寧二小姐這些日子胃口不佳，不想多吃吃魚(yú)肉葷腥。
只夾了一口煿金煮玉里的油爆筍尖，又用湯匙舀了兩匙筍片米脯。
這道一筍兩吃的素菜，既有清淡養(yǎng)胃的湯粥，又有咸津津的可口筍尖。
倒是正適合她這樣胃口不佳，嘴里淡薄無(wú)味的人。
杏兒見(jiàn)自已主子挺喜歡，連忙俯身在耳邊悄悄低語(yǔ)。
說(shuō)這個(gè)菜其實(shí)不算難，眼下正是春筍上市的時(shí)候，她其實(shí)也會(huì)做。
寧二小姐現(xiàn)在貼心的就是杏兒，見(jiàn)她這樣細(xì)心，就點(diǎn)點(diǎn)頭應(yīng)了。
嘗過(guò)筍子撂下牙箸，她就不打算再吃什么，省得膩了胃口。
畢竟一會(huì)兒還有三個(gè)人上菜，她雖說(shuō)是作陪客，總也得樣樣嘗兩口。
誰(shuí)知低頭正見(jiàn)盛點(diǎn)心的粉白碟，擺了幾枚雪白絲絨團(tuán)兒，煞是可口可愛(ài)。
潔白糖絲比頭發(fā)還細(xì)，偏還如緞子似得光滑，泛著一縷清潤(rùn)甜香。
寧二小姐順手指了指，讓丫鬟夾了一塊遞過(guò)來(lái)。
只是淺淺嘗了一口，她立刻露出不可思議的表情。
低頭又咬了一小口，心里還覺(jué)得不信，忙把剩的半塊遞給了杏兒。
杏兒塞進(jìn)嘴里嚼了兩口，猛抬頭盯了梨月半天，不情不愿的點(diǎn)了頭。
御膳房今年新制的虎眼窩絲糖，是內(nèi)府的秘方，從來(lái)是不外傳的。
正月過(guò)年入宮的時(shí)候，何昭儀賞了一盒給寧老太君。
精致漂亮的戧金盒，里頭裝著十二塊白霜細(xì)絲糖果。
老太太寶貝似得供在鶴壽堂偏廳的案上，珍重的拿了一塊給寧二吃。
誰(shuí)料到嫡母院里小小灶房丫鬟，竟然做得出一模一樣的御制點(diǎn)心！
寧二小姐和杏兒面面相覷，都有些不相信自已的舌頭。
這時(shí)候?qū)幋笮〗愫婉麡?lè)瑤也看見(jiàn)了這碟窩絲糖，都點(diǎn)著頭稱贊。
虎眼窩絲糖是內(nèi)造的點(diǎn)心，從安婕妤宮里賞賜的最多。
覃樂(lè)瑤與寧大小姐也吃過(guò)，前些天玉墨辦喜事，還給她送了兩盒。
她二人品嘗的仔細(xì)，能嘗出梨月這碟只是仿制。
外頭樣子看起來(lái)差不多，味道還是很有些不同。
真正的窩絲糖聞起來(lái)無(wú)味，放在嘴里滿滿的甜香，口感更酥脆。
梨月做的聞起來(lái)就有焦糖香，吃在口里甜膩綿軟，更似棉花糖。
可別的話不必說(shuō)，就是這份聰明，就令人十分驚嘆。
寧夫人不喜食甜，就沒(méi)吃那個(gè)窩絲糖。
寧大小姐姐妹幾個(gè)吃過(guò)糖，飲茶漱過(guò)口，才想起還有一道菜沒(méi)動(dòng)。
“小月，你這道鮮湯蛤蜊羹，蛤蜊肉鮮甜可口，顏色白凈且滑嫩。能把蛤蜊肉干做成鮮蛤蜊的味道，可也是不容易了。”
嘗過(guò)這道蛤蜊羹后，寧大小姐撂下筷子，稱贊梨月確實(shí)手藝好。
頭一個(gè)上菜就得了稱贊，梨月并沒(méi)張揚(yáng)，只是低低屈膝行禮。
有丫鬟張羅著整理桌子，將剩下的菜肴擺在一旁。
接下來(lái)的第二個(gè)人便是蓮蓉，她墊著腳將食盒放在桌上打開(kāi)。
“……必做菜肴是問(wèn)政筍絲與香芥蛤蜊，拿手菜是鴛鴦五珍燴，點(diǎn)心是春日應(yīng)季的艾草青團(tuán)兒。”
蓮蓉的四個(gè)菜端出來(lái)，比梨月的菜肴更加主次分明。
她是按照小席面的樣子做的，擺盤(pán)自然需更加講究。
