馬成一邊給我們遞筷子，一邊說(shuō)道。
“楊老板，我真是太感謝你了。那天在你的店鋪?zhàn)鐾昙y身之后。回到我們家飯店，剛一走進(jìn)后廚，我頓時(shí)靈思泉涌。我就感覺(jué)自己猶如食神附體一般。不管做什么菜都是手到擒來(lái)。
這一次，我鹵的鵝頭，里面加了一份特殊的調(diào)味料。所以我特意拿過(guò)來(lái)，想要讓你們嘗嘗，覺(jué)得味道怎么樣。
尤其是六叔，你一定要嘗一嘗這個(gè)味道，跟我外公想當(dāng)年做的還有什么差別？”
聽(tīng)到馬成說(shuō)的話，我們也不客氣，我和六叔圍坐在一起大快朵頤。
六叔夾起一塊鵝肝，放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，片刻后，眼中閃過(guò)驚喜，點(diǎn)頭贊道。
“小馬啊，你這手藝真是青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，這鵝肝肥而不膩，入口即化，比當(dāng)年你外公做的還多了幾分細(xì)膩。”
我也跟著附和，對(duì)馬成的手藝贊不絕口。
馬成聽(tīng)了，臉上露出靦腆又自豪的笑容，“只要你們喜歡就好，我也沒(méi)想到這次能這么成功，看來(lái)這紋身真的給我?guī)?lái)了好運(yùn)。六叔，那你再嘗一嘗鵝頭呢？”馬成的表情是那樣的迫不及待。
六叔笑著應(yīng)下，夾起一個(gè)鵝頭，輕輕咬下一口，仔細(xì)品味后，眼睛瞇成一條縫，豎起大拇指。
“這鵝頭，鹵香入骨，味道醇厚，那特殊的調(diào)味料更是點(diǎn)睛之筆，把鵝頭的鮮香完全激發(fā)出來(lái)了，比以前吃的更有層次感。并且小馬我覺(jué)得你這是成了。不是我夸你或怎么的。這個(gè)味道跟我30年前吃的簡(jiǎn)直一模一樣。這就是你外公的味道啊！”
六叔一邊夸贊著，一邊接二連三的夾起鵝頭。
我見(jiàn)此情況。也趕忙夾了一塊，入口瞬間，那濃郁的鹵味在舌尖散開(kāi)，肉質(zhì)緊實(shí)又不失軟嫩，越嚼越香。
我邊吃邊打趣馬成：“馬老板，你這手藝越來(lái)越絕了，以后怕是要成為美食界的傳奇人物。”
馬成被夸得有些不好意思，撓撓頭說(shuō)：“都是托了楊老板紋身的福，讓我靈感不斷。”
緊接著，他又抬頭看向六叔。
“六叔，你確定這就是我外公的味道？可是為什么我覺(jué)得還是有點(diǎn)差別呢？”
六叔連連點(diǎn)頭。
“就是這個(gè)味道準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)的。到底是多了一個(gè)什么香料啊？怎么多了一個(gè)小東西，味道就會(huì)變成這樣呢，這么濃郁，層次這么豐富。
我的天，這簡(jiǎn)直太好吃了。絕對(duì)跟30多年前的味道一模一樣。就是這個(gè)味，就是這一口，我真是想了太多年了呀！”
六叔越說(shuō)越激動(dòng)，眼眶都微微泛紅了。馬成見(jiàn)狀，趕忙安慰道：“六叔，您別激動(dòng)，以后我常給您做。不過(guò)這特殊調(diào)味料其實(shí)特別的簡(jiǎn)單。也是我昨天靈機(jī)一動(dòng)，才選擇添加的，添加的時(shí)候我的心里還特別的忐忑。覺(jué)得我這么做簡(jiǎn)直就是在毀了那一鍋鹵味兒。可是萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到。想當(dāng)年我外公加的，真的就是這種調(diào)味料。”
