“一個中午,就五桌客人???還有三桌是散客。”嚴(yán)文看著店里零散幾桌客人,還有在旁邊打著哈欠的服務(wù)員,氣得頭頂冒煙。
范慶豐和吳丹珍面面相覷,節(jié)假日這種情況,他們也是第一回遇到。
蘇稽和其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)不一樣,有嘉州紡織廠這么一個龍頭大廠,還有幾個中小型的絲綢廠,工人多,消費力強。
一到節(jié)假日,光是紡織廠的工人聚餐,都能坐十幾二十桌。
“可能有些客人還在路上?”范慶豐小聲道。
“可能他們都打算晚上再來聚餐?!眳堑ふ涓f道。
“爬!這鬼話你們自己信嗎?”嚴(yán)文翻了個白眼。
門口跑進來一個氣喘吁吁的青年,湊到三人跟前,“不好了!主任,周二娃飯店坐了十幾桌呢,生意可好了。而且,他們確實開了包席,三十塊錢一桌?!?/p>
這下三人都沉默了。
國營飯店生意不好就算了,周二娃飯店生意爆火,這誰受得了???
“狡猾的個體戶,看來我們還是低估他了?!眳堑ふ湟а赖?。
“主任,那咱們現(xiàn)在怎么辦?”范慶豐看著嚴(yán)文,他們今天的食材沒少準(zhǔn)備,準(zhǔn)備大干一場。
蒸菜已經(jīng)提前蒸好了,今天賣不掉,那可全是虧損啊。
雖然大家都有口福了,但吃的不是很踏實。
最近飯店生意下滑,嚴(yán)主任壓力不小,這種壓力也傳導(dǎo)到了他們身上。
蘇稽呆慣了,老婆孩子都在這,飯店要是真垮了,可就不知道要被調(diào)到哪去了。
一月,飲食公司給了考核要求。
今天是一月第一天,要是就虧損那么多,這一個月的壓力可就直接拉滿了啊。
“怎么辦?涼拌!”嚴(yán)文表情嚴(yán)肅:“你們看看,周二娃飯店三十塊錢一桌的包席都能賣得出去,我們二十塊的啷個都沒人點?該不該好好反思一下?”
范慶豐和吳丹珍縮了縮腦袋,不敢接話。
嚴(yán)文深吸了一口氣道:“按照以往的經(jīng)歷,晚上這頓客人會多些,看看晚上的情況再說吧?!?/p>
“要得?!狈稇c豐和吳丹珍松了口氣,壓迫感太強了。
……
幾家歡喜幾家愁。
周硯他們家就是歡喜的。
客人們吃的很滿意,不管是包席的還是點菜的,基本都是笑著離開飯店的。
“宮保雞丁這菜炒的還挺快的,周師真不準(zhǔn)備上菜單???我看今天包席那三桌客人吃的都相當(dāng)滿意,要是定價三塊以內(nèi),點的客人應(yīng)該不少的。樂明飯店的招牌之一,就是宮保雞丁,定價三塊,一天能賣十幾份。”阿偉說道。
周硯搖頭:“做宮保雞丁要用雞腿肉,一只雞兩只腿,做兩份宮保雞丁,光成本就得三塊,剩下的雞肉不好處理。除非能把其他雞肉做成別的菜上菜單,要不然每天吃雞都能吃到吐。”
“火爆雞雜、涼拌雞絲、芋兒耙雞腳、椒麻雞……”阿偉背了一串菜名。
“你就說你會哪個?能上菜單給客人端上桌的那種。”周硯打斷道。
“額……”阿偉頓住了,糾結(jié)了許久,搖了搖頭:“那還真不行。”
“那就先套在包席菜單里,等一雞多吃的水準(zhǔn)提高了,再另做打算。”周硯說道。
下午無事,周硯看了會書,阿偉騎著自行車出門,說要去消費消費。
夏瑤兩點多把周沫沫送回飯店,參加文藝匯演的最終排練去了。
阿偉轉(zhuǎn)了一圈又回到了店里,背包變得鼓囊囊的,進了店,從包里掏出一瓶瓶天府可樂。
“阿偉,你怎么買這么多可樂???”周沫沫湊上前,好奇問道。
“來,給你一瓶?!卑ロ樖志瓦f了一瓶給她。
“謝謝。”周沫沫伸手接過,開心的捧著可樂跑到趙嬢嬢跟前:“媽媽!我能不能喝可樂?”
“太冷了,你喝了怕拉肚子。”趙嬢嬢搖頭。
“那……”小家伙歪頭想了想,目光轉(zhuǎn)向了周硯:“鍋鍋!你幫我把可樂熱一熱可以不?”
