大姐,不急!”
墨志琳一把拉住正要下口的墨天琪,指尖輕輕按住她的手腕。
墨天琪眉頭微蹙,眼中帶著幾分不解看向她。
墨志琳眼底閃過(guò)一絲狡黠,笑著說(shuō)道:“大姐,聽我給你好好介紹!”
她將山楂湊到鼻尖輕嗅片刻,又仔細(xì)摩挲著果皮上的紋路,語(yǔ)氣篤定地開口:
“此野果名為朹,可食用,帶著微淡清香,味酸中帶甜,實(shí)則是一味能開胃消食的好藥材!”
“哦?”
墨天琪微感詫異,沒(méi)想到這不起眼的野果還有這般來(lái)歷。
但她還是笑吟吟地將山楂送到嘴邊,輕輕咬了一小口,濃郁的酸味瞬間在舌尖炸開,順著味蕾蔓延開來(lái),她忍不住微微蹙眉,俏皮地吐了吐舌頭:
“呵呵....這味道確實(shí)夠酸,感覺(jué)牙都要被酸倒了!”
見到墨天琪這副坦然的模樣,白雪兒,墨節(jié)瑾和趙素馨臉上都露出了幾分失望的神色。
“你們呀,分明就是想騙我們吃下這酸果,看我們出糗呢!”
墨志琳一眼就看穿了三人的小心思,笑著拆穿道。
白雪兒連忙拉著陳玉竹的胳膊告狀:“可是我們也是被夫君騙著先嘗的呀!大家都是姐妹,自然要有難同當(dāng)咯!”
墨志琳無(wú)奈地?fù)u了搖頭,隨后也低頭咬了口手中的山楂,下一秒,絕美的臉蛋就被酸得皺成了一團(tuán),表情瞬間變了形:
“嘶.....果然是酸的厲害!”
李逸見媳婦們一個(gè)個(gè)被酸得齜牙咧嘴的模樣,覺(jué)得十分有趣,連忙開口解釋:
“你們可別小瞧它這酸味,等我稍作處理,就能把它做成一道特色小吃,保證你們愛吃,等著瞧好吧!”
他說(shuō)話的語(yǔ)氣誠(chéng)懇,眼神自信不似作偽,白雪兒瞬間換了副神情,臉上的不滿一掃而空,笑瞇瞇地挽住他的胳膊:
“我就知道,夫君是最好的夫君!”
“對(duì)對(duì)對(duì),夫君對(duì)我們最疼惜了!”墨節(jié)瑾也連忙跟著附和。
李逸頗感無(wú)奈地?fù)u了搖頭,這女人變臉的速度,當(dāng)真是比翻書還快。
拎著裝滿山楂的布袋去了后廚,先將凍得硬邦邦的山楂放進(jìn)溫水里浸泡解凍,趁著這個(gè)空隙,李逸找來(lái)木料制作木簽,要比織毛線的木簽粗一些,剛好能串起山楂。
有山楂,手頭又有冰糖,李逸第一時(shí)間就想到了冰糖葫蘆!
腦海中浮現(xiàn)出那紅彤彤的裹著晶瑩糖衣的模樣,熟悉的味覺(jué)記憶瞬間涌上心頭,他已經(jīng)許久沒(méi)吃過(guò)這道家喻戶曉的名小吃了。
冰糖葫蘆的制作不算復(fù)雜,最關(guān)鍵的步驟便是熬糖。
等山楂泡軟,水分控干后,李逸先仔細(xì)給每顆山楂去核,再挑選大小均勻的果子,用木簽串成一串,如今的他,做什么事都能做到又快又好,手腳完全能跟上大腦的節(jié)奏,動(dòng)作麻利又嫻熟。
一共只有一百多顆山楂,李逸便沒(méi)有串成長(zhǎng)串,而是每串穿五顆,用較短的木簽串好。
所有山楂都串完后,就到了最關(guān)鍵的熬糖環(huán)節(jié)。
他將冰糖和清水按二比一的比例倒入一口小鐵鍋,這口鍋還是之前特意打造的,沒(méi)想到如今正好派上用場(chǎng)。
熬制糖葫蘆的糖漿,火候把控尤為關(guān)鍵,火候不足掛好的糖漿會(huì)粘牙,火候太大糖漿又會(huì)發(fā)苦,帶著明顯的焦糊味,唯有火候恰當(dāng),糖漿熬至微黃或琥珀色才是最佳狀態(tài)。
檢驗(yàn)糖漿是否熬好,可以用水缸里帶著冰碴的涼水測(cè)試,用筷子蘸些許糖漿放進(jìn)涼水中,若糖塊變得脆生生的,不粘牙,便說(shuō)明火候正好。
“嘎嘣脆,成了!”
