三十塊一桌的包席，在樂明飯店只能算中檔，但在這蘇稽鎮(zhèn)上，那絕對(duì)是第一檔的。
一桌九個(gè)人，客單價(jià)超過三塊，利潤(rùn)空間肯定很足。
還得是財(cái)務(wù)主管啊，花錢就是爽快。
周硯點(diǎn)頭道：“要得，那我就接下你這單生意嘛。”
“交給你，我放心！”宋陽也笑了。
“宋主管，那你說說明天來的賓客有沒有啥子忌口，特別是老爺子，我先記一下。”周硯拿出紙筆來。
宋陽道：“我老漢除了不吃香菜，其他沒得啥子忌口的，你只管把拿手菜端上來就要得。”
“要得，那我心里有數(shù)了。”周硯點(diǎn)頭。
“那就這樣說定了，我去上班。”宋陽笑著走了。
孔立偉嘖嘖稱奇道：“周師，可以哦，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上辦起了三十一桌的包席，怕是國(guó)營(yíng)飯店都不一定能包起這個(gè)價(jià)。”
“三十一桌，兩桌就是六十，是安逸。”趙嬢嬢也點(diǎn)頭道。
“三十塊錢的包席，也不是那么好掙的，肯定要讓人覺得吃下來滿意才行。”周硯走到柜臺(tái)前，先把這事記錄下來，然后就開始寫菜單。
干燒巖鯉壓軸，雪花雞淖只能當(dāng)銜接菜。
涼菜上鹵豬頭肉拼盤，再來一份鹵牛肉和一份鹵素菜拼盤。
燒菜上牛肉燒筍干和紅燒排骨，
蒸菜上咸燒白和粉蒸肉。
再來一個(gè)魚香肉絲、一個(gè)回鍋肉和一個(gè)麻婆豆腐作為下飯菜。
共計(jì)十二道菜，相當(dāng)豐盛，完全對(duì)得起這三十塊錢的包席費(fèi)用。
再給老壽星準(zhǔn)備一碗長(zhǎng)壽面，完美！
孔立偉在旁邊看了一會(huì)，有些感慨道：“三十塊錢，十二道菜，還有干燒巖鯉和雪花雞淖，這要是去了嘉州還這個(gè)價(jià)，能把樂明和飛燕酒樓都干倒閉。”
周硯聞言笑了：“那多不好，到時(shí)候咱也漲點(diǎn)。”
菜單一開，周硯倒也想通了。
不就是包席嗎？
干的就是包席！
在蘇稽就先干著，積累經(jīng)驗(yàn)和菜譜。
沒辦法，現(xiàn)在就是硬湊也要把菜湊上，只能多上幾個(gè)麻婆豆腐、回鍋肉這樣的隨飯菜。
像干燒巖鯉、雪花雞淖這樣盛名在外，單價(jià)又高的宴席菜，還是得多掌握幾道。
“阿偉，樂明飯店的包席分幾個(gè)檔次？”周硯放下筆，好奇問道。
“四個(gè)檔次，最低檔是三十，接著就是五十、八十，一百二。”阿偉說道：
“區(qū)別在菜上，三十的跟壩壩宴差不多檔次，三個(gè)涼菜，三個(gè)蒸菜，三個(gè)燒菜，配一條紅燒鯉魚壓軸，菜品很實(shí)在，都是肉菜，而且分量足，阿深受群眾喜歡。”
“上了五十，菜品又不一樣了，開始上金錢蝦餅、千張?zhí)铠啞子汪浯湮r仁這樣家常吃不到的工藝菜了。”
“八十和一百二的包席很少有人點(diǎn)，菜單不是固定的，吃的都是山珍海味，當(dāng)天能弄到啥再定菜單，反正吃的就是一個(gè)奇妙滋味。
比如年初有個(gè)姓段的港商富豪，在樂明飯店就吃了好幾回一百二的包席，上的都是高端菜：軟炸扳指、油酥雞丁、清炒蝦仁，大菜有：蔥黃魚唇、蔥燒鹿筋、開水白菜、紅燒熊掌、酸辣海參……各種好菜輪著來。”
