蓮蓉說完看了眼梨月，安靜的閉上了嘴。
“不是蛤蜊做的？”
梨月做的那道鮮湯蛤蜊，還在旁邊的桌上放著。
濃湯里的潔白肉片兒，經過湯汁滾熟后是卷邊的。
無論是模樣還是口感味道，明明就是新鮮蛤蜊，只是去掉了外殼而已。
寧大小姐的好奇心被勾引上來，招手又把梨月喚了過來。
“蓮蓉說的可是真的？這道菜你沒用采買的蛤蜊肉干？”
梨月原本已經站在了后面，現在不得不又往前兩步。
“是的。這道菜其實名叫鱖魚假蛤蜊，是用鱖魚肉切做蛤蜊大小的薄片，一片片改刀成蛤蜊的形狀，再用熱湯煨制而成的，沒有用采買的蛤蜊肉干。”
聽到梨月這么一說，覃樂瑤先就拿起筷子，又夾了一片戳碎了細看。
魚肉做的就算再像，終究與蛤蜊不是一種，自然是看得出來。
“小月這道菜做的倒是很巧，你是怎么想起用鱖魚做的假蛤蜊肉的？”
寧大小姐也看了出來，只是笑著不置可否。
“奴婢在學廚的時候，就聽說自前朝以來，食譜中食材模仿比比皆是。有鱖魚做的假蛤蜊，豆腐做的假煎肉，假河豚魚，假熊掌、假羊眼羹，假鵬卵等等。有些食材奇特珍物，本身口味并不甚美，而且極為不容易取得，用來做食材是為食客獵奇嘗鮮而已。甚至有些食材有毒，處置不好就容易吃出危險。若把這些食材以普通易得的食物代替，讓廚娘以精致的刀工火候調味，將食材做到以假亂真，倒不失為是更美味安全的做法。”
梨月向來是口舌伶俐，說到此處看眼蓮蓉，又指了桌上的鴛鴦五珍膾。
“蓮蓉這道鴛鴦五珍膾之中，原本五珍中有一珍該用熊掌。但各位主子知曉，熊掌本不容易得，就算能得到，也是極為不好處理的。熊掌味道非常腥臊，想要制作為切膾的菜肴，至少要提前五天清洗晾曬去味。因此，蓮蓉這道五珍膾中的熊掌，是用豬手改刀調味制作的，味道絲毫不比熊掌差。”
眾人的眼光又看到蓮蓉身上，她那張黑胖胖的臉，瞬間紅成了紫色。
“回稟太太與小姐們，奴婢們得到比試題目的時候，再預備熊掌來不及，所以我用了豬手中能熬煮出膠的肉片，口味與真熊掌力求相同。小月剛剛說的對，熊掌貴而不容易得，而且春天的熊掌肉味不好，其實也是吃不得的。”
春天的熊才結束冬眠，正是出洞繁衍生息的時候，捕殺不合時令。
而且才冬眠完的熊也是特別瘦弱，獵殺這種皮包骨的獵物于人無益。
幸虧是梨月能說慣道提起，要不然蓮蓉都不知該不該把這事說出來。
寧大小姐聽她們說著，輕輕點了點頭，正要開口說話。
寧夫人的座位邊上，侍立了半天的孫財家的突然開了口。
梨月她們四個站在小廳空地上，秦嬤嬤宋嬸子都站在門口。
只有孫財家的事掌事兒，進屋后就站在了寧夫人身邊，半天沒吭聲了。
“太太，話雖然是這么說，可這食材的好壞也是考驗廚娘的眼力。咱們是公府世家，將來的親家也是侯門貴府，總不能讓小廚娘們一味的圖省事，只顧用那等市井賤食去代替正經珍饈。現在拿魚肉替蛤蜊，拿豬蹄羊蹄替熊掌，還可說是她們年小耍小聰明，圖太太小姐們的樂子。若將來再拿粉絲做魚翅，拿銀耳做燕窩，讓親朋貴客知曉了，還不讓人笑話？咱們這樣的人家，哪里至于這樣子的省簡。”
孫財家的掃了眼梨月她們，唇邊淡淡帶著笑容。
“到底是小月和蓮蓉這倆丫頭，嘴皮子比手藝要伶俐的多。竟然把以次充好說的這般有道理，倒讓咱們聽了好笑。若是太太沒賞錢買食材也就罷了，可太太分明已賞了四份銀錢，令她們各自購買食材。拿了買食材的銀子，還要拿賤物來做菜肴，可實在是不對了。難不成廚藝還沒學成，先把偷工減料，偷采買銀子的事兒，學了個精熟不成？”
她說完這一大套，就呵呵呵的笑了半晌。
故意把重話說的像是逗趣說笑話，令旁人沒有辦法旁正色反駁。
若梨月與蓮蓉敢張口搶白，就可責備她們不識好話，禁不得人打趣兒。
若她們兩個不敢更勝，那這些話就算給寧夫人和大小姐種進心里去了。
孫財家的在錦鑫堂掌事多年，經歷無數大事小事，對付人的辦法多著呢。
以次充好偷工減料，這些個無稽之談，誰敢低頭默認？
梨月她們正要開口說話分辯，站在門口的秦嬤嬤已搶先說話。
今天這場比試算是旗開得勝，梨月和蓮蓉的菜都很得大小姐賞識。
秦嬤嬤心里高興的同時，早就盯著孫財家的舉動了。
兩個小丫頭廚藝雖然好，可到底是小孩子家。
孫財家的四五十歲的人精兒，欺負起小孩子，那還不是手到擒來。
“這倆丫頭子本就年小笨拙，除了燒火上灶之外，別的事活似傻子。孫媽媽講笑話逗趣不要緊，可別把她兩個給教伶俐了。從來這些小孩子，都是學好不容易學壞一出溜兒，我原先教不會的，倒讓孫媽媽給教會了。”
秦嬤嬤說完也是咧著嘴笑，還引得屋里別的丫鬟婆子，都跟著笑了幾聲。
孫財家的聽她這么說，臉上便笑得有些尷尬了。
底下人明爭暗斗的事情，寧夫人心里當然清楚，因此只淡淡的擺手。
梨月心里盤算著，蛤蜊肉干出蹊蹺，必須讓大小姐親自問出口。
若是主動說出來，看如今的情形，孫家母女不知還有多少胡攪蠻纏等著。
正巧了，接下來上菜的人是福姐，她沒能做出蛤蜊菜來，必定會有人問。
原本孫財家的心意，是讓孫小玉頭一個上菜。
畢竟廚藝這個東西先入為主，后上的菜肴容易顯得沒滋味。
但是孫小玉一定不肯，她存的是酒樓宴席的規矩，大菜一定要壓軸出場。
“福姐，還有一道菜呢？”
食盒里頭端出間筍蒸鵝與蜜炙鵝，還有一碟云片糕。
福姐倚著桌邊撲通跪下，委屈的眼睛都紅了。
“哎？別哭，瞧你像什么樣子！快點起來！”
幾個大丫鬟嚇了一跳，七手八腳上去攙扶。