“事急從權(quán),這是目前能最快控制局面的辦法。具體的用量和操作細(xì)節(jié),得到現(xiàn)場(chǎng)看實(shí)際情況才能定。”
何雨柱的語(yǔ)氣依舊肯定,并沒有因?yàn)槔罡睆S長(zhǎng)的勸阻而動(dòng)搖,
“原理上沒問題,就跟我們廚房里有時(shí)用堿水處理某些特殊食材,或者發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有點(diǎn)發(fā)過頭了加點(diǎn)堿中和一下是一個(gè)道理,關(guān)鍵是比例和后續(xù)處理要跟上。”
趙科長(zhǎng)想到眼下這火燒眉毛的困境,咬了咬牙:
“行!既然你這么有把握,那咱們就死馬當(dāng)活馬醫(yī)!我馬上安排車,咱們立刻去紅星廠現(xiàn)場(chǎng)!”
他一邊抓起電話準(zhǔn)備要車,一邊對(duì)李副廠長(zhǎng)和何雨柱說:
“這事兒光咱們?nèi)ミ€不成,得把場(chǎng)面做足,也讓那些老師傅們心服口服。
我順便請(qǐng)上部里技術(shù)處的老梁,他在傳統(tǒng)釀造這方面資歷深,還有輕工學(xué)院的孫教授,他之前也去看過……讓他們一起去!咱們現(xiàn)場(chǎng)論證,現(xiàn)場(chǎng)拿方案!”
他這話里,既有借重專家名望鎮(zhèn)場(chǎng)子的考慮,也未嘗沒有萬(wàn)一何雨柱的方法不行,能有更多人一起分擔(dān)責(zé)任的念頭。
……
于是一行人分乘兩輛吉普,直奔紅星醬油廠。除了趙科長(zhǎng)、李副廠長(zhǎng)和何雨柱,同行的還有部里的梁工,以及輕工學(xué)院的劉教授。
等趕到紅星廠,已是下午。
王廠長(zhǎng)早就心急火燎地等在廠門口,臉上油汗涔涔,也顧不得什么寒暄客套,簡(jiǎn)單介紹后,趙科長(zhǎng)擺手拒絕了王廠長(zhǎng)先去辦公室喝茶緩緩的建議:“老王,都這時(shí)候了,還講究那些虛的干嘛,直接去現(xiàn)場(chǎng)!”
于是王廠長(zhǎng)就引著眾人直奔出事的發(fā)酵車間。
一進(jìn)那偌大的曲房,一股酸敗夾雜著些許霉變的氣味便撲面而來。
幾位老師傅愁眉苦臉地守在幾口巨大的醬缸旁,看見部里領(lǐng)導(dǎo)帶了這么多人又來,眼神里既有期盼,也帶著點(diǎn)又是白忙活的麻木。
部里的梁工和輕工學(xué)院的劉教授不用湊近,光聞這味兒,心里就涼了半截。
他們快步走到醬缸前,仔細(xì)查看了醬體的顏色和狀態(tài),又詢問了老師傅幾個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié),臉色沉重。
梁工率先搖了搖頭,對(duì)趙科長(zhǎng)低聲道:
“老趙,情況比電話里說的可能還要糟。看這酸敗的程度和氣味,雜菌污染面估計(jì)不小,而且……很可能不止一種雜菌作祟。
這一批……怕是保不住了,只能做廢棄處理。損失……唉!”