李逸用筷子蘸了點(diǎn)糖漿試了試,確認(rèn)口感甜脆,立刻開始給串好的山楂掛糖。
他拿起一串山楂,貼著熱糖漿表面泛起的泡沫處輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一圈,動(dòng)作干凈利落不拖泥帶水,力求讓每一顆山楂都均勻裹上一層薄薄的糖衣,這一步的核心便是讓糖漿裹得薄而勻,若是糖漿裹得太厚,咬下去滿口都是糖,吃不到山楂本身的味道,那便是失敗的冰糖葫蘆。
老手藝人做這一步時(shí),還有個(gè)訣竅叫,摔,蘸好糖后,在案板上輕輕一摔,再順勢(shì)往后一拉,就能在糖葫蘆的一端形成一片好看的糖片。
李逸早已提前將案板用清水浸透,這樣能防止糖漿粘在上面。
“啪!”
一聲輕響,李逸將蘸好糖的糖葫蘆以恰到好處的力道拍在案板上,手腕順勢(shì)一拉,一片晶瑩剔透的糖片便成型了,他將這串冰糖葫蘆放在一旁冷卻,立刻拿起第二串繼續(xù)操作。
三次之后,李逸的動(dòng)作已然完全熟練,仿佛做了多年的老手藝人,裹的糖衣薄厚均勻,摔出的糖片形狀好看,大小適中每一串都做得極為成功。
沒(méi)過(guò)多久,所有糖葫蘆便都完成了掛糖和摔糖的步驟,李逸將它們妥善擺放好,確保彼此不粘連,隨后拿到后廚的窗臺(tái)上,打開一道窗縫,凜冽的冷風(fēng)順著縫隙灌入正好能加速糖衣冷卻,讓其變得更加冷脆。
白雪兒和陳玉竹早已按捺不住好奇心,忍了又忍終究還是偷偷溜到后廚門口探頭探腦,此時(shí)李逸剛收拾完灶臺(tái),轉(zhuǎn)頭便與二人的目光撞了個(gè)正著。
白雪兒眨了眨水汪汪的大眼睛,雙眼瞇成一道好看的月牙,小聲詢問(wèn):
“夫君.......好了沒(méi)有呀?玉竹說(shuō)她都饞壞了!”
陳玉竹的笑臉?biāo)查g一僵,回過(guò)神后,伸手就去掐白雪兒腰間的軟肉,佯怒道:
“好你個(gè)雪兒,明明是你自己饞得不行,還敢惡人先告狀,看我怎么收拾你!”
“呵呵呵......哎呦,玉竹我錯(cuò)了!別撓我癢,我認(rèn)輸!”
白雪兒笑得直不起腰,連連討?zhàn)垺?br/>李逸無(wú)奈地?fù)u了搖頭,轉(zhuǎn)身從窗臺(tái)上拿起兩小串冰糖葫蘆,遞到二人手中:
“喏!拿好啊,別掉地上了,這叫冰糖葫蘆。”
“冰糖葫蘆!哇!好漂亮呀!”
白雪兒的視線瞬間就被手中的冰糖葫蘆吸引住了,裹著晶瑩糖殼的山楂,紅色愈發(fā)鮮艷誘人,陽(yáng)光透過(guò)窗縫灑在上面,還泛著淡淡的光澤。
陳玉竹也滿心詫異,萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到,夫君竟然能將那酸得倒牙的紅果果,做成這般精致好看的新奇吃食。
李逸也拿起一串輕輕咬了一口,咔嚓一聲脆響,糖殼應(yīng)聲碎裂,酥脆的糖衣帶著清甜與山楂本身的酸香巧妙融合,甜中帶酸,酸中裹甜,酸甜可口讓人吃上第一口就停不下來(lái)。
“嗯,就是這個(gè)味兒!”
李逸滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭,這正是他兒時(shí)記憶中的味道。
前世,小時(shí)候一到寒冬,就有騎著二八大杠自行車的小販,車后座架著插滿冰糖葫蘆的草靶,鈴鐺叮鈴鈴響著穿梭在村巷里,叫賣聲洪亮又悠長(zhǎng)。
“糖葫蘆,冰糖葫蘆,好吃的冰糖葫蘆!”