周硯聽完若有所思，這年代熊大還沒入保，海鮮受限于運(yùn)輸，山珍海味是各大飯店的招牌，確實(shí)是大家眼里的高端菜。
川菜菜品豐富，烹調(diào)方式多樣，以炒、煎、燒、炸、蒙、貼、釀、攤、烤為主，素有一菜一格，百菜百味之稱。
他現(xiàn)在不過學(xué)了十幾道家常菜，在浩瀚如煙的川菜技藝面前，就是剛學(xué)會(huì)蹣跚步行的嬰兒。
要想把酒樓做出名聲，掙到大錢，大廳跑量的家常菜少不得，能打出高溢價(jià)的高端宴席菜也不能少。
宴席包席可太香了。
至于年初在樂明飯店連著包席的段姓富商，多半就是段語嫣他爹了。
“那富商是不是還有個(gè)漂亮女兒？”周硯笑著問道。
“那妹兒才乖嘞！穿的跟電視里的明星一樣，長(zhǎng)得也多漂亮多有氣質(zhì)的，跟老板娘不相上下！”孔立偉一臉驚訝地看著他，“咦？你啷個(gè)曉得呢？”
“見過。”周硯笑了笑。
“我聽他們說，他們那輛小汽車要七十多萬！天神啊！你曉得七十萬是好多不？我一年才掙七百塊錢，要干一千年才能買得起他們家的一輛車，一年還掙不到一個(gè)車轱轆。”孔立偉咬牙切齒：“萬惡的資本家！就應(yīng)該吊在路燈上！”
“要是招你當(dāng)女婿你干不干？”周硯笑道。
孔立偉立馬正色道：“不過話又說回來，我覺得段老板人還是不錯(cuò)的，出手闊綽大方，給我?guī)煾感≠M(fèi)都給了一百塊，一看就是一個(gè)心地善良的人。他要是愿意招我當(dāng)女婿的話，我還是會(huì)好好考慮一下的。”
“阿偉，你的底線還真是靈活啊。”周硯忍不住發(fā)笑。
“人人都罵資本家，誰不想成為資本家？”孔立偉也笑了，“我的愿望很小，就四個(gè)字：不勞而獲。”
“資本家真該死！好好干，等以后哥掙了錢，買了小汽車，也讓你開開。”周硯拍著他的肩膀道。
痛恨資本家，成為資本家，超越資本家！
“真的？！哥！我肯定好好干！”孔立偉的眼睛都亮了。
“二樓房間的墻面已經(jīng)干了，你要不要搬過來？”
“搬啊！雖然師叔和師嬸對(duì)我挺好的，但那房間挨著豬圈還是有點(diǎn)臭，我這就去搬東西！”孔立偉立馬去推車。
“要得，那我也去幫你搬一趟。”周硯也推著自行車跟他出門，把被子和衣服拖了回來，搬到二樓。
“這個(gè)房間曾姐先選了，你就睡隔壁這個(gè)房間要的不？”周硯指著那敞著門的房間道。
“房間大小都一樣，哪有要不得的道理。”孔立偉扛著被子進(jìn)了房間，先把床給鋪了，蹬了鞋子往床上一躺，長(zhǎng)嘆一聲：“舒服！這床結(jié)實(shí)又寬敞，房間空氣清新。”
說著，他掀開一角被子，往里挪了點(diǎn)：“周師，要不要來體驗(yàn)一下？暖和得很！”
“給老子爬！”周硯把裝滿衣服的麻袋往床邊一放，轉(zhuǎn)身便走，關(guān)門的時(shí)候已經(jīng)聽到了阿偉的鼾聲。
這工作強(qiáng)度對(duì)于阿偉來說，還需要時(shí)間適應(yīng)。
回到店里，趙嬢嬢他們洗完碗，也都上樓睡覺去了，就剩周沫沫在那畫畫。