“熱了就不是可樂了?!敝艹幮Φ?。
“你還是別喝可樂了,給你沖一杯煉乳吧,拿可樂跟我換?!壁w嬢嬢跟她商量道。
周沫沫眼睛頓時一亮,立馬把手里的可樂舉起遞給她,點著小腦袋道:“好!喝煉乳!煉乳比可樂好喝~”
趙嬢嬢笑著從她手里接過可樂,給她泡煉乳去了。
“孔師,這就是你的豪橫消費?。俊敝艹帍陌ナ掷锝舆^一瓶可樂。
阿偉用筷子一頂,啵的一聲,可樂蓋子飛起落在了桌上,仰頭喝了一口,滿足的長嘆了一聲,笑著道:“那有啥子辦法呢,蘇稽的供銷社也沒得啥子好買的,人手一瓶天府可樂,已經(jīng)是高消費了?!?/p>
周硯聞言笑了笑,也確實是這么個情況。
“曾姐,晚上他們都去看文藝匯演,你有啥計劃不?”阿偉看著曾安蓉問道。
“看書?!痹踩氐?。
阿偉目光轉(zhuǎn)向周硯:“周師,要不你幫我弄張票吧,我聽說紡織廠的文藝演出全是漂亮的年輕姑娘?!?/p>
“要不把沫沫那張票給阿偉,我抱著沫沫進去,可能也要得。”趙嬢嬢說道。
“晚上試試看嘛。”周硯說道,覺得這法子應(yīng)該可行。
“趙嬢嬢萬歲!請你喝可樂!”阿偉開心地蹦了起來。
“阿偉,那么大個人了,穩(wěn)重點。”周沫沫捧著奶,跟阿偉說道。
“就是。”趙嬢嬢也笑道。
文藝匯演七點鐘準(zhǔn)時開始。
畢竟是紡織廠一年一度的盛會,趙嬢嬢先上樓把衣服給找出來搭好放著,晚上活一干完,立馬就能上樓把衣服換了,好體面些去看演出。
這倒給周硯提了個醒,跟著把衣服給提前準(zhǔn)備好了。
他也得穿的體面點,不能給夏瑤丟臉。
晚上工作餐吃的也挺豐盛,多一只雞腿,周硯做了一份宮保雞丁,吃得阿偉和曾安蓉贊不絕口。
宮保雞丁這菜,各大國營飯店都是當(dāng)招牌菜的,名氣大,味道好。
不少廚師都把它當(dāng)成拿手菜,但真正能把糊辣荔枝味做好,做得香的廚師又不多。
桌子一收,客人陸續(xù)來了。
晚上有二十八桌,桌數(shù)和中午相比翻了倍,但桌子夠用,不用等翻臺。
“東子,今天我請客,喊你拿瓶好酒你都扭扭捏捏???”飯店門口,黃鶴抓著趙東的手搖頭。
“姐夫,我哪有什么好酒啊,你那一柜子的茅臺、五糧液不好喝嗎?惦記我那幾瓶汾酒做什么,我怕你喝不慣啊?!壁w東陪著笑臉道。
“老舅,我給你帶了,十五年的茅臺。”黃鶯拍了拍自己鼓囊囊的背包。
“鶯鶯,不愧是我的親外甥?!壁w東笑瞇瞇道。
“鶯鶯,你還真是……”黃鶴無奈搖頭,目光落到門口的告示牌上,眼睛微瞇:“耶?啷個還有宮保雞丁呢?”
“耶?今天新加的吧?”黃鶯上前,也是有些驚訝。
“鹵牛肉、宮保雞丁、雪花雞淖、干燒巖鯉……十三道菜,三十。”趙淑蘭抬眼看向了黃鶴,表情略顯凝重。
“這三十塊的包席,也給的太實誠了吧?”黃鶴撓頭,頭皮有點發(fā)麻。
壞了,這是沖著飛燕酒樓來的啊。
要是樂明飯店看到這包席菜單,估計也得頭疼。
昨天黃鶯回家跟他們說了這事,雖然今天元旦酒樓有些忙,但他們夫妻倆商量過后還是來了。
一來是好久沒回蘇稽吃飯,趁著元旦節(jié)跟老娘還有趙東一家聚一聚。
二來也是想看看周硯這包席的水準(zhǔn)如何。
周硯的飯店雖然開在蘇稽,但在嘉州買了地準(zhǔn)備建酒樓,估摸著明年就得搬上去。
到時候可就是飛燕酒樓無法忽視的競爭對手。
周硯最近表現(xiàn)的太耀眼了,黃鶴對他是既欣賞又警惕。
“老漢兒,你放寬心,周硯做的肯定比我們飯店好吃?!秉S鶯寬慰道。
黃鶴:“……”
你是會安慰人的。
這小棉襖有點漏風(fēng)?。?/p>
“黃老板,趙主任,來了啊。”周硯站在門口,笑臉迎客。
黃鶴也隨之換上笑臉:“周老板,今天元旦,來蘇稽跟我丈母娘他們慶祝一下,聽說你開包席了,特意來嘗嘗?!?/p>
“剛開始做包席,菜單還是東拼西湊的,還請黃老板多多指教?!敝艹幹t遜道。
