“傻柱飯店”生意的持續(xù)紅火與日益增長(zhǎng)的客流，并未讓何雨柱沖昏頭腦，陷入盲目樂(lè)觀。相反，生意越是興隆，他骨子里那份屬于頂尖廚師的精細(xì)、較真，與在底層摸爬滾打中淬煉出的商人的精明、算計(jì)，就結(jié)合得越發(fā)緊密，如同油與火在熱鍋中達(dá)到的完美平衡。
他看得非常清楚：飯店能在短時(shí)間內(nèi)站穩(wěn)腳跟、打出名堂，靠的是他何雨柱壓箱底的手藝絕活和幾道過(guò)硬的招牌菜，這是立足的根本。但要想讓這棵初生的搖錢樹(shù)枝繁葉茂，長(zhǎng)久發(fā)展，甚至在未來(lái)有機(jī)會(huì)做大做強(qiáng)，光靠他一個(gè)人守著灶臺(tái)顛勺炒菜，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。管理——這門他此前從未系統(tǒng)接觸過(guò)的學(xué)問(wèn)，成了他事業(yè)進(jìn)階之路上必須面對(duì)、必須攻克的新課題。
而在這方面，沒(méi)讀過(guò)多少管理學(xué)書籍的何雨柱，自有他的一套源自生活與實(shí)踐的土法子、硬道理。這套方法簡(jiǎn)單，直接，甚至有些粗糲，卻因其直指人心、利益分明而異常有效。
一、善待：錢給到位，真心方能換真心
何雨柱對(duì)待被他認(rèn)可為“自己人”的員工，出手從不吝嗇，深知“財(cái)聚人散，財(cái)散人聚”的樸素道理。
馬華，作為他的開(kāi)山弟子、創(chuàng)業(yè)元?jiǎng)祝缃褚咽呛髲N實(shí)際上的二號(hào)人物，日常掌勺大半菜品。
何雨柱給他開(kāi)的工資，是當(dāng)時(shí)國(guó)營(yíng)飯店同等級(jí)別大廚的兩倍有余，并且每逢年節(jié)，必有一個(gè)厚厚的、不登記的紅包，數(shù)額足以讓普通工人咋舌。兩個(gè)跑堂的伙計(jì)春生和小芬，工資也比在別處餐館或工廠干臨時(shí)工要高出一大截，每天管的兩頓員工餐，頓頓有葷腥，油水十足，吃得比許多普通家庭還好。
遇到月底生意特別火爆、流水遠(yuǎn)超預(yù)期時(shí)，何雨柱還會(huì)額外拿出一筆錢，作為“辛苦費(fèi)”當(dāng)場(chǎng)分給大家，絕不拖延。
但他的“善待”并不僅僅停留在金錢上。
后廚忙起來(lái)如同戰(zhàn)場(chǎng)，油煙彌漫，灶火灼人，何雨柱只要在店里，必定是身先士卒，系著圍裙，和馬華他們并肩作戰(zhàn)，揮汗如雨，切配、顛勺、傳菜，哪里需要頂哪里，絕不會(huì)擺出老板的架子，只在一旁背著手指手畫腳，空談指揮。哪個(gè)伙計(jì)家里老人孩子生病，他知道了，會(huì)默不作聲地多給幾天工錢，囑咐“先緊著家里”，甚至動(dòng)用自己逐漸積累起來(lái)的人脈關(guān)系，幫忙打聽(tīng)好醫(yī)生、好醫(yī)院。
他常掛在嘴邊的話直白而有力：“跟著我何雨柱干的，就別把心懸著擔(dān)心吃虧！有我一口干的，就絕不讓你們喝稀的！把活兒干漂亮了，錢，少不了你們的！”
這種看得見(jiàn)、摸得著的實(shí)在善待與庇護(hù)，比任何畫大餅式的空頭承諾都管用百倍。馬華對(duì)師父的忠誠(chéng)早已超越雇傭關(guān)系，近乎死心塌地，將后廚視為自己的事業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng)；春生和小芬也干得格外賣力，眼里有活，手腳勤快，因?yàn)樗麄冋媲械馗惺艿剑约旱拿恳环中量嗪陀眯模习宥伎丛谘劾铮浽谛纳希^不會(huì)讓自己白干。
二、規(guī)矩：界限分明，雷池半步不可越