李逸老家的村子位置偏僻,每次小販趕到時(shí)冰糖葫蘆都所剩無(wú)幾,動(dòng)作稍慢一點(diǎn)就搶不到。
所以每次聽到鈴鐺聲,他都會(huì)急著催促奶奶快點(diǎn)出門,那時(shí)候吃的冰糖葫蘆,便是這般甜脆適中,酸甜可口的滋味。
可等他長(zhǎng)大參加工作后,偶爾吃到的冰糖葫蘆,卻徹底破壞了這份童年記憶,糖殼硬得像玻璃,不小心還會(huì)劃傷嘴唇和口腔,甜味也過(guò)分齁人讓人皺眉。
幾次糟糕的嘗試后,他便再也沒(méi)了興致,如今親手重現(xiàn)了童年風(fēng)味,才越發(fā)覺(jué)得堅(jiān)守老一輩的傳統(tǒng)手藝是多么難得。
白雪兒學(xué)著李逸的模樣咬了一口,瞬間就被這獨(dú)特的味道征服了,愣了片刻后,忍不住驚呼出聲:“哇!夫君,這冰.....冰糖葫蘆,太!太!太好吃了!”
陳玉竹連連點(diǎn)頭驚喜地說(shuō)道:“是啊夫君,這冰糖葫蘆酸甜可口,比生啃山楂好吃太多了!”
看著二人滿足的表情,李逸心頭一松,露出了欣慰的笑容。
家人們品嘗后的反饋,便是對(duì)他最好的肯定,制作美味若是無(wú)人分享,那這份美味也就失去了原本的意義。
“雪兒,玉竹,你們?nèi)ズ按蠹叶歼^(guò)來(lái)嘗嘗鮮!”
“好!我這就去!”
白雪兒拎著冰糖葫蘆,腳步輕快地跑了出去。
沒(méi)多久,一道嬌小的身影就帶頭沖鋒進(jìn)來(lái),正是豆子。
“三叔爹!我也要吃!那個(gè)糖.....糖什么?”
“冰糖葫蘆”李逸笑著提醒道。
“對(duì)!冰糖葫蘆!雪兒娘和玉竹娘都說(shuō)可好吃了!”
豆子踮著腳尖仰著小臉,期待地看著他。
李逸拿起一串冰糖葫蘆遞給豆子,叮囑道:
“小心點(diǎn)啊,別讓木簽子扎到自己,也別碰到別人。”
“哦,我知道啦!”
豆子小心翼翼地接過(guò),迫不及待地咬了一口,臉上立刻露出了滿足的笑容。
隨后,墨節(jié)瑾和趙素馨等人也相繼趕來(lái),每個(gè)人都拿走一串冰糖葫蘆,屋里眾人圍坐在一起,一邊吃一邊說(shuō)笑,每咬一口都能聽到咔嚓的脆響聲。
白雪兒的雙眼彎成了月牙,吃得格外享受,可很快她手中的冰糖葫蘆就只剩下最后一顆山楂。
想到吃完這顆就沒(méi)了,她瞬間猶豫起來(lái),捧著山楂遲遲不肯下口,盤算著是不是該留到最后再吃。
家里人都分完后,還剩下十二串冰糖葫蘆,李逸無(wú)奈一嘆。
本想多做一些,奈何山楂數(shù)量有限,難得做一次沒(méi)能讓家里人吃盡興,實(shí)在有些可惜。
轉(zhuǎn)念一想,大哥和三弟他們還沒(méi)嘗過(guò),吃獨(dú)食總歸不太好。
不過(guò)王金石好像不在家,聽說(shuō)他禁不住七娘子的央求,打算回縣城看看情況,這么一思索,李逸便留下三串冰糖葫蘆,端著剩下的九串出門了。
李逸先去了醫(yī)務(wù)室,還沒(méi)進(jìn)門就聞到了一股濃郁的中藥味,他繞到臥室側(cè)門輕輕敲了敲門。
房門打開,看到是李逸,陳掌柜臉上露出溫和的笑容:
“進(jìn)來(lái)坐。”
李逸進(jìn)屋后,果然看到爐子上正燉著藥罐,咕嘟咕嘟冒著熱氣。
注意到他的目光,陳掌柜笑著解釋:“給玉竹熬了些安胎的藥,讓她補(bǔ)補(bǔ)身子。”
隨后,陳掌柜的視線落在了李逸手中的冰糖葫蘆上,眼中帶著幾分好奇。
“爹,這是我剛做的一種新吃食,名叫冰糖葫蘆,給你嘗嘗鮮!”
李逸沒(méi)有父母雙親,索性當(dāng)玉竹的爹當(dāng)親生父親一般對(duì)待。
陳掌柜接過(guò)冰糖葫蘆,盯著上面紅彤彤的山楂,若有所思道:
“此物看著有些眼熟......”