黃鶴感慨道:“你這菜單不叫東拼西湊,這叫鋒芒畢露啊,這些菜,看得我心驚膽顫的。”
周硯笑著道:“菜單還要調(diào),跟黃老板學(xué)習(xí),下回我也去飛燕酒樓包席嘗嘗看。”
黃鶴的笑容變得有點勉強,他的那點小心思周硯明顯全猜到了,坦蕩的讓他有點臉燙。
“里邊請?!敝艹幮χ岄_道,把眾人迎進門,然后笑著招呼后邊來的客人:“王廠長,林叔,里邊坐。”
王宏亮一家和林志強一家來了,夏瑤和王薇挽著手,沖著周硯眨了眨眼。
“小周,怎么還臨時加了道宮保雞丁???”王宏亮在公告牌前站定,看著周硯笑問道。
周硯說道:“雪花雞淖得用新鮮的嫩雞公胸脯肉做,我想著雞腿肉剛好能做宮保雞丁,趁著元旦節(jié)給大家加道菜。大家吃的高興,吃得滿意,我也高興。”
王宏亮笑著點頭:“好,好啊,那我今天就要嘗嘗你這幾道不上菜單的包席菜味道如何?!?/p>
“里邊請。”周硯微笑著迎著眾人進店。
晚上客人來的都很準(zhǔn)時,沒多會就把飯店坐滿了。
九成都是紡織廠的工人,這年代領(lǐng)導(dǎo)沒那么大架子,工人底氣十足,落座后互相寒暄打招呼,倒是頗為熱鬧。
周硯打過招呼,便回后廚忙碌起來。
黃鶴左右瞧著,他有段時間沒來周硯這飯店了,變化不小,小聲道:“這生意真不得了,預(yù)定都能有二十八桌呢,不過大家吃完得去看文藝匯演,七點半能讓每一桌都好好吃完嗎?排到后邊上菜的,不得罵娘???”
“是啊,他們后廚就兩個人吧?”趙淑蘭跟著道。
正說著呢,趙鐵英、趙紅、李麗華跑堂三人組已經(jīng)開始上鹵菜了。
大托盤,一桌桌順著上菜。
基本上每桌都點了鹵肉,只是點的品類不同。
上到黃鶴他們這桌,一次性上了四個冷盤,接著上下一桌。
黃鶴和趙淑蘭對了一下眼神,從對方眼里看到了驚訝。
“還得是周老板啊,這是按吃席的方法上菜呢。”黃鶯驚訝道。
“年輕人,思路確實活?!秉S鶴也是不禁點頭。
鹵菜上了桌,酒倒上,大家便開始動筷了。
周硯今天的上菜思路確實是按照吃席的標(biāo)準(zhǔn)來的,二十八桌輪番上菜,盡可能的保證每桌菜不斷,讓大家都能有個不錯的用餐體驗,同時能更從容地用餐,然后去看文藝匯演。
涼菜上了桌,接著開始上燒菜、蒸菜。
炒菜卡著品質(zhì)下滑的極限去炒,魚香肉絲一鍋出六份,兩口鍋一起炒,同時出十二份【完美】品質(zhì)的魚香肉絲。
跑堂來來去去,幾乎沒有停過。
周硯昨晚的規(guī)劃沒白做,效率拉滿了。
曾安蓉盛完燒菜,轉(zhuǎn)到一旁開始負責(zé)煮魚的鍋,耗時較長的藿香鯽魚也是開始陸續(xù)上桌。
“他們后廚是怎么搞的?兩個人,出餐怎么可能這么快?!”趙淑蘭看著從廚房端出來的一份份菜,幾乎每一桌客人都吃上了三道以上的菜,臉上難掩震驚。
飛燕酒樓的后廚有十八名廚師和學(xué)徒,可以承接五十桌的宴席。
可周硯他們后廚只有兩個廚師??!
“準(zhǔn)確的說,應(yīng)該是三個廚師,昨天好像來了一位女廚師。”黃鶯說道。
“三個人,這效率也快的離譜啊?!秉S鶴同樣一臉震驚。
這可不是以蒸菜為主的九大碗。
魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐……一道道新鮮現(xiàn)炒的菜從廚房端出來,可是一點不摻假。
越是業(yè)內(nèi)人,越感到離譜和震驚。
他拿起筷子嘗了一口剛上桌的魚香肉絲。
我日!
做那么快還做那么好吃!
還讓不讓人活啊!
“宮保雞丁,請慢用。”趙紅放下一份宮保雞丁,端著托盤走向下一桌。
眾人的目光皆被吸引。
這是上的第一道包席隱藏菜。
棕紅油亮的雞丁與鮮紅的辣椒段、白色的蔥段、紅皮花生,在白色瓷盤中碰撞出鮮明的色彩對比。
汁水全部包裹在食材上,收汁完美,碗里只有一線油,沒有多余的湯水。
濃烈的糊辣味帶點微酸的醋香撲鼻而來,讓黃鶴忍不住吞了吞口水。