馬成一邊給我們遞筷子,一邊說道。
“楊老板,我真是太感謝你了。那天在你的店鋪做完紋身之后?;氐轿覀兗绎埖?,剛一走進后廚,我頓時靈思泉涌。我就感覺自己猶如食神附體一般。不管做什么菜都是手到擒來。
這一次,我鹵的鵝頭,里面加了一份特殊的調味料。所以我特意拿過來,想要讓你們嘗嘗,覺得味道怎么樣。
尤其是六叔,你一定要嘗一嘗這個味道,跟我外公想當年做的還有什么差別?”
聽到馬成說的話,我們也不客氣,我和六叔圍坐在一起大快朵頤。
六叔夾起一塊鵝肝,放入口中細細咀嚼,片刻后,眼中閃過驚喜,點頭贊道。
“小馬啊,你這手藝真是青出于藍而勝于藍,這鵝肝肥而不膩,入口即化,比當年你外公做的還多了幾分細膩?!?br/>我也跟著附和,對馬成的手藝贊不絕口。
馬成聽了,臉上露出靦腆又自豪的笑容,“只要你們喜歡就好,我也沒想到這次能這么成功,看來這紋身真的給我帶來了好運。六叔,那你再嘗一嘗鵝頭呢?”馬成的表情是那樣的迫不及待。
六叔笑著應下,夾起一個鵝頭,輕輕咬下一口,仔細品味后,眼睛瞇成一條縫,豎起大拇指。
“這鵝頭,鹵香入骨,味道醇厚,那特殊的調味料更是點睛之筆,把鵝頭的鮮香完全激發出來了,比以前吃的更有層次感。并且小馬我覺得你這是成了。不是我夸你或怎么的。這個味道跟我30年前吃的簡直一模一樣。這就是你外公的味道??!”
六叔一邊夸贊著,一邊接二連三的夾起鵝頭。
我見此情況。也趕忙夾了一塊,入口瞬間,那濃郁的鹵味在舌尖散開,肉質緊實又不失軟嫩,越嚼越香。
我邊吃邊打趣馬成:“馬老板,你這手藝越來越絕了,以后怕是要成為美食界的傳奇人物。”
馬成被夸得有些不好意思,撓撓頭說:“都是托了楊老板紋身的福,讓我靈感不斷。”
緊接著,他又抬頭看向六叔。
“六叔,你確定這就是我外公的味道?可是為什么我覺得還是有點差別呢?”
六叔連連點頭。
“就是這個味道準沒錯的。到底是多了一個什么香料?。吭趺炊嗔艘粋€小東西,味道就會變成這樣呢,這么濃郁,層次這么豐富。
我的天,這簡直太好吃了。絕對跟30多年前的味道一模一樣。就是這個味,就是這一口,我真是想了太多年了呀!”
六叔越說越激動,眼眶都微微泛紅了。馬成見狀,趕忙安慰道:“六叔,您別激動,以后我常給您做。不過這特殊調味料其實特別的簡單。也是我昨天靈機一動,才選擇添加的,添加的時候我的心里還特別的忐忑。覺得我這么做簡直就是在毀了那一鍋鹵味兒??墒侨f萬沒想到。想當年我外公加的,真的就是這種調味料?!?br/>馬成嘴上說著,但是臉上的表情并沒有很興奮。他整個人看起來很淡定。甚至眉頭還在微微的皺起。
此刻,我笑著回應。
“那個到底是啥特殊調味料呢?這個是人家的秘密,也不能跟咱們說。不過說實話,馬成今天這個鹵鵝頭的味道真的相當好吃,都能讓人上癮。這一次你可算是行了,總算是復刻出來你外公的味道。”
聽到我的話,馬成卻不自覺的搖搖頭。
“不,還沒有,其實我今天加的這一位特殊調味料呢,也沒什么可保密的。其實我今天加的不是別的,就是味精。
是這樣的,我們那一邊做鹵鵝做鹵味的,講究的就是一個原汁原味。需要用到許多醬料,調味料。當然還有中草藥材什么的。
但是我們那邊的人都不吃味精,雞精這些東西的。覺得這些東西是化學制品,會破壞食物的本味,所以我們那邊的廚師做菜絕對不會放味精的。
但昨天在你們這兒做完紋身之后,回到店鋪進入廚房。我忽然間心血來潮,我發現你們北方人很喜歡吃味精。而我外公也在北方長期待過。甚至我外婆就是土生土長的北方人。
再加上我外公的那個年代。那個時候應該是剛剛才有味精吧。家家戶戶都買,甚至覺得那東西很珍貴。我就有一種想法,或許我外公做的鹵味里面就放了味精。畢竟味精也是從海帶里面提取出來的。提現的效果確實不錯,我小的時候也在北方待過三年。還讀過三年的書。
那個時候我吃大鍋菜,吃咱們東北的燉菜。我就發現同樣一道菜。放了味精的和不放味精的味道完全不同。
所以昨天回到廚房之后,我就心血來潮,想要在鹵味之中加上味精試一試。但當時我也覺得自己這個想法特別的可笑。畢竟我們傳統的鹵獅頭鵝是絕對不會放這個東西的。可是我的心里也一直很疑惑。我明明所有的步驟都是照著外公教我的做。為什么就是會跟外公差那么一點點的味道?
而想當年我外公也親口承認說,他在鹵味之中放了一種秘密的調味料,但是這種調味料他不會告訴我。
這件事兒也是我一直以來最疑惑的。我外公明明都把手藝傳承給我了,為什么最后一味調料他卻不告訴我呢?
直到我昨天在廚房放了味精之后,今天這一鍋鹵味出來,我嘗了一下味道。我便瞬間明白。一直以來,外公藏著掖著的這一味秘密調味料其實就是味精。
但是我想,外公不愿意把這個調料告訴我。應該是外公自己也覺得放了味精的鹵味不正宗吧。
我們家的鹵味手藝是祖傳的。祖上沒有味精這個東西,也不可能放這種調料。會放味精,這是外公自己的選擇。但是想要把祖上的手藝傳承下去。我想,外公是想要傳承最正宗的鹵味,而不是想要傳承自己的改良品。所以外公才會一直隱瞞。導致這些年,我做的鹵味跟外公總是差了那么一點點的味道。”
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第491章 竟然是味精
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