劉教授也推了推眼鏡,補(bǔ)充道:“關(guān)鍵是根源問題沒解決。菌種活力不足,就像軍隊(duì)沒了主心骨,防線一沖就垮。
生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和殺菌如果再打折扣,那就是城門大開。不從根本上扭轉(zhuǎn)這兩個(gè)問題,這次就算勉強(qiáng)處理了,下一批、下下一批,恐怕還是難免重蹈覆轍。這是個(gè)死循環(huán)啊。”
兩位專家的定調(diào),讓王廠長(zhǎng)和旁邊老師傅的臉色瞬間灰敗下去,氣氛更加壓抑。
這幾乎宣判了這批產(chǎn)品的死刑。
何雨柱沒多話,默默走到一口敞開的醬缸前。
他沒有像其他人那樣捂著鼻子,而是像品嘗高湯一樣,仔細(xì)分辨著空氣中復(fù)雜的味道,然后用手扇聞醬缸上方的氣息,再用干凈的木棒蘸取醬料,觀察拉絲狀態(tài)和顏色。
“怎么樣,柱子?還有救嗎?”趙科長(zhǎng)急切地問,語(yǔ)氣帶著最后一絲希望。
何雨柱放下木棒后語(yǔ)出驚人:“救?這批醬是肯定不能要了。”
這話一出,王廠長(zhǎng)眼前一黑,幾位老師傅也露出了果然如此的絕望表情。
梁工和劉教授微微點(diǎn)頭,覺得這年輕人還算實(shí)事求是。
但何雨柱話鋒一轉(zhuǎn):“不過,我們現(xiàn)在要救的,不是這幾缸死醬,而是后面那幾十、幾百缸還沒出事,但已經(jīng)埋下禍根的活醬,是救這個(gè)廠子往后的生路!”
他不等眾人反應(yīng),立刻下達(dá)指令,目標(biāo)明確,條理清晰:
“王廠長(zhǎng),三件事,立刻辦!
第一,馬上組織人手,把這幾口酸敗最嚴(yán)重的醬缸,立刻轉(zhuǎn)移到隔離區(qū)!它們就是最大的傳染源!
第二,準(zhǔn)備食品級(jí)生石灰和硫磺!
第三,把你們廠里所有管事的老師傅,還有車間骨干,立刻叫到這里來!”
這命令出乎所有人意料。
趙科長(zhǎng)都有些不解:“柱子,轉(zhuǎn)移?這……來得及嗎?”
何雨柱解釋道:“趙科長(zhǎng),這就像后廚發(fā)現(xiàn)一塊肉壞了,第一件事不是想著怎么切掉壞的部分,而是立刻把它從好肉堆里拿開,防止交叉污染!不然,一鍋好湯都能被一顆老鼠屎毀了!”
這個(gè)比喻通俗易懂,瞬間點(diǎn)醒了眾人。
王廠長(zhǎng)不敢怠慢,立刻派人執(zhí)行。
很快,幾位德高望重、臉上還帶著不情愿的老師傅被請(qǐng)了過來。
就在這時(shí),何雨柱指著一缸邊緣已開始變色的醬料,對(duì)其中一位領(lǐng)頭的老師傅問:“老師傅,您經(jīng)驗(yàn)豐富,您給斷斷,這缸醬,現(xiàn)在最像什么?”
那老師傅皺著眉看了看,不確定地說:“……像是……像是要發(fā)過頭了?”
“不對(duì)。”何雨柱用一個(gè)更精準(zhǔn)的廚行比喻點(diǎn)破:
“這不像發(fā)面,倒像是一鍋忘了加老肥、又沾了油星兒的死面疙瘩!表面看著好像還在發(fā)酵,內(nèi)里其實(shí)已經(jīng)死了,還串了味兒!您說,這樣的面疙瘩,還能指望它蒸出暄軟的饅頭嗎?”
不等他們反駁,何雨柱已經(jīng)轉(zhuǎn)向下一階段。
他讓人將兌好的石灰水抬上來。
不出所料,以那位領(lǐng)頭老師傅為首的保守派立刻炸了鍋:
“使不得!絕對(duì)使不得!這是糟蹋東西!祖宗傳下來的規(guī)矩,醬缸里絕不能進(jìn)這種玩意兒!”
