s[將鹽放好之后，又倒入一小瓶蓋的料酒，還有小小的一撮白胡椒粉，用手將其全部攪拌均勻之后，趙江平放在一旁腌制了起來。

隨后他將大蔥、胡蘿卜全部都切成了絲，又將香菜切成一小段一小段，姜絲、蒜片全部都準備好。

看著準備好這些食材之后，里脊肉腌制得也差不多了，趙江平拿出半包土豆淀粉，加入等量的清水攪拌均勻。

這一步是為了讓淀粉能夠和水充分融合，隨后放到一旁，按照老一輩的話來說，就是讓淀粉徹底將水吸飽吸足。

等到10分鐘左右，淀粉向下沉淀，隨后將上面的清水倒走一大半。

之后留下的淀粉和一些水來回攪拌，成為半固體一樣的形狀即可。

這其實用未來的話來說，叫非牛頓液體。

將這一切全部弄好之后，趙江平來到一旁的灶臺前。

將鍋燒熱后，倒入冷油，熱鍋涼油后，等待著油迅速升至微微冒出一點白色的煙。

隨后直接倒入已經(jīng)控干水分的豆角，在其中飛快地翻炒著，一直炒到豆角的表皮，略微從原本翠綠的顏色，變得微微有些金黃后，趙江平掀開一旁燉著排骨的鍋蓋，將豆角全部倒入了進去，又添上了一些滾燙的熱水，隨后補了兩三勺鹽，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮。

這一步一定要燉的時間長一些，至少半個小時起步，豆角一定要燉熟，否則絕對會吃壞肚子甚至出人命的。

同時，若是其中的水不夠，還要不斷地向里面添水，防止被燒干。

終于，排骨燉豆角這邊已經(jīng)差不多準備完畢了。

眼看著那淀粉也沉淀得差不多了，趙江平拿起一桶大豆油，在左邊的灶臺上刷干凈鍋，隨后把油倒入鍋中，大概有10公分左右的深度。

鍋包肉一定要油多，只有油多起來，才能夠做得足夠好吃。

隨著鍋內(nèi)油溫不斷升高，趙江平將筷子倒放插入其中，看到木頭筷子周圍眼看著有細密的氣泡冒出來，就知道油溫已經(jīng)差不多了。

趙江平在下面的柴火向外拽了一下，保持著鍋內(nèi)的油溫，一直能夠保持在這樣的一個溫度下，這便是足夠了。

最后，趙江平伸出手來，將一旁腌制好的肉片直接放入到調(diào)制好的淀粉糊中，使得肉片之上，均勻地裹上了一層濃郁的淀粉。

這才小心翼翼地將一個又一個處理好的肉片均勻緩慢地放入鍋中。

放入肉片的時候要特別注意的一點就是，不要東一頭西一頭，不要一下子把肉片都從一個地方滑下去，這樣的話會導致肉片沒多久就會粘連在一起。

放一些肉片之后，前面所放的肉片也便炸得定型了。

趙江平將其撈了出來，放到一旁的干盆中，使其在這里散去肉片之內(nèi)所帶來的一些水汽。

里里外外足足10分鐘，才將整整兩斤多的里脊肉全部都炸好。

鍋包肉的主要要點是需要連續(xù)復炸兩次，但現(xiàn)在趙江平卻沒那么急第二次復炸。

這不是飯館，一道菜一道菜必須盡快出來，隨后端上餐桌供人食用。

家常飯菜中需要的便是掌握好每一道菜到底在什么時候去做，什么時候去收尾。

本身大家一會兒都是要等菜一起做出來才能夠一起吃，而鍋包肉一旦出鍋之后，再耽擱上三五分鐘，它便不會那么好吃了，軟塌塌地。

鍋包肉吃的就是最開始的口感。

所以現(xiàn)在，趙江平反倒不再急了起來，將炸好的肉片放入到了一旁，等待著第二次復炸便足夠了。

趙江平在一個空碗中倒入了一大勺白糖、大半勺白醋、一小勺老陳醋，再倒入些許很少量的醬油和兩三小勺鹽，隨后倒入一點水，在其中不斷地攪拌，眼看著那糖已經(jīng)攪拌融化了，便足夠了，再放到一旁耐心地等待著。

隨后趙江平將茄子和土豆分別都切成了滾刀塊，土豆直接放到一旁的清水盆中浸泡著，目的是為了防止氧化。

最后將茄子的表面上撒上一層薄薄的土豆淀粉，使得茄子的表面裹上一層干淀粉。

再將一大把的青椒挨個洗干凈，用手直接掰成均勻大小的小塊，蔥姜蒜切好放在一旁備用。

趁著鍋中的油還保持在六成熱左右，放入了瀝干水分的土豆塊，小火炸至表面微微發(fā)黃，同時土豆邊緣區(qū)域也已經(jīng)有些焦糊的跡象了，便是足夠了。

隨后將土豆撈出，放到一旁瀝油備用。

又將茄子同樣的放入到了油鍋之中，炸至表面金黃，茄子里面的肉變成金黃色之后，同樣的放到一旁和土豆放到了一起。

最后再放入青椒塊，只需要炸上個五六秒，炸至青椒徹底斷生便足夠了。

趙江平又拿出一個小碗，在其中放入適量的鹽、白糖、蠔油、生抽、老抽、雞精、淀粉，再加上一小勺的溫水，調(diào)成了地三鮮的料汁。

看著張老樹眾人還沒有回來，趙江平想了想后便開始處理最后一道涼菜——東北大拉皮。

他買的是幾大包的濕拉皮，完全不需要提前泡發(fā)，直接用水清洗了一遍，瀝干了其中的水分之后便足夠了。

若是有時間的話，可以再放入到冰水中浸泡大概10分鐘左右，會使得它的口感更加軟滑有嚼勁。

黃瓜、胡蘿卜切成絲，香菜切成兩個手指寬的小段。

最后拿出一個盆，然后將之前裝著的拉皮放入其中，直接倒入蒜末，再倒入生抽、陳醋、蠔油、芝麻醬、白糖、鹽、香油，之后不斷地攪拌，攪拌到糖和鹽完全融化，均勻地包裹住了所有的拉皮之后，將之前切好的黃瓜絲、胡蘿卜絲和香菜全部都倒入其中。

最后再攪拌上大概二三十秒鐘，一道涼拌大拉皮便準備好了。

最簡單的一道菜剛準備好，門外便傳來了吆喝聲：“老三，魚塘已經(jīng)徹底清理完畢了！”

一聽這聲音，正是張老樹的。

沒多久，門被推開，只見張老樹眾人邁步走了進來。

剛進來，張老樹卻愣在了門口。