然而，何雨柱的“善待”絕非無(wú)原則、無(wú)底線的縱容。他的規(guī)矩，在開(kāi)業(yè)之初就立得清清楚楚，明明白白，且執(zhí)行起來(lái)說(shuō)一不二，手段凌厲。
第一條，也是不容觸碰的“高壓線”：手腳必須絕對(duì)干凈。早在大家第一次坐下來(lái)吃飯時(shí)，何雨柱就用他那雙銳利的眼睛掃視過(guò)每一個(gè)人，聲音不高卻字字如釘：“丑話說(shuō)前頭，誰(shuí)要是敢動(dòng)歪心思，從店里往外順東西——一根蔥、一勺油、甚至一把味精都不行！讓我何雨柱逮著了，沒(méi)二話，立馬卷鋪蓋滾蛋！該結(jié)的工錢，一分沒(méi)有！順走的東西，還得按市價(jià)十倍賠出來(lái)！”他說(shuō)這話時(shí)，眼神里那種混不吝的狠厲與說(shuō)到做到的決絕，讓在場(chǎng)所有人脊背發(fā)涼，無(wú)人敢質(zhì)疑其真實(shí)性。此后，后廚的食材消耗、前臺(tái)的每日流水賬目，他都會(huì)毫無(wú)規(guī)律地突然抽查，目光如炬，心思縝密，任何細(xì)微的出入都難逃他的法眼。
第二條，關(guān)乎立身之本：必須全力維護(hù)店里聲譽(yù)。對(duì)待客人要熱情周到，但得有分寸，不能卑躬屈膝失了尊嚴(yán)；遇到胡攪蠻纏、無(wú)理取鬧的，可以據(jù)理力爭(zhēng)，但不能軟弱退縮，任人欺凌。
何雨柱給店里所有人，包括他自己，定了明確的調(diào)子：“咱們開(kāi)門做生意，講究和氣生財(cái)，但不是給人當(dāng)孫子！菜要是出了質(zhì)量問(wèn)題，是我的責(zé)任，我認(rèn)罰認(rèn)賠，給客人磕頭道歉都行！但要是有人想借著酒勁或別的由頭耍橫，欺負(fù)到咱們頭上，門兒都沒(méi)有！”他曾處理過(guò)一次危機(jī)：幾個(gè)社會(huì)上的酒蒙子喝多了，故意打翻盤子，罵罵咧咧找茬，年輕的小芬被嚇得臉色發(fā)白，不敢吭聲。何雨柱聞聲從后廚提著炒勺就出來(lái)了，看清形勢(shì)，二話不說(shuō)，一手一個(gè)，像拎小雞似的掐著那幾人的后脖領(lǐng)子，生生給“請(qǐng)”出了店門，往臺(tái)階上一站，挺拔的身軀帶著一股沙場(chǎng)悍卒般的煞氣，眼神冰冷，愣是讓那幾個(gè)醉漢酒醒了大半，屁都沒(méi)敢再多放一個(gè)，灰溜溜地互相攙扶著跑了。
第三條，保持內(nèi)部純粹：嚴(yán)禁搬弄是非，搞小團(tuán)體。
他明確告誡馬華和兩個(gè)伙計(jì)：“咱們這兒廟小，經(jīng)不起內(nèi)耗。有什么意見(jiàn)、不滿，或是覺(jué)得誰(shuí)做得不對(duì)，當(dāng)面鑼、對(duì)面鼓，擺到桌面上說(shuō)，直接找我何雨柱！誰(shuí)要是耐不住，在背后嘀嘀咕咕，傳小話，搞親疏遠(yuǎn)近那一套，讓我知道了，不管是誰(shuí)，有一個(gè)算一個(gè)，一起給我滾蛋！”他用這種最簡(jiǎn)單粗暴卻最有效的方式，從根源上杜絕了內(nèi)部可能產(chǎn)生的摩擦與消耗，迫使所有人必須將精力集中在做事上。
三、獎(jiǎng)懲：即時(shí)兌現(xiàn)，效果立竿見(jiàn)影
何雨柱的管理體系中，沒(méi)有復(fù)雜的表格、繁瑣的KPI考核，只有最直觀、最刺激的即時(shí)獎(jiǎng)懲。
獎(jiǎng)，就獎(jiǎng)得讓人心跳加速，眼紅心熱。
每月底盤賬，如果凈利潤(rùn)超出了他心中的預(yù)期線，他會(huì)毫不猶豫地拿出相當(dāng)可觀的一部分作為獎(jiǎng)金，用信封裝好，當(dāng)場(chǎng)分發(fā)。
