“往糖里……加醋?”
王嬸感覺自已的世界觀,在這一刻,被徹底顛覆了。她活了三十多年,熬了十年糖,從來沒聽說過這么離經(jīng)叛道的做法!這不等于往一鍋好好的雞湯里,撒了一把沙子嗎?
“念慈……你……你沒說錯吧?”丫丫也小聲地,不確定地問道,“醋是酸的,糖是甜的,混在一起……那是什么味兒啊?”
“你們嘗嘗,不就知道了?”蘇念慈的臉上,依舊是那種胸有成竹的自信微笑。
她知道,這種跨越時代的“降維打擊”,對于這個年代的人來說,是多么的難以理解。在熬糖時加入少量的醋,可以有效地防止糖稀返砂,讓冷卻后的糖衣變得更加酥脆,這是后世甜點師們的基本常識。但是在這個年代,這無異于天方夜譚。
“王阿姨,冰糖、白芝麻、醋,家里有嗎?”蘇念慈沒有過多解釋,而是直接問道。
“冰……冰糖沒有……”王嬸搖了搖頭,臉上滿是為難,“那東西太金貴了,我們平時根本不舍得買……芝麻和醋倒是有一些。”
“沒有就去買。”蘇念慈的語氣不容置疑,“您放心,買冰糖的錢,我來出。”
說著,她竟然從口袋里,掏出了之前刀疤臉“贈送”的那個小小的煤油燈,遞給了王嬸。“王阿姨,麻煩您,拿這個,去供銷社,或者跟鄰居換。就換一斤冰糖,半斤就夠了。”
王嬸看著那盞煤油燈,又是一愣。這年頭,煤油也是緊俏貨,這一小燈的油,至少也值個一兩毛錢了。她看著蘇念慈那雙不容置疑的眼睛,咬了咬牙,最終還是接了過來。“好!我去換!”
王嬸走后,蘇念慈也沒有閑著。她指揮著丫丫,開始做起了準(zhǔn)備工作。
“丫丫,去,把家里的山楂,全都拿出來。我們第一步,要給它們?nèi)ズ恕!?/p>
“去……去核?”丫丫又一次聽到了一個新名詞。
“對。”蘇念慈找來一把小刀,又拿了一個山楂,親自給丫丫做起了示范。她沒有用后世那種專業(yè)的去核器,而是用了一種最巧妙的土辦法。
她用小刀,在山楂的中間,橫著切了一圈,深度剛好切到果核,但又沒有完全切斷。然后,她雙手捏住山楂的兩頭,反方向輕輕一擰。
“咔噠”一聲,山楂分成了兩半,中間的果核,完完整整地暴露了出來。蘇念慈用刀尖輕輕一挑,果核就掉了出來。然后,她再將兩半山楂合在一起,從外面看,幾乎看不出任何痕跡。
整個過程,行云流水,干凈利落,仿佛做過千百遍一樣。
丫丫在一旁,看得眼睛都直了!她從來不知道,山楂還能這么處理!
“看會了嗎?”蘇念慈問道。
“會……會了!”丫丫用力地點頭,眼神里,對蘇念慈的崇拜,又加深了一層。
于是,兩個小女孩,一個熟練得像是老師傅,一個笨拙得像是小學(xué)徒,就坐在小板凳上,開始給一筐山楂,挨個做起了“手術(shù)”。
很快,王嬸就回來了。她不僅換回了半斤黃澄澄的冰糖,臉上還帶著一種古怪的、看神仙一樣的表情。
“念……念慈……你……”她指著蘇念慈,話都說不利索了,“我剛才去換冰糖的時候,聽供銷社的人說,今天早上,有個男人,拿著一張軍官證,到處打聽一個叫周文軒的軍醫(yī)……那個人,是不是……是不是跟你一起來的那個……教授?”
蘇念慈的心,咯噔一下!
周文謙!他已經(jīng)開始行動了!
她沒想到,他的動作竟然這么快!而且,還鬧出了這么大的動靜!拿著軍官證到處打聽,這等于是在向外界宣告,他要徹查此事!
