在老一代的農(nóng)村，家家戶戶根本沒有電飯煲，燜米飯的方式也非常的樸素，就是用大鍋去蒸。

而對于很多的農(nóng)村孩子來說，在這個年代，能夠吃上一口米飯實屬不易。

同時，哪怕是到后來大家的經(jīng)濟(jì)條件富裕了，但其實很多的農(nóng)村人最喜歡的還是用鐵鍋去燜米飯，隨后吃那米飯燜好之后留在鍋底上的鍋巴。

在東北又稱為“胡嘎巴”，那可是燜米飯絕對的精華所在，好吃到讓人都有些跳起腳來。

將泡好的大米，其中的水全部都倒掉之后，將大米平鋪在了鍋中，隨后倒入了一些清水。

趙江平是按照大米和水1:1.5的比例倒入的。

對于電飯煲來說，燜飯其實想吃硬一點的只需要1:1.1左右的水，而想吃軟一點的就稍稍加大一點比例。

至于趙江平放這么多的水，還是因為鐵鍋本就火力大，沒有多久這水呀就會被蒸干的。

隨之而來，趁著加熱的功夫，沒有多久，表面上的清水便冒出了少許的氣泡，很快便渾濁了起來。

趙江平拿起鏟子在其內(nèi)稍稍攪動了一兩下，也是為了防止底部的米粒粘連。

如果是喜歡咸味兒一點的，平日里趙江平還會加上一兩克的鹽攪拌均勻，但考慮到家里娘倆的口味，趙江平這次并沒有如此操作。

趙江平蓋好了鍋蓋，開始處理第二道菜。

第二道菜正是木耳炒雞蛋。

今天在后山上撿下來的木耳，趙江平自己還留下了很多，甚至還打算一會兒給隔壁的張三叔和李三嬸老兩口送上一些。

拿出半斤的鮮木耳，一個青椒。

趙江平先將木耳放在盆中洗了一下，往里面倒了一些開水，就這樣泡著了。

實在是家里沒有多余的鐵鍋了，不然的話，這木耳一般還需要焯水一分鐘左右，就是為了去掉木耳的澀味，同時還能讓它更加衛(wèi)生，去除掉里面的雜質(zhì)和沙土，防止吃起來有顆粒感。

打了5個雞蛋，里面放了大約1克的鹽和味精，最后打成了蛋液放在一旁備用。

趙江平將青椒切成了絲，又切了點蔥花和一點點的蒜末放在一旁。

忙忙活活到現(xiàn)在已經(jīng)過去了二三十分鐘的時間，燉兔肉的那口鍋，此時早已經(jīng)發(fā)出了咕嘟嘟的聲響。

掀開鍋蓋，瞬間香氣撲面而來。

趙江平還聞到了兔肉特有的那種肉香，隨后還有著各種辛香料所復(fù)合的味道。

拿著一根筷子插了插，肉已經(jīng)燉得差不多，非常軟爛了。

趙江平終于將之前準(zhǔn)備好切好塊的白蘿卜，悉數(shù)倒了進(jìn)去，又燉煮了20分鐘。

過后，兔肉燉白蘿卜已經(jīng)燉好了。

同時另外一口大鍋中，趙江平掀開了鍋，看到里面的米飯已經(jīng)是邊緣翹起，同時還露出了很多的鍋巴。

趙江平將灶坑內(nèi)的柴火熄滅后，便蓋上鍋蓋繼續(xù)燜著。

燜上5到10分鐘，這樣的作用是為了讓鍋底的余熱能夠?qū)⒚罪垉?nèi)的水分充分吸收，同時還能夠讓鍋巴更加酥脆。

用這種柴火的鐵鍋來煮米飯，它有個特點，那便是火苗能夠均勻地包裹住整個鐵鍋的底部，會使得鍋巴更加酥脆，同時米飯中還能夠帶著些許的煙火味，這使得它的風(fēng)味會變得更加獨特。

