味道不夠融合與奶油根層會化掉的問題很好解決,這是因為缺少一步工序。
糕點的最后一步,熟成。
放在眼前的這個具體的糕點上,它的熟成步驟就是冷藏。
冷藏幾個小時之后,它會呈現(xiàn)出最完美的狀態(tài)。冷藏的低溫會改變糕點生胚,低溫讓內(nèi)部的水分分布更均勻,風味也會更好地結(jié)合,這三種食材的甜味會和諧地融合在一起,形成更美妙的復(fù)合甜味。
她能夠預(yù)想到,等熟成后,這道糕點中的板栗味道就更加突出,奶油根那股充滿乳脂香的圓潤感會包裹著整個味覺體驗,山藥泥的回甘余韻悠長。
是相當合適的搭配方式,味道完全沒有問題。
凌菁點了點頭,這次的創(chuàng)新還挺成功的嘛。
果然,奶油根這種食材簡直就是為了糕點而生了,明明是植物,卻可以用簡單的烹飪手段做出奶油的味道。
之后別的需要奶油的菜、糕點等也完全可以用它代替一下。
那接下來的問題,就是如何實現(xiàn)這種糕點的自動化。
中華餐廳目前的問題依舊是之前的問題,員工人手不夠,現(xiàn)在店里的廚師機器人們工作基本都要飽和了,不好把這個新糕點的工作加給現(xiàn)有的廚師機器人。
要說滿負荷……廚師機器人們確實沒有滿負荷,晚上至少有幾個小時,廚師機器人們是進入休眠時間的。
但凌菁不想把工作給它們添加得那么滿,二十四小時無休運轉(zhuǎn)。倒不是擔心員工會不會抗議哈,能讓系統(tǒng)分配下來的機器人們應(yīng)該不會有這樣的反應(yīng)。
她擔心店里如果員工這樣滿負荷運轉(zhuǎn),但凡出了什么特殊情況,或者有什么緊急需求需要插個隊都找不到空。
二十四小時運轉(zhuǎn),代表她耽誤一會兒機器人的時間,就能連帶著把它們別的工作耽誤了。
更何況,系統(tǒng)商城里各種各樣的機器那么多,糕點又不是主店里那些工序復(fù)雜的菜品,完全可以用積分實現(xiàn)自動化。
能用積分解決的事兒,就不太是事兒。
能有多出來的廚師機器人專門當糕點師傅自然好,現(xiàn)在沒有,凌菁也有解決辦法。
她先把每種字樣的四十個模具買了,加上剛才那個,共兩百個,4000積分。
然后在系統(tǒng)商城里繼續(xù)翻找。
【專用板栗脫殼機(采用蒸汽熱水噴淋使板栗外殼開裂,再經(jīng)柔性脫皮室刷擦與水洗,分離外殼與澀皮,得到高完整率板栗仁。)】——800積分,買。
板栗的需求量提升上來,手剝不現(xiàn)實。之前的湯品中也用到了板栗,脫殼是廚師機器人們負責的,這個機器買下來,也能給它們騰出更多時間來烹飪。
還有【攪拌機】120積分,大容量的【商用冷藏柜】900積分,蒸鍋120積分,再買兩個儲物箱和兩個大鐵盤。
還有最重要的——定制成型灌裝壓模機。
【定制成型灌裝壓模機(專為濕軟糕點設(shè)計,可自動完成定量灌裝、多層填充、精準壓模成型、脫模,適配特殊配方,實現(xiàn)高效生產(chǎn)。)】——1500積分。
買!
再把所有機器的自動填充、自動出貨升級上。
這樣,一條完整的糕點生產(chǎn)線就成型了。
山藥、奶油根的外皮讓柔性毛刷脫皮機處理,栗子讓專用板栗脫殼機處理,都脫皮脫殼后,自動出貨至蒸鍋內(nèi)蒸熟。
這個環(huán)節(jié)余出的食材暫時儲存在作為中轉(zhuǎn)站的儲物箱內(nèi)。
等蒸鍋內(nèi)的食物蒸熟,山藥泥和奶油根自動填充進攪拌機里,按照凌菁設(shè)置好的糖、油克數(shù)進行攪拌,攪拌完跟板栗泥一起進壓模機,進行壓模、脫模。
糕點都脫模后,再統(tǒng)一進商用冷藏柜進行熟成工序,凌菁給商用冷藏柜設(shè)置的是一批三小時的冷藏時間,等熟成完畢,自動出貨至【面點/飲品】店內(nèi)準備好的大鐵盤中。
從頭至尾,完全自動化,舒服。
凌菁順手又給【面點/飲品】店擴充出后廚來。
其他門店都有后廚,就這一個全自動售賣的門店沒有后廚,現(xiàn)在也補上了。
這條全自動流水線直接放到【面點/飲品】門店的后廚中,連同這個門店內(nèi)包子的全自動生產(chǎn)機器,什么多功能拌餡機、和面攪拌機、自動包子機等,也全都挪過去。
還有生產(chǎn)花生酪等店內(nèi)食物的機器,也順手一塊兒挪了。
這個全自動的后廚就填充起來了。
切配間也寬敞了很多。
凌菁又多買了個商用冷凍柜,改了全自動包子生產(chǎn)線的自動存放點,都放在新擴充出來的后廚里。
主店后廚的雙溫子母柜就先冷藏著冷面的牛肉湯。
“轟隆隆——”
看著糕點生產(chǎn)線在后廚工作上,凌菁還挺有滿足感的。
等到成品出來,應(yīng)該等明天了。
明天早上,她就可以嘗嘗經(jīng)過熟成冷藏后的山藥奶油根板栗糕了。
喲,都快兩點了?凌菁看了看表。
怎么一做起菜來,時間就過得這么快。
新得的杏、李子、桃子、櫻桃和菱角啥的還沒弄呢,這么多新水果,除了糖葫蘆和果汁,也能做做別的零嘴了。還有吸引她目光,讓她陰差陽錯創(chuàng)出來一名新客人的桂花。
那就等明天再說吧。
不知道時間的時候她還沒感覺,一看見快兩點了,凌菁立刻感覺到困了。
這么一細想,今天她也是從早到晚,過了相當充實的一天。
從睜眼到現(xiàn)在,都沒閑下來過。
店里待了,還開車去了窖城瀾城那邊,打野收獲不少,聽說的八卦也不少。關(guān)店的時候她還直接問了八卦當事人,算是聽到了“正版”。
晚上更是沒閑著,去中級傳送門外轉(zhuǎn)了一大圈,弄回來一大堆食材和核心不說,還運給人類官方三名客人。
回了店里,又馬不停蹄地做菜做到這個點。
也是時候上樓休息了。
她上樓前,在主店菜單上加了新出的三種兔類菜品,還去了一趟農(nóng)場。
用植核幣買了五十塊樹苗種植地塊,讓聰聰種桂花樹。
弄完這些,凌菁打著哈欠上樓。
進門后換鞋換衣服洗漱的空隙,她順手點開了任務(wù)面板。
主線任務(wù):59.1%。
果然,中級傳送門讓進度漲了一節(jié)。