小家伙一天天精力旺盛，趙嬢嬢可不敢讓她睡午覺，不然能嘰嘰喳喳跟你聊一晚上，可磨人了。
周硯也不想睡午覺，閑著無聊，索性從柜子里拿出那幾本書翻看起來，繼續(xù)學(xué)習(xí)。
《廚（工）師專業(yè)技術(shù)考核復(fù)習(xí)提綱》特別短小，一共才十二頁，主要就是劃定考試范圍，考核內(nèi)容在提綱范圍內(nèi)，廚師只需要按照提綱去做準(zhǔn)備。
比如三級(jí)廚師的要求中，要通曉蒸鍋知識(shí)。對(duì)煎、炒、爆、炸、溜、燜、燒、燴等操作方法掌握熟練，所烹制菜、湯味道合適。
要求掌握的菜品有一品南瓜蒸肉、龍眼甜燒白、芙蓉雞片、大蒜燒鯰魚、釀雪梨……等等。
說實(shí)話，和他師父說的不太一樣。
對(duì)于現(xiàn)在的周硯來說，這些菜品多少有點(diǎn)超綱了。
但在實(shí)際操作中，三級(jí)廚師的考核要求還是以小煎小炒為主，比提綱要求更簡(jiǎn)單一些。
周硯拿出川菜烹飪學(xué)認(rèn)真看了起來，這書分上下冊(cè)，由川省飲食服務(wù)技工學(xué)校編纂的教材。
上冊(cè)為烹飪?cè)希聝?cè)講烹飪技術(shù)，內(nèi)容相當(dāng)扎實(shí)。
周硯從烹飪?cè)峡雌穑惺苤R(shí)進(jìn)入腦子的快樂，看得相當(dāng)入神。
等到眾人午睡結(jié)束，相繼下樓來了，方才把書放回柜臺(tái)，吃過晚飯，飯店很快開始熱鬧起來。
飯店外，河壩邊，三道身影朝著周二娃飯店的方向張望著。
為首的是鎮(zhèn)上國(guó)營(yíng)飯店的主任嚴(yán)文，皺著眉頭道：“生意怎么會(huì)好到這種程度呢？令人匪夷所思，這不是紡織廠的二食堂吧？”
“主任，這是周二娃飯店。”廚師長(zhǎng)范慶豐糾正道。
“個(gè)體戶就是黑心資本家，把工人都快累死了。你看看，那跑堂的同志都快跑起來了，簡(jiǎn)直就是對(duì)勞動(dòng)人民的殘忍壓榨！”領(lǐng)班吳丹珍說道，語氣中帶著幾分憤慨。
嚴(yán)文和范慶豐聞言瞧去，也是跟著點(diǎn)頭，那兩個(gè)服務(wù)員看著確實(shí)很辛苦。
“不對(duì)不對(duì)！我們不是來批判個(gè)體戶的，我們今天是來找問題的！”嚴(yán)文搖頭，“咱們國(guó)營(yíng)飯店這段時(shí)間的生意是越來越差了，就靠周末包席撐著，平時(shí)來吃飯的客人太少了，都快入不敷出了！”
“主任，你是覺得這周二娃飯店把生意給咱們搶了？”吳丹珍道。
“這還用問嗎？你看看那是誰，黃老五以前是咱們國(guó)營(yíng)飯店的常客，最喜歡吃我做的魚香肉絲。我說這段時(shí)間怎么沒見過他了呢，還以為是家道中落不下館子了，原來是跑這來了！”范慶豐指著靠門口那桌的一個(gè)地中海男人咬牙切齒道。
“人民群眾里出了叛徒啊！”吳丹珍義憤填膺。
“行了行了！讓你們來是想辦法的，不是批判！”嚴(yán)文瞪了兩人一眼，表情嚴(yán)肅道：“這個(gè)月我們國(guó)營(yíng)飯店運(yùn)營(yíng)情況不容樂觀，已經(jīng)接近虧損線，要是連續(xù)虧損三個(gè)月，就要向縣里申請(qǐng)撥款，如果撥款下不來，那就可能面臨工資斷發(fā)和撤銷的結(jié)果。”
