翌日一早,春日里陽光明媚,秦川打算在開封府四處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),張讓和龍三龍四在后面跟著。
秦川漫步在開封府的集市上,感受著周圍的煙火氣,心中不禁涌起一抹自在。
集市上人來人往,熱鬧非凡。
秦川漫步至一個賣新鮮果蔬的攤位前,攤主是一位笑容可掬的中年婦人,正忙著給顧客數(shù)著剛摘下的黃瓜。
見他駐足,婦人連忙熱情地招呼道:“這位官爺,瞧瞧咱家的菜,早上剛摘的,新鮮著呢!”
秦川微笑著點頭,俯身細看那些翠綠欲滴的黃瓜和旁邊擺放整齊的西紅柿,隨口問道:“大嬸,您這黃瓜怎么賣???”
“不貴不貴,兩文錢一根,您要是多買些,我還給您算便宜點?!眿D人爽朗地回答,一邊麻利地從筐里挑出幾根最粗的黃瓜遞給他看。
秦川接過黃瓜,輕輕嗅了嗅那清新的瓜香,笑道:“這黃瓜看著就不錯,大嬸您這生意可真好,一早上就快賣完了吧?”
“托您的福,今兒個來得早,趕上集市人多,生意是比往常好些?!眿D人笑得更加燦爛,話匣子也隨之打開。
“您瞧,那邊賣豆腐的老李頭,也是我這的老主顧了,天天都來我這兒買幾根黃瓜配他的豆腐吃,說是清爽解膩呢。”
秦川順著婦人的手指望去,果然看到一個穿著樸素的老者正提著一籃子豆腐,笑瞇瞇地向這邊走來。
他轉(zhuǎn)回頭,繼續(xù)與婦人閑聊:“大嬸,看您這氣色,家里日子過得挺滋潤的吧?”
“哎,哪有什么滋潤不滋潤的,不過就是一家人平平安安,吃穿不愁罷了?!眿D人臉上洋溢著滿足。
“我那兒子去年成親了,娶了個賢惠的媳婦,現(xiàn)在幫著家里一起打理這攤子,我這當(dāng)娘的也就省心多了。”
說到這里,婦人像是想起了什么,又補充道:“對了,官爺您吃了嗎?我們這還有剛出爐的燒餅,配上這黃瓜,那滋味,簡直了!”
秦川聞言,笑著搖搖頭:“多謝大嬸好意,我已經(jīng)吃過了。”
說完,秦川從袖中掏出幾枚銅板,遞給婦人,買了幾根黃瓜,又與她寒暄了幾句,才繼續(xù)向著街角走去。
........
秦川漫步至街角,一股獨特的香氣撲鼻而來,引得他尋味而去。
只見一簡陋卻干凈的胡辣湯攤子前,幾位食客正埋頭享受著碗中的美味。
秦川心中一動,便上前找了個空位坐下,招呼攤主道:“老漢,來四碗你們這兒的特色胡辣湯。”
不一會兒,四碗熱氣騰騰的胡辣湯便被端上了桌。
秦川低頭一看,只見碗中乃是面粉糊糊,上面漂浮著些許蔥花,豆腐皮等配料,色澤略顯暗沉,與記憶中那鮮紅油亮的胡辣湯大相徑庭。
他輕輕舀起一勺,嘗了一口,發(fā)現(xiàn)味道雖也鮮美,卻少了胡辣湯特有的那份辛辣與淳厚。
放下勺子,秦川轉(zhuǎn)頭望向攤主,臉上帶著幾分笑意,打趣道:“老漢,您這胡辣湯手藝不錯,但要是按正宗胡辣湯的做法來,怕是要更加誘人呢?!?/p>
老漢聞言,先是一愣,隨即爽朗地笑道:“哎呀,這位客官真是行家!咱們這小攤,做的就是些家常便飯,哪敢跟那些大酒樓的名菜比啊。不過,您要是愿意賜教,老漢我自然是洗耳恭聽?!?/p>
秦川見老漢態(tài)度誠懇,便道:“其實,正宗的胡辣湯,關(guān)鍵在于湯底的熬制,要用牛骨或羊骨長時間慢燉,熬出高湯的鮮美,再配以多種香料,如胡椒,辣椒,八角,桂皮等,炒制出獨特的香辣底料,接著,將洗面筋的水慢慢倒入高湯中,邊倒邊攪,直至形成濃稠的面糊。最后,再加入豆腐絲,木耳,等配料,大火煮沸,小火慢燉,直至所有食材的味道完美融合?!?/p>
說到這里,秦川頓了頓,看著老漢聽得入迷的樣子,繼續(xù)說道:“當(dāng)然,每家胡辣湯的口味都有所不同,有的偏辣,有的偏麻,但那份濃郁的香氣和豐富的口感,卻是共通的。老漢,您不妨試試這個方法,說不定能讓您的胡辣湯攤子名聲大噪呢!”
老漢聽后,連連點頭,眼中閃爍著興奮的光芒:“多謝客官指點,老漢我這就去試試。要是真能讓我的胡辣湯味道更上一層樓,那可真是太好了!”
老漢聽了秦川的詳細指導(dǎo)后,眼中閃爍著躍躍欲試的光芒。
他立刻行動起來,將手中的胡辣湯攤子暫時交給一旁的兒子照看,自己則匆匆回到家中準(zhǔn)備材料。
沒過多久,老漢便帶著重新熬制的高湯和準(zhǔn)備好的配料回到了攤前。他動作麻利地按照秦川所說的方法,一步步操作起來。
先是將高湯煮沸,再加入炒制好的香辣底料,隨后緩緩倒入洗面筋的水,邊倒邊用長勺輕輕攪拌,直至面糊變得濃稠。
最后,他撒上了豆腐絲,木耳,等配料,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉,讓各種食材的味道充分融合。
經(jīng)過一番忙碌,老漢終于制作出了新的胡辣湯。
他滿懷期待地盛了一碗,小心翼翼地端到秦川面前,滿臉笑意地說道:“客官,您請嘗嘗看,這回味道如何?”
秦川接過碗,輕輕吹散熱氣,小啜了一口。
那胡辣湯入口,果然比之前的更加鮮美淳厚,香辣適中,讓人回味無窮。
但他細細品味之后,還是覺得少了那么一絲正宗胡辣湯特有的韻味。
不過,考慮到老漢是初次嘗試,能做出這樣的味道已經(jīng)相當(dāng)不錯了。
于是,秦川放下碗,微笑著對老漢說道:“老漢,您這手藝真是不錯,這胡辣湯味道已經(jīng)很好了。不過嘛,正宗的胡辣湯還需要更多的時間和經(jīng)驗去琢磨。您已經(jīng)邁出了成功的第一步,相信只要繼續(xù)努力,一定能做出讓所有人都贊不絕口的胡辣湯來?!?/p>