方才大廚房的灶房門開，案板上搭出來一架新鮮豬肉。
梨月聽見婆子們說話，是讓五個人自已去選。
對應(yīng)上早先秦嬤嬤的意思，難道這場是比試選料？
若大伙兒都搶這一頭豬，其實頭一撥才最占便宜。
幸虧她沒同喬姐兒一般，大言不慚的瞎嚷嚷。
躲到最后一天比試，必定選不到好肉，巧媳婦做不出沒米的粥。
就像范婆子說的，論起燒豬肉部位，五花肉或是梅頭肉是極好的。
收拾起來方便，燒起來易軟爛，擺盤漂亮好看，吃起來味道好。
可參加比試這些人誰都不傻，肯定先搶這些好肉。
等到第三天梨月她們，五花梅頭腿肉都別想了，能剩個肘子就算是好的。
說不定撂下的都是豬肉、蹄子之類難燒的，真是個大麻煩。
梨月想到這里，心里不由得有點發(fā)慌，連忙打聽大廚房比試結(jié)果。
當(dāng)天初試的結(jié)果，掌燈時候就傳出來了。
做好的四份燒肉菜肴，都分給府里下人們吃了。
為啥五個人做出四份，自是因為有個人不會燒火，直接被攆出灶房去了。
五個人初試通過了兩個，不出意料正是蓮蓉與萬姐兒。
蓮蓉做得菜是蜜汁燒肉，用得是豬上肩的梅頭肉。
那梅頭肉是豬的肩胛肉，去了骨后所得的一塊。
這里的肉細(xì)膩鮮嫩，瘦多肥少肥瘦相間，煎燒烹炒都是極好的。
一頭豬身上梅頭肉頂多出兩三斤，比旁的肉都貴些。
若是要細(xì)分起來，上肩甲肉比下肩胛肉更好，蓮蓉都砍走了。
這個梨月早就料到，以蓮蓉選料的功夫，她必定要最好的肉。
蜜汁燒肉只有兩個訣竅，一是肉要選好，二是蜜汁熬的香甜。
她搶先拿到了梅頭肉，已經(jīng)就勝了大半兒。
跟著秦嬤嬤長起來的丫頭，調(diào)蜜汁醬水還不是手到擒來。
大廚房里另一個丫鬟萬姐兒，做的則是煎燒肘子。
這是她拿手的菜肴，做起來絲毫不費工夫。
她是燒火丫頭出身，一鍋肘子燒出來，只用了半個時辰，幾根硬柴禾。
煎燒肘子這道菜，梨月也做過兩次，難處是給肘子上色。
最好是用冰糖，小火油煎糖漿到醬紅色，將肘子外皮染上糖色。
這等燒出來的肘子，才是亮堂堂的紅色，油亮如銅器。
這種方法最要火候，糖漿不熱顏色上不去，糖漿過熱直接焦糊。
不但浪費冰糖，還把上好肘子毀了，豈不是可惜？
所以一般人做煎燒肘子，是直接把醬涂在肘子肉皮上，圖個簡單容易。
只不過這樣燒出來顏色寡淡，沒有糖色那么新鮮漂亮。
但凡是做廚娘的人，必定講究色香味缺一不可，斷不會用涂醬的方式。
萬姐兒是個熟手兒，上色這關(guān)自是難不住她。
論起做煎燒豬肘子，選料也是個關(guān)鍵，而且常常被人忽略。
一頭豬有四條腿，分為前肘后肘，做燒肘子最好用前肘。
因為前肘的皮厚筋多膠重瘦肉多，肘子要帶皮燒制，用前肘才肥而不膩。
相比前肘來說，后肘的皮老而韌，肥肉多瘦肉少，吃起來不如前肘。
萬姐兒平日最擅長做燒肉，自是不會犯錯，當(dāng)然選了前肘。
讓梨月氣憤的是，她把兩個前肘都切了去，全不給后頭留活路。
這只是廚藝初試，又沒規(guī)定要做多少分量，要顯本事燒一個肘子足夠。
有必要把兩個前肘都燒了嗎？
看來蓮蓉和萬姐兒都有小心思，怕后頭人學(xué)自已，要把材料用光才罷。
其實她們兩個手藝絕好，后面的不敢做同樣的菜。
另外兩個人，一個做了抓炒里脊，一個做了蔥炒核桃肉，都沒通過。
抓炒里脊那位，不是面糊沒裹好，就是火不夠旺，出了半盤子湯。
做羊角蔥炒核桃肉的人，大概是肉放的太多，出鍋時還是夾生的。
梨月掐指一算，只覺得太陽穴都疼。
現(xiàn)在大里脊與豬腿細(xì)肉都沒有了，想做爆炒的菜根本不可能。
大里脊肉是大排相連的瘦肉，口感滑嫩最適合炒菜。
核桃肉則是用豬后腿上一條細(xì)嫩瘦肉，改刀后下鍋卷成核桃模樣。
炒核桃肉這位，也是個心狠手快的，把兩條后腿都切了。
做抓炒里脊的更是要命，原本只需用大里脊就好，她卻把小里脊也切了。
那小里脊就是脊骨里頭一小條，嫩嫩的燉湯好用而已。
她卻切了混在大里脊里，一堆兒都給炒了。
各個都有人才有手段，全不給后頭人留余地！
這還真是麻煩事兒，這才是頭一天，五個人切了四份上等肉出去。
明日的五個人還要撿好的選，不知到了第三天，還有什么給她剩下來。
梨月皺著眉頭，在小院的青石上磨菜刀，心里升起幾分不安。
明天的五個人里，有孫財家的女兒孫小玉，她可是醉仙樓的學(xué)徒。
所有參加比試的丫鬟里，只有她是正經(jīng)學(xué)過廚藝的，想來也是勢在必得。
一夜沒睡好，清晨起來，梨月再次舉起曹嬸子的菜譜。
她反復(fù)琢磨著，想著明日做什么菜，才能打動評判的人。
還剩下的材料，只有五花肉、豬頸肉、臀尖、排骨、豬頭、蹄子這些。
五花肉肯定是留不到明天了，梨月現(xiàn)在只想有塊肋排就好。
曹嬸子手把手教過她一道香油粉煎排骨。
精致小排斬做寸金小塊，用蔥姜花椒水先汆熟了。
各色料汁和綠豆粉攪打做粉糊，把小排骨放在糊糊里滾過。
用花椒炸過的上等麻油一碗，下鍋熱至油沸騰，將粉糊排骨下油鍋煎熟。
趁著熱鮮美脆香，排骨肉外酥里嫩，特別好吃。
這道粉煎排骨她昨夜就想好了，只求明天輪到她時，還能剩下兩條肋排。
正當(dāng)梨月研究排骨的時候，第二天的比試也出了結(jié)果。
有四個人落選，只孫小玉一人合格。
不但五花肉全都沒了，連她心心念念的肋排，也是一根都不剩！