范慶豐和吳丹珍聞言立馬閉上了嘴巴，臉上多了幾分凝重之色。
“雖然不想承認(rèn)，但周二娃飯店這個(gè)體飯店口碑發(fā)酵確實(shí)很快，蘇稽就這么大，紡織廠的工人消費(fèi)力最強(qiáng)，他的生意越好，咱們的生意肯定越差。”嚴(yán)文一臉凝重道：“咱們今天是來找癥結(jié)的，也是來學(xué)習(xí)的！現(xiàn)在全國(guó)都在改革，我看咱們蘇稽國(guó)營(yíng)飯店也該改革了！”
范慶豐和吳丹珍面面相覷，一時(shí)不知該如何接話。
“主任，你打算怎么改革？”范慶豐問道。
嚴(yán)文道：“首先我們要保持的優(yōu)勢(shì)，把包席的口碑做的更好，吸引更多的群眾來國(guó)營(yíng)飯店包席，一桌席二三十塊錢，利潤(rùn)相當(dāng)可觀，比散客更有價(jià)值。
其次我們要提高服務(wù)意識(shí)，僅是‘不能辱罵毆打顧客’這樣的條令已經(jīng)不能滿足人民群眾日益高漲的情緒需求。
我前幾天去蓉城學(xué)習(xí)，大城市的國(guó)營(yíng)飯店已經(jīng)開始講究服務(wù)意識(shí)了，服務(wù)員要笑臉迎客。”
“我反對(duì)！”吳丹珍舉手，“主任，我們服務(wù)員也是國(guó)家主人翁，我們是勞動(dòng)人民，憑什么要求她們笑臉迎客？把顧客當(dāng)上帝是資本主義的惡習(xí)！客人要是不對(duì)，該打還是要打，有些顧客就是欠缺教育。”
“有些客人確實(shí)不懂吃，還愛指手畫腳，我都想給他來一鍋鏟。”范慶豐跟著附和道。
嚴(yán)文看著倆人被氣笑了，指著周二娃飯店道：“你們看看人家！咱們要是有這一半的生意，我還用得著操心國(guó)營(yíng)飯店關(guān)門嗎？我告訴你們，我大不了調(diào)回到市里其他飯店去，你們可就不好說了。”
“搞得好，你們就好好搞，搞不好，我就只能向上級(jí)單位請(qǐng)求協(xié)助了！
臨江的國(guó)營(yíng)飯店，年底準(zhǔn)備關(guān)了，這事已經(jīng)通報(bào)過，是和個(gè)體飯店競(jìng)爭(zhēng)中落敗的典型，服務(wù)員和廚藝一般的廚師直接下崗。”
“主任說得對(duì)，我今晚回去就把包席菜單再豐富一下。”范慶豐立馬說道。
“我……我回去就培訓(xùn)服務(wù)員們學(xué)習(xí)如何笑臉迎客。”吳丹珍說道。
嚴(yán)文看著周二娃飯店，撓了撓頭自語：“周小子，還真是有些本事。國(guó)營(yíng)飯店這條沉睡的巨龍也該蘇醒了。”
……
周硯確實(shí)沒注意到有條沉睡的巨龍?jiān)陂T外覬覦自己，但今天來找趙嬢嬢問周末能不能預(yù)定和包席的客人可太多了。
要不是周硯態(tài)度堅(jiān)決，趙嬢嬢都忍不住想接單。
錢是掙不完的，命卻是有限。
死過一回的周硯，深刻理解這話的意思。
