簡(jiǎn)星夏在山上巡視的時(shí)候，老屋的廚房里正熱火朝天地干著呢。
馮二去的時(shí)候已經(jīng)有些晚了，畢竟他要處理好四海樓的事兒。
康鳳蘭就好多了，她昨天回去同她娘一說(shuō)，自已認(rèn)識(shí)了一個(gè)很厲害的莊主，還有一位很厲害的大廚說(shuō)要教她做菜。
康大娘只略略詢(xún)問(wèn)了幾句，竟然也不覺(jué)得康鳳蘭遭遇了什么奇事，只叮囑她抓住機(jī)會(huì)好好學(xué)，不是什么時(shí)候都有這樣的好機(jī)會(huì)的。
于是康鳳蘭就沒(méi)出去給人做飯，只在家里練習(xí)著菜式。
簡(jiǎn)星夏一發(fā)開(kāi)課通知，康鳳蘭就來(lái)了。
馮二到的時(shí)候，康鳳蘭已經(jīng)開(kāi)始做菜了，她今天就要學(xué)胖嬸拿手的紫蘇鴨子。
紫蘇鴨子是山莊的特色菜。
一個(gè)是因?yàn)槔衔莺竺婢陀写笃淖咸K，紫蘇這東西不用怎么打理就很能長(zhǎng)，每天都能摘幾斤，摘完之后第二天又長(zhǎng)出許多來(lái)。
二個(gè)么，就是因?yàn)殛懓泊逶谏嚼?，靠山吃山，靠水吃水，村里人養(yǎng)魚(yú)養(yǎng)鴨子的不少，鴨子這玩意兒又不如雞好賣(mài)，簡(jiǎn)星夏索性就全收了過(guò)來(lái)。
每日叫陸阿嬸在山下盯著別人收拾好了，按照要求送十只或是二十只到山上來(lái)。
鴨子做紫蘇口的，好吃，味道又特別，別處一般吃不到，拿來(lái)當(dāng)招牌特色，正好。
胖嬸知道康鳳蘭擅長(zhǎng)做肉菜，便直接教她了。
康鳳蘭的心情跟柳月芽和龐慧君幾人是一模一樣的——怎么來(lái)了這里，還沒(méi)做什么呢，就學(xué)大菜了？
不用白干幾年活，不用送禮送錢(qián)，不用卑躬屈膝曲意逢迎，不用討好人……只要按照胖嬸的要求，勤快、干凈就行。
康鳳蘭雖然已經(jīng)是小有名氣的廚子，不愁食材，但看到胖嬸拿大炒勺哐哐往外舀油，一袋子一袋子地拆鹽巴時(shí)，還是驚呆了。
那樣大桶的油啊！跟水桶一樣大的！
裝在透明的軟琉璃桶里，胖嬸就那么一點(diǎn)兒都不心疼地倒進(jìn)大油缸里，又分做三份，給康鳳蘭和馮二各一份。
馮二吃驚道：“這么多油！怕不是有四五十斤？”
胖嬸正哐哐分油呢，“嗯”的一聲：“莊主說(shuō)是二十升……不是咱們量米那個(gè)升，但也差不多，得有四十來(lái)斤吧。”
莊主還說(shuō)些什么密度重量之類(lèi)的話(huà)，說(shuō)若是水，一升正好兩斤，若是油，密度低些，一升怕是還沒(méi)有兩斤……
胖嬸也聽(tīng)不大懂，但也不在意。
她早就習(xí)慣了，莊主有時(shí)候說(shuō)話(huà)怪怪的，聽(tīng)不懂的地方跳過(guò)，也不耽誤交流。
就這么的，約莫四十斤油，就這么分了三缸。
連油缸都是精鐵做的！又輕便又結(jié)實(shí)！
可給馮二和康鳳蘭看傻了。
胖嬸這邊“欻欻”撕著鹽袋子呢，感覺(jué)忙不過(guò)來(lái)，直接喊馮二和康鳳蘭來(lái)一起撕。
“哎呀，莊主買(mǎi)的這個(gè)鹽太小包了，每天都要撕好幾包，快快，你們一起來(lái)。”
康鳳蘭看著一包一斤的細(xì)鹽，久久沉默。
這一斤鹽，夠一家人吃上一個(gè)月了……真的算小包嗎？
她跟馮二兩人默默對(duì)視一眼，聽(tīng)話(huà)照做。
不光是鹽，還有各種調(diào)料，那都是一瓶一瓶地倒。
胖嬸用起來(lái)是一點(diǎn)兒都不心疼——莊主說(shuō)了，多賣(mài)出去一道菜的利潤(rùn)，足夠買(mǎi)一箱調(diào)料回來(lái)了。
