宋妙笑道：“正要問老夫人眼下能不能吃——糯米剛剛已經(jīng)蒸好了，若是久燜，失其風(fēng)味，若是晾放，一旦涼了，立刻就硬，全不是一個(gè)東西了。”
口腹之欲，人斷難戒。
今次固然是為了陪小孫女兒來找新玩伴，但賀老夫人心中同樣一直惦記著那麻糍同冰鎮(zhèn)酸甜咕嚕肉，聽得宋妙一問，立刻就道：“能！能吃！不過不要多，少少來一點(diǎn)——我年紀(jì)大了，不好克化糯食。”
宋妙應(yīng)了一聲，立時(shí)就開始做起來。
一開鍋，那一股子剛蒸熟的糯米香味就隨著白汽彌漫開來。
雖然一個(gè)是蒸大米，一個(gè)是蒸糯米，細(xì)究起來，不全相同，賀老夫人還是一下子就想到了小時(shí)候大廚房里做年糕，自己同一眾姐妹偷偷溜去圍著看熱鬧的場景。
灶臺(tái)就在身邊，完全就是明廚，她忍不住起身站了過去，看著那宋小娘子動(dòng)作嫻熟地將糯米飯盛進(jìn)紗布中，隔著細(xì)紗布不斷輕輕揉搓。
揉糯米、炒黃豆粉、制佐料，這食肆的小娘子并非提前備好，而是全部現(xiàn)場來做。
很快，賀老夫人就聞到了焙黃豆、炸蛋散、烘烤核桃、黑白芝麻、杏仁、核桃、榛子等等堅(jiān)果的香氣。
樣樣都是不多的一點(diǎn)量，幾口鍋一起開，又有兩個(gè)幫手，其人做起來當(dāng)真是行云流水一樣。
看著食物飛快地在自己面前一點(diǎn)點(diǎn)或成形，或變了形態(tài)，香味逐漸豐富，屋子里各色濃香、清香、堅(jiān)果香、炸物香，熱熱鬧鬧的，儼然戲臺(tái)上一股腦上去十來個(gè)武生，下頭又有吹拉彈班子一齊開工，分明叮叮咣咣、各打各的，但在臺(tái)下人看來、聽來，當(dāng)真是眼花繚亂。
賀老夫人此刻不但眼花繚亂，同樣鼻花繚亂。
本來還不到餓的時(shí)候，看著面前場景，聞著那許多烤焙香氣，她好像已經(jīng)聽到了自己肚子里的咕嚕聲。
打下手的人配合得當(dāng)，主力的是那小娘子，所有事情到了其人手上都格外流暢，食物熟制之后，她的手甚至一點(diǎn)也再不碰到，但是并不因此而生出半點(diǎn)笨拙或者遲滯來，毫無刻意的意思，仿佛只是信手動(dòng)作，吃食自己就知道躲避。
眼見一樣樣蘸料盛進(jìn)小碟子里，跟一小盤麻糍一起進(jìn)了托盤，又送到了自己面前，賀老夫人仍舊有一點(diǎn)沒反應(yīng)過來。
她下意識(shí)脫口問道：“怎的這么快就好了？？”
都還沒看夠呢！！
宋妙笑道：“做好了——老夫人嘗嘗？”
四個(gè)冬棗大的小麻糍，賀老夫人舉了箸，白嘴嘗一口。
軟、糯、滑，里頭沒有一點(diǎn)雜味，甚至連糖都沒有放，剛剛蒸出來就開始揉制，還熱乎著，只有純粹的糯米清香同米制品自帶的清甜，非常適口，果然不沾牙——居然能不沾牙？這是怎么做到的？
第一個(gè)她光顧著好奇口感去了。
第二口沾了黃豆粉。
黃豆粉里頭混了極細(xì)的冰糖粉，香而甜，因它一焙好就在自己面前磨細(xì)倒出來，賀老夫人心里早為它上了一層光環(huán)，哪怕滋味平平，也要打高幾分。
但一入口，哎哎！是真的忒香，一點(diǎn)也不需要半點(diǎn)偏袒的高分，人家分明光憑自己就能奪魁，偏她還在這里一廂情愿自我感動(dòng)呢！
