二太太愁的焦頭爛額，趕緊派了貼身丫鬟，去別院小廚房詢問。
鶴壽堂小廚房沒敢去，三房院廚娘不理她，只好奔著錦鑫堂的廚房來了。
“二房院的廚房被砸了，廚娘金娘子又傷了。二太太讓我過來，請您老人家?guī)桶咽?，好歹替幾天差事?！?/p>
二房丫鬟說話時，就尷尬著低著頭。
她剛被二太太抽了耳光，臉上腫著五指山，不得不出來求告。
眼看著快用晚膳，她們院里是冰鍋冷灶。
大鍋飯沒人做還罷了，主子們總不能餓著？
幾個公子小姐還好，實在不成還可打發(fā)他們?nèi)e院里吃。
偏二老爺點了整桌酒席，說要同著錢姨娘提前吃節(jié)酒。
還點著名要菜吃，什么蟹釀橙、筍蒸鵝、羊四件，都是麻煩的大菜。
點菜還不夠，還冒出許多風(fēng)涼話，說是金娘子做的不吃。
也是嫌棄金娘子被潑過糞，覺得她又臟又惡心，所以不吃她做的菜。
二太太又是氣又是愁，孩子們年小不懂事就罷了，連寧二爺也不懂事。
二房院的小廚房新建，能干的廚娘本就不多，細(xì)致菜肴只有金娘子能做。
一個兩個都賭氣，說從此不吃她做的飯，這是要逼誰呢？
二太太委屈的眼圈通紅，險些就掉了眼淚。
二房丫鬟看著二太太這么難，自已挨巴掌也只好算了。
“姑娘，我們這邊差事也不少，您看看忙的，一個個腳不沾地！”
秦嬤嬤不兜攬，看都不看她一眼。
二房太太脾氣秉性，旁人不清楚，秦嬤嬤可太清楚了。
見著好處就想自已占，做出禍來就推給旁人，天下哪有這好事？
錦鑫堂廚房里很閑在，擺明了是不想幫忙，二房丫鬟心里明白。
秦嬤嬤正慢悠悠熬著豆?jié){，一勺一勺撇著豆渣沫子。
二房丫鬟沒辦法，只好紅著臉回去，說錦鑫堂不肯幫。
晚膳沒著落，二太太急地團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，誰想到錢姨娘還扭著腰過來催菜。
嬌滴滴堆了滿臉的笑容，問酒菜何時端去，寧二爺今晚在她房里吃酒。
還說寧二爺吃了酒出門會客，讓二太太早些派人送，別讓二爺?shù)燃绷恕?/p>
因為寧二爺在家里，二太太敢怒不敢言，心里越發(fā)堵得慌。
最終是沒辦法，她拿出二十兩私房銀子，命人去酒樓叫一桌席面。
錢姨娘聽說是要叫菜，臨走前還要提醒，一定要去翠華樓。
“別的酒樓菜不好，怕二老爺吃不慣，太太寧可多花幾吊錢！”
都知道京師數(shù)翠華樓的菜最好最貴，二太太氣得要不得。
二公子正在里間看書，聽說出去叫菜，也趕出來囑咐。
“再給我叫個油爆明蝦，給母親點個豆腐羹。”
只有兒子還惦記著自已，二太太通紅眼圈兒，險些落下淚來。
主子們的晚膳總算有了著落，可大鍋飯還是沒人做。
外頭老婆子催問了三四遍，二太太才拿出二兩銀子。
派人去后街的小胡餅鋪子買烤餅，分給二門外的奴才們吃。
錦鑫堂廚房院里，依舊很是清閑。
秦嬤嬤煮好了熱豆?jié){，正手把手教梨月和蓮蓉點豆腐。
梨月會做不少豆腐菜肴，點豆腐還是頭次學(xué)，平常都是外邊去買。
做豆腐說難不算難，大略是浸豆、磨豆、濾漿、點鹵、成型這幾步。
但真要區(qū)分起來，拌涼菜的嫩豆腐、煎炸用的老豆腐、燉湯用的豆腐腦，還有好些不同之處，要學(xué)的地方可多了。
