七里村的牛，以黃牛為主，因?yàn)榛臼欠硼B(yǎng)的狀態(tài)，牛顯得比較健壯有力。一路上，梁經(jīng)理在細(xì)細(xì)觀察遇到的牛。

    “牛種太普通呀！”梁經(jīng)理忍不住吐槽。

    黃牛是中國(guó)固有的普通牛種，這種牛角短，皮毛黃褐色或黑色，也有雜色的，毛短。用來(lái)耕地或拉車(chē)，肉供食用，皮可以制革。其在中國(guó)的飼養(yǎng)頭數(shù)在大家畜中或牛類(lèi)中均居首位，飼養(yǎng)地區(qū)幾乎遍布全國(guó)。

    正如張凡他們所見(jiàn)，黃牛體質(zhì)粗壯，結(jié)構(gòu)緊湊，肌肉發(fā)達(dá)，四肢強(qiáng)健，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)。

    只不過(guò)，在農(nóng)村，農(nóng)民更喜歡水牛。在他們看來(lái)，水牛比黃牛更加勤勞。假如是養(yǎng)殖的話，還是黃牛更加有優(yōu)勢(shì)，容易長(zhǎng)肉。

    “國(guó)內(nèi)良種牛不多，你想要的話，最好就是從國(guó)外進(jìn)口回來(lái)。”張凡跟他說(shuō)道。

    然而，那樣的話很麻煩，某些國(guó)家的良種牛，是不怎么出口的，幾乎是將其當(dāng)成一種稀缺資源看待。

    另外，就算有門(mén)路，搞到國(guó)外的良種牛，弄回來(lái)后能不能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳L(zhǎng)環(huán)境，又是一回事。

    “這個(gè)不好弄，先看看你們這本地的黃牛吧！老弟，你有辦法改良嗎？”梁經(jīng)理望向張凡。

    丁亮也望過(guò)來(lái)，他這段時(shí)間也查過(guò)不少肉牛的資料，明白牛的種類(lèi)很重要。肉牛跟馬一樣，品種不一樣，之間是天差地別的。

    比如日本的和牛，純血的和牛不管怎么養(yǎng)，它的肉質(zhì)還是會(huì)比普通的肉牛要好。這是先天決定的，事關(guān)基因的問(wèn)題。

    而他們村的黃牛，貌似就是國(guó)內(nèi)最普通的黃牛，沒(méi)什么特別的。

    “師兄，你的大學(xué)專(zhuān)業(yè)就是生物改良？”

    張凡瞥了丁亮一眼：“聽(tīng)誰(shuí)說(shuō)的？我學(xué)的是生物繁殖專(zhuān)業(yè)，跟改良算是搭上邊吧！不過(guò)，肉牛的物種改良，不是短時(shí)內(nèi)有效果的。”

    梁經(jīng)理沉吟了一會(huì)，曉得張凡的話有道理。

    “那怎么辦？”丁亮連忙問(wèn)道。

    養(yǎng)牛這個(gè)計(jì)劃，是他琢磨了一個(gè)月的，要是搞不了，他算是白費(fèi)了一個(gè)月的精力。而且，接下來(lái)，他不知道該怎么走。

    “與其花時(shí)間改良，還不如在管理上面下功夫。養(yǎng)牛本身也是一項(xiàng)技術(shù)活，像你們村這樣養(yǎng)的牛，牛肉一般會(huì)比較韌，口感上不會(huì)太好，需要烹飪師傅獨(dú)門(mén)手藝才能做成可口的美味。”

    “我們不喂飼料的，不是會(huì)更好的嗎？”丁亮有點(diǎn)傻眼。

    他還想著說(shuō)，他們村的牛差不多是放羊的，肉質(zhì)不是會(huì)更好的嗎？什么雞、魚(yú)這些，都是野生的更好，價(jià)格更高，牛不也應(yīng)該這樣嗎？

    喂飼料長(zhǎng)大的，市場(chǎng)價(jià)貌似都不會(huì)高的吧？

    “我說(shuō)在管理上下功夫，也沒(méi)說(shuō)要喂飼料呀！”張凡翻了翻白眼。

    “那……”

