平西何時(shí)見過,“叱咤風(fēng)云”的征西大將軍這副模樣,心中有些心酸也有欣慰,復(fù)雜不已。
最后,也只是化為一聲無聲的嘆息。
他壓下心中的感嘆,輕輕頷首:“義父,沒錯(cuò)的?!?br/>霍淵得到回答,神色先是一松,眉頭也放松起來。
剛要邁步往回走,就想起來一件事,憂心忡忡地停下來,緊張地說:“剛才著急,沒有給她見面禮?!?br/>“時(shí)間還長?!逼轿髦浪木o張與不安,所以就耐著性子說,“再說,義父不是還要去蘇記,不如到時(shí)候再給也不遲?!?br/>霍淵點(diǎn)頭,然后又憂慮起來:“西邊繳獲的……”
又開始煩惱起來,應(yīng)該要送什么做見面禮。
平西無奈搖頭,而后又抬起頭,望著剛才驢車離開的方向。
義父著急,看來有些事情也必須要加快進(jìn)度。
…
驢車碾過青石板。
蘇兮從車上下來,伸伸手臂,舒展舒展筋骨。
“師傅,咱們買這么多生姜,是不是云廚要上新菜啦?”衛(wèi)斌“賊眉鼠眼”地眨巴眼睛問。
“可以啊,想得沒錯(cuò)?!碧K兮轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)脖頸,聽到他的問題,投去肯定的目光。
衛(wèi)斌憨憨地摸摸后腦勺:“都是師傅指點(diǎn)得好?!?br/>“貧嘴?!碧K兮搖頭,而后讓他把生姜還有在市場上采購到的杏仁一并都送到后院庫房。
其實(shí)也可以成為“冰倉庫”。
顧慮夏季高溫對(duì)食材品質(zhì)的影響,蘇記專門整理出來一個(gè)小房間,在里面放一塊冰作為冰室,用來儲(chǔ)存一些東西。
不過類似于羊肉雞肉,這類食材大多數(shù)都是當(dāng)日現(xiàn)去采購的。
衛(wèi)斌忙不迭地帶著伙計(jì),將驢車上的東西往后院運(yùn)。
而蘇兮則是告別他后,去柜臺(tái)找到高侍,跟他商量“云廚”上新的事。
聽到上新,高侍很支持:“當(dāng)然要上新,近來都是早食鋪?zhàn)幽沁吷闲?,云廚這邊的客人早就有意見,吆喝著想要新菜呢!”
“夏天天悶,還是要做一道爽口的菜。”蘇兮點(diǎn)頭,早已經(jīng)想好要做什么,就直接對(duì)他說出名字,“那就姜醋燜羊排。”
高侍一聽這道菜名,直呼可以:“汴京人重羊肉,又嗜姜,嗜酸,這道菜肯定能大賣!”
蘇兮:……
她真慶幸自己有一個(gè)敬業(yè)敬職的“店長”。
“敬業(yè)”的店長也果真負(fù)責(zé),翌日,就讓人掛上“午餐上新”的木牌,同時(shí)也標(biāo)注“限量三十份”的備注。
之所以限量三十份,是因?yàn)檠蚺庞邢蓿皇歉呤坦室庀蘖俊?br/>“掌柜,羊排有限,這“姜醋燜羊排”就先在中午賣吧,等到后面羊排不限量,再在晚上賣。”他說。
蘇兮沒有意見,將圍裙系上,正要去洗手做菜,又想起一件事來,停下來問他:“這道菜要賣多少錢?”
