“事急從權(quán)，這是目前能最快控制局面的辦法。具體的用量和操作細(xì)節(jié)，得到現(xiàn)場(chǎng)看實(shí)際情況才能定。”
何雨柱的語(yǔ)氣依舊肯定，并沒有因?yàn)槔罡睆S長(zhǎng)的勸阻而動(dòng)搖，
“原理上沒問題，就跟我們廚房里有時(shí)用堿水處理某些特殊食材，或者發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有點(diǎn)發(fā)過頭了加點(diǎn)堿中和一下是一個(gè)道理，關(guān)鍵是比例和后續(xù)處理要跟上。”
趙科長(zhǎng)想到眼下這火燒眉毛的困境，咬了咬牙：
“行！既然你這么有把握，那咱們就死馬當(dāng)活馬醫(yī)！我馬上安排車，咱們立刻去紅星廠現(xiàn)場(chǎng)！”
他一邊抓起電話準(zhǔn)備要車，一邊對(duì)李副廠長(zhǎng)和何雨柱說：
“這事兒光咱們?nèi)ミ€不成，得把場(chǎng)面做足，也讓那些老師傅們心服口服。
我順便請(qǐng)上部里技術(shù)處的老梁，他在傳統(tǒng)釀造這方面資歷深，還有輕工學(xué)院的孫教授，他之前也去看過……讓他們一起去！咱們現(xiàn)場(chǎng)論證，現(xiàn)場(chǎng)拿方案！”
他這話里，既有借重專家名望鎮(zhèn)場(chǎng)子的考慮，也未嘗沒有萬(wàn)一何雨柱的方法不行，能有更多人一起分擔(dān)責(zé)任的念頭。
……
于是一行人分乘兩輛吉普，直奔紅星醬油廠。除了趙科長(zhǎng)、李副廠長(zhǎng)和何雨柱，同行的還有部里的梁工，以及輕工學(xué)院的劉教授。
等趕到紅星廠，已是下午。
王廠長(zhǎng)早就心急火燎地等在廠門口，臉上油汗涔涔，也顧不得什么寒暄客套，簡(jiǎn)單介紹后，趙科長(zhǎng)擺手拒絕了王廠長(zhǎng)先去辦公室喝茶緩緩的建議：“老王，都這時(shí)候了，還講究那些虛的干嘛，直接去現(xiàn)場(chǎng)！”
于是王廠長(zhǎng)就引著眾人直奔出事的發(fā)酵車間。
一進(jìn)那偌大的曲房，一股酸敗夾雜著些許霉變的氣味便撲面而來。
幾位老師傅愁眉苦臉地守在幾口巨大的醬缸旁，看見部里領(lǐng)導(dǎo)帶了這么多人又來，眼神里既有期盼，也帶著點(diǎn)又是白忙活的麻木。
部里的梁工和輕工學(xué)院的劉教授不用湊近，光聞這味兒，心里就涼了半截。
他們快步走到醬缸前，仔細(xì)查看了醬體的顏色和狀態(tài)，又詢問了老師傅幾個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)，臉色沉重。
梁工率先搖了搖頭，對(duì)趙科長(zhǎng)低聲道：
“老趙，情況比電話里說的可能還要糟。看這酸敗的程度和氣味，雜菌污染面估計(jì)不小，而且……很可能不止一種雜菌作祟。
這一批……怕是保不住了，只能做廢棄處理。損失……唉！”
劉教授也推了推眼鏡，補(bǔ)充道：“關(guān)鍵是根源問題沒解決。菌種活力不足，就像軍隊(duì)沒了主心骨，防線一沖就垮。
生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和殺菌如果再打折扣，那就是城門大開。不從根本上扭轉(zhuǎn)這兩個(gè)問題，這次就算勉強(qiáng)處理了，下一批、下下一批，恐怕還是難免重蹈覆轍。這是個(gè)死循環(huán)啊。”
