s合作協議簽署后，“雨柱”進軍上海的步伐驟然加速。沈建華提供的位于淮海路附近的那棟二層小樓，地理位置極佳，鬧中取靜，建筑本身帶有海派石庫門的風格特色，稍作改造和裝修，便能完美契合“雨柱”高端雅致的定位。

何雨柱親自參與了裝修方案的審定，在保留建筑原有海派韻味的基礎上，融入了“雨柱”特有的文化氣息。冉秋葉提前準備的品牌文化手冊和菜品故事，被巧妙地運用在店內的裝飾和陳設中，使得整個空間既有東方的含蓄典雅，又不失現代的藝術感，令人耳目一新。

人員籌備是關鍵。何雨柱從北京三家店抽調了包括劉嵐在內的三名骨干服務員和兩名副廚，作為上海店的核心班底。同時，在于莉和沈建華的協助下，在上海本地招聘了大部分服務員和幫廚。何雨柱深知，服務人員的本地化對于融入上海市場至關重要。他讓劉嵐對本地招聘的服務員進行了嚴格的培訓，不僅要求她們熟練掌握“雨柱”的服務標準和菜品知識，還特別強調了上海顧客注重的細節和溝通方式。

后廚則是重中之重。主廚由馬華手下最得力的弟子，已經能獨當一面的張建軍擔任。何雨柱對他寄予厚望，開業前親自對他進行了為期半個月的強化培訓，將針對上海市場改良后的核心菜品的制作秘訣傾囊相授。何雨柱反復叮囑：“建軍，到了上海，手藝不能丟，但腦子要活。要善于觀察客人的反饋，及時調整。記住，我們是來創造‘海派雨柱味’的，不是來照搬北京的。”

開業前夕，營銷造勢活動在冉秋葉的策劃下有條不紊地展開。他們沒有選擇鋪天蓋地的廣告，而是有針對性地向上海本地的美食評論家、文化界名流、外企高管以及沈建華商圈內的朋友發出了精致的邀請函，邀請他們參加開業前的內部品鑒會。品鑒會的菜單由何雨柱親自擬定，既有經過巧妙改良的“雨柱”招牌菜，如“蜜汁火方”、“清湯燕窩”，也有幾道何雨柱創新融合的“海派雨柱菜”，如“糟香黃魚燜肉”、“草頭圈子配北派燒餅”，力求展現“守正出新”的理念。

品鑒會當晚，嘉賓云集。挑剔的上海食客們起初還帶著幾分審視的態度，但當一道道色香味形俱佳、又兼具新奇與熟悉的菜肴呈上時，贊譽之聲漸漸響起。

“格只（這個）蜜汁火方，味道交關（非常）好！甜而不膩，肉香十足，比有些老字號做得還要到位！”

“這個糟香黃魚，創意蠻好，糟香入味，黃魚又嫩，搭配北派燒餅，有意思！”

“環境也蠻靈格（很好的），有格調。”

品鑒會的成功，通過嘉賓們的口碑迅速在滬上高端人群中傳播開來，為正式開業積攢了極高的人氣。

公元1985年秋天的一個黃道吉日，“雨柱飯莊（上海淮海路店）”在鞭炮聲中正式開業。由于前期預熱充分，開業當天，門口便排起了長隊，其中不乏許多通過品鑒會口碑慕名而來的顧客。店內座無虛席，氣氛熱烈。

何雨柱坐鎮后廚，親自監督頭三天的出品。張建軍帶領的中滬結合的后廚團隊頂住了壓力，菜品質量穩定。劉嵐帶領的服務團隊也表現專業，應對得體。融合了南北風味的菜肴，既給了上海食客新鮮感，又在口味上做出了讓他們感到舒適的妥協與創新，獲得了廣泛好評。

上海本地的媒體也進行了報道，雖然篇幅不大，但評價積極，稱“京城餐飲名店‘雨柱’登陸申城，帶來融合新風”。

“雨柱”上海店，憑借精準的定位、過硬的品質、地道的本地化運營和成功的公關預熱，實現了開門紅，一炮打響，在強手如林的上海餐飲市場，成功地插下了一面鮮明的旗幟。