來到一旁，將燉好的兔肉白蘿卜盛了出來，盛在了盆中。

趙江平簡單地將鍋刷了一下，先是將鍋燒熱，倒入稍許多一點的油。

等到油微微冒出細(xì)微的氣泡后，趙江平將蛋液全部倒入其中。

等到鍋底部的蛋液微微凝固，邊緣焦黃的時候，用鏟子在其中不斷地扒拉著。

這一步的目的便是要將已經(jīng)快要定型的雞蛋將其劃碎，劃成一個又一個的大塊，均勻大小。

待兩面基本凝固之后，將雞蛋盛了出來。

木耳炒雞蛋，這道菜的雞蛋不宜炒得過老，這樣的話也能夠搭配著木耳的Q彈，品嘗起來口感和味道上都會更加完美。

鍋中還剩下一點點的油，也不用再添加了，直接倒入蔥花蒜末在鍋內(nèi)爆炒出香。

隨后倒入切好的青椒絲，翻炒20秒左右的時間，再加入已經(jīng)瀝干水分的木耳。

將下面的柴火一踢，火苗瞬間大了起來，整個鐵鍋迅速升溫。

趙江平利用著鍋底的大火，飛速地翻炒著。

值得一提的是，在炒制木耳的時候，因為木耳的形狀特殊，再加上它本身比較軟嫩，所以在炒制的時候經(jīng)常會向外崩濺油點。

趙江平炒兩分鐘的功夫，胳膊上都已經(jīng)被油崩了三回了。

好在他皮糙肉厚，不在乎這些。

炒了兩分鐘之后，將先前炒好的雞蛋再次回鍋，倒入其中不斷地翻炒。

趙江平向其中又加入了一小勺鹽和一瓶蓋的生抽。

這生抽和鹽可千萬不能放多了，兩者本身就都有咸味，而生抽也是為了提色增香作用。

終于，兩道菜全部都搞完了。

趙江平吆喝了一聲，沒多久，小丫頭便從里面走了出來，說道：“爸爸，爸爸，你都弄好了嗎？爸爸好棒好棒呀！”

一聽小丫頭的話，趙江平無奈搖頭，說道：“你個小饞貓啊，快先去屋里把那桌子支起來，推到炕邊，讓媽媽坐下?！?/p>

“好！”小丫頭毫不猶豫地忙活去了。

趙江平一手端著一個盆，便奔著里屋而去，將兩道菜端上桌。

還沒等趙江平安排呢，小丫頭便在外屋地開始拿取碗筷去了。

徐雨晴在一旁見狀，呵呵一笑，說道：“咱女兒現(xiàn)在是越來越懂事了，都知道主動干活了?！?/p>

趙江平說道：“孩子主動點，能夠自強(qiáng)自立一些也挺好的。

以后萬一咱們兩個去外面忙，時間長不歸家的話，萬一到時候小丫頭一個人在家沒人照顧，學(xué)會點技能，好歹能不愁飯吃?！?/p>

徐雨晴點了點頭，沒再說啥。

趙江平來到外屋地，開始處理早已經(jīng)燜好的米飯。

先是拿起飯鏟子，將鍋巴內(nèi)所包裹的，已經(jīng)燜得軟乎乎、香噴噴的米飯鏟了出來。

隨后，趙江平拿起鐵鏟子，沿著鐵鍋的邊緣，一點點地將鍋巴鏟了下來，又用鐵鏟將其切成了一個又一個的小塊。

這也便是農(nóng)村撈米飯的做法和衍生的產(chǎn)物，米飯和鍋巴相輔相成，充滿著米飯的香甜，鍋巴酥脆之下還不失口感。

趙江平光是回憶起自己以前所吃過的鍋巴，已經(jīng)有幾十年沒有吃了，他便迫不及待地端著這一盆米飯和鍋巴回到了里屋……