這是揚(yáng)州站的最后一場比賽。
如前幾場一樣，等主持人開場講過比賽規(guī)則，各組人馬立刻進(jìn)入了菜品制作之中。
而在經(jīng)歷了兩場素人賽后，各組都已經(jīng)從一開始的隊(duì)長一個人變成了三個人，因此依照規(guī)則，這場最后呈現(xiàn)的菜品也要增加為三道。
時間還是蠻緊張的。
徐妍夏她們今天要做的是拆燴魚頭，大煮干絲，以及千層油糕三道菜品。
其中千層油糕和大煮干絲分別由隊(duì)友小嫻跟小滿來制作，她除過幫他們把一下關(guān)，其余都由他們自已發(fā)揮。
眼看大煮干絲的高湯已經(jīng)熬上，千層油糕的二次發(fā)酵也已經(jīng)完成，她就把精力放在了主菜上。
當(dāng)然，作為一名盡職盡責(zé)的隊(duì)長，她一邊做的同時，也不忘教給隊(duì)友們要點(diǎn)——
“這是咱們本地特產(chǎn)的花鰱魚，特點(diǎn)是頭大肉厚，膠質(zhì)豐富，而且腥味相對比較輕，是最適合做這道菜的。”
“把魚頭切下來后，從魚下巴這里剖開，但是一定要保持魚頭完整不要劈成兩半。”
“魚鰓是腥味的主要來源，一定要去除干凈。”
……
“哇，這么肥美的魚頭！不知道等會徐總監(jiān)跟隊(duì)友們要為大家呈現(xiàn)什么大作呢？”
眼看主持人照例來到他們面前采訪，徐妍夏就笑著介紹說，“今天我們要用本地特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花鰱魚，為大家?guī)硪坏啦馉Z魚頭。”
“拆燴魚頭，可是地道的淮揚(yáng)名菜，也是上過國宴的代表菜了！”
評委席上的喬老師也與本地特廚李師傅為大家介紹起來——
“沒錯，在我們本地傳統(tǒng)宴席里頭，這道菜經(jīng)常作為壓軸大菜出現(xiàn)。”
“這道菜講究食魚不見骨。做的時候既要把整個魚頭的每一塊骨頭都取出來，又不能破壞魚頭的完成性，非常考驗(yàn)廚師對刀工和火候的把控了。”
“能嘗到國宴名菜，我們的評委們也是很有口福了！”
主持人也立刻捧場的夸了一句，接著又去采訪下一個號稱“御廚傳人”的金介祥組。
“不知道今天金大師要為大家?guī)淼氖鞘裁创蟛四兀俊?/p>
“今天我們的主菜是御味烤鴨，”
只聽那位金大師介紹說，“同樣選用我們本地特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)湖鴨，以宮廷古法秘制而成，希望能叫大家嘗到地道的宮廷味道。”
說著又用跟隊(duì)友聊天的語氣補(bǔ)充了一句，“這道菜論難度，確實(shí)比不上拆燴魚頭這種國宴名菜，但有道是有多大能力干多大事，咱們的專長就是御膳，就把御膳里頭的菜做好就行了。”
“……”
主持人多少覺得這話里有點(diǎn)別的意思。
然沒等再說什么，卻見對方又跟兩個隊(duì)友說，“我是老了，你們倆還年輕，有空還是得多去讀讀書。現(xiàn)在人家大飯店大企業(yè)要求高，就得像徐總監(jiān)這樣有學(xué)歷有技術(shù)的人才才成。”
話音落下，他兩個隊(duì)友立刻說好。
其中一個還問徐妍夏，“徐總監(jiān)是哪個學(xué)校畢業(yè)來著？”
——
這般情景，直叫場外的葉舒皺起眉來。
“這老狐貍終于也憋不住了！”
她低聲跟同樣正密切關(guān)注場內(nèi)情況的小珍姐說，“這是故意要刺激徐總監(jiān)，生怕她發(fā)揮好。”
“可不是么，”
小珍姐也低聲說，“現(xiàn)在就剩三組人手，這幾場他發(fā)揮的又不好，眼看連松哥都要超過他了，肯定著急了。”
“而且今天還有媒體在場。”
——不錯，由于本周末這個節(jié)目就要首播，為了造勢宣傳，今天的這最后一場，節(jié)目組特意開放了媒體進(jìn)場，眼下有好幾家媒體記者就在旁邊看著呢。