目前云廚的菜品定價(jià)基本上就是由他跟陳彥臣商量后決定的。
他主要是從成本方面核算提供價(jià)格參考,陳彥臣則是從其他大酒樓的價(jià)格出發(fā)提出意見。
如此一來的菜品定價(jià)既能夠兼顧成本,又不至于與大酒樓差異太大。
“羊排難得,而且還限量,一份得賣200文錢?!备呤贪褍r(jià)錢說給她聽。
目前汴京城羊肉一斤價(jià)格在30到100文不等,羊排屬于好肉的部分,價(jià)錢應(yīng)該在60到80文錢一斤。
再算上生煎等配菜,還有人工費(fèi),200文一份的價(jià)錢其實(shí)不貴。
但是不貴,也是云廚目前最貴的菜品之一。
“掌柜是不是有什么建議?”高侍見她遲遲沒有說話,就詢問。
“200文錢應(yīng)該對(duì)大部分的客戶來說有些貴?!碧K兮也不藏著掖著,就實(shí)話實(shí)說,將顧慮告知于他,“雖說有些貴客是蘇記的消費(fèi)人群,但是蘇記超過一半的客人還是以普通百姓為主的,200文錢對(duì)于他們來說太多。”
普通人一日賺上個(gè)十文錢,就已經(jīng)是大錢,遑論200文錢?!
那就是一筆巨款。
“但是,就三十份,貴客應(yīng)該也能全部覆蓋。”高侍也有其他的想法。
“那這是當(dāng)然?!碧K記也沒有否定他的想法,“不過,蘇記起家是靠擺地?cái)偪堪傩眨劽彩强堪傩?,所以也不能忘記初心。?br/>高侍眉頭挑起,看過來說:“掌柜要是有新的想法,不妨直說?”
“那我就直說了?!碧K兮輕咳一聲,反問他,“你有沒有考慮過,把菜分成大小份?”
“大小份?!?br/>“比如,大份的姜醋燜羊排,羊排應(yīng)該在一斤半左右,蘇記賣200文錢一份,那么小份的,就可以給一半的羊排,然后收一半的錢?!碧K兮給他舉例。
很形象也很具體的例子,瞬間,高侍就明白了。
不過,也有一個(gè)問題產(chǎn)生了。
“那到時(shí)候賣每一份都得算算重量,這樣好像也不太方便?”高侍猶豫。
“這個(gè)好解決,可以按照羊排塊數(shù)大致計(jì)算重量,真是多一塊多一些份量也無所謂,能點(diǎn)得起這道菜的必然不差錢,我們可以用其他地方覆蓋成本?!碧K兮表情坦然,一副不用擔(dān)心吃虧的表情。
高侍:……
每當(dāng)他以為自己足夠做一個(gè)稱職的“奸商”時(shí),就總會(huì)有事實(shí)告訴他,他還不夠奸商。
不過,這件事最后還是以“大小份”解決。
“姜醋燜羊排”大份220文錢一份,贈(zèng)送涼茶一壺,小份90文錢一份,贈(zèng)面一份。
看著新的木牌掛上去后,蘇兮這才回到后廚,準(zhǔn)備做“姜醋燜羊排”。
羊排的前期處理已經(jīng)由衛(wèi)斌完成,蘇兮主要是去做后面的制作。
灶臺(tái)的鍋中放入羊油,放入一大把紅糖,等紅糖冒泡時(shí)倒入羊排,用木鏟翻拌,盡量讓每一個(gè)羊排都裹上糖色。
這一步結(jié)束,后廚里就已經(jīng)彌漫著一股羊肉跟焦糖的香味。
緊接著就是燜煮,羊排里添水,放入大量花椒,生姜,陳皮進(jìn)行燜煮,中火將羊排的膠質(zhì)燉出來。
一個(gè)時(shí)辰后,羊排變得軟爛,蘇兮將米醋此時(shí)淋在上面,大火收汁后,羊排變得油光清亮,甚是誘人。
她看著羊排,眼帶笑意:“好啦,可以給第一桌客人上菜了?!?br/>伙計(jì)跑過來端菜,聞言,稍微有一些猶豫。
蘇兮挑眉:“怎么,第一桌客人很特殊?”
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第二百五十三章 姜醋燜羊排
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