京師這邊做豆腐，大多都是用鹽鹵點漿水，做出來豆腐味道更濃厚。
今晚要做嫩豆腐，所以依著南邊方法，用了石膏水點漿。
石膏點出來的嫩豆腐，更加水滑細(xì)膩，比外頭買的強(qiáng)上不少。
今晚是給寧夫人做盞羹湯，用嫩豆腐做的八寶豆腐羹。
“做八寶豆腐羹用嫩豆腐可以，用豆腐腦也可，太太更喜歡嫩豆腐。將豆腐切碎成丁，再將泡水洗凈的野蕈、香菇、松子仁、瓜子仁、雞肉、火腿這幾樣，全都切做細(xì)屑，放在極濃的雞汁里，大火熱鍋炒滾，立刻起鍋?！?/p>
湯羹里的配菜，本應(yīng)切做細(xì)丁。
秦嬤嬤見梨月刀工不錯，特意要考考她，令她切做細(xì)絲。
梨月當(dāng)然是不怕，當(dāng)初跟曹嬸子的時候，刀工下過功夫。
別說是菌菇肉絲，便是這塊嫩豆腐，她也能切成頭發(fā)絲。
“越是要刀工的菜，越是要心緒穩(wěn)當(dāng)呼吸平和，不要憋著氣切！”
梨月聚精會神屏住呼吸，秦嬤嬤被她逗笑了。
自已接過菜刀蘸冷水，緩緩切完了后半塊豆腐。
姜還是老的辣，歲數(shù)這么大了，手勁還這么勻稱。
嫩豆腐絲又勻又細(xì)，放在湯水里飄開，如同一團(tuán)云霧。
“我總是越往后切的越粗？”梨月震驚。
秦嬤嬤撂下刀子，戳了一下她的頭。
“你切豆腐時不敢喘氣，自然是越往后越急躁！”
怨不得練這么久都切不好。梨月照秦嬤嬤的方式，果真好了許多。
“嫩豆腐切絲之前，先放在井水里浸著，來回?fù)Q三次水，這樣能去掉豆氣。不單是嫩豆腐，連腐腦也是如此。”
寧夫人和寧大小姐母女，都很喜歡吃嫩豆腐和豆腐腦。
只不過寧夫人喜歡咸鮮味道，如八寶豆腐羹，芙蓉豆腐。
寧大小姐喜歡偶爾吃碗甜豆花，用桂花蜜、杏兒酪或蜜豆做澆頭。
秦嬤嬤坐在灶火邊，講得頭頭是道，全不理院外的嘰嘰喳喳。
外頭好些丫鬟婆子們，擔(dān)著五六個大食盒子，正往二房院里走。
錦鑫堂的人為寧夫人氣不憤，自然是冷言冷語。
“二太太給咱太太告刁狀，還自家慶賀起來，去翠華樓點了桌子酒席！”
梨月聽見大伙閑話，不由分心往院外探頭。
翠華樓在京師大名鼎鼎，連食盒子都是一色大漆雕花，精致的玲瓏剔透。
京師御街上酒樓爭奇斗艷，最負(fù)盛名的便是翠華樓。
雕梁畫棟的五座高樓，可容納千余人同時就餐。
每到夜晚，屋頂瓦壟遍置蓮花燈，照耀的燈火通明如同白晝。
酒樓廚師有好幾位御廚出身，你便是想吃龍肝鳳髓，人家也能做得出。
而且這翠華樓開在御街盡頭，離著皇宮禁地最近，往來的都是達(dá)官顯貴。
聽說翠華樓的西樓，是專門接待頭等王公大臣的，常人想進(jìn)去都難。
說起來醉仙樓已是頭等，但論起翠華樓來還是不敢比。
聽聞翠華樓的一桌七個大菜的酒席，少說也要二十兩銀子。
寧國府的主子，若說是外面叫菜來吃，確實得去最高檔的才行。
到底還是有錢好辦事，金娘子撂了挑子，二房院也沒人挨餓。
梨月收回了目光，不禁還是有些疑惑。
明日的中秋家宴的酒席，二太太不會也去外頭叫菜吧？
別說是寧老太君不依，讓外人知曉的話，還不被人笑話死了！