在這二十分鐘的空隙里，陳宇指導著錢嫚嫚，準備那份“靈魂醬汁”。
他們用電子秤，稱量了每一種香料的重量。
他們用一個家用的恒溫水浴鍋，將肉汁和香料，保持在六十攝氏度的完美溫度。
蘇哲的心，一點點地沉了下去。
他不得不承認，陳宇的每一步操作都是無懈可擊的。
甚至，比他爺爺教給他的古法，還要……完美。
古法，依賴的是老師傅的“感覺”，而“感覺”，總會有誤差。
但數(shù)據(jù)不會。
只要設備不出錯，數(shù)據(jù)永遠精準。
20分鐘后，高壓鍋泄壓。
開蓋的瞬間，一股比蘇哲帶來的那塊東坡肉，更加濃郁、更加純粹的肉香，混合著黃酒的醇香，從鍋里噴薄而出！
那香味是如此的霸道，如此的有穿透力，讓蘇哲的身體都為之一震。
他知道，自己要輸了。
錢嫚嫚小心翼翼地將那塊已經(jīng)燉得通體晶瑩的五花肉，取了出來。
那塊肉，形態(tài)方正，沒有絲毫破損。
用筷子輕輕一碰，就能感受到那種奇妙的彈性。
這，這正是“酥而不爛”的最高境界！
“收汁。”陳宇下達了最后的指令。
錢嫚嫚將那碗經(jīng)過“低溫萃取”的靈魂醬汁，倒入鍋中。
她甚至不用去看火候，只是盯著溫度計的讀數(shù)。
“一百度……一百零二度……”
醬汁開始冒出氣泡，逐漸變得黏稠。
“一百零五度！關火！”
錢嫚嫚用勺子，將那紅亮得如同琉璃一般的醬汁，緩緩澆在了肉塊上。
醬汁完美地包裹住了肉的每一個側(cè)面，形成了一層薄薄的、晶瑩剔透的“外衣”。
沒有一滴，是多余的。
“計時結(jié)束，29分47秒。”陳宇按下了計時器。
一盤從品相、色澤、香氣上，都無可挑剔的，甚至比蘇哲那塊“古法東坡肉”，還要誘人幾分的“科學東坡肉”，就這樣誕生了。
“不可能……這絕對不可能……”蘇哲喃喃自語。
他還是無法接受這個現(xiàn)實。
“味道！對，品相不能說明一切！味道才是關鍵！高壓鍋做出來的肉，一定會有壓出來的火氣和腥氣，不可能有小火慢燉的那種醇厚感！”
他像是抓住了最后一根救命稻草。
“嘗嘗，不就知道了嗎？”陳宇做了一個“請”的手勢。
錢總早就已經(jīng)按捺不住了。
他拿起一雙筷子，第一個夾向了那塊“科學東坡肉”。
筷子幾乎沒有遇到任何阻力，就深入到了肉的中心。
他夾起一小塊，放進嘴里。
那一瞬間，錢總的眼睛瞪圓了！
他的咀嚼都停止了。
因為，那塊肉根本不需要咀嚼！
它在接觸到舌尖的瞬間，就仿佛融化了。
首先，是那層被醬汁包裹的豬皮，Q彈軟糯，充滿了膠質(zhì)感，入口即化，只留下一嘴的醇香。
緊接著，是那層肥肉。
它完全沒有一絲油膩的感覺，而是像頂級的鵝肝醬一樣，細膩綿密，油脂的香氣被完美地激發(fā)了出來。
最后，是瘦肉。
它沒有絲毫的干柴，而是吸飽了肉汁和油脂，絲絲縷縷，入口成糜，鮮美到了極致。
而那醬汁的味道，更是霸道。
咸、甜、鮮，以及多種香料的復合香氣，被完美地融合在了一起，層次分明，回味悠長。
“神了……神了……”錢總這位吃遍了山珍海味的老饕，都語無倫次了，“這……這才叫東坡肉！我以前吃的，都是些什么玩意兒！”
錢嫚嫚也夾起一塊，這是她親手做的第一道“大菜”。
當那無與倫比的美味，在她的口腔中綻放時。
她激動得差點哭了出來。
她看著陳宇，眼神里的崇拜，已經(jīng)變成了信仰。
最后，只剩下蘇哲。
他臉色鐵青，在眾人的注視下，也夾起了一小塊，放進了自己的嘴里。
當那塊肉在他的舌尖上融化時。
他整個人的身體都僵住了。
他引以為傲的味蕾，在向他的大腦傳遞著信息。
沒有火氣。
沒有腥氣。
只有完美。
那是一種，超越了他認知，超越了他爺爺，甚至超越了他想象的完美。
膠原蛋白，被水解得恰到好處。
脂肪，被逼得淋漓盡致。
香料的芬芳，被萃取得完美無瑕。
他輸了。
輸?shù)靡粩⊥康亍?br/>輸?shù)眯姆诜?br/>他那塊凝聚了蘇家百年傳承的“古法東坡肉”，在這盤，只用了三十分鐘就做出來的“科學東坡肉”面前，就像一個業(yè)余選手的拙劣模仿。
他抬起頭，看向陳宇。
眼神里再也沒有了之前的輕蔑，只剩下敬畏。
他終于明白，陳宇之前說的話是什么意思。
這不是對傳統(tǒng)的背叛。
這，是站在了傳統(tǒng)肩膀上的……進化！
他用科學，解構了傳統(tǒng)的“神話”，然后，用更高效精準的方式，重現(xiàn)并超越了它。
“我……我能……拜您為師嗎？”
蘇哲站起身，對著比自己還年輕的陳宇鞠了一躬。
他知道，如果能學到陳宇這套“科學烹飪”的思維方式，整個蘇家的菜館，甚至整個中餐界，都可能迎來一場前所未有的革命。
陳宇看著眼前的年輕人，淡淡地笑了。
“我從不收徒。”
“我只是，分享知識。”
他指了指，那臺還亮著屏幕的筆記本電腦。
“所有的流程和數(shù)據(jù)，都在里面。拿去自己研究吧。”
說完，他轉(zhuǎn)身，準備離開這個充滿了肉香的“戰(zhàn)場”。
深藏功與名。
只留下，錢家父女和那個徹底被顛覆了世界觀的蘇哲對著那盤“神仙料理”，久久難以忘懷。
而錢嫚嫚，也從這一天起，找到了自己新的人生目標。
她沒有成為廚師，卻成了一個現(xiàn)象級的美食博主。
她的賬號，就叫“廚房里的科學家”。
她的每一期視頻，都用陳宇教給她的科學思維，去解構一道傳統(tǒng)美食，精準嚴謹，又通俗易懂。
她從不露臉，但她的開場白，卻被無數(shù)粉絲奉為經(jīng)典：
“大家好。今天，我的老師，陳先生，又將帶我們窺見美食世界里怎樣的一片新天地……”