馬華貢獻(xiàn)卓著，拿厚厚一沓；春生、小芬辛勤付出，也各有令人驚喜的份額。看到真金白銀實(shí)實(shí)在在地落入手中，所有人眼睛放光，疲憊一掃而空，干勁被激發(fā)到極致。有時(shí)，新推出的菜式大受歡迎，引來(lái)口碑潮；或者某天接待了重要的團(tuán)體客人，前后配合完美，他也會(huì)在打烊后立刻給予現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，絕不拖延到第二天。這種“立等可取”的激勵(lì)，效果遠(yuǎn)比遙遠(yuǎn)的承諾來(lái)得猛烈。
罰，也罰得讓人肉疼心悸，刻骨銘心。一次，一個(gè)新招的幫廚貪快偷懶，切配的土豆絲粗細(xì)堪比手指，蘿卜塊大小不一，嚴(yán)重影響了后續(xù)炒菜的火候與品相。
何雨柱巡查時(shí)發(fā)現(xiàn)，二話不說(shuō)，端起那筐不合格的配菜，徑直走到泔水桶邊，“嘩啦”一聲全倒了進(jìn)去。隨后，他盯著面如土色的幫廚，當(dāng)場(chǎng)宣布：“扣你半個(gè)月工資！這些浪費(fèi)的料，從你薪水里扣！下次再讓我看見(jiàn)這樣糊弄，直接滾蛋，京城餐飲圈你也別想混了！”那雷霆萬(wàn)鈞、不留絲毫情面的手段，讓后廚所有人噤若寒蟬，再無(wú)人敢在基本功上懈怠半分。
還有一次，春生忙中出錯(cuò)，算錯(cuò)了一桌客人的賬單，少收了兩塊錢。何雨柱核對(duì)流水時(shí)發(fā)現(xiàn)，查明非故意，處理卻依舊嚴(yán)厲：少收的錢，讓春生自己掏腰包補(bǔ)上，同時(shí)罰他單獨(dú)打掃店內(nèi)衛(wèi)生一周。他解釋道：“錢不多，兩塊錢。但今天你覺(jué)得少收兩塊沒(méi)事，明天就敢‘不小心’少收二十！規(guī)矩就是規(guī)矩，破了口子，就再也縫不上了。讓你自己賠，是讓你長(zhǎng)記性！”
這套融合了“善待員工”的人情溫度、“規(guī)矩森嚴(yán)”的底線硬度與“獎(jiǎng)懲即時(shí)”的利益銳度的“何氏管理章法”，看似粗獷不羈，缺乏現(xiàn)代理論包裝，卻因其直擊人性、利益綁定清晰、執(zhí)行毫無(wú)折扣而顯得極其高效、實(shí)用。
它源于何雨柱混跡市井、閱人無(wú)數(shù)所積累的深厚閱歷與對(duì)人性樸素而深刻的洞察。他不搞那些虛頭巴腦的“企業(yè)文化”、“團(tuán)隊(duì)建設(shè)”，只用最直接的利益共享和最清晰的底線規(guī)則，便將手下這最初的幾個(gè)人，牢牢地凝聚、鍛打成了一個(gè)目標(biāo)一致、行動(dòng)高效、且忠誠(chéng)度極高的核心戰(zhàn)斗團(tuán)隊(duì)。
后院那些禽獸們，只遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見(jiàn)何雨柱每日轎車出入、飯店客流如織的表面風(fēng)光，聽(tīng)到他“日進(jìn)斗金”的夸張傳聞，卻永遠(yuǎn)無(wú)法窺見(jiàn)，也無(wú)法理解他在這一方天地里，于經(jīng)營(yíng)管理上投入的心血與智慧。他們想不明白，為什么何雨柱手下的人那么拼命，為什么他的小店能在如雨后春筍般冒出的個(gè)體飯館中持續(xù)脫穎而出，屹立不倒。
何雨柱也懶得、更不屑于向他們解釋半分。
他的章法，只運(yùn)行于“傻柱飯店”這一畝三分地內(nèi)，只適用于認(rèn)可并遵循這套規(guī)則的人。
至于外面的人，尤其是院里那些心思各異的舊鄰，能不能理解，怎么看？
關(guān)他屁事！
他只需要確保，在他的規(guī)矩下，他的“傻柱飯店”能排除干擾，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)兀闹械哪繕?biāo)，繼續(xù)紅紅火火地開(kāi)下去，并且，開(kāi)得更遠(yuǎn)、更好。這就足夠了。