味啊！”
……
此時。
一直在旁邊默默觀察的葉晨，臉上露出了自信的微笑。
他可是這道紅燒象熊肉的烹飪者，為了這道菜，他可是花費(fèi)了不少心思。從食材的選擇到處理，從調(diào)料的搭配到火候的掌握，每一個環(huán)節(jié)他都精益求精。
尤其是在刀工方面，他憑借著精湛的技藝，將象熊掌切成了均勻的薄片，再巧妙地擺成蘭花的形狀。
嗯！
美觀大方。
同時，還讓象熊掌在烹飪過程中能夠均勻受熱，充分吸收調(diào)料的味道。
而在烹飪技巧上，他更是運(yùn)用了多種獨(dú)特的紅燒方法，讓象熊掌肉在保持鮮嫩的同時，又充滿了濃郁的香味。
再加上他特制的調(diào)味法，將各種調(diào)料的味道完美融合在一起，形成了一種獨(dú)特而美妙的口感。
“嗯？”
突然間，繪里奈發(fā)出一聲輕呼。
之后，看得出來，她的臉上寫滿了驚愕。
原來隨著她不斷地咀嚼，象熊掌的美味如同洶涌的潮水一般，直沖她的心靈。
那濃郁的香味在她的口腔中彌漫開來，讓她仿佛置身于一個美食的仙境之中。她開始感覺自己的身體都變得輕盈起來，差點(diǎn)就要美得上天了。
不由得。
繪里奈，完全顧不上自己的形象了。
她轉(zhuǎn)而大口大口地吃著象熊掌，每一口都吃得那么滿足，那么陶醉！
最后。
她的臉頰。
因?yàn)榕d奮而微微泛紅。
那雙水汪汪的明眸，閃爍著幸福的光芒。
緋沙子在一旁看得目瞪口呆，她從來沒有見過薙切繪里奈如此失態(tài)的樣子。
她瞪大了眼睛，嘴巴微微張開，臉上滿是震驚和羨慕。她心想：這幻想食材象熊掌到底有多好吃啊？居然能讓繪里奈大小姐如此陶醉！
……
說到烹飪。
就不得不深入探討一下水在烹飪中的奇妙作用。
在烹飪世界里，水遠(yuǎn)比食材更為常見且重要，利用水來加熱食物的方式多種多樣。
大火使水劇烈翻滾來加熱食物，我們稱之為：
煮！
小火讓水微微沸騰來加熱食物。
叫燉或者煨。
不需要明火，直接將食材放入熱水中短暫汆燙，叫汆。
當(dāng)水沒過食材或者半沒過食材，利用水和水蒸氣共同來加熱食物，這種烹飪方式叫燜或者燴。
最后打開鍋蓋，讓湯汁逐漸收濃，這個過程叫燒。
收汁的目的，就是為了讓食材的味道更加濃郁地發(fā)散出來，達(dá)到色香味俱佳的效果。而當(dāng)水離開食材，僅僅利用水蒸氣來加熱食物時，這種烹飪方式就是蒸。
……
燒。
這種烹飪方法。
又可以細(xì)分為紅燒、黃燒、白燒。
它們主要的區(qū)別，就在于上色的方式不同。
白燒，顧名思義，就是不用任何上色手段，保持食材原本的色澤；黃燒則會使用黃梔子、黃姜等天然食材來為菜肴增添一抹金黃。
嗯，至于紅燒嘛……
其上色手段，最為豐富多樣，地域分布也最為廣泛。
最基礎(chǔ)的紅燒上色，要利用美拉德反應(yīng)，這是一種食物中的還原糖與氨基酸或蛋白質(zhì)在加熱時發(fā)生的一系列復(fù)雜反應(yīng)，能產(chǎn)生誘人的色澤和香氣。
為了增強(qiáng)上色效果，廚師們還會使用醬、醬油、糖色或者醬油基料汁等。
這種料汁。
在南北各地都有不同的配方。
南方最常見的就是老抽，它是一種在醬油基礎(chǔ)上加入糖色調(diào)制而成的方便料汁，能讓菜肴色澤紅亮。
北方，則有一種叫油醬的料汁，用醬油和油巧妙搭配而成。
所以。
紅燒菜的口味基調(diào)。
就是食材經(jīng)過烹飪后自然散發(fā)出來的本味與美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的獨(dú)特香氣相互交融。