場(chǎng)面瞬間僵住。王廠長(zhǎng)急得直搓手,看向趙科長(zhǎng)。趙科長(zhǎng)也皺起眉頭,覺得阻力太大。
此時(shí),何雨柱卻做出了一個(gè)讓所有人意外的決定。
他沒有強(qiáng)行命令,而是對(duì)那位帶頭反對(duì)的老師傅說:
“老師傅,您說得對(duì),祖宗傳下的規(guī)矩,咱們不能不明不白地破。這樣,咱們不用大缸試。
勞您駕,去找?guī)讉€(gè)干凈的小壇子來,咱們當(dāng)著各位老師傅和領(lǐng)導(dǎo)的面,用小壇做對(duì)比實(shí)驗(yàn)。
一個(gè)壇子按我的法子來,一個(gè)壇子還按老的思路補(bǔ)救。咱們讓事實(shí)說話,看哪個(gè)法子真能救命!”
這一手,既給了老師傅們面子,尊重了規(guī)矩,又巧妙地用實(shí)驗(yàn)打破了僵局,更在所有人面前埋下了一個(gè)眼見為實(shí)的鉤子。
趙科長(zhǎng)眼中閃過一絲贊賞,李副廠長(zhǎng)也暗暗佩服何雨柱會(huì)來事兒。
老師傅們面面相覷,最終勉強(qiáng)同意。
……
整個(gè)過程,梁工、劉教授和那位老師傅都緊盯著,生怕出一點(diǎn)紕漏。
李副廠長(zhǎng)在一旁看得手心冒汗,心里直念佛。
時(shí)間一分一秒過去。
約莫半個(gè)多小時(shí)后,那股刺鼻的酸味竟然真的以肉眼可聞的速度減弱了!
何雨柱再次檢查,點(diǎn)了點(diǎn)頭:
“酸度暫時(shí)控制住了。接下來,曲房密閉熏蒸至少三天,徹底殺菌。這批處理過的醬料,后續(xù)可以嘗試作為特殊肥料或者深埋處理,不能再食用了。”
直到這時(shí),眾人才稍稍松了口氣。
那位原本激烈反對(duì)的老師傅,湊到缸邊使勁聞了聞,喃喃道:“……味兒……味兒真沒那么沖了……”
劉教授和梁工對(duì)視一眼,都從對(duì)方眼中看到了震驚和一絲慚愧。
劉教授嘆了口氣,對(duì)何雨柱道:
“小何同志,看來……是我們拘泥于常規(guī)了。你這手亂世用重典,用得果斷,用得恰當(dāng)啊!”
趙科長(zhǎng)一直緊繃的臉上,終于露出了笑容:“好!好啊!柱子!你這不光是給他們廠子止了血,更是給我們這些老腦筋,好好上了一課!”
王廠長(zhǎng)更是激動(dòng)得一把抓住何雨柱的手,神情激動(dòng):“何工!謝謝!太謝謝了!您這是救了我們廠啊!要不是您……我……我真沒法向上向下交代了!”
趙科長(zhǎng)趁熱打鐵,對(duì)王廠長(zhǎng)嚴(yán)肅道:
“老王,止血只是第一步!柱子之前就判斷了,你們問題的根子在于菌種老化和殺菌不徹底!等這里清理干凈,必須下決心換新曲種,蒸豆子的工藝一絲一毫都不能再打折扣!
后續(xù),我會(huì)讓柱子抽空,把他那套法子,跟你們廠里的技術(shù)骨干交流交流,這才是治本的辦法!”
王廠長(zhǎng)此刻對(duì)何雨柱已是心服口服,連聲答應(yīng):
“一定一定!我們?nèi)春喂ふf的辦!全按部里的指示辦!”
何雨柱微笑著點(diǎn)點(diǎn)頭,他的思緒卻飄向了更遠(yuǎn)的方向,
他看著那些正被工人小心翼翼噴灑石灰水的壞醬,以及彌漫著硫磺氣息的曲房,又復(fù)盤了一下心中的想法。
他轉(zhuǎn)向王廠長(zhǎng)和趙科長(zhǎng)說:
“趙科長(zhǎng),王廠長(zhǎng),處理廢料、建實(shí)驗(yàn)室,都只是止損和固本。我們何不把這場(chǎng)危機(jī),變成紅星廠乃至整個(gè)行業(yè)彎道超車的契機(jī)?”
眾人目光迷茫地互相對(duì)視著,一時(shí)陷入短暫的沉默中。