周一到周六干的已經(jīng)夠累了，周日必須要留出時(shí)間來放飛自我。
全年無休，周硯這樣的鐵人都撐不住。
更別說趙嬢嬢和老周同志這樣的中年人了。
掙那么多錢，也得留點(diǎn)時(shí)間花啊。
當(dāng)然，周硯也考慮著給國(guó)營(yíng)飯店留條活路。
以周二娃飯店如今在蘇稽的口碑，周日要是真的開放包席和預(yù)定，再把包席的口碑打出去，那國(guó)營(yíng)飯店遲早得涼。
等明年周二娃飯店搬到了嘉州，蘇稽人民連個(gè)吃飯的正經(jīng)飯店都沒有，那他罪過可就大了。
國(guó)營(yíng)飯店是國(guó)有單位，你要真把人往絕路上逼，指不定人家出盤外招。
晚上營(yíng)業(yè)結(jié)束，周硯出門和夏瑤跑了一圈，把夏瑤送回宿舍后，他又自己沿著河堤跑了五公里。
回到飯店，周沫沫和趙嬢嬢正在寫作業(yè)，老周同志和阿偉正在下棋。
周硯走過去，兩個(gè)臭棋簍，水平旗鼓相當(dāng)，廝殺的難解難分。
“阿偉，明天不上班，不回家？”周硯看著頭發(fā)還沒干的阿偉說道。
“回去聽我媽念叨，不如跟你們殺豬去，我也想吃殺刨豬宴，在樂明只能看他們殺小豬兒。”孔立偉抬頭看著他：“周師，要得不？”
“要得，你想去就去嘛。”周硯笑道，多雙筷子的事，還能多個(gè)人按豬。
三百多斤的大肥豬可不是那么好按的。
看了一會(huì)，周硯覺得無聊，便準(zhǔn)備去看書。
“鍋鍋~你看！我的獎(jiǎng)狀！”周沫沫看他過來，立馬拿起手邊的一張手寫?yīng)劆睿皰呙ぐ嘣露葘W(xué)習(xí)標(biāo)兵哦！”
“喔唷！這么厲害啊？！”周硯腳步一頓，從她手里接過獎(jiǎng)狀認(rèn)真看了一遍，點(diǎn)頭道：“我們家沫沫太厲害了！”
“是吧~~學(xué)習(xí)標(biāo)兵只有一個(gè)哦！就是窩！”小家伙更得意了。
“媽，你的呢？”周硯看向了一旁正寫字的趙嬢嬢。
“都說了只有一個(gè)，還問問問！該問的不問，燒熱水洗澡去！”趙嬢嬢瞪了他一眼，眼神能刀人。
周硯縮了縮脖子，放下獎(jiǎng)狀跑了。
“沒關(guān)系的鐵英，下回就是你的了。”周沫沫湊過去抱了一下趙嬢嬢，“老師說下個(gè)月有三張獎(jiǎng)狀，我拿第一，你就拿第二嘛。”
“就你話多，好好寫字去！”趙嬢嬢忍著笑道。
“我寫完了。”周沫沫松開手，跪在凳子上，帶著幾分小得意道：“你要好好寫哦，寫不好的抄十遍！”
……
周硯難得睡了個(gè)懶覺，起床的時(shí)候外邊已經(jīng)天光大亮，太陽高照。
摸了床頭的表看了眼，已經(jīng)八點(diǎn)了。
爬起來翻出一身舊衣服穿上。
今天回鄉(xiāng)下殺豬，不用穿的太體面，免得一會(huì)放不開。
周硯本來想叫周沫沫起床，結(jié)果過去一看，好家伙，房間門上掛著鎖，不知道啥時(shí)候走了。
周硯把錢箱從床底下拖出來，搬了張凳子過來，爬上去從墻面上拉開一塊木板，露出了一個(gè)半米高的夾層，把錢箱子塞了進(jìn)去。
這是老周同志的杰作，用來存放貴重物品的地方。
把木板蓋上之后，和墻面是齊平的，看起來平平無奇，就像是原本就有的隔板。