想也知道，剛剛焙炒出來的黃豆粉，那種嗆嗓子的干香同烘豆香是多么厲害，又怎么可能滋味平平？
——第二個(gè)她只顧著去感受那股子冰糖黃豆粉同細(xì)膩麻糍融合的味道、口感，好似還沒品味夠，那一口就自己溜進(jìn)了肚子。
等到第三口……第四口……
咦，盤子怎么空了？我的麻糍呢？
“再……再來一個(gè)，不，再來兩個(gè)我試試味道？”
賀老夫人忍不住道。
黑白芝麻紅糖碎、烘杏仁核桃榛子碎兩種蘸料的她都還沒來得及試呢！
宋妙有些為難，道：“老夫人自己也曉得的，這畢竟是糯食，頂脹得很，已是吃了四個(gè)，眼下再吃，只怕胃要受不住。”
她一邊說，一邊看向一旁的侍女。
那侍女聽得宋妙如此說，當(dāng)真是立馬投過來一道感激的目光，連忙道：“老夫人剛剛才說了少少吃一點(diǎn)，怎的自己食言了？要是喜歡，改日再來就是，這下一次吃盡興了，晚上鬧肚子怎的辦？”
賀老夫人皺著眉頭，嘆一口氣，仿佛在痛下決心。
但她痛完了，不僅決心依舊出不來，還忍不住道：“我自小慣吃糯食，兒時(shí)還有個(gè)諢號，喚作‘胎里糯’，那腸也好、肚也罷，早適應(yīng)了，今日只多吃兩口，哪里就至于鬧肚子了？”
又道：“再來兩個(gè)就好，這樣小的一個(gè)，我剛才當(dāng)真才品出一點(diǎn)滋味——同我小時(shí)候吃的好似很有些相像，只是半分癮都沒能過上呢，一下子就沒了！”
宋妙眼看那侍女勸了又勸，賀老夫人仍舊一副又想聽、又不舍得聽的模樣，便也跟著道：“糯米實(shí)在積食，老夫人自小吃慣，必定最了解不過了——若是喜歡這麻糍，改天我再做也是一樣的，況且一會(huì)還有冰鎮(zhèn)咕嚕肉，吃多了旁的，只怕胃里就沒有余地了。”
本小章還未完，請點(diǎn)擊下一頁繼續(xù)閱讀后面精彩內(nèi)容！
她頓了頓，又道：“旁人我不曉得，只我自家吃麻糍也好、年糕也好，不喜歡夏天，反倒最愛天冷時(shí)候吃，若吃麻糍，拿厚紗布揉了，若吃年糕，拿木錘搗了，兩樣都要趁著還熱，當(dāng)即就吃。”
說到此處，她抿嘴一笑，道：“我一邊吃，一邊還要從齒間呼氣出來散熱，呼出來的白汽帶著米香，熱乎乎，暖烘烘的，天越冷，吃著越暖。”
“新鮮年糕烤著吃，裹糖，年糕越細(xì)膩越好，但那糖最好還有一點(diǎn)粗，吃的時(shí)候砂糖被熱熏得半化不化，能咬到顆粒感……”
宋妙在這里說，邊上程二娘、大餅同那侍女并另一頭站著的嬤嬤都默默咽起了口水。
而賀老夫人卻不住點(diǎn)頭，忙道：“是極！是極了！我也最慣冬天吃，最好過年前后那幾天，拿爐炭慢慢去烤！”
她說著說著，忍不住同宋妙道：“我年紀(jì)輕的時(shí)候，一口氣能好幾根年糕條——夏天吃就沒那個(gè)味道，莫說夏天，哪怕春秋吃都不對頭，總覺得差一口氣！”
宋妙聞言一笑，道：“最好烤得外層微焦淡黃，那年糕鼓得肚子脹大，起大泡泡——其實(shí)糍粑烤著也很好吃，往肚子里塞或芝麻紅糖碎，或填砂糖粒，也可以加紅豆茸。”
賀老夫人拊掌大贊，道：“正是我們小時(shí)候的孩子吃法哩！”
又嘆一口氣，道：“只可惜而今進(jìn)了京，廚子也是好廚子，做法也是照著我們從前做法，可不知為什么，滋味差得拍馬都追不上。”
