只能趁半夜三更推銷(xiāo),要等劉老大忙完。
許老太坐在飯桌前,扭頭看一眼四周。
劉老妹子家的小子,正在收拾旁邊幾桌的殘余飯羹。
據(jù)說(shuō)劉老妹子深更半夜還要在后灶刷碗,老妹夫在一桶桶壓井水,將水缸填滿(mǎn),留給明天和他媳婦一起換洗客人床單。
雇來(lái)的幾位廚子是不管這些雜事的,除非客人突然點(diǎn)飯食,廚子們是按照飯費(fèi)拿提成的。
而劉老大的小子,正在后院給客人喂騾牛。上房里有個(gè)什么事也是這小子來(lái)回送信。
夜已深,看起來(lái)挺忙碌辛苦的一幕,許老太想起三兒子羨慕的眼神,她也挺憧憬。疲憊過(guò)后能賺到錢(qián)就行。
看看劉家這客棧多好。
希望過(guò)些日子到家,她家里的聯(lián)排飯鋪?zhàn)右材苌w好,寧可累得捶胳膊捶腿。
剛剛空出一張干凈桌子,劉老大做個(gè)請(qǐng)的姿勢(shì),隨后撩長(zhǎng)袍坐在許老太對(duì)面,倒了一杯菊花茶推過(guò)去。
許老太只端起來(lái)稍微沾沾唇就放下杯子,將魚(yú)肉松擺到桌上。
她打開(kāi)蓋子,小心翼翼用筷子挑出來(lái)一些放在木盤(pán)里讓劉老大先嘗嘗。
“就是這個(gè)?”劉老大訝異,看起來(lái)怎么和棉花似的。
“對(duì),它叫鮓(zha)絨,你嘗嘗味兒咋樣。”
和玉環(huán)面一樣,許老太給魚(yú)肉松單起個(gè)名叫鮓絨,絨花一般。
鮓,直播間家人們幫忙起的。說(shuō)香瓜奶啊,咱們可不能暴露秘方,倒要虛晃一槍。
因?yàn)轷W個(gè)字在古代做法是靠米飯發(fā)酵帶動(dòng)魚(yú)肉入味的意思。
不過(guò)就算是古人想破解這個(gè)字的意思,那也需要買(mǎi)書(shū)查查才能知曉。
如若老廚子嘗出來(lái)魚(yú)肉松是魚(yú)肉做的,何必隱藏不如大大方方在名字上就告訴,有心人要是去詢(xún)問(wèn)或是買(mǎi)各種菜譜書(shū)籍去翻閱想破解,那就用米飯發(fā)酵去做吧,夠他們繞一大圈的。
題外話(huà),古人鮓這個(gè)做法,在近現(xiàn)代反倒消失了。
而許老太將這一壇裝有二斤的魚(yú)肉松隨身放筐里,屬于試吃品,后院還有隨車(chē)帶來(lái)密封的十壇子,每壇十斤魚(yú)肉松。
許老太在劉老大細(xì)品魚(yú)松時(shí),詳細(xì)解釋道:
“我在縣城酒樓想賣(mài)來(lái)著,手都伸進(jìn)去了又掏出來(lái)。
總覺(jué)得酒樓不是賣(mài)這個(gè)的地方,我就沒(méi)拿出來(lái)。
這畢竟不是菜。
有名的酒樓正經(jīng)菜一堆,下館子吃飯不著急哪能吃這個(gè)?用小碟裝著當(dāng)個(gè)小配菜吧,一天下來(lái)還賣(mài)不了多少。而且實(shí)話(huà)說(shuō),我供貨本來(lái)就少。
又覺(jué)得不是達(dá)官貴人去的酒樓,一般人還買(mǎi)不起,干脆不費(fèi)那個(gè)勁推給酒樓了。
思來(lái)想去,劉家大哥,這吃食還真就適合趕路人吃,你覺(jué)得呢。
像起大早或是半夜才到的上等間客人,那些不差錢(qián)住宿的,清早或是半夜人本就疲憊,恨不得趕緊到客棧進(jìn)屋躺著,總是不能十個(gè)碟子八個(gè)碗給做飯,客人也等不及,用它配粥配餅子吃極好。”
許老太看眼劉老大,這人在細(xì)咂是什么做的,當(dāng)過(guò)大掌柜的就是不好糊弄。
她頓了一下,繼續(xù)推銷(xiāo)道:
“有客人吃好了呢,指定會(huì)買(mǎi)一壇子帶走,想是留著路上吃,或是帶家里嘗嘗。
這鮓絨,老人小孩子吃極好,不存在咬不動(dòng)這一說(shuō),吃了對(duì)身體好。
而且這一路跟車(chē),我也看明白了,就算是熬夜趕路離下一個(gè)能住宿的地方至少也要一兩天,人可以不睡覺(jué),哪能不吃飯,帶著它就方便多了。
你看看這一壇,你用油紙包成小盒還可以零賣(mài),即使不想買(mǎi)一壇的,也能買(mǎi)點(diǎn)隨身攜帶。”
許老太說(shuō)到這,從筐里拿出個(gè)樣品小盒,她孫女用幾張油紙合在一起疊的,特意讓孫女給打個(gè)樣,以免不會(huì)疊。
她是操心命,連外包裝都操心:
