孫芳正燒著火,聞著這味兒,忍不住咽了口唾沫,手里的動作都慢了半拍:“嬸子,光聞著味兒,我這舌頭底下就直冒水,剛才那股子心煩意亂的熱乎勁兒,好像都被壓下去了。”
”俗話說得好,春困秋乏夏打盹,這苦夏的時候,大魚大肉吃不下,就得靠這酸梅湯消暑解渴,開胃生津。”陳桂蘭手里拿著把長柄湯勺,輕輕攪動著鍋底,防止沾鍋。
她看了眼墻上的掛鐘,還不到火候。
《蘇氏膳印》上說這酸梅湯得熬夠兩個小時,把烏梅里的那股子煙火氣熬散了,把山楂的色兒熬進(jìn)水里,那才叫地道。
“行了,酸梅湯讓它慢慢煨著。孫芳,晌午做了啥?”
孫芳指了指案板:“今兒早起去碼頭碰上的雜魚,新鮮著呢,我尋思著貼幾個玉米餅子,做個雜魚鍋貼。再炒個紅薯葉。”
這是海島上最常見的吃法,透著股粗獷的鮮美。
陳桂蘭點點頭,又搖搖頭:“這天兒太熱,光吃燉菜太燥。春花在這兒,今天我去給秀蓮送飯,還是得弄個爽口點的‘硬菜’壓壓桌。”
說著,她轉(zhuǎn)身出了灶房,直奔院墻根底下的自留地。
那是她剛來隨軍時開墾出來的,如今長勢喜人。
架子上爬滿了頂花帶刺的黃瓜和紫得發(fā)亮的長茄子,還有那一排排綠油油的長豆角,像綠色的瀑布一樣垂下來。
陳桂蘭手腳麻利,摘了一把鮮嫩的長豆角,又拔了兩根小蔥。
回到堂屋,打開冰箱,拿了三個煮好的咸鴨蛋,用勺子背碾碎備用。
接著長豆角切成寸段,下油鍋炸到表皮起皺,撈出控油。
緊接著,陳桂蘭在鍋里留了一點底油,火開小,將那碗咸蛋黃泥倒了進(jìn)去。
“滋啦——”
一聲輕響,神奇的一幕發(fā)生了。
原本紅潤的蛋黃泥在熱油的激發(fā)下,瞬間膨脹,泛起密密麻麻的綿密氣泡,像是一鍋翻滾的流金,一股子濃郁到極致的咸鮮奶香味瞬間炸開,比剛才煮酸梅湯的味道還要勾魂!
“嚯!”李春花眼睛都看直了,手里的蒜瓣掉地上都沒發(fā)覺,“姐,這……這是啥做法?咸鴨蛋還能炒菜?”
這年代普通人家剛吃飽沒多久,平日里都省吃儉用的,也沒時間研究其他吃法,飯菜都是最常見的家常做法,還是省油版。
哪做過這些花樣。
陳桂蘭沒顧上回話,手腕一抖,炸好的豆角倒入鍋中。
快速翻炒,讓那綿密的“金沙”均勻地裹滿每一根翠綠的豆角。最后撒上一把白芝麻和小蔥花,出鍋!
綠的豆角裹著金黃的流沙,泛著油潤的光澤,好看得像是一盤翡翠鑲金。
“這叫‘金沙豆角’。”陳桂蘭把盤子往桌上一擱,“嘗嘗?”
李春花迫不及待地伸筷子夾了一根放進(jìn)嘴里。
那一瞬間,她的眼睛猛地瞪圓了。
豆角外皮焦酥,內(nèi)里清甜,最絕的是外面裹著的那層咸蛋黃,沙沙的口感在舌尖化開,咸香鮮美,帶著一絲絲回甘,既解了油炸的膩,又提了蔬菜的鮮。
“我的娘咧!”李春花一拍大腿,激動得說話都不利索了,“我活了這大半輩子,只知道咸鴨蛋配粥,哪知道這蛋黃還能這么吃!姐,你這腦子是咋長的?這菜要是端上國營飯店的桌,那不得賣個好幾塊錢?!”