而且這地方足夠高，周硯這身高臂展都得站在凳子上踮著腳尖才能把箱子放進(jìn)去。
周硯下樓，剛好遇見阿偉蹲在院子里洗臉。
廚房后邊有個(gè)小院，院子角落有口古井，邊上搭了個(gè)小房間作為洗澡間。
廁所得出門上，隔了三個(gè)鋪?zhàn)佑袀€(gè)公廁。
“周師，昨天晚上我發(fā)現(xiàn)了一件事。”阿偉扭頭看著在他身邊蹲下來的周硯說道。
“啥子事？”周硯一邊刷一遍含糊道。
阿偉說道：“晚上睡覺的時(shí)候一定要閉上眼睛，不然會(huì)睡不戳。”
周硯：“……”
還真是樸素的人生哲理啊。
“其實(shí)昨天我熬夜看書了。”阿偉吐掉嘴里的泡沫，咧嘴笑道。
“我靠，阿偉你半夜偷偷努力看《川菜烹飪學(xué)》啊？”周硯歪頭看他。
“錘子，我看的《水滸傳》，你不要污蔑我！”
“那就行。”
周硯用冷水洗了一把臉，把毛巾掛到毛巾架上，“走吧，該去按豬了。”
“走走走，過年保留節(jié)目，還能在元旦前過把癮，機(jī)會(huì)難得啊。”阿偉捧了一把冷水在臉上胡亂搓了一把，立馬興致勃勃地跟著周硯出了門。
“嬢嬢和沫沫他們呢？”阿偉看著周硯掛鎖，好奇問道。
“估計(jì)是一早就回村了。”周硯把鑰匙揣挎包里，單邊背篼里裝著各種調(diào)料和配菜，騎上車走了。
“老板，早上不吃早飯嗎？”阿偉騎車攆上周硯。
周硯隨口道：“我光想著去殺豬，把這事給忘了，回村里再隨便弄點(diǎn)吃的吧，你餓了？”
“餓了，果然才華不能當(dāng)飯吃。”阿偉嘆氣。
“才華其實(shí)是能當(dāng)飯吃的，我現(xiàn)在就不餓，你得反思是不是自己的才華太少了，或者變質(zhì)了。”周硯一本正經(jīng)道。
阿偉一臉不服氣：“我是正兒八經(jīng)的嘉州第三初級(jí)中學(xué)畢業(yè)的，家里還有初中畢業(yè)證呢！不開玩笑的說，廚師里的高材生。”
“孔師居然還是初中畢業(yè)生，真是人不可貌相！”周硯豎起大拇指。
阿偉得意的笑了笑，但仔細(xì)一琢磨又覺得不太對(duì)味。
“啥子叫人不可貌相？周師！你講清楚啊！我阿偉風(fēng)度翩翩，受不了這種侮辱！”阿偉一臉不服氣。
周硯一捏剎車，自行車停在了女生宿舍樓下。
“周硯。”夏瑤手里提著一個(gè)包，招呼了一聲，快步上前來。
她今天穿了一身灰色的呢子大衣，黑色小高領(lǐng)毛線配了一條精致的項(xiàng)鏈，西裝褲配了小皮鞋，黑色長(zhǎng)發(fā)挽起，露出了漂亮的面龐，耳朵上戴著珍珠耳釘，瞧著貴氣又知性。
她還特意抹了口紅，看著氣色紅潤(rùn)。
“今天好漂亮。”周硯看著她，眼里亮起光。
“是穿搭漂亮還是人漂亮？”夏瑤笑吟吟的問他。
“人漂亮，穿搭也很有審美。”周硯說道。
夏瑤聞言笑眼彎彎，提著包上了自行車后座。
“你早飯吃過了嗎？”周硯問道。
“還沒。”
“那一會(huì)回鄉(xiāng)下，我給你煮面。”
“好。”
一旁的孔立偉嘴巴動(dòng)了動(dòng)，一些會(huì)被屏蔽的言語就在嘴邊，最后看在老板娘的面子上還是憋了回去，蹬著自行車跑得老快了。
難怪周硯不餓！
他一下子就吃撐了！