兩位專家的定調(diào)，讓王廠長(zhǎng)和旁邊老師傅的臉色瞬間灰敗下去，氣氛更加壓抑。
這幾乎宣判了這批產(chǎn)品的死刑。
何雨柱沒多話，默默走到一口敞開的醬缸前。
他沒有像其他人那樣捂著鼻子，而是像品嘗高湯一樣，仔細(xì)分辨著空氣中復(fù)雜的味道，然后用手扇聞醬缸上方的氣息，再用干凈的木棒蘸取醬料，觀察拉絲狀態(tài)和顏色。
“怎么樣，柱子？還有救嗎？”趙科長(zhǎng)急切地問，語(yǔ)氣帶著最后一絲希望。
何雨柱放下木棒后語(yǔ)出驚人：“救？這批醬是肯定不能要了。”
這話一出，王廠長(zhǎng)眼前一黑，幾位老師傅也露出了果然如此的絕望表情。
梁工和劉教授微微點(diǎn)頭，覺得這年輕人還算實(shí)事求是。
但何雨柱話鋒一轉(zhuǎn)：“不過，我們現(xiàn)在要救的，不是這幾缸死醬，而是后面那幾十、幾百缸還沒出事，但已經(jīng)埋下禍根的活醬，是救這個(gè)廠子往后的生路！”
他不等眾人反應(yīng)，立刻下達(dá)指令，目標(biāo)明確，條理清晰：
“王廠長(zhǎng)，三件事，立刻辦！
第一，馬上組織人手，把這幾口酸敗最嚴(yán)重的醬缸，立刻轉(zhuǎn)移到隔離區(qū)！它們就是最大的傳染源！
第二，準(zhǔn)備食品級(jí)生石灰和硫磺！
第三，把你們廠里所有管事的老師傅，還有車間骨干，立刻叫到這里來！”
這命令出乎所有人意料。
趙科長(zhǎng)都有些不解：“柱子，轉(zhuǎn)移？這……來得及嗎？”
何雨柱解釋道：“趙科長(zhǎng)，這就像后廚發(fā)現(xiàn)一塊肉壞了，第一件事不是想著怎么切掉壞的部分，而是立刻把它從好肉堆里拿開，防止交叉污染！不然，一鍋好湯都能被一顆老鼠屎毀了！”
這個(gè)比喻通俗易懂，瞬間點(diǎn)醒了眾人。
王廠長(zhǎng)不敢怠慢，立刻派人執(zhí)行。
很快，幾位德高望重、臉上還帶著不情愿的老師傅被請(qǐng)了過來。
就在這時(shí)，何雨柱指著一缸邊緣已開始變色的醬料，對(duì)其中一位領(lǐng)頭的老師傅問：“老師傅，您經(jīng)驗(yàn)豐富，您給斷斷，這缸醬，現(xiàn)在最像什么？”
那老師傅皺著眉看了看，不確定地說：“……像是……像是要發(fā)過頭了？”
“不對(duì)。”何雨柱用一個(gè)更精準(zhǔn)的廚行比喻點(diǎn)破：
“這不像發(fā)面，倒像是一鍋忘了加老肥、又沾了油星兒的死面疙瘩！表面看著好像還在發(fā)酵，內(nèi)里其實(shí)已經(jīng)死了，還串了味兒！您說，這樣的面疙瘩，還能指望它蒸出暄軟的饅頭嗎？”
不等他們反駁，何雨柱已經(jīng)轉(zhuǎn)向下一階段。
他讓人將兌好的石灰水抬上來。
不出所料，以那位領(lǐng)頭老師傅為首的保守派立刻炸了鍋：
“使不得！絕對(duì)使不得！這是糟蹋東西！祖宗傳下來的規(guī)矩，醬缸里絕不能進(jìn)這種玩意兒！”
場(chǎng)面瞬間僵住。王廠長(zhǎng)急得直搓手，看向趙科長(zhǎng)。趙科長(zhǎng)也皺起眉頭，覺得阻力太大。
此時(shí)，何雨柱卻做出了一個(gè)讓所有人意外的決定。
他沒有強(qiáng)行命令，而是對(duì)那位帶頭反對(duì)的老師傅說：