“我們幾個(gè)一地出來的在一起閑談，原本都猜是老家的水同京城的水不同，有一年使人快馬加鞭送了來，做出來東西各家分了些，也不太對，總不是往日吃的那一口了。”
宋妙便道：“糯食也好、米食也罷，略略一放就容易走了風(fēng)味，雖是拿冷水存著，其實(shí)味道仍舊會(huì)變，若不是冬天，壞得就更快了。”
她提議道：“老夫人如若喜歡吃，不妨請廚房做了之后，立時(shí)送去，不要耽擱——這一樣吃食‘新鮮’二字，勝過其余一切手藝、方子。”
賀老夫人一面聽，一面點(diǎn)頭，也不知哪一句觸動(dòng)了她，一時(shí)簡直要給自己抱不平似的，道：“說起這一樁，當(dāng)年我同姊妹們一道吃烤糍粑，我說味道不對了，雖是同一批做的，前幾日吃米香氣很足，那一回就平淡得很……她們凈說我嘴巴刁！”
宋妙笑道：“想必老夫人自小舌頭就靈敏，其實(shí)舌頭靈有好也有不好，如說不好，旁人什么都吃得香香的，樣樣好吃，偏舌頭靈的總覺得這里不對，那里又不對，很難找到合心意的。”
“若說好，靈舌頭最能吃出好滋味，也會(huì)吃——如若遇到好吃的，那等快樂，旁人都不能懂！”
賀老夫人聽得反復(fù)點(diǎn)頭，她今日實(shí)在頭點(diǎn)得太多，簡直脖子都要酸了。
宋妙同她又說了幾句，才道：“我總覺得那冰鎮(zhèn)咕嚕肉特別適合夏天，等天氣一轉(zhuǎn)涼，就不好吃了——這是一道調(diào)味、火候處理好了，會(huì)很好吃。”
最后問道：“老夫人當(dāng)真不趁著這酷暑時(shí)節(jié)來好好嘗一嘗，幫我做些評點(diǎn)嗎？”
她那日怎么勸何七的，此刻把話改頭換面了，來哄賀老夫人，結(jié)果同樣奏效。
兩人雖然一老一少，反應(yīng)格外相似。
賀老夫人再無遲疑，當(dāng)即道：“便按小娘子所說，我改日再來吃那麻糍！”
***
前堂里，賀老夫人在興致勃勃地看宋妙做菜，后院里，珠姐兒跟小蓮?fù)瑯釉谂d致勃勃地觀魚。
天熱，又是下午，魚兒游動(dòng)的少，發(fā)呆的多，兩人就圍著對一群魚指指點(diǎn)點(diǎn)，說這條嘴巴長，點(diǎn)評那條鱗片稀疏，若是有哪一條忽然尾巴一甩，往前一蕩，立刻就能引來兩人一陣驚呼聲，嘰嘰喲喲的。
小蓮雖然看著魚，心中卻一直沒有忘記事，眼見時(shí)辰不早了，便道：“我要去搓豆子了——我把盆搬過來，你瞧見哪條好玩，跟我說，我們一起說話好不好？”
珠姐兒還沒搓過豆子，頓時(shí)來了興趣，忙道：“一個(gè)人有什么好看的，等你得空了我們再一起看！我?guī)湍愦甓棺影桑吭趺创辏渴鞘裁炊棺樱亢猛鎲幔浚俊?/p>
“就是綠豆，把皮搓掉，用來做糯米飯的——姐姐做的綠豆蓉糯米飯可好吃了！”小蓮一邊說，一邊不忘夸，夸完，臉又垮了下來，“我以前剛搓的時(shí)候覺得很好玩，現(xiàn)在搓多了就不好玩了。”
兩個(gè)小孩果然湊在一起或搟、或搓起了豆子。
珠姐兒手里學(xué)著拿搟面棍搟豆子，嘴里還不忘說話，一副顯擺邀功模樣：“你不曉得，我一心要來同你玩，使老大勁了！”
她把自己如何想來，家里人如何攔著，說沒有大人陪不好上門，又說賀老夫人如何交代，不找好書，給出選那些書的理由，再不肯陪她來的事情一件件說了。
