好在趙老師足夠大度,笑呵呵的主動打圓場說,“說的是,這些魚本身確實很新鮮,不過一個地方有一個的做法,我們家平時這種口味吃得多,下回也試試清蒸的。”
話音落下,趙太太也沒再說什么,只是臉上明顯沒剛才那么高興了。
主持人只好趕緊出來調節氣氛,邀請大家去品嘗小鮮肉蕭辰母子倆的菜品。
毛蟹年糕和紅燒肉都是典型的濃油赤醬風格,毛蟹塊紅潤誘人,年糕片均勻的裹滿了醬汁,嘗起來咸甜交織、很是鮮香。
紅燒肉則是方正均勻,皮肉分明,看起來紅亮通透,夾在筷子里微微顫動,吃在嘴里更是入口即化。
大家嘗過后都紛紛夸贊,“年糕好入味!毛蟹也好鮮,蟹黃好足!”
“我都好久沒吃紅燒肉了,真的好香!”
……
蕭媽媽也笑著說,“毛蟹和年糕是我昨天從老家帶來的,五花肉是今天早上去買的,大家喜歡就好!”
哪曉得話音落下,那個腦子疑似缺根筋的Jason何又開口說,“我是覺得紅燒肉味道偏甜了點,因為本身五花肉就比較肥膩了,這樣的話人吃起來就更容易膩。”
“還有一點,年糕算是主食,這道菜本身熱量就高了,再加上毛蟹也是用油煎過的,這樣燒,建議減肥人群還是少吃。”
話音落下,周遭沉默了一瞬。
還是身為東北人的程頤然幽默的說了一句,“還好我今天不減肥,我喜歡吃這個。”
“我也喜歡吃!”
他的好哥們阿天也附和了一句,說著兩個人還特意又分別夾了年糕和紅燒肉吃了起來。
好歹沒叫蕭媽媽和兒子太過尷尬。
主持人只能努力緩解氣氛說,“沒錯,美食當前,減肥的事先放到一邊,那么接下來讓我們看看林琳一家做的是什么吧?”
攝像機跟著眾人的身影轉到了林琳家的菜品前。
小伙伴們立刻被兩道菜紅亮的外形與霸道的麻辣香味吸引了注意力。
林爸爸一看就是典型的川蜀好男人,做的菜相當像樣,豬肝切成的厚薄均勻的柳葉片,豬腰則是標準的鳳尾花刀,兩種主料經過爆火炒制,呈現出油亮的光澤,加上紅綠兩種辣椒的點綴,視覺效果極佳。
吃起來更是香辣咸鮮,下飯十足。
毛血旺就更不用說了,麻、辣、鮮、香四味俱全,無論鴨血毛肚還是黃喉與黃豆芽都好吃的挑不出毛病。
直叫大家吃得停不下口。
然而一片夸贊聲中,還是有人要出來煞風景——
“川菜之所以下料這么猛,都是為了掩蓋食材的味道,畢竟都是下水,內臟之類,吃著雖然過癮,但是從健康的角度,還是建議要少吃一點,不然容易三高。”
不用想,說話的還是那個所謂的“毒舌評委”Jason何。
好在主持人已經有所預料,立刻說,“還有三組嘉賓的美食沒嘗,咱們要適當提一提速。”就引著大家來到了下一組的兩道菜前。
原以為這樣的暗示已經足夠明顯。
沒想到等品嘗完了程頤然組的地三鮮與酸菜燉粉條后,那個Jason何依然挑了毛病——
“眾所周知,油炸食品與腌漬食品其實都不健康的,國內目前三高人群每年都在增加,是非常值得警惕的一件事,建議大家還是清淡飲食的好。”
“……”
所幸兩位男士大度,不跟他一般見識。
但直性子的陸景熙已經忍不住跟徐妍夏吐槽起來。
“這人是不是有大病,腦子被門擠了吧!”
難為前頭還有攝像機在拍,她只能躲在后頭佯裝微笑,把話從牙縫里悄悄擠出來。
徐妍夏也學著陸景熙的樣子低聲說,“我看他很清醒,今天這樣,大概是為了引起話題立人設好賣貨。”
沒錯,看這人句句不離“飲食健康”,估計要賣的很有可能是某類保健品。
陸景熙又從微笑的牙縫里擠出了一句話,“他等會兒要是敢挑你的毛病,我非得懟死他!”
話音落下,主持人就領著攝像機的鏡頭跟大家來到了她們的兩道菜前。
沒等她們開口介紹,主持人自已先忍不住贊嘆了一聲,“好漂亮的菜!”