一時(shí)半刻想不起在哪見過(guò),他索性不再深究,低頭咬了一口。
酸甜的滋味在口中化開,他連連點(diǎn)頭稱贊:“嗯......酸甜可口,吃后口舌生津,確實(shí)不錯(cuò)!”
李逸笑著介紹:“這吃食名叫冰糖葫蘆,里面的紅色果子是山楂,本身也是一味藥材,有開胃消食的功效。”
“哦......原來(lái)如此。”
陳掌柜恍然大悟,笑著連連點(diǎn)頭。
二人閑聊了幾句,李逸便端著剩下的冰糖葫蘆起身,打算先去林平家。
若是先去王金石家,他擔(dān)心這些冰糖葫蘆會(huì)被孩子們一搶而空,根本留不到林平他們手上。
“林平!”李逸走進(jìn)院子,揚(yáng)聲喊道。
很快,林平和林婉就從屋里走了出來(lái)。
“咋了二哥?我這剛回來(lái)。”林平擦了擦手上的灰塵,笑著問(wèn)道。
“二哥.....”林婉站在一旁,聲音嬌柔,臉頰微微泛紅。
李逸笑著抬了抬手中的案板:“給你們送點(diǎn)好吃的,不過(guò)數(shù)量不多,你們拿三串分一分,剩下的我得給大哥那邊送過(guò)去。”
話音剛落,門簾再次掀開,面色紅潤(rùn)的孫倩柔和翠兒走了出來(lái),她們剛從布坊回來(lái)沒(méi)多久。
“二哥!”
“村正!”
二人齊聲打招呼,臉上帶著幾分笑意。
林平上前從案板上拿起三串冰糖葫蘆,好奇地打量著:
“二哥,這又是啥新奇吃食?”
“這叫冰糖葫蘆,你們嘗嘗,味道挺不錯(cuò)的,等下次我多弄些山楂,再給你們做,這次就先嘗嘗鮮!”
“成!多謝二哥!”
林平并不在意數(shù)量多少,二哥能惦記著他,這份心意就比什么都珍貴。
“多謝二哥!”林婉和孫倩柔也跟著道謝。
“你們慢慢吃,我去大哥那邊了。”
“二哥慢走......”
林婉一直送李逸到院門口,眼神里帶著不舍。
“妹子,回去吧!”
李逸揮了揮手,頭也不敢回地快步離開,他實(shí)在不知道該如何面對(duì)這小丫頭的熱切目光。
來(lái)到王金石家門前,李逸站在門口喊了兩聲:
“嫂子!嫂子在家嗎?”
沒(méi)多久,王金石的大房媳婦就笑吟吟地走了出來(lái):
“來(lái)了來(lái)了!李逸啊,快進(jìn)屋坐!”
“嫂子,不用麻煩,我剛做了點(diǎn)新吃食,給你們送過(guò)來(lái)嘗嘗鮮,材料有限就做了這些,下次一定多弄些!”
李逸笑著解釋道,王金石家人口多,五串冰糖葫蘆別說(shuō)大人了就連孩子們都不夠分,實(shí)在有些拿不出手。
“哎呦,瞧你這話說(shuō)的!嘗嘗鮮就挺好,挨著你家我們一家人可有口福了!上次你做的紅燒肉,那味道真是絕了,孩子們到現(xiàn)在還念叨著呢!”大房媳婦笑得合不攏嘴。
李逸一聽連忙說(shuō)道:“嫂子,等大哥從縣城回來(lái),我讓他多買些豬五花,到時(shí)候我弄一大鍋,保準(zhǔn)讓孩子們敞開了吃!”
大房媳婦的笑容越發(fā)燦爛:“那可太好了!上回孩子們都沒(méi)吃夠,這次就能解饞了!”
聽到李逸的聲音,王金石家的幾個(gè)孩子像聞到了香味的小貓,呼啦啦從屋里沖了出來(lái),圍著李逸嘰嘰喳喳地喊:
“二爺,什么好吃的呀?”
“娘,我要看看!”
“給我一串!給我一串!”
“嫂子,那我先走了!”
李逸連忙將冰糖葫蘆遞給大房媳婦,轉(zhuǎn)身快步離開,身后傳來(lái)孩子們吵吵鬧鬧的聲音,他暗自慶幸,還好先去了林平家,不然這冰糖葫蘆怕是真的要全軍覆沒(méi)了......
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第兩百七十五章:冰糖葫蘆!
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