3這是元旦前的最后一個(gè)集,該賣的貨賣出去,該賺的錢拿回來(lái)。
年貨什么的,也該準(zhǔn)備起來(lái)了。
賺錢固然重要,但生活也要美好。
還有蘿卜咸菜,雖說(shuō)極其的受歡迎,因數(shù)量有限,靠它賺錢的路,今年冬天算是走到頭兒了,得想新的掙錢道兒。
大集的前一天,她去了一趟供銷社,買回來(lái)豬肝、豬肺各一掛,還有一條三斤重的上五花,回來(lái)用白水煮熟了,分別切成薄片。
又撈出四大棵酸菜,洗干凈,切成細(xì)細(xì)的絲,蔥蒜什么的切了一小盆兒,把下屋里一直閑著未用的大鍋,和之前偷摸兒買回來(lái)的大爐子準(zhǔn)備好,還撿了不少塊頭兒不大、看著就易燃的柴火一起準(zhǔn)備好,明天有大用。
周南川早早的把驢車牽到家門口,桑榆把準(zhǔn)備齊全的東西裝上車。
腌蘿卜沒(méi)剩多少,她帶了剩余量的三分之二,余下的三分之一留著自己家吃。
一大冬呢,七口人,且得點(diǎn)吃的。
周南川猜出她是準(zhǔn)備賣酸菜,他對(duì)于吃食之類的沒(méi)什么要求,市場(chǎng)觸覺(jué)自然不敏感。
畢竟這個(gè)時(shí)候,家家戶戶無(wú)論窮富,冬天都要腌一大缸的酸菜,那是他們冬天的主要食材之一。
面對(duì)周南川的疑問(wèn),桑榆調(diào)皮的眨眨眼,說(shuō)了聲,“保密。”
到了集上,天色已經(jīng)微亮,周南川停好車,按照桑榆說(shuō)的,咸菜擺在車上,人流上來(lái)之前,用被子蓋住,防止冰凍。
找個(gè)平坦的地方,清除掉附近的積雪,爐子和鍋擺好,引著火之后,周南川被桑榆安排著去找碳或煤塊兒。
一切準(zhǔn)備就緒,輪到桑榆大顯身手。
在周南川做這一切準(zhǔn)備工作的時(shí)候,她做原地快速小跑十五分鐘,把僵硬的身體活動(dòng)松快了,再把凍得連屈伸都異常困難的雙手搓熱。
等到時(shí)機(jī)成熟,鍋也熱了,她往鍋里舀了一大勺昨天晚上熬出來(lái)的葷油,在吃肉還是一種奢侈的時(shí)代,葷油是燉酸菜的靈魂。
葷油化開,灑一勺蔥花兒爆鍋,花椒面兒放上,香味立刻在空蕩的集市上空散了開來(lái)。
攥成團(tuán)的酸菜絲捏開,放在鍋里大力翻炒,等到把酸菜炒透,加入大量清水,蓋上鍋蓋開始燉。
這道菜是東北特色菜的頂尖級(jí)代表,名叫殺豬菜,也稱作燴菜。
最正宗的做法,是農(nóng)村進(jìn)了臘月以后殺豬,取膘最厚的幾塊肉扔在大鍋里用白水煮,肉熟撈出切片,把切成細(xì)絲的酸菜下到鍋里燉熟,出鍋前放入準(zhǔn)備好的包括內(nèi)臟在內(nèi)的各種肉片。
這道菜的靈魂是血腸,把新鮮的豬血經(jīng)過(guò)特殊處理后,灌入清洗干凈的豬小腸里,整根放在大鍋里煮,一邊煮一邊用針扎著放氣兒,什么時(shí)候針眼兒不再往外頭冒血水,那就是熟了。
關(guān)于扎眼兒這事,需要十足的經(jīng)驗(yàn),火候太輕,血腸切不成個(gè)兒,火候太過(guò),豬血會(huì)老,出現(xiàn)蜂窩,吃在嘴里發(fā)扎,嚴(yán)重影響口感。
桑榆在前世,被人帶著吃了一次,從此愛(ài)上這道菜,隔三岔五的就要吃一頓,后來(lái)為了方便,干脆學(xué)會(huì)了自己做。