陳桂蘭笑著道:“喜歡吃就多吃點。這也就是自家腌的蛋油多沙足,換了供銷社那種干巴巴的死蛋,可做不出這效果。”
飯做好后,時間還不到十一點,這個時候?qū)W校還沒下課。
陳桂蘭決定先吃飯,吃完再給林秀蓮送飯。
三人圍坐在桌邊,把給林秀蓮帶的飯菜留出來后,就著那鍋雜魚和這盤金沙豆角,吃得滿頭大汗卻又暢快淋漓。
吃過飯,酸梅湯也熬好了。
揭開鍋蓋,湯汁已經(jīng)濃縮了不少,顏色也變成了深琥珀色,香氣愈發(fā)濃郁撲鼻。
陳桂蘭這才將買來的冰糖塊敲碎,抓了一大把撒進(jìn)鍋里。
黃晶晶的冰糖在滾燙的湯里迅速融化,甜味與先前的酸澀醇厚絲絲縷縷地交融在一起。
她最后嘗了嘗味道,酸甜度正好,既有山楂烏梅鮮明的酸,又有冰糖溫潤的甜,陳皮和甘草的加入更添層次,恰到好處地中和了可能的澀口,只留下滿口生津的回味。
“成了!”陳桂蘭熄了火,在搪瓷盆上綁上細(xì)紗布,將滾燙的酸梅湯細(xì)細(xì)地濾了進(jìn)去,殘渣一點不留。
濾好的湯色紅亮剔透,宛如寶石。
李春花和孫芳已經(jīng)迫不及待將冰塊放了進(jìn)去。
“當(dāng)啷”幾聲脆響,看著都涼快。
三人一人捧了一碗,一口下去,冰涼酸甜順著喉嚨管一直流到胃里,剛才那股子暑氣瞬間消散得無影無蹤。
“舒坦!”李春花打了個響亮的嗝,一臉滿足,“這大夏天,給我肉都不換這一碗湯!”
陳桂蘭用保溫桶給林秀蓮裝了滿滿一桶,剩下的分成兩份。
“春花,那份你走時候帶回去給高鳳和衛(wèi)華嘗嘗。”陳桂蘭一邊收拾一邊囑咐,“我先去給秀蓮送飯。”
她特意找了個分層的鋁飯盒,底層裝了滿滿的米飯,上層是那道金沙豆角和兩塊去刺的魚肉。
又裝了五個煮好的咸鴨蛋,給劉含香帶去。
之前兒媳婦投稿的事,人家劉老師幫了很大的忙,她陳桂蘭是個記恩的人,答應(yīng)過以后做了新的吃食,都記著她,可不能食言。
頂著正午毒辣的大太陽,陳桂蘭提著保溫桶和網(wǎng)兜,騎著那輛老式二八大杠,往家屬院外的小學(xué)趕去。
海島的小學(xué)是幾間平房,屋頂蓋著厚厚的茅草隔熱,但即便如此,這會兒教室里也像個蒸籠。
辦公室里,只有那臺老掉牙的吊扇在頭頂無力地轉(zhuǎn)悠著,發(fā)出“吱呀吱呀”的呻吟,吹下來的風(fēng)都是熱乎的。
林秀蓮剛下課,正伏在辦公桌上改作業(yè),熱得滿臉通紅,鬢角的碎發(fā)都被汗水打濕了,貼在臉上。
對面的劉含香更慘,整個人像條曬干的咸魚一樣癱在椅子上,手里拿個作業(yè)本拼命扇風(fēng),毫無形象可言。
“這鬼天氣,真是要了親命了……”
“秀蓮,你知道嗎?我已經(jīng)三天,整整三天都沒吃什么東西了。每年夏天都要遭這個罪,喝藿香正氣水也沒用。”
“去年還有陳嬸子的糖水?dāng)偩任夜访衲觋悑鹱硬毁u以后,我這日子就一天比一天難熬,說多了都是淚。哎,這么下去,我好不容易養(yǎng)回來的肉,就要和我說再見了。”
林秀蓮笑著逗她:“你不是一直嚷嚷著要減肥,向畫報上的明星看齊嗎?這要是瘦了,不正合你意?”
“那能一樣嗎?”劉含香一聽這話,騰地坐直了身子,“我這是餓瘦的,是遭罪!那是掉福氣!哎喲不行了,我感覺我要干巴了……”
“誰要是能救我一命,那就是活菩薩。”
這時從辦公室外傳來陳桂蘭的聲音,“活菩薩沒有,冰鎮(zhèn)酸梅湯倒是有一桶。”