平西何時(shí)見過，“叱咤風(fēng)云”的征西大將軍這副模樣，心中有些心酸也有欣慰，復(fù)雜不已。
最后，也只是化為一聲無聲的嘆息。
他壓下心中的感嘆，輕輕頷首：“義父，沒錯(cuò)的?！?br/>霍淵得到回答，神色先是一松，眉頭也放松起來。
剛要邁步往回走，就想起來一件事，憂心忡忡地停下來，緊張地說：“剛才著急，沒有給她見面禮?！?br/>“時(shí)間還長?！逼轿髦浪木o張與不安，所以就耐著性子說，“再說，義父不是還要去蘇記，不如到時(shí)候再給也不遲?！?br/>霍淵點(diǎn)頭，然后又憂慮起來：“西邊繳獲的……”
又開始煩惱起來，應(yīng)該要送什么做見面禮。
平西無奈搖頭，而后又抬起頭，望著剛才驢車離開的方向。
義父著急，看來有些事情也必須要加快進(jìn)度。
…
驢車碾過青石板。
蘇兮從車上下來，伸伸手臂，舒展舒展筋骨。
“師傅，咱們買這么多生姜，是不是云廚要上新菜啦？”衛(wèi)斌“賊眉鼠眼”地眨巴眼睛問。
“可以啊，想得沒錯(cuò)?！碧K兮轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)脖頸，聽到他的問題，投去肯定的目光。
衛(wèi)斌憨憨地摸摸后腦勺：“都是師傅指點(diǎn)得好?！?br/>“貧嘴?！碧K兮搖頭，而后讓他把生姜還有在市場上采購到的杏仁一并都送到后院庫房。
其實(shí)也可以成為“冰倉庫”。
顧慮夏季高溫對(duì)食材品質(zhì)的影響，蘇記專門整理出來一個(gè)小房間，在里面放一塊冰作為冰室，用來儲(chǔ)存一些東西。
不過類似于羊肉雞肉，這類食材大多數(shù)都是當(dāng)日現(xiàn)去采購的。
衛(wèi)斌忙不迭地帶著伙計(jì)，將驢車上的東西往后院運(yùn)。
而蘇兮則是告別他后，去柜臺(tái)找到高侍，跟他商量“云廚”上新的事。
聽到上新，高侍很支持：“當(dāng)然要上新，近來都是早食鋪?zhàn)幽沁吷闲?，云廚這邊的客人早就有意見，吆喝著想要新菜呢！”
“夏天天悶，還是要做一道爽口的菜。”蘇兮點(diǎn)頭，早已經(jīng)想好要做什么，就直接對(duì)他說出名字，“那就姜醋燜羊排。”
高侍一聽這道菜名，直呼可以：“汴京人重羊肉，又嗜姜，嗜酸，這道菜肯定能大賣！”
蘇兮：……
她真慶幸自己有一個(gè)敬業(yè)敬職的“店長”。
“敬業(yè)”的店長也果真負(fù)責(zé)，翌日，就讓人掛上“午餐上新”的木牌，同時(shí)也標(biāo)注“限量三十份”的備注。
之所以限量三十份，是因?yàn)檠蚺庞邢蓿皇歉呤坦室庀蘖俊?br/>“掌柜，羊排有限，這“姜醋燜羊排”就先在中午賣吧，等到后面羊排不限量，再在晚上賣。”他說。
蘇兮沒有意見，將圍裙系上，正要去洗手做菜，又想起一件事來，停下來問他：“這道菜要賣多少錢？”
目前云廚的菜品定價(jià)基本上就是由他跟陳彥臣商量后決定的。
他主要是從成本方面核算提供價(jià)格參考，陳彥臣則是從其他大酒樓的價(jià)格出發(fā)提出意見。
如此一來的菜品定價(jià)既能夠兼顧成本，又不至于與大酒樓差異太大。
“羊排難得，而且還限量，一份得賣200文錢?！备呤贪褍r(jià)錢說給她聽。
目前汴京城羊肉一斤價(jià)格在30到100文不等，羊排屬于好肉的部分，價(jià)錢應(yīng)該在60到80文錢一斤。
再算上生煎等配菜，還有人工費(fèi)，200文一份的價(jià)錢其實(shí)不貴。
但是不貴，也是云廚目前最貴的菜品之一。
“掌柜是不是有什么建議？”高侍見她遲遲沒有說話，就詢問。
“200文錢應(yīng)該對(duì)大部分的客戶來說有些貴?！碧K兮也不藏著掖著，就實(shí)話實(shí)說，將顧慮告知于他，“雖說有些貴客是蘇記的消費(fèi)人群，但是蘇記超過一半的客人還是以普通百姓為主的，200文錢對(duì)于他們來說太多。”
普通人一日賺上個(gè)十文錢，就已經(jīng)是大錢，遑論200文錢？！
那就是一筆巨款。
“但是，就三十份，貴客應(yīng)該也能全部覆蓋。”高侍也有其他的想法。
“那這是當(dāng)然?！碧K記也沒有否定他的想法，“不過，蘇記起家是靠擺地?cái)偪堪傩眨劽彩强堪傩?，所以也不能忘記初心。?br/>高侍眉頭挑起，看過來說：“掌柜要是有新的想法，不妨直說？”
“那我就直說了?！碧K兮輕咳一聲，反問他，“你有沒有考慮過，把菜分成大小份？”
“大小份?！?br/>“比如，大份的姜醋燜羊排，羊排應(yīng)該在一斤半左右，蘇記賣200文錢一份，那么小份的，就可以給一半的羊排，然后收一半的錢?！碧K兮給他舉例。
很形象也很具體的例子，瞬間，高侍就明白了。
不過，也有一個(gè)問題產(chǎn)生了。
“那到時(shí)候賣每一份都得算算重量，這樣好像也不太方便？”高侍猶豫。
“這個(gè)好解決，可以按照羊排塊數(shù)大致計(jì)算重量，真是多一塊多一些份量也無所謂，能點(diǎn)得起這道菜的必然不差錢，我們可以用其他地方覆蓋成本?！碧K兮表情坦然，一副不用擔(dān)心吃虧的表情。
高侍：……
每當(dāng)他以為自己足夠做一個(gè)稱職的“奸商”時(shí)，就總會(huì)有事實(shí)告訴他，他還不夠奸商。
不過，這件事最后還是以“大小份”解決。
“姜醋燜羊排”大份220文錢一份，贈(zèng)送涼茶一壺，小份90文錢一份，贈(zèng)面一份。
看著新的木牌掛上去后，蘇兮這才回到后廚，準(zhǔn)備做“姜醋燜羊排”。
羊排的前期處理已經(jīng)由衛(wèi)斌完成，蘇兮主要是去做后面的制作。
灶臺(tái)的鍋中放入羊油，放入一大把紅糖，等紅糖冒泡時(shí)倒入羊排，用木鏟翻拌，盡量讓每一個(gè)羊排都裹上糖色。
這一步結(jié)束，后廚里就已經(jīng)彌漫著一股羊肉跟焦糖的香味。
緊接著就是燜煮，羊排里添水，放入大量花椒，生姜，陳皮進(jìn)行燜煮，中火將羊排的膠質(zhì)燉出來。
一個(gè)時(shí)辰后，羊排變得軟爛，蘇兮將米醋此時(shí)淋在上面，大火收汁后，羊排變得油光清亮，甚是誘人。
她看著羊排，眼帶笑意：“好啦，可以給第一桌客人上菜了?！?br/>伙計(jì)跑過來端菜，聞言，稍微有一些猶豫。
蘇兮挑眉：“怎么，第一桌客人很特殊？”