然而,這里是集市里,也還不到殺豬的時(shí)候,并沒(méi)有血腸賣,所以她只準(zhǔn)備了豬肝和豬肺用作搭配。
周南川拎著一大袋碳回來(lái)時(shí),酸菜鍋已經(jīng)開了,桑榆調(diào)好爐火,正在給顧客稱蘿卜咸菜。
先前的大姨和大爺都沒(méi)有來(lái),取而代之的是一對(duì)年輕男女,說(shuō)是這幾天太冷,下雪路也不好走,害怕老人感冒或摔著,倒是子女的一份兒孝心。
因?yàn)槭抢项櫩土耍S芤患叶嘟o了一斤,樂(lè)得人家眉開眼笑。
尤其大爺?shù)呐畠海呛堑恼f(shuō)前兩天,她在省城的老叔過(guò)來(lái)串門兒,吃著這個(gè)咸菜了,贊不絕口,說(shuō)要是在他們那兒也能吃著就好了。
“這不是嗎,剩下那點(diǎn),我爸都給我老叔拿回去了,這兩天沒(méi)啥吃的,饞壞了都。”
“是啊,要是常年都有賣的就好了,隨吃隨買,省著我媽成天念叨。”
開一家前世那樣的醬菜廠,是她的創(chuàng)業(yè)規(guī)劃之一,只是東北這里一年只收一季,蘿卜啥的,不易儲(chǔ)存,必須現(xiàn)收現(xiàn)做。
桑榆覺(jué)得自己的思路被打開了。
莊稼一年一收沒(méi)辦法改變,那就想辦法一年多收唄。
外邊不行,那就屋里種唄。
于是,桑榆又開始琢磨種大棚。
不過(guò),這是以后的事,當(dāng)下還是要把她的殺豬菜和腌菜賣好。
酸菜燉的差不多了,桑榆把切好的腰條肉、豬肝和豬肺分三個(gè)不同的位置下到鍋里頭,鍋蓋一掀,香氣和熱氣迅速向四周擴(kuò)散。
人們?nèi)齼蓛傻膹乃拿姘朔綕u漸聚攏,不遠(yuǎn)不近的圍著,沒(méi)有人上前。
桑榆揚(yáng)起笑臉,脆聲吆喝,“燴菜,剛出鍋的燴菜,瞧一瞧看一看了奧,干凈實(shí)在味道香了奧。兩毛錢一大勺,好吃實(shí)惠奧。不買不要緊,你來(lái)嘗嘗奧。”
這是大集上第二份現(xiàn)做現(xiàn)賣的吃喝,第一份是油條那家。
周南川站著觀察了一會(huì)兒,發(fā)現(xiàn)那些人是有心試試,又害怕不好吃白花錢。
說(shuō)實(shí)在的,在大東北,燉酸菜,真不算啥新鮮東西。
沒(méi)有誰(shuí)愿意花好不容易賺來(lái)的錢,去買家里自己就能做的玩意兒,犯不著。
這也不怪他們,錢難掙,屎難吃,兩毛錢也是錢,不能隨便禍害。
觀望的人不少,走走看看的,沒(méi)有人搭茬兒。
桑榆倒是不急,想讓人們接受一種新的事物,是要有過(guò)程的。
周南川不行啊,他一見(jiàn)沒(méi)有人問(wèn),有點(diǎn)擔(dān)心桑榆會(huì)因此上火,挑起眉鋒想了想,默不作聲的拿起裝熟肉的小盆兒,連菜帶湯盛得滿滿的,又打開個(gè)小布袋子,打里頭捏出一些自制干辣椒碎,俗稱辣椒面兒,扔在湯盆兒里頭。
辣椒面兒的原料是秋天時(shí)園子里收的辣椒,因?yàn)槌圆煌辏蛼煸诜块芟聲癯筛衫苯贰?/p>
冬天想吃的時(shí)候,拽下來(lái)幾個(gè),放到爐子邊烤,烤出焦香的味道后,再搗成小碎片。喝個(gè)湯啥的,灑里頭點(diǎn)兒,那味道,那是真上頭。
尤其是剛出鍋的熱湯,自己家種的辣椒辣味兒足,頂著一身寒氣回來(lái),悶上那么一碗加了辣椒面兒的湯,又鮮又辣又爽口,真正的熱辣滾燙。
此時(shí)的酸菜湯就是剛出鍋的,辣椒灑得多,湯面兒紅通通的。