在這二十分鐘的空隙里,陳宇指導著錢嫚嫚,準備那份“靈魂醬汁”。
他們用電子秤,稱量了每一種香料的重量。
他們用一個家用的恒溫水浴鍋,將肉汁和香料,保持在六十攝氏度的完美溫度。
蘇哲的心,一點點地沉了下去。
他不得不承認,陳宇的每一步操作都是無懈可擊的。
甚至,比他爺爺教給他的古法,還要……完美。
古法,依賴的是老師傅的“感覺”,而“感覺”,總會有誤差。
但數(shù)據(jù)不會。
只要設備不出錯,數(shù)據(jù)永遠精準。
20分鐘后,高壓鍋泄壓。
開蓋的瞬間,一股比蘇哲帶來的那塊東坡肉,更加濃郁、更加純粹的肉香,混合著黃酒的醇香,從鍋里噴薄而出!
那香味是如此的霸道,如此的有穿透力,讓蘇哲的身體都為之一震。
他知道,自己要輸了。
錢嫚嫚小心翼翼地將那塊已經(jīng)燉得通體晶瑩的五花肉,取了出來。
那塊肉,形態(tài)方正,沒有絲毫破損。
用筷子輕輕一碰,就能感受到那種奇妙的彈性。
這,這正是“酥而不爛”的最高境界!
“收汁。”陳宇下達了最后的指令。
錢嫚嫚將那碗經(jīng)過“低溫萃取”的靈魂醬汁,倒入鍋中。
她甚至不用去看火候,只是盯著溫度計的讀數(shù)。
“一百度……一百零二度……”
醬汁開始冒出氣泡,逐漸變得黏稠。
“一百零五度!關火!”
錢嫚嫚用勺子,將那紅亮得如同琉璃一般的醬汁,緩緩澆在了肉塊上。
醬汁完美地包裹住了肉的每一個側面,形成了一層薄薄的、晶瑩剔透的“外衣”。
沒有一滴,是多余的。
“計時結束,29分47秒?!标愑畎聪铝擞嫊r器。
一盤從品相、色澤、香氣上,都無可挑剔的,甚至比蘇哲那塊“古法東坡肉”,還要誘人幾分的“科學東坡肉”,就這樣誕生了。
“不可能……這絕對不可能……”蘇哲喃喃自語。
他還是無法接受這個現(xiàn)實。
“味道!對,品相不能說明一切!味道才是關鍵!高壓鍋做出來的肉,一定會有壓出來的火氣和腥氣,不可能有小火慢燉的那種醇厚感!”
他像是抓住了最后一根救命稻草。
“嘗嘗,不就知道了嗎?”陳宇做了一個“請”的手勢。
錢總早就已經(jīng)按捺不住了。
他拿起一雙筷子,第一個夾向了那塊“科學東坡肉”。
筷子幾乎沒有遇到任何阻力,就深入到了肉的中心。
他夾起一小塊,放進嘴里。
那一瞬間,錢總的眼睛瞪圓了!
他的咀嚼都停止了。
因為,那塊肉根本不需要咀嚼!
它在接觸到舌尖的瞬間,就仿佛融化了。
首先,是那層被醬汁包裹的豬皮,Q彈軟糯,充滿了膠質感,入口即化,只留下一嘴的醇香。
緊接著,是那層肥肉。
它完全沒有一絲油膩的感覺,而是像頂級的鵝肝醬一樣,細膩綿密,油脂的香氣被完美地激發(fā)了出來。
最后,是瘦肉。
它沒有絲毫的干柴,而是吸飽了肉汁和油脂,絲絲縷縷,入口成糜,鮮美到了極致。
而那醬汁的味道,更是霸道。
咸、甜、鮮,以及多種香料的復合香氣,被完美地融合在了一起,層次分明,回味悠長。
“神了……神了……”錢總這位吃遍了山珍海味的老饕,都語無倫次了,“這……這才叫東坡肉!我以前吃的,都是些什么玩意兒!”
錢嫚嫚也夾起一塊,這是她親手做的第一道“大菜”。
當那無與倫比的美味,在她的口腔中綻放時。
她激動得差點哭了出來。
她看著陳宇,眼神里的崇拜,已經(jīng)變成了信仰。
最后,只剩下蘇哲。
他臉色鐵青,在眾人的注視下,也夾起了一小塊,放進了自己的嘴里。
當那塊肉在他的舌尖上融化時。
他整個人的身體都僵住了。
他引以為傲的味蕾,在向他的大腦傳遞著信息。
沒有火氣。
沒有腥氣。
只有完美。
那是一種,超越了他認知,超越了他爺爺,甚至超越了他想象的完美。
膠原蛋白,被水解得恰到好處。
脂肪,被逼得淋漓盡致。
香料的芬芳,被萃取得完美無瑕。
他輸了。
輸?shù)靡粩⊥康亍?br/>輸?shù)眯姆诜?br/>他那塊凝聚了蘇家百年傳承的“古法東坡肉”,在這盤,只用了三十分鐘就做出來的“科學東坡肉”面前,就像一個業(yè)余選手的拙劣模仿。
他抬起頭,看向陳宇。
眼神里再也沒有了之前的輕蔑,只剩下敬畏。
他終于明白,陳宇之前說的話是什么意思。
這不是對傳統(tǒng)的背叛。
這,是站在了傳統(tǒng)肩膀上的……進化!
他用科學,解構了傳統(tǒng)的“神話”,然后,用更高效精準的方式,重現(xiàn)并超越了它。
“我……我能……拜您為師嗎?”
蘇哲站起身,對著比自己還年輕的陳宇鞠了一躬。
他知道,如果能學到陳宇這套“科學烹飪”的思維方式,整個蘇家的菜館,甚至整個中餐界,都可能迎來一場前所未有的革命。
陳宇看著眼前的年輕人,淡淡地笑了。
“我從不收徒?!?br/>“我只是,分享知識。”
他指了指,那臺還亮著屏幕的筆記本電腦。
“所有的流程和數(shù)據(jù),都在里面。拿去自己研究吧。”
說完,他轉身,準備離開這個充滿了肉香的“戰(zhàn)場”。
深藏功與名。
只留下,錢家父女和那個徹底被顛覆了世界觀的蘇哲對著那盤“神仙料理”,久久難以忘懷。
而錢嫚嫚,也從這一天起,找到了自己新的人生目標。
她沒有成為廚師,卻成了一個現(xiàn)象級的美食博主。
她的賬號,就叫“廚房里的科學家”。
她的每一期視頻,都用陳宇教給她的科學思維,去解構一道傳統(tǒng)美食,精準嚴謹,又通俗易懂。
她從不露臉,但她的開場白,卻被無數(shù)粉絲奉為經(jīng)典:
“大家好。今天,我的老師,陳先生,又將帶我們窺見美食世界里怎樣的一片新天地……”
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第822章:超越“靈魂”的完美作品
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