江天山這個人吧，身上的缺點比叫花子頭上的虱子還多，以前要多討厭有多討厭。
可如今，嘿，人家開了竅，做起事情來是越發靠譜，竟也有點討喜了。
這不？
次日，他依舊是全家起得最早的。
把江錦程從床上拽起來并送到趙府后，又折返回來清掃宅子。待江天河跟孟巧兒要去餛飩店做工時，他也屁顛顛跟上。
哦對了。
出門前，他甚至主動掏了1兩銀子給安禾：“娘，這是5天的房錢，最近幾天我都住城里了。”
安禾的動作比腦子快。
她想也沒想，便接過那1兩銀子：“手里有錢了就是不一樣，出手都變闊綽了。”
等調侃完江天山，她才回過味兒來，道：“你已經連續在城里住兩晚了，還沒住夠？家里的雞鴨留著餓死啊？”
“放心吧，餓不死！”
江天山急著出門，頭也不回地解釋道：“我跟月嬌伯娘說好了，如果我太忙回不了家，就讓她每天去照看一下咱們家的雞鴨。”
安禾聽言，想說江天山怪會麻煩人的。可話還沒來得及說出口，江天山人影都沒了。
呵，跑得還挺快。
安禾還是沒有去餛飩店，而是留在宅子里倒騰皮蛋。
豆腐乳的準備工作昨天就已經做完了。
在去張府前，她用采買回來的黃豆做成了比普通豆腐質地更硬且含水量更少的豆腐，然后將豆腐切成統一大小的方塊，放置到一旁瀝干水分。
等從張府回來后，連夜把瀝干水分的豆腐塊擺放到鋪有干凈稻草的竹篩上，再拿到堂屋西邊的耳房放著。
西邊那間耳房目前是空的，還沒有擺放什么東西。
最重要的是那間屋子的光線比較陰暗，溫度和濕度也合適。把豆腐塊放到里頭去發酵霉毛，最好不過。
如今這天氣……
想來也就等個三四天，霉毛就能發酵出來了。
待豆腐塊長滿漂亮的白色霉毛，安禾就可以給它‘搓毛’。
搓毛，是將原本的霉毛給搓倒，使其包裹住豆腐塊，形成一層外衣。如此，才能保證豆腐塊以后的形狀完好無損。
接著就是進行鹽腌。
在小壇子里，一層豆腐一層鹽地碼好。這一步是要腌出豆腐中多余的水分，使其變得更硬，同時鹽的咸味也能防止雜菌生長，破壞豆腐乳。
鹽的用量和鹽腌的時間，并不是固定的，而是根據四季溫度的變化來調整。
像現在這種氣候，一般也是腌三四天。
等豆腐塊腌好，就可以把它裝入干凈的壇子中，并根據想要的風味，加入不同的湯料。
不能吃辣的，就做成白腐乳。
在壇子里灌入用鹽和香料，還有優質米酒調制出來的湯料即可。
能吃辣的，可以做成紅腐乳。
紅腐乳也簡單，就是在白腐乳的湯料基礎上，再加入紅曲和辣子面。
不管是白腐乳還是紅腐乳，最后一步都是將壇口密封好，放置在陰涼處，讓它繼續發酵。
這個過程短則月余，長則半載。放置的時間越長，豆腐乳就越香。
安禾自然等不了半載。
她決定封壇后，最多最多就等一個月。
不過現在白色霉毛還沒長出來，距離真正能品嘗到豆腐乳，還遠著呢。
至于皮蛋。
鴨蛋昨天就清洗干凈，也已經陰干了。
今天安禾的任務，就是燒一些草木灰，再制作一鍋湯料。
這湯料煮起來也挺麻煩的，還耗時。
要將濃茶汁、鹽、草木灰，還有黃丹粉等物，倒入鍋中，然后加熱開水攪勻，再分批次倒入生石灰，不斷攪拌。
攪拌得差不多了，還要除去沉淀物，靜放一兩天，不能動它。
這個靜放的原理以前楊雙雙跟安禾說過，是什么化學反應來著？
安禾聽不懂，她只知道照做。
說起來，從制作皮蛋到皮蛋成熟能吃，也得等上一段不短的時間呢。
待湯料靜放一兩天以后，要把洗干凈且陰干的鴨蛋小心碼到壇子里，再將湯料倒入壇子中，最后封好壇口，腌制20到100天左右。
這個腌制時間，也是根據四季溫度的變化來調整的。
皮蛋是否已經制成，可以通過觀察和敲搖來檢驗。若蛋體有彈性，有顫動，即為成功。
而皮蛋成熟后，若來不及吃完，還得給它裹上一層泥和一層谷糠，再入壇封口1個月以上，以防變質。
總之，這制作皮蛋啊，不是件簡單的事。
“太難了，真是太難了！”
安禾一邊制作湯料，一邊嘀嘀咕咕：“這么難做的東西我和雙雙上一世都能做得出來，活該我們掙錢發大財啊！”
她這一忙，就忙到了晌午后。
剛把手洗干凈，打算給自己做個午飯，江天河跟江天山回來了，還給她帶了午飯。
巧了不是？可以吃現成的，又省事了。
吃飯時，隨口問一句：“店里今天生意怎么樣？”
“挺好的。”
江天河在堂屋喝水，應道：“雖說比不上圩日，但也賣了三百多碗餛飩出去。”
說著，他又道：“對了娘，今天那位冬梅姑娘又來了，還是想見見您，請您吃一頓飯。
我們不知道您是什么意思，就沒敢把家里的地址告訴她。
不過她倒是留了她的地址給我們，說是她們一家已經從竹林村搬來縣城住了，就住在清河巷。
她說，若您哪天得空了，差人去通知她一聲，她得到消息就來找您。”
“清河巷？”
安禾皺眉，那可不是什么好地方。
清河巷在鹿鳴縣的北邊，房子矮小破爛，住的人也很雜，經常發生一些偷竊搶劫的事件。
到了夜里，縣衙都得多派幾個衙役去那邊巡邏，生怕鬧出人命。
不過那個地方的房租很便宜，而且一座宅子能分租給好幾家人，一家人租住一間屋或者兩間屋，共用院子和灶房。
一般情況下，一間屋子大概只要三五十文的月租。具體是多少，得看屋子的大小。
林冬梅一家在竹林村有房有地，而竹林村距離縣城也不算遠，至少比杏花村到縣城還要近。
好端端的，怎么會跑來縣城租房子住？