小蓮忙夸她，又道：“我這兩天也一直想，你怎么還不來，姐姐前次說上回的核桃有的剩，給我做了點(diǎn)琥珀核桃，我還沒舍得吃，想著你來了跟你一起分著吃！”
本小章還未完，請點(diǎn)擊下一頁繼續(xù)閱讀后面精彩內(nèi)容！
又問道：“那你是把書選好了，那些個(gè)理由想好了，你阿奶才同意你來的，是不是？”
珠姐兒昂首挺胸，道：“那當(dāng)然！我早就幫你選好啦，我選了一套《素問》同《內(nèi)經(jīng)》……”
她把自己選的五六本書一起說了，又道：“正好昨兒我有個(gè)長輩受了風(fēng)，咳個(gè)不停，府里找了大夫來，我就特特去攔了那大夫追問，又問咱們這么大的年紀(jì)，如果想學(xué)醫(yī)，最開始要看什么書，他一邊說，我一邊記，回去就給你翻出來了。”
“就是里頭有些字我都不認(rèn)識(shí)！”
小蓮已經(jīng)謝了又謝，又發(fā)愁道：“我也沒給你什么好禮，你使這么多法子，送我這樣合用的書，我都不好意思了！”
“哎呀，你先前都不認(rèn)識(shí)我的時(shí)候就把咸骨粥讓給我吃——可好吃啦！我還沒好好謝你呢！”
又道：“你好好讀那些醫(yī)書，最好以后做個(gè)特別厲害大夫，等我大了，要是哪里不舒服，就來找你幫忙看病！”
小蓮忙道：“我要是成了厲害大夫，肯定就有錢了，到時(shí)候我也來找你，買你的花，擺在家里！”
二人開開心心說話聊天，這里還在搓豆子都搓出一地水亂濺呢，那里就已經(jīng)暢想起將來了。
***
約莫酉時(shí)，宋妙就把一應(yīng)菜色備好。
因菜少，也不講究什么順序，同時(shí)上了桌。
賀老夫人幾乎第一眼就被那冰鎮(zhèn)糖醋咕嚕肉給攫住了眼睛。
確實(shí)好看。
那一層糖醋外殼像琉璃，因有糖醋外汁包裹，比琉璃更有一種稠厚的流動(dòng)感，像琥珀，比琥珀又色重，乍一看上去，竟然有一種晶瑩半透的感覺。
她昨日才吃過，家里廚子做得也很好吃，但是的確就像孫女說的一樣，宋記這一份，即便只是肉眼看上去，都完全不一樣。
賀老夫人忍不住一筷子探了過去。
筷子搭在咕嚕肉身上，會(huì)發(fā)出“簌簌”聲，還沒入口，已經(jīng)感受到了硬同脆的感覺。
會(huì)不會(huì)太硬了？
這念頭一閃而過。
但隨著那一塊咕嚕肉進(jìn)嘴，賀老夫人早忘了自己先前想的是什么。
冰而脆的一塊肉，跟硬扯不上一點(diǎn)關(guān)系，牙齒輕輕一劃拉，它的外殼就四分五裂，立刻冒出來里頭燙呼呼的一汪酸甜肉汁。
原來“松脆”是這個(gè)意思、這個(gè)口感。
那酸甜汁酸，但不嗆口，甜，可全然不膩，酸甜度調(diào)得太好太好了，稠度也好，其中又得足足的鮮濃肉汁迸發(fā)，每嚼一下，都是十足的肉汁四溢。
冰鎮(zhèn)著，咕嚕肉外冷內(nèi)熱，里頭的肉質(zhì)是松、酥、軟、嫩，四者次第先后而出，卻又同時(shí)兼?zhèn)洌瑢?shí)在是奇妙非常。
? ?謝謝大家的月票、瀟湘票、推薦票、各種票，特別特別要說一下，大家有多余的票再給小妙投哦，千萬千萬不要為了投票而湊月票哇啊啊啊啊啊！
喜歡妙廚請大家收藏：()妙廚更新速度全網(wǎng)最快。