蘇念慈的腦子飛速運轉(zhuǎn)。她知道,這件事,絕對不能讓王嬸她們牽扯進(jìn)來。
“王阿姨,您可能聽錯了。”蘇念慈的臉上,瞬間換上了一副天真無辜的表情,“周叔叔他今天一天都跟我們在一起啊,他哪有空去供銷社打聽人?再說了,他一個大學(xué)教授,怎么會有軍官證呢?肯定是您聽岔了。”
她矢口否認(rèn),將一切都推得干干凈凈。
王嬸將信將疑,但看蘇念-慈那一臉“我什么都不知道”的模樣,也不好再多問。畢竟,那是“大人物”們的事情,跟她們這些小老百姓,隔著十萬八千里。
“好了,王阿姨,冰糖拿來了,我們開始熬糖吧!”蘇念慈迅速地,將話題轉(zhuǎn)移了回來。
在蘇念慈的指揮下,王嬸半信半疑地,開始了全新的熬糖過程。
“鍋洗干凈,一點油都不能有。”
“水和冰糖的比例,大概是二比一。水不能太多,也不能太少。”
“用小火,慢慢熬。記住,是小火!火大了,糖就焦了,會發(fā)苦!”
“熬的時候,不要一直用筷子攪!攪多了,容易返砂!讓它自已慢慢融化。”
王嬸雖然滿心疑惑,但還是嚴(yán)格按照蘇念慈的每一個指令去操作。她驚奇地發(fā)現(xiàn),用冰糖熬出來的糖稀,果然比用白糖熬的,要清澈透亮得多!
鍋里的糖稀,從一開始的大泡,慢慢變成了細(xì)密的小泡,顏色,也漸漸從透明,變成了淡淡的琥珀色。
“就是現(xiàn)在!”蘇念慈的眼睛,一直死死地盯著鍋里的變化,當(dāng)看到顏色轉(zhuǎn)變的那一刻,她立刻喝道,“滴一滴醋進(jìn)去!快!”
王嬸手一抖,差點把整瓶醋都倒進(jìn)去。她哆哆嗦嗦地,用筷子蘸了一滴醋,滴進(jìn)了鍋里。
“刺啦”一聲,鍋里的糖稀,仿佛發(fā)生了某種奇妙的化學(xué)反應(yīng),泡沫瞬間變得更加細(xì)膩,一股奇異的焦糖香氣,混合著微不可察的醋酸味,彌漫開來。
“關(guān)火!立刻關(guān)火!”蘇念慈再次下令。
王嬸手忙腳亂地關(guān)掉火。
“現(xiàn)在,把炒熟的白芝麻,撒進(jìn)去!”
丫丫早就準(zhǔn)備好了一小碗香噴噴的白芝麻,她一把將其撒進(jìn)了滾燙的糖稀里。
瞬間,芝麻的香氣,被高溫激發(fā),與糖的甜香,完美地融合在了一起!那股霸道的、讓人聞了就口水直流的香味,瞬間就充滿了整個小屋,甚至,飄散到了屋外!
“快!蘸糖!”蘇念慈拿起一串已經(jīng)去核的山楂,遞給已經(jīng)看呆了的王嬸。
王嬸如夢初醒,她接過山楂串,學(xué)著蘇念慈的樣子,在那鍋金黃色的、裹滿了芝麻的糖稀里,迅速地,滾了一圈。
當(dāng)她將糖葫蘆拿出來的那一刻,她和丫丫,都忍不住,發(fā)出了一聲驚呼!
只見那串糖葫蘆,仿佛被施了魔法一般!外面裹著一層薄如蟬翼的、金黃透亮的糖衣,糖衣上,均勻地,粘著無數(shù)顆飽滿的白芝麻。在昏暗的煤油燈光下,它竟然像一件藝術(shù)品一樣,閃閃發(fā)光!
這……這還是她們以前做的,那種黏糊糊、顏色暗沉的糖葫蘆嗎?!
這簡直就是脫胎換骨!
“放……放在哪?”王嬸拿著那串滾燙的糖葫蘆,手足無措。
“放在抹了油的案板上,或者直接放在涼水里,激一下!”蘇念慈指揮道。
王嬸連忙將它放在了早就準(zhǔn)備好的、冰冷的石板上。
只聽“刺啦”一聲輕響,滾燙的糖衣遇冷瞬間凝固!
蘇念慈拿起那串剛剛冷卻的、全新的冰糖葫蘆,遞到了王嬸和丫丫的面前。
“嘗嘗吧。”她的嘴角,帶著一絲微笑,“嘗嘗這個,來自未來的味道。”
王嬸顫抖著手接了過來。她看著這串美得不像話的糖葫蘆,深吸一口氣然后輕輕地,咬了一口。
“咯嘣!”
一聲清脆到極致的、悅耳的聲音在寂靜的小屋里響起。
王嬸的眼睛瞪得像銅鈴一樣大!