不錯,跟隨者攝像機的鏡頭看去,第一只砂鍋里,大小均勻的雞塊呈現出金黃的色澤,且每塊都掛著濃稠的醬汁。
一顆顆鮑魚打上了麥穗花刀,顯得圓潤又飽滿,經過燜煮呈現出淡黃的醬色,再加上濃郁的香味,簡直勾的人忍不住流口水。
而再看另一只湯盅里,乳白色的湯羹濃稠細膩,均勻包裹在半透明的花膠及蒜瓣一樣的黃魚肉上,呈現出如玉一般的色澤。看上去都能感覺到溫暖滋補。
“太好了,終于嘗到小夏做的菜了!”
隨著林琳的一聲歡呼,大家立刻嘗了起來。
緊接著,就是一片贊嘆聲——
“哇這個雞好好吃!又嫩又有汁水!而且好鮮!”
“鮑魚也很入味!肉質好好!”
“這個湯汁也好下飯!”
就連性格含蓄的趙太太也跟著一幫年輕人忍不住夸,“這道菜味道層次很豐富,咸中帶著微微的甜,而且還有酒香!”
趙老師也頷首說,“小夏這姑娘看著年輕,做菜很厲害嘛!”
徐妍夏就謙虛的笑著說,“其實也是食材好,咱們海南本地的鮑魚跟文昌雞都是很新鮮的,兩者合一,鮮上加鮮。”
陸景熙則在一旁招呼,“大家再嘗嘗這道花膠黃魚羹,這可是咱們小夏總監飯店的招牌菜之一。”
大家就又嘗起了那道黃魚羹,同樣都是立刻贊不絕口——
“哇,好醇厚的香味!”蕭辰率先感嘆。
林琳則高興地直蹦,“這個花膠做得好好吃,又軟又糯又滑!簡直每口都是精華!”
“今天真的來著了,這湯絕對老補了!”阿天也跟程頤然感嘆。
小鮮肉蕭辰的媽媽好奇的問徐妍夏,“這個花膠應該很貴吧?”
徐妍夏就介紹說,“這個是我們飯店用的,35頭規格的黃花膠,每斤價格在三千元以內。其實自已吃的話。一百頭左右的就可以,價格大概幾百塊。”
“果然是行家!”
蕭媽媽又點頭說,“貴有貴的道理,這個花膠真的太香了!”
林爸爸也附和說,“關鍵做的也好,以前我們也吃過別的酒樓的,沒有這么濃。”
“不錯,正常情況下,湯的確不該這么濃。”
那位“毒舌廚神”Jason何終于找到了機會開口,問徐妍夏說,“說實話,你這個湯是不是勾芡了?”
“沒有勾芡,”
熙熙女王終于忍不住開口說,“我們這兩道菜里也什么科技與狠活都沒有,攝像一直跟著呢。不信你問攝像?”
話音落下,不等那Jason何問,剛才一直跟拍徐妍夏做菜的攝影師立刻作證說,“沒錯,除了食材跟必要的鹽,胡椒粉,沒有別的東西,純用水熬出來的。”
“那不可能吧?”
那個假洋人依然質疑說,“純用水能熬出這么濃的湯?那是不是食材事先特殊處理過?”
“那是你不了解這道菜的食材,”
徐妍夏直接開口跟對方說,“黃花膠的膠原蛋白含量高達百分之八十以上,在加熱過程中,膠原蛋白會發生熱變性,三螺旋結構破壞,分子鏈展開并溶解到水中,形成明膠溶液。”
“等湯再冷卻到一定溫度,明膠分子會重新聚集形成三維網狀結構,將水分子包裹其中,形成具有一定彈性和稠度的凝膠,這是這道菜湯汁濃稠的核心原因之一。”
“而黃魚又富含溶性蛋白質。燉煮時,蛋白質部分水解為小分子肽和氨基酸,同時釋放出肌漿蛋白。這些蛋白質分子同樣可以增加湯汁的黏度。”
話音落下,就見那個所謂的“毒舌神廚”,直接懵了。
主持人倒是趕緊給徐妍夏喝了聲彩,“漂亮!這就是來自食品學專業的權威解讀!”
說著還帶頭給徐妍夏鼓起掌來。
但徐妍夏依然看著那個Jason何,毫不客氣的說,“不管閣下是不是學習過食品專業,作為一名專業且資深的廚師,都應該了解這些基本的食物屬性,而不是在這里如同一個外行一樣毫無證據的隨意猜測。”
“對啊!”
她的好閨閨陸景熙立刻也跟著問對方,“怎么?法國的餐廳都不教這些的嗎?”