馬成嘴上說(shuō)著，但是臉上的表情并沒(méi)有很興奮。他整個(gè)人看起來(lái)很淡定。甚至眉頭還在微微的皺起。
此刻，我笑著回應(yīng)。
“那個(gè)到底是啥特殊調(diào)味料呢？這個(gè)是人家的秘密，也不能跟咱們說(shuō)。不過(guò)說(shuō)實(shí)話，馬成今天這個(gè)鹵鵝頭的味道真的相當(dāng)好吃，都能讓人上癮。這一次你可算是行了，總算是復(fù)刻出來(lái)你外公的味道。”
聽(tīng)到我的話，馬成卻不自覺(jué)的搖搖頭。
“不，還沒(méi)有，其實(shí)我今天加的這一位特殊調(diào)味料呢，也沒(méi)什么可保密的。其實(shí)我今天加的不是別的，就是味精。
是這樣的，我們那一邊做鹵鵝做鹵味的，講究的就是一個(gè)原汁原味。需要用到許多醬料，調(diào)味料。當(dāng)然還有中草藥材什么的。
但是我們那邊的人都不吃味精，雞精這些東西的。覺(jué)得這些東西是化學(xué)制品，會(huì)破壞食物的本味，所以我們那邊的廚師做菜絕對(duì)不會(huì)放味精的。
但昨天在你們這兒做完紋身之后，回到店鋪進(jìn)入廚房。我忽然間心血來(lái)潮，我發(fā)現(xiàn)你們北方人很喜歡吃味精。而我外公也在北方長(zhǎng)期待過(guò)。甚至我外婆就是土生土長(zhǎng)的北方人。
再加上我外公的那個(gè)年代。那個(gè)時(shí)候應(yīng)該是剛剛才有味精吧。家家戶戶都買(mǎi)，甚至覺(jué)得那東西很珍貴。我就有一種想法，或許我外公做的鹵味里面就放了味精。畢竟味精也是從海帶里面提取出來(lái)的。提現(xiàn)的效果確實(shí)不錯(cuò)，我小的時(shí)候也在北方待過(guò)三年。還讀過(guò)三年的書(shū)。
那個(gè)時(shí)候我吃大鍋菜，吃咱們東北的燉菜。我就發(fā)現(xiàn)同樣一道菜。放了味精的和不放味精的味道完全不同。
所以昨天回到廚房之后，我就心血來(lái)潮，想要在鹵味之中加上味精試一試。但當(dāng)時(shí)我也覺(jué)得自己這個(gè)想法特別的可笑。畢竟我們傳統(tǒng)的鹵獅頭鵝是絕對(duì)不會(huì)放這個(gè)東西的。可是我的心里也一直很疑惑。我明明所有的步驟都是照著外公教我的做。為什么就是會(huì)跟外公差那么一點(diǎn)點(diǎn)的味道？
而想當(dāng)年我外公也親口承認(rèn)說(shuō)，他在鹵味之中放了一種秘密的調(diào)味料，但是這種調(diào)味料他不會(huì)告訴我。
這件事兒也是我一直以來(lái)最疑惑的。我外公明明都把手藝傳承給我了，為什么最后一味調(diào)料他卻不告訴我呢？
直到我昨天在廚房放了味精之后，今天這一鍋鹵味出來(lái)，我嘗了一下味道。我便瞬間明白。一直以來(lái)，外公藏著掖著的這一味秘密調(diào)味料其實(shí)就是味精。
但是我想，外公不愿意把這個(gè)調(diào)料告訴我。應(yīng)該是外公自己也覺(jué)得放了味精的鹵味不正宗吧。
我們家的鹵味手藝是祖?zhèn)鞯摹Ｗ嫔蠜](méi)有味精這個(gè)東西，也不可能放這種調(diào)料。會(huì)放味精，這是外公自己的選擇。但是想要把祖上的手藝傳承下去。我想，外公是想要傳承最正宗的鹵味，而不是想要傳承自己的改良品。所以外公才會(huì)一直隱瞞。導(dǎo)致這些年，我做的鹵味跟外公總是差了那么一點(diǎn)點(diǎn)的味道。”