    沒(méi)等那小子開(kāi)口，張凡立即打斷，省得他沒(méi)完沒(méi)了：“你別說(shuō)話，聽(tīng)我講完。就算你不提出來(lái)，養(yǎng)牛也是我計(jì)劃中的一部分。恰巧，我掌握了一些養(yǎng)牛的技術(shù)，不說(shuō)養(yǎng)出世界頂級(jí)的肉牛，但肯定也會(huì)比你們現(xiàn)在的好。”

    見(jiàn)其他人聽(tīng)到這都高興起來(lái)，張凡接著說(shuō)道：“此事先不急，我們先搞定屠宰場(chǎng)的事。養(yǎng)牛的周期比養(yǎng)豬還要長(zhǎng)，沒(méi)有一兩年看不到成果。”

    聽(tīng)完這句，七里村的人也開(kāi)始冷靜下來(lái)。

    是呀！聽(tīng)起來(lái)前景不錯(cuò)，可是那都是隔年的東西，還不如談眼前的比較實(shí)際。屠宰場(chǎng)是最他們村最直接的利益場(chǎng)。

    屠宰場(chǎng)落實(shí)，他們村從明年開(kāi)始就能獲利。

    “對(duì)，對(duì)！先說(shuō)屠宰場(chǎng)！”他們村的村長(zhǎng)連忙附和道。

    說(shuō)著，還向丁亮投以警告的目光，讓他不要再扯別的，多聽(tīng)少說(shuō)話。他們真擔(dān)心，這個(gè)話癆惹得張凡他們不高興。

    走著走著，就到了村子里，梁經(jīng)理首先去看那些留下來(lái)的生牛肉。

    其實(shí)，主要就是聞氣味、看顏色、花紋、彈性、粘度這些。

    好的牛肉聞起來(lái)是一股鮮味，不帶酸味之類(lèi)的。色澤色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色。

    牛肉的紋路，往往是檢驗(yàn)牛肉優(yōu)劣的重要依據(jù)。一些好的牛肉，具有大理石花紋，比如和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松軟脂肪，其分布平均細(xì)致，肉質(zhì)便會(huì)嫩而多汁，油花在攝氏25度便會(huì)融化，帶來(lái)入口即溶的口感。

    從這些方面辨別，眼前的這塊新鮮牛肉，算得上中上等的水平，也讓梁經(jīng)理松了口氣。

    有了這打底，加上張凡的養(yǎng)殖技術(shù)，到時(shí)候搞出國(guó)內(nèi)頂級(jí)的牛肉應(yīng)該是有信心的。要是肉牛本身很差，再怎么管理也是爛泥扶不上墻。

    有時(shí)候，本身資質(zhì)真的很重要，不是后天能彌補(bǔ)的。

    丁亮殷勤地端著一盤(pán)牛排過(guò)來(lái)，是他讓村里人認(rèn)真弄的，怎么做牛排，還是他從網(wǎng)上查，然后教給村里的大廚。

    “來(lái)，師兄、梁經(jīng)理你們倆嘗一嘗。除了牛排，還有牛腩之類(lèi)。”

    “煎牛排？手藝不怎么樣。”還沒(méi)吃，梁經(jīng)理就開(kāi)始點(diǎn)評(píng)。

    做這道菜首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時(shí)，高溫會(huì)迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因?yàn)椴皇钦ǎ杂筒挥锰啵”∫粚泳涂梢浴?br />
    丁亮趕緊解釋?zhuān)骸暗谝淮巫觯稚瑳](méi)辦法。對(duì)了，這是全熟的。”

    牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時(shí)間長(zhǎng)短。

    雖然賣(mài)相不怎么好看，但張凡吃了兩口，感覺(jué)還是挺不錯(cuò)的。梁經(jīng)理沒(méi)有馬上說(shuō)話，品嘗了兩分鐘，才開(kāi)口：“不是專(zhuān)業(yè)的廚具做出來(lái)的，加上不熟練，能做出這味道，也算是不錯(cuò)。”

    “對(duì)了，這一塊生的給我先冷藏，晚點(diǎn)我拿回去烤。”

    烤肉也是牛肉的一種常見(jiàn)吃法，尤其是在韓國(guó)，什么肉都要烤著吃才有味道一樣。

    “行，我?guī)湍糁！倍×咙c(diǎn)頭。

    不僅如此，他還特意留了一些，好讓張凡帶回去吃。