畢竟只是一道鴛鴦五珍膾，就需要一個(gè)攢心梅花盤(pán)來(lái)盛放。
就著五珍膾吃的鴛鴦湯，還得用鴛鴦鍋小銅爐熱著。
從來(lái)切膾就是宴席上極考驗(yàn)刀工的菜肴，羔羊、雉雞、香獐、鹿肉都是選的最柔嫩部位，將所有肉筋都剔掉，切做薄片后還要不沾血水。
鴛鴦五珍膾之所以難做，是因?yàn)閺N娘需要刀工與火候并重，缺一不可。
現(xiàn)在蓮蓉的刀工已經(jīng)很好，做這道拿手菜自然是要炫耀。
論起刀工來(lái)梨月也很有自信，但今天她沒(méi)做刀功菜。
刀功菜要么就是羹湯，比如將嫩豆腐切做細(xì)絲的文思豆腐羹。
要么就是肉食類切膾，比如五珍膾或?qū)O小玉的蛤蜊膾。
她并不想與硬碰硬，做出同樣的菜肴來(lái)對(duì)比。
特別是秦嬤嬤這道壓箱底的絕技鴛鴦五珍膾，幾乎是切膾菜肴中的翹楚。
光是擺出來(lái)就花團(tuán)錦簇，實(shí)在是挪不開(kāi)眼睛。
普通的切膾菜肴，都是生食加蘸水的。
但這才膳食卻不一樣，除了生食外，還可放在兩種滾湯里燙熟食用。
白湯是用味道淺淡的魚(yú)、蝦調(diào)和的鮮味湯汁。
金湯則是用火腿、豬骨、胡椒、雞茸等燉煮的濃郁湯料。
五種肉片用牙箸加起來(lái)，都是纻絲綢那般薄厚。
只在滾熱的湯水里蘸兩下，立刻就熟嫩的可入口了。
這道菜瞧著仿佛不起眼，卻是幾十年沒(méi)在寧國(guó)府里做過(guò)了。
寧家的小姐們連同覃樂(lè)瑤，都是頭一次見(jiàn)頭一次吃。
連寧夫人對(duì)這菜的印象都有點(diǎn)淡了，上次見(jiàn)著她還是新媳婦。
“論起咱府里的廚娘來(lái)，到底還得推秦嬤嬤為首。光是自已手藝了得，這不算什么本事，能教出好徒弟來(lái)，那才是真正的本領(lǐng)。小月跟你學(xué)了不久，就已經(jīng)不得了。還有你這小孫女兒蓮蓉，只這一道鴛鴦五珍膾，就知道是得了你的手藝十成，秦嬤嬤的這廚藝后繼有人了。”
自從進(jìn)了屋子，秦嬤嬤就站在門口不言語(yǔ)。
聽(tīng)了寧夫人的夸贊，滿心的歡喜得意，連忙躬身謙遜了幾句。
蓮蓉的另外兩道菜是必做的，菌菇湯燉問(wèn)政筍絲，還有香辣濃郁的蛤蜊。
寧二小姐怕腸胃不適，沒(méi)吃那辛辣的蛤蜊，只飲了盞素湯，夾了些筍絲。
寧大小姐和覃樂(lè)瑤嘗過(guò)了，都夸這道素菜做法的問(wèn)政筍絲做的不錯(cuò)。
最后的點(diǎn)心則是春日應(yīng)季的艾草春團(tuán)，碧綠清香軟糯無(wú)比。
特別團(tuán)子里還釀了一抹酸甜的蜜餞櫻桃做餡。
紅香綠玉掩映，不但可口還很漂亮。
寧大小姐別的都很滿意，只是指了指那碟辣味的蛤蜊。
“蓮蓉憑著拿手菜鴛鴦五珍膾，旁人若想要超過(guò)可是不容易。她這四道菜里，也就是這道香芥蛤蜊有些普通。小蓮蓉，為何要把蛤蜊做成辛辣味的？”
蓮蓉知道得有人問(wèn)，心里早就預(yù)備好回話了。
“比試的題目是用蛤蜊肉干做菜，便不能做鮮蛤蜊一樣的菜肴。蛤蜊干若是泡發(fā)后清燉白灼，吃起來(lái)腥氣會(huì)很重，姜蒜黃酒都?jí)褐撇蛔 Ｒ虼宋蚁氲接孟憬婺┱{(diào)味，最后用一點(diǎn)春韭，不但能去腥還能提香。”
寧大小姐見(jiàn)她回話利落，便笑著點(diǎn)頭，隨后伸手指了指梨月。
“那么小月怎會(huì)做了一盤(pán)鮮湯蛤蜊羹呢？你們用的都是蛤蜊肉干。”
“這個(gè)……小月的蛤蜊羹……不是用蛤蜊做的！”