這要是徐妍夏因?yàn)槟瞧粚?shí)報道受了影響導(dǎo)致發(fā)揮失常，可想而知他們又會怎么去造謠了。
兩個人都緊張的關(guān)注場內(nèi)。
但所幸，聚光燈下的徐妍夏看起來并沒被影響到什么。
“我是華農(nóng)食品系畢業(yè)的。”
她大大方方的回答了那個金介祥助手的問題，又將處理干凈的魚頭放進(jìn)鍋中低溫燜煮，步驟上沒有任何慌亂。
倒是主持人來了靈感，又采訪她說，“徐總監(jiān)，我其實(shí)一直很好奇，學(xué)習(xí)食品專業(yè)對于您的廚藝有沒有什么幫助？或者說，您覺得作為一名廚師，經(jīng)驗(yàn)更重要，還是學(xué)歷更重要？”
“這是個好問題。”
就見徐妍夏笑著說，“以前受社會條件制約，很多人是沒辦法去讀書的，只能從事各種看起來跟做學(xué)問沒有關(guān)系的工作，但只要肯用心用腦，無論哪種行業(yè)崗位，都可以做出成績。”
“當(dāng)然現(xiàn)在條件好了，只要我們愿意去嘗試，也都可以去接觸了解食品學(xué)相關(guān)的知識。”
“過去廚師做菜，都是憑著老師父的口傳心授，以及自已經(jīng)年累月積累的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。但現(xiàn)在可以通過去學(xué)習(xí)食品科學(xué)，更加快速的理解一些食物上的物理化學(xué)變化。”
“比如為什么我們煮肉的時候，火太大時間太長，會讓肉變柴？”
“那是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在攝氏六十度到七十度之間開始變性凝固，溫度過高或時間過長會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度收縮，水分流失。也就是所謂的蛋白質(zhì)變性。”
“再比如為什么煎牛排的時候會有誘人的焦香味？”
“這是氨基酸和糖在攝氏一百四十度以上，發(fā)生多種復(fù)雜反應(yīng)后產(chǎn)生數(shù)百種風(fēng)味物質(zhì)的結(jié)果，也就是現(xiàn)在比較流行的‘美拉德反應(yīng)’。”
“再比如為什么燉湯的時候要最后調(diào)味？為什么酸甜搭配會比較開胃？因?yàn)楦邷貢铀亠L(fēng)味物質(zhì)揮發(fā)，過早加香料會導(dǎo)致香氣損失。而酸味能增強(qiáng)我們對咸味的感知，甜味又能中和辣味，這就是味覺的相互作用。”
說著，她順手幫著隊(duì)友小滿調(diào)了一下正在高湯中入味的干絲，又繼續(xù)道，“通過學(xué)習(xí)了解這些專業(yè)知識，可以避免我們廚師過去一遍一遍的試錯成本。也可以讓我們在面對新食材，新工藝的時候，能夠在科學(xué)原理的基礎(chǔ)上，進(jìn)行理性快速分析，從而比較完美的去掌握一些新食材的做法。”
“所以我認(rèn)為作為廚師也好，或者是熱愛烹飪的各行各業(yè)的人也好，在條件允許的情況下，都可以去了解一些食品學(xué)的知識，可以讓我們做得更好吃，吃的更健康。”
“說得好！”
她話音落下，主持人就立刻帶頭鼓起掌來，一臉欽佩的說，“這番話真可謂深入淺出，讓我們輕輕松松就理解了食品學(xué)跟日常生活的關(guān)系。真不愧是專業(yè)人才！權(quán)威！”
“是啊，”
連說話一向謹(jǐn)慎的惠博士也笑著點(diǎn)頭說，“其實(shí)食品學(xué)跟我們營養(yǎng)學(xué)也是密不可分的，同樣也跟我們的日常生活有密切的關(guān)系，大家有時間都可以去了解的。”
喬老師則幽默的表示，“那我作為一個資深吃貨，從今天就開始好好研究食品學(xué)與營養(yǎng)學(xué)，爭取健健康康的多活上些年頭，好多吃些美味！”
話音落下，引來場中一片笑聲。