就說(shuō)那個(gè)醬油，也是五斤的大瓶，一瓶二三十塊錢(qián)。
紫蘇鴨子68一份，足夠買(mǎi)十斤回來(lái)的了。
胖嬸對(duì)康鳳蘭和馮二說(shuō)：“莊主說(shuō)了，咱們是那什么……餐、餐飲人，對(duì)，就是餐飲人！做菜不能小氣，從食材到調(diào)料，該用好的要用好的，該用足的要用足，客人的體驗(yàn)最重要?！?/p>
這點(diǎn)馮二同意，但他忍不住說(shuō)道：“但我們酒樓的掌柜就不認(rèn)同，每次我們多用了些油，周掌柜都要把他覺(jué)得多用的，攤派到我們頭上?！?/p>
江寧城的油價(jià)不便宜，廚房里的人沒(méi)少被克扣。
以翟師傅和楊二廚為首的一幫人，就會(huì)變本加厲，偷四海樓的油和肉，帶回家，或是拿出去低價(jià)賣(mài)了。
而周掌柜攤派下來(lái)的克扣，都是馮二這樣的老實(shí)人，和一干雜工、學(xué)徒接了。
倒不是雜工學(xué)徒們不想偷拿，只是這么拿的話(huà)，虧空就更大了，周掌柜的攤派也只會(huì)更多……因而翟師傅他們不允許雜工和學(xué)徒拿。
馮二是兩邊都不認(rèn)同，只能秉承著自已的原則，不聞不問(wèn)，但也不偷不搶。
馮二這一說(shuō)，胖嬸就義憤填膺起來(lái)：“你們這個(gè)周掌柜是個(gè)什么東西！又要馬兒跑，又要馬兒不吃草——做菜不放油，那能好吃嗎？”
康鳳蘭也認(rèn)同：“油多不壞菜，多放些油，炒青菜都好吃?！?/p>
胖嬸用大炒勺敲敲廚師專(zhuān)用的不銹鋼油盆：“你們放心，在山莊上，只要不浪費(fèi)，油任你們用！只要菜做得好吃就行！”
胖嬸跟林三娘合計(jì)過(guò)了的，莊主這邊的菜價(jià)定得不怎么高，聽(tīng)說(shuō)跟山外是一樣的。
相比利潤(rùn)不會(huì)太高，但是莊主說(shuō)有錢(qián)賺，她們姑且當(dāng)有錢(qián)賺。
但刨去飯菜不說(shuō)，進(jìn)山的人要交錢(qián)才能進(jìn)來(lái)，進(jìn)來(lái)又要買(mǎi)水喝，買(mǎi)零嘴兒和果子吃……多一個(gè)人來(lái)，山莊總是能多掙些錢(qián)的。
定價(jià)平實(shí)，但味道出眾的飯菜，就是吸引客人們來(lái)山莊的益處之一，一定要做好了。
康鳳蘭和馮二哪打過(guò)這富裕的仗啊，看到清亮澄澈的油，都要笑咧了嘴。
胖嬸又一一介紹：“這兩個(gè)都是醬油，一個(gè)是生抽，調(diào)味用的，一個(gè)是老抽，上色用的……”
“這個(gè)又叫蠔油，說(shuō)是從一味海味里頭提煉出來(lái)的，老大一筐才出這么一小瓶，十分之鮮美?！?/p>
“這個(gè)是豆瓣醬，你們見(jiàn)過(guò)沒(méi)有？各處的豆瓣醬不同，咱們山莊上常用的有這兩種，這里又有黃豆醬……”
至于家鄉(xiāng)的各種花椒胡椒桂皮八角香葉白芷小茴香草果等等香料，在山莊都是任由廚子使用的。
馮二和康鳳蘭眼睛都直了：“這么多香料……得多少錢(qián)?。 ?/p>
胖嬸驕傲地一揮手：“放心！咱們莊主供得起！”
莊主買(mǎi)香料，那都是一斤一斤的買(mǎi)。
香料這玩意兒不比別的，尋常人家家里一兩花椒都要用一兩年的，即便是康鳳蘭這樣的廚子，也要小心省著用，畢竟難得且昂貴。
但在山莊上，花椒都是論包的。
不光量大，胖嬸還說(shuō)呢：“花椒我們這里有青花椒和紅花椒，有鮮的，有干的……”
“胡椒我們這里又有白胡椒和黑胡椒，有胡椒粒，又有胡椒碎和胡椒粉……”
胖嬸一一介紹完，拿著炒勺叉著腰：“怎么樣？沒(méi)來(lái)錯(cuò)地方吧？”