“你到時(shí)就按照這個(gè)疊,誰(shuí)零買(mǎi)就用它包點(diǎn)。鮓絨最大的優(yōu)點(diǎn)能久放,不怕壞。趕路人別說(shuō)隨身帶菜了,連干糧糕點(diǎn)放幾日也長(zhǎng)綠毛,它卻啥事兒沒(méi)有。”
劉老大邊聽(tīng)邊連連點(diǎn)頭,放下筷子。
他做大掌柜這些年,不是個(gè)眼皮子淺的,曾陪同東家去過(guò)外地見(jiàn)識(shí)不少,嘗過(guò)就能預(yù)料到,這吃食確實(shí)能賣(mài)給有錢(qián)人。
所以他贊同許家老妹子的說(shuō)法,并且比許家妹子想得還多。
開(kāi)客棧這幾年,他發(fā)現(xiàn)像女客趕路還能帶些糕點(diǎn),糕點(diǎn)又屬甜口居多。
而對(duì)于男客來(lái)講,就算糕點(diǎn)是咸口也不愿多吃。
要是賣(mài)這肉松,路上歇腳喂牛馬時(shí),配兩個(gè)烤饅頭,用干糧夾著肉松,又解饞又管飽,應(yīng)是會(huì)受男客稀罕。
劉老大心想:自己不敢說(shuō)會(huì)賣(mài)的很好,但短時(shí)間內(nèi),就能將這些壇鮓絨通通賣(mài)出去的自信還是有的。
有自信,就不怕先給銀錢(qián)買(mǎi)下貨物。
只是在商言商,這個(gè)價(jià)位略高。
一小壇十斤魚(yú)松,許老太賣(mài)劉老大四兩銀。
而許老太自認(rèn)賣(mài)得真不貴,即使將來(lái)誰(shuí)到她手里大量批發(fā)也就是這個(gè)底價(jià)。
就這,她還是看在做買(mǎi)賣(mài)起頭難,又是知根知底劉家人的面上,才會(huì)要價(jià)這般低。
因?yàn)槭锛凈~(yú)肉,才能炒出一斤魚(yú)肉松。
一小壇十斤魚(yú)松就是一百多斤魚(yú)的成本。這一百多斤魚(yú)還要考慮去掉魚(yú)骨魚(yú)頭魚(yú)肚用不到,需要留出多余斤數(shù)。
魚(yú)價(jià)還不能按照眼下稀爛賤的價(jià)格算。
像冬天開(kāi)江魚(yú)極為難得,在現(xiàn)代有鉆頭開(kāi)江魚(yú)都會(huì)賣(mài)得很貴,更不用說(shuō)這里,那叫鑿冰窟窿撈魚(yú),中間還要等待數(shù)天空檔期,要等江面完全凍結(jié)實(shí)才能鑿江捕魚(yú)。
冬天魚(yú)價(jià)和夏季秋季能一樣嗎?
所以魚(yú)價(jià)必須按照平均值算,并且要考慮這兩年水多魚(yú)多本來(lái)就價(jià)賤的情況,一旦魚(yú)少價(jià)格起來(lái),有的年頭比肉價(jià)還貴。
另外制作魚(yú)松,許老太是放鹽的,純精鹽。
她為賣(mài)魚(yú)松在出發(fā)前在白家特意定制的壇子,壇子錢(qián)。
這一路從村里送到劉家客棧遭得罪,將來(lái)無(wú)論誰(shuí)來(lái)送貨,住宿吃飯雇車(chē)往返,有運(yùn)輸成本。
炒一壇魚(yú)肉松,需要不間斷炒制四個(gè)多小時(shí),人力、用得柴火,人力已經(jīng)忽略不計(jì),反正是自己家人干活,出發(fā)前為趕制這批魚(yú)肉松,這給老三累的,哪里是養(yǎng)傷,瞅著比老二和老四還辛苦。
所以她要四兩一壇子已經(jīng)是便宜到家的價(jià)格。
許老太看著劉老大說(shuō)道:
“最主要的,我這是獨(dú)一家啊,老大哥,你明不明白?換別人,真的,那靠獨(dú)家手藝恨不得要十兩二十兩往外賣(mài)。我和你掏心窩子說(shuō),只是我不認(rèn)識(shí)那么多富人貴人,要是進(jìn)入富人圈子,要是能認(rèn)識(shí)上不少住在大宅門(mén)里的,根本不可能是這價(jià)。啥玩意就怕一個(gè)獨(dú)家手藝。”
“不用南面沒(méi)有賣(mài)的,你只要承諾京城到咱這面沒(méi)有人賣(mài)就行。”劉老大主觀(guān)認(rèn)為,這是許有田當(dāng)年倒貨時(shí)得來(lái)的方子。
“我能坑你嗎?就是到魯州也沒(méi)有,撒那謊干啥,咱知根知底的又不是找不到家住哪。我全都給你弄好送貨上門(mén)一壇子四兩,你信我的,大哥,你坐在客棧什么辛苦不用吃,賣(mài)五兩跟鬧著玩似的。純純的倒倒手掙一兩銀錢(qián)。你要是拆開(kāi)零賣(mài),能勾出六七兩。我還會(huì)每次送貨,白送你一兩斤給客人們?cè)嚦裕尭嗟娜藝L嘗知道它。這個(gè)不要錢(qián),你看穿得好客人,住上等房的,就給端一小碟。”