“老師傅，您說得對(duì)，祖宗傳下的規(guī)矩，咱們不能不明不白地破。這樣，咱們不用大缸試。
勞您駕，去找?guī)讉€(gè)干凈的小壇子來，咱們當(dāng)著各位老師傅和領(lǐng)導(dǎo)的面，用小壇做對(duì)比實(shí)驗(yàn)。
一個(gè)壇子按我的法子來，一個(gè)壇子還按老的思路補(bǔ)救。咱們讓事實(shí)說話，看哪個(gè)法子真能救命！”
這一手，既給了老師傅們面子，尊重了規(guī)矩，又巧妙地用實(shí)驗(yàn)打破了僵局，更在所有人面前埋下了一個(gè)眼見為實(shí)的鉤子。
趙科長(zhǎng)眼中閃過一絲贊賞，李副廠長(zhǎng)也暗暗佩服何雨柱會(huì)來事兒。
老師傅們面面相覷，最終勉強(qiáng)同意。
……
整個(gè)過程，梁工、劉教授和那位老師傅都緊盯著，生怕出一點(diǎn)紕漏。
李副廠長(zhǎng)在一旁看得手心冒汗，心里直念佛。
時(shí)間一分一秒過去。
約莫半個(gè)多小時(shí)后，那股刺鼻的酸味竟然真的以肉眼可聞的速度減弱了！
何雨柱再次檢查，點(diǎn)了點(diǎn)頭：
“酸度暫時(shí)控制住了。接下來，曲房密閉熏蒸至少三天，徹底殺菌。這批處理過的醬料，后續(xù)可以嘗試作為特殊肥料或者深埋處理，不能再食用了。”
直到這時(shí)，眾人才稍稍松了口氣。
那位原本激烈反對(duì)的老師傅，湊到缸邊使勁聞了聞，喃喃道：“……味兒……味兒真沒那么沖了……”
劉教授和梁工對(duì)視一眼，都從對(duì)方眼中看到了震驚和一絲慚愧。
劉教授嘆了口氣，對(duì)何雨柱道：
“小何同志，看來……是我們拘泥于常規(guī)了。你這手亂世用重典，用得果斷，用得恰當(dāng)啊！”
趙科長(zhǎng)一直緊繃的臉上，終于露出了笑容：“好！好啊！柱子！你這不光是給他們廠子止了血，更是給我們這些老腦筋，好好上了一課！”
王廠長(zhǎng)更是激動(dòng)得一把抓住何雨柱的手，神情激動(dòng)：“何工！謝謝！太謝謝了！您這是救了我們廠啊！要不是您……我……我真沒法向上向下交代了！”
趙科長(zhǎng)趁熱打鐵，對(duì)王廠長(zhǎng)嚴(yán)肅道：
“老王，止血只是第一步！柱子之前就判斷了，你們問題的根子在于菌種老化和殺菌不徹底！等這里清理干凈，必須下決心換新曲種，蒸豆子的工藝一絲一毫都不能再打折扣！
后續(xù)，我會(huì)讓柱子抽空，把他那套法子，跟你們廠里的技術(shù)骨干交流交流，這才是治本的辦法！”
王廠長(zhǎng)此刻對(duì)何雨柱已是心服口服，連聲答應(yīng)：
“一定一定！我們?nèi)春喂ふf的辦！全按部里的指示辦！”
何雨柱微笑著點(diǎn)點(diǎn)頭，他的思緒卻飄向了更遠(yuǎn)的方向，
他看著那些正被工人小心翼翼噴灑石灰水的壞醬，以及彌漫著硫磺氣息的曲房，又復(fù)盤了一下心中的想法。
他轉(zhuǎn)向王廠長(zhǎng)和趙科長(zhǎng)說：
“趙科長(zhǎng)，王廠長(zhǎng)，處理廢料、建實(shí)驗(yàn)室，都只是止損和固本。我們何不把這場(chǎng)危機(jī)，變成紅星廠乃至整個(gè)行業(yè)彎道超車的契機(jī)？”
眾人目光迷茫地互相對(duì)視著，一時(shí)陷入短暫的沉默中。