為什么這里不說醬香呢？
因?yàn)槟承┘妓嚫叱膹N師在做紅燒肉時，可以完全不用醬，僅僅依靠糖色就能達(dá)到理想的色澤和味道。
由此可見，紅燒和醬燒還是存在明顯區(qū)別的！
……
此刻。
醬汁的咸香。
與象熊掌本身的鮮美完美融合。
帶著一種難以言喻的野性魅力，仿佛將繪里奈帶入了一片廣袤無垠的原始森林。她微微閉上雙眼，沉浸在這絕妙的口感之中。
自身意識漸漸模糊，難免陷入了一場奇幻的幻想。
只見得，她化身為一位身著華麗長袍的公主，漫步在一片云霧繚繞的仙境之中。
當(dāng)她踏入宮殿。
眼前的景象，讓她驚嘆不已。
大廳里，一群身著奇裝異服的精靈正在歡快地舞蹈。
她們的身體輕盈如燕，在空中劃出一道道優(yōu)美的弧線，手中揮舞著閃爍著光芒的魔法棒，灑下一串串璀璨的星光。
而繪里奈被這美妙的場景深深吸引，不由自主地加入了她們的舞蹈。在精靈們的環(huán)繞下，她感覺自己仿佛也擁有了魔法，能夠自由自在地飛翔在這片奇幻的世界里。
不知不覺，她卻隨著舞蹈的節(jié)奏，來到了一片神秘的花園。
花園中央。
有一口巨大的水晶噴泉。
清澈的泉水，時時刻刻都從噴泉中噴涌而出，在陽光的折射下形成了一道道絢麗的彩虹。
噴泉周圍，生長著各種奇異的植物。
有的花朵像星星一樣閃爍著光芒，有的果實(shí)像寶石一樣晶瑩剔透。
繪里奈好奇地走近一棵果樹，輕輕摘下一顆果實(shí)放入口中。剎那間，一股清涼甘甜的汁液在口中散開，讓她感到神清氣爽，仿佛所有的疲憊都被一掃而空。
……
然而。
就在她陶醉在這美妙的滋味中時。
一只巨大的白色象熊，正緩緩地向她走來。
它身上散發(fā)著柔和的光芒，眼睛如同深邃的湖水，充滿了溫柔。
繪里奈，剛開始有點(diǎn)害怕，但最后還是小心翼翼地伸出手，輕輕撫摸著象熊的毛發(fā)，象熊則溫順地低下頭，用鼻子輕輕蹭著她的手心。
可是。
突然之間。
一陣輕微的晃動，將她從幻想中拉回了現(xiàn)實(shí)。
繪里奈緩緩睜開雙眼，發(fā)現(xiàn)自己依然坐在餐桌前，面前的紅燒象熊掌，早已是被她吃掉了一大半。
……
“呼~”
不由得，她長舒了一口氣。
然后看向葉晨，眼神中充滿了敬佩和贊嘆：“葉晨，我薙切繪里奈真是越來越佩服你了。連這種象熊相結(jié)合在一起的幻想食材，你都能處理得有聲有色。”
“你給我的感覺，就是你這個人什么東西、什么食材都很了解，甚至懂得如何去處理它們！”
葉晨，微笑著謙虛道：“過獎了，料理不過就是一種創(chuàng)造。只要用心去感受食材的特點(diǎn)，運(yùn)用合適的烹飪技法，就能做出美味的食物。”
繪里奈點(diǎn)了點(diǎn)頭，不禁感嘆道：“哎！有點(diǎn)可惜了。”
“倘若你能永遠(yuǎn)地留在遠(yuǎn)月學(xué)園就好了，這樣我就可以跟隨在你身邊，天天都能品嘗到你所做的美食料理，甚至還能跟你學(xué)習(xí)到許多東西。”
緋沙子在一旁聽了，也忍不住說道：“是啊，葉晨的廚藝真是太厲害了，要是我也能有機(jī)會學(xué)習(xí)就好了。”
……
最后。
繪里奈，仍然是一臉的意猶未盡。
她忍不住再次贊譽(yù)和感嘆道：“這象熊掌的美味，真是讓我終身難忘。”
“可惜這樣的幻想食材，以后應(yīng)該是很難再碰見了吧？不過我相信，以你的廚藝，就算用普通的食材，也一定能做出令人驚艷的美食。”
葉晨聞此，卻是認(rèn)真地說道：“其實(shí)并不一定要依賴幻想食材來制作料理。”
“就像我之前說的，把雞鴨魚肉做好已經(jīng)是功德無量了。”