凌菁中午吃了一份羊肉泡饃，飯后還吃了一份菱角桂花銀耳羹。
吃完飯她去三樓簡單休息了一會兒，在筆記本電腦上思考著做出設(shè)計圖，就洗了把臉回到了一樓。
開始整新店！
新店開什么，凌菁趁中午休息的時間在樓上認(rèn)真思考了一番。
做好決定后，她直接買好了新門店，擴(kuò)充了面積，放在【長安湯饃館】的東側(cè)。
標(biāo)牌上題【火鍋】。
現(xiàn)在有門店這一側(cè)，以三層的主店為中心，東側(cè)和西側(cè)各五個門店了。
東側(cè)為從東到西為【火鍋】【長安湯饃館】【清蒸海鮮】【燒烤】和兩層的【麻辣燙串串】，西側(cè)從西到東為【面點/飲品】【餃子館】【果木烤鴨】【粉店】和兩層的面館。
凌菁在系統(tǒng)面板上看過中華餐廳現(xiàn)有的所有門店，現(xiàn)在主店兩邊是對稱的。
但是吧……按手里的機(jī)器人計算，如果再開三個新門店，豈不是又不對稱了？算了，不對稱就不對稱吧，門店肯定是一直在增加的。
火鍋在中華美食中的地位不低，也是集美味、文化與社交于一體的代表。
適合在閑暇時間與親朋好友一起享用，其實算是“慢美食”。
凌菁選擇現(xiàn)在才開火鍋店，也是有她自已的考量的。
首先是食材——在中華餐廳開張初期，食材沒有現(xiàn)在這樣豐富，農(nóng)場中的工坊們種類和等級也都不高，開了火鍋店未必能讓客人們體會到豐富的滋味。
現(xiàn)在店里基礎(chǔ)的火鍋食材都有了，牛肉卷、羊肉卷、各種丸子等也都可以生產(chǎn)出來，食材供應(yīng)鏈穩(wěn)定，這是開火鍋店的基本條件。
其次是客人方面——吃火鍋跟吃面、粉或者米飯?zhí)撞筒惶粯樱枰獣r間。
中華餐廳剛出現(xiàn)時，客人們其實沒有大量時間能花在吃飯上，要抓緊一切時間去野外挖菜工作，換城幣。
那時候客人吃飯需要講求快、便捷和高效。
麻辣燙串串雖然也是需要涮煮的美食，但吃串串的時間不會太久——畢竟不涉及到自已下菜的步驟，且串串桌一圈圍桌能坐十個人，從翻臺率上來看挺快的。
客人們吃飽了就能撤。
而火鍋的特質(zhì)則是慢、互動和耗時。
從點鍋底開始，等水開、一道道菜涮熟，再到吃完結(jié)賬，少說也要一個小時。
客人們出城時間是有限制的，放在以前高強(qiáng)度攢錢的階段，從時間上來說多少會顯得倉促和緊張——以前很多客人都是一天兩頓，下午那頓為了節(jié)省時間，還是打包回城里去吃的。
且火鍋吃下來消費(fèi)較高，在客人們賺得不夠多、都沒有積蓄的情況下，就算開出來，也未必叫座。
現(xiàn)在情況當(dāng)然不同了，先不說物品兌幣箱的單價提升已經(jīng)漲了30%，凌菁從這些天的營業(yè)日報也能看出來，有一部分客人的消費(fèi)力不低。
中華餐廳周圍的景觀豐富以后，客人們留在餐廳范圍內(nèi)的時間也在明顯增多。
以前，客人們在餐廳購買食物是為了快速補(bǔ)充能量、果腹，或者單純?yōu)榱瞬似返脑鲆妗?/p>
現(xiàn)在，客人們生活漸漸穩(wěn)定下來，手里的錢也越來越充足，可供休閑和就餐的時間多了，也更有心情在就餐期間閑談。
也是時候把火鍋端上來了。
店面擴(kuò)建好，凌菁在系統(tǒng)面板上拉出后廚空間來。
火鍋店是按照其他門店大小擴(kuò)建的，不同于之前單獨(dú)購買的普通門店，所有門店統(tǒng)一擴(kuò)建后，凌菁后續(xù)新建的門店都是直接按擴(kuò)建后的面積來的。
前面的就餐門店一百平米出頭，后廚跟其他門店后廚面積保持一致。
就餐區(qū)是餐廳客人體驗的核心區(qū)域，凌菁按照中午在筆記本上做好的規(guī)劃購入了四人桌、六人桌、兩人桌、椅子和卡座。
火鍋店里四人桌是“主力”桌型，她購入了二十張，六人桌購入了四張，兩人桌四張，卡座沙發(fā)兩組，還有一百三十把椅子——多出來的是備用椅。
共1930積分。
吃火鍋嘛，呼朋喚友的，很容易遇到某張桌子需要加位置的情況，這時候備用椅就能派上用場。
布局凌菁也想好了，直接在系統(tǒng)面板上把購置好的桌椅擺放好——靠墻的窗邊利用邊角空間擺四張兩人桌，卡座沙發(fā)設(shè)在靠里兩側(cè)墻面，每邊一組，提升區(qū)域利用率的同時也能給兩人食客一定的私人空間。
中部核心區(qū)按照四列五行排布二十張四人桌，桌距在1.5米左右，保證店內(nèi)的主要過人通道暢通，四張六人桌則擺在兩端，也方便靈活拼桌。
凌菁這樣設(shè)計是根據(jù)經(jīng)驗來的，這種大小的門店可形成兩側(cè)快流動、中間高產(chǎn)出的布局，兩人桌靠墻不擋主通道，四人桌居中密集排布提升坪效，六人桌兩端拉通動線、避免擁堵。
火鍋店的小料臺當(dāng)然也是必備硬件，她從系統(tǒng)商城購入兩組定制小料臺后，將之放置在了整個店面的中后部，兩個柱子中間。
兩組小料臺挨著，面向兩側(cè)。
這樣放置既能讓各個方向的客人取料方便，也能帶動空間熱度，避開出入口和服務(wù)機(jī)器人的上餐通道，防止“塞車”。
火鍋店的餐具損耗大，凌菁依舊選擇了密胺材質(zhì)。
12cm的密胺碗5積分/個，購入200個，裝菜的7寸密胺碟2積分/個，購入200個、10寸密胺盤4積分/個，購入150個。
還有筷子300雙、漏勺30把、供給火鍋店的餐巾紙十箱，垃圾桶每個分區(qū)兩個，共12個。
2738積分。
涮鍋每桌一個，鴛鴦鍋40/個，購入28個，下嵌爐120積分/個，購入28個。
后廚湯桶40L款、熬煮鍋、不銹鋼操作臺、鍋碗瓢盆、多臺自動切菜機(jī)、商用冷藏柜、消毒柜、排煙系統(tǒng)、供給火鍋店的高效洗碗機(jī)和香料研磨機(jī)、多物料智能烘干機(jī)、每桌點菜用菜單……
亂七八糟的加起來，花費(fèi)21988積分。
所有硬件設(shè)施布置完畢，火鍋店初具雛形。