蘇兮立于灶前，袖子挽到肘上，將薄如蟬翼的魚(yú)片放到比較大的青瓷碗中，加入食鹽輕揉，去除魚(yú)片表面的黏膩，然后用清水淘洗干凈，放入蛋清芡粉上漿鎖住水分，最后放置一旁備用。
下一步，主要在于酸菜。
她俯身取出一個(gè)陶罐，掀開(kāi)封布，一股醇厚的酸味撲面而來(lái)。
酸菜是為孫府的宴席在市井跟個(gè)農(nóng)戶(hù)買(mǎi)的，其中一部分帶去孫府做菜，還剩一部分就在店里放著。
霜降后的雪里蕻，添加野山椒，老姜腌制的酸菜，黃中透著亮色。
蘇兮將酸菜取出，放在砧板上，刀起刀落，酸菜已變成粗細(xì)均勻的細(xì)絲。
“掌柜小娘子，如此是讓酸菜更入味嗎？”沈漁問(wèn)。
“不錯(cuò)。”蘇兮本來(lái)就要培養(yǎng)廚師，也不介意把其中的秘訣分享出來(lái)，“整個(gè)的酸菜不如切成絲的酸菜入味，而且切成細(xì)的酸菜也更易入口。”
沈漁若有所思地點(diǎn)點(diǎn)頭。
“把魚(yú)骨還有開(kāi)水拿過(guò)來(lái)。”蘇兮也沒(méi)客氣，自然地差使人。
不得不說(shuō)，這樣的自然讓沈漁也自在許多，將東西拿過(guò)來(lái)，放在距離灶臺(tái)最近的地方。
蘇兮鐵鍋燒熱，加一勺豬油，然后把酸菜跟姜片，干茱萸段，蒜瓣，小火慢煸，等到香料變黃，酸味還有香料的辛香一并涌出。
她將酸菜推到鍋邊，在鍋中留出空隙倒入魚(yú)骨，等到兩面金黃，加入滾燙的井水，繼續(xù)燉煮。
趁著這邊酸湯慢燉的時(shí)候，她又令起了一鍋凈湯，拿起碗筷，把之前處理過(guò)的魚(yú)片劃入鍋中。
“酸菜魚(yú)，火候太久魚(yú)片口感就會(huì)差很多，所以要守住時(shí)機(jī)。”蘇兮一邊講解，一邊目不轉(zhuǎn)睛地盯著鍋，“見(jiàn)魚(yú)片由透明轉(zhuǎn)為雪白，就能起鍋。”
說(shuō)著，她將酸菜酸湯鋪在碗里，然后眼疾手快地?fù)瞥鲷~(yú)片，撒上新鮮蔥花，芫荽末，熱油一潑，只聽(tīng)“滋啦”一聲，色香味俱全的酸菜魚(yú)便已出鍋。
高侍聽(tīng)到動(dòng)靜，忙不迭地過(guò)來(lái)端菜，同時(shí)還不忘催促：“掌柜小娘子，沈娘子，那邊碗筷已經(jīng)放好了，趕緊去吃飯吧。”
蘇兮無(wú)語(yǔ)。
她充分懷疑，高侍也就是對(duì)員工餐愛(ài)的深沉，所以才沒(méi)輕易被這蘇記的雜活兒打倒。
沈漁是覺(jué)得有些不好意思的，她還沒(méi)正式干活，欲言又止。
“沒(méi)事，一頓飯而已。”蘇兮倒是看出了她的顧慮，輕笑著，“而且，你也當(dāng)嘗嘗這個(gè)酸菜魚(yú)是什么味道，畢竟，假如阿漁，你若是來(lái)了，我這店里肯定是要賣(mài)酸菜魚(yú)的。”
聽(tīng)到這里，沈漁總算不再糾結(jié)。
兩個(gè)人一并入了座，其他人此時(shí)也落了座，蘇誠(chéng)跟沈文緊挨著，完全不掩飾對(duì)新的小哥哥的喜歡。
“阿文哥哥，我阿姐做得菜可好吃了，你一定要多吃點(diǎn)！”蘇誠(chéng)眨巴著大眼睛對(duì)他說(shuō)。
沈文沒(méi)著急說(shuō)話，而是看了一眼沈漁。
沈漁還沒(méi)開(kāi)口，蘇兮就接過(guò)了話：“阿誠(chéng)說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)，這么大一鍋魚(yú)，可不就得多吃點(diǎn)，別剩下了。”
“那就多謝掌柜小娘子款待了。”沈漁不好意思地說(shuō)。
沈文聽(tīng)到這里，眨眨眼睛，轉(zhuǎn)頭跟蘇誠(chéng)認(rèn)真地說(shuō)：“阿誠(chéng)弟弟，我一定會(huì)好好吃的！”
蘇誠(chéng)手都已經(jīng)夾了一塊魚(yú)片，忽而聽(tīng)到他這話，眼睛骨碌一轉(zhuǎn)把筷子一伸，把魚(yú)片放到他的碗里。
“阿文哥哥吃！”
沈文聽(tīng)完還沒(méi)反應(yīng)，明碾米卻將碗往蘇誠(chéng)面前放了放。
蘇誠(chéng)注意到他的動(dòng)作，小臉一愣，好半天才反應(yīng)過(guò)來(lái)，連忙夾了魚(yú)片給他：“碾米哥吃！”
明碾米到這里，才咧嘴笑了笑。
“阿誠(chéng)，那阿姐呢？”這種時(shí)刻，當(dāng)然也少不了蘇兮。
蘇誠(chéng)眨眨無(wú)辜的大眼睛，覺(jué)得哪里不太對(duì)勁，但是卻沒(méi)想明白，見(jiàn)狀只能把夾到的第三塊魚(yú)遞過(guò)去：“阿姐吃！”
蘇兮瞄了一眼，那兩人碗里的魚(yú)片，見(jiàn)沒(méi)她的這塊大，這才勾勾唇角，安靜地享受美食了。
在一旁已經(jīng)干了一小碗魚(yú)片的高侍見(jiàn)這一幕，不動(dòng)聲色，只是默默加快揮動(dòng)筷子的頻率。
沈漁將這一幕收入眼底，原本的忐忑，在看到這和諧的相處畫(huà)面后，減輕不少。
她深呼一口氣，夾了一筷子魚(yú)。
作為漁女，沈漁從小到大吃過(guò)各種各樣的魚(yú)，卻沒(méi)有一回可以跟面前這道菜相媲美的。
脆爽解膩的酸菜自是不必多提，透出茱萸蒜蔥沉淀的辛辣酸爽。
更妙的還是魚(yú)肉的口感，薄如蟬翼的魚(yú)片火候正好，嫩滑如脂，一抿即化，肉質(zhì)緊實(shí)又不缺柔嫩。
細(xì)細(xì)咀嚼，酸味已經(jīng)融入到魚(yú)肉的紋理，辛烈又不失酸爽的口感，可以說(shuō)是讓人回味無(wú)窮。
“掌柜小娘子，這道酸菜魚(yú)甚是好吃！”沈漁也不羞于向她請(qǐng)教，“而且這湯酸中帶鮮，辣而不膩，清而不濁，凈絲毫沒(méi)有魚(yú)骨的腥味。”
“魚(yú)骨其實(shí)處理一下，關(guān)鍵是把它要煎到金黃，煮完魚(yú)湯后還是要把它撈出來(lái)的，否則不僅刺會(huì)留在里面，久放也會(huì)導(dǎo)致整個(gè)湯腥味上涌，所以需要用佐料芫荽中和一下氣味。”蘇兮很是耐心地跟她講解其中的關(guān)鍵。
“不過(guò)要是客人不吃芫荽，這一步就可以不放，或者是選用紫蘇荊芥來(lái)中和腥味，效果都是一樣的。”
“也有客人討厭芫荽嗎？”沈漁隨口一問(wèn)。
“當(dāng)然有，比如……”蘇兮忽然想到了蕭瑾瑜。
一想到他，就難免想到那日在馬車(chē)上的事，想到兩個(gè)人差點(diǎn)……
咳咳。
“比如…什么奇奇怪怪的人都有，喜好各種口味的人也有。”蘇兮沒(méi)再繼續(xù)延伸。
同時(shí)，也為避免這個(gè)話題再次引發(fā)某種聯(lián)想。
她也急忙換了新話題：“阿漁，咱們等下把雇傭合同簽一下。”
沈漁果然被轉(zhuǎn)移了注意力。
“這么快？”她有著猶豫地問(wèn)，“掌柜小娘子，您不讓我試工兩天嗎？”
蘇兮自然是看出來(lái)了她的忐忑，也就順著說(shuō)：“你要是想試工那就試兩天，一天80文，可以嗎？”
沈漁誠(chéng)惶誠(chéng)恐，只說(shuō)試工不要錢(qián)。
“阿漁，別拒絕，你應(yīng)得的。”蘇兮拍拍她的肩膀，然后悲傷地看著她，“就是希望你試完工，還對(duì)這個(gè)店里有愛(ài)。”
說(shuō)實(shí)話，沈漁此刻是不太懂這個(gè)話的意思的。
不過(guò)，午時(shí)一到，看著店外烏泱泱一大堆客人，她有些悟了。
掌柜小娘子那么著急簽賃契，是怕她跑？