“住宿研修,他葉晨真的會(huì)來嗎?”
繪里奈,心里道。
明明才剛跟葉晨離別,結(jié)果現(xiàn)在卻感覺兩人是相離許久許久了。
“大小姐,你又是想著葉晨?”緋沙子,輕聲問道。
“嗯。”
繪里奈,輕輕應(yīng)了一聲。
突然,她開口說道:“說真的,對(duì)我來講,能夠做出治愈神之舌的料理,他絕對(duì)算是我這輩子最難以忘懷的人了!”
“哈?”
“大小姐!”
“那我呢,我就不是你最親近的人嗎?”
緋沙子,故作生氣道。
“你當(dāng)然也是了,還有爺爺,還有……那十年間不曾相見的母親。”
繪里奈輕笑著,亮晶晶的眼睛望著緋沙子,接著道:“好啦,明天就是開學(xué)典禮了。作為初等部首席生,我還要在典禮上發(fā)言呢,你也早早去休息吧!”
“嗯嗯。”
緋沙子點(diǎn)點(diǎn)頭,語氣非常欣喜。
……
在小飯館。
第一次來的執(zhí)行官蘭塔比,便是吃了一份油封鴨、兩份鹽焗海鱸魚、一碗米飯。
哦,最后還意猶未盡地要了一杯摩納哥酒。這酒,紅顏色的,是用啤酒1664加石榴汁再加汽泡水制成的,酒精度低,特別適合女生喝。
不知不覺,她就吃了很多。
胃。
分明已經(jīng)滿了。
但腦子一點(diǎn)不知道,還在那吃,等出了飯館才感覺到飽了!
“真是過癮,已經(jīng)好久沒有一家餐館,是能讓我心情愉悅地狂炫食物了。”飫甘饜肥的蘭塔比,忍不住嘆道。
可是緊接著,她想起了特別重要的事情,不由臉色大變,猛拍著腦門:“壞了,只顧著葉晨的料理和幻想食材,竟忘記了此行的目的。”
……
作為WGO執(zhí)行官。
蘭塔比,就是美食界的“間諜”。
她時(shí)常一個(gè)人,從風(fēng)中來,在各大名聲赫赫的餐廳出現(xiàn),然后再趁著夜色的庇佑,歸隱到夜色中去。
其評(píng)審工作極其保密,全程都是路人甲模式,像:到餐館的時(shí)候用假名,吃飯時(shí)不動(dòng)聲色,任何記錄都要跑去洗手間偷偷記在本上或敲進(jìn)手機(jī)。
甚至,有時(shí)還會(huì)雇傭一位臨時(shí)工陪同吃飯,消除任何一絲可能的違和感!
總之吧。
如果不是特意暴露。
任何人,都很難知曉她蘭塔比就是WGO執(zhí)行官。
而眾所周知,執(zhí)行官的工作都是非常忙碌,只因WGO星級(jí)餐廳的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)太高,一家餐廳每18個(gè)月最少要造訪一次。
對(duì)于要升星的餐廳,比如一星想要升二星,更是需要探店4次,兩星升三星,要探店10次。
基本上,一個(gè)月的時(shí)間里,至少有三個(gè)星期都在餐廳。
剩下一個(gè)星期,則是去餐廳的路上。
……
今晚。
她要拜訪和評(píng)審的地方。
是一家名為“SHINO'S”的法式料理餐廳!
該餐廳,由被譽(yù)為“蔬菜料理魔術(shù)師”的四宮小次郎創(chuàng)立,他是現(xiàn)今法蘭西巴黎備受矚目的霓虹主廚,曾獲普魯士波爾勛章。
而這家SHINO'S餐廳,則是以法式料理為核心,融合了日式食材與烹飪哲學(xué)。
菜品設(shè)計(jì)。
食材搭配。
服務(wù)水準(zhǔn)。
用餐環(huán)境。
所有方面和各個(gè)細(xì)節(jié)。
都是在追求和呼應(yīng)著,現(xiàn)實(shí)中法餐對(duì)“用餐體驗(yàn)”的極致。
所以,一直以來,SHINO'S餐廳是以高端法餐定位和創(chuàng)新融合的風(fēng)格,聞名法蘭西。
但根據(jù)最近WGO總部所得到的情況,這家在幾年前就曾被WGO執(zhí)行官視為“具有發(fā)展?jié)摿Α钡牟蛷d,竟是開始陷入了困境和發(fā)展瓶頸!
“唉!”
“怎么辦啊!”
蘭塔比想到這里,臉上有些懊悔。
“如果以這種飽腹的狀態(tài),去評(píng)審四宮的餐廳,恐怕會(huì)有失公允啊!”
都怪葉晨那個(gè)家伙,把油封鴨、鹽焗海鱸魚都做得太好吃了,實(shí)在是忍不住多吃了一點(diǎn)點(diǎn)。
不過仔細(xì)想想,人家就是經(jīng)營飯館的,把菜品做好吃不是應(yīng)該的事情嗎?再說,連自己都管不住嘴,又有什么資格好怨恨的呢?
“算了算了!”
“勉強(qiáng)去一趟吧,反正法式料理一般都是份量不多。”
“只需吃幾口,也能大概知道水準(zhǔn)。”
說完,蘭塔比便只能直奔著四宮小次郎的SHINO'S法式餐廳而去。
……
拿起一塊去皮的土豆。
把土豆切口處朝下進(jìn)行擺放,刀上沾上一層清水,然后“噠噠噠”地切起了土豆。
真正好吃的土豆絲,都是用刀切出來的,而不是刨出來的,只是切土豆絲也有講究和技巧,一般人很難學(xué)會(huì)。
首先。
要想切絲,就得先切片。
刀朝外稍微傾斜1度,這樣片不會(huì)散亂,一片一片平鋪。
然后開始切絲,不要遲疑,左手四個(gè)手指均勻依次后移,刀隨手指中節(jié),依次切完就行。
刀起。
刀落。
短暫的32秒,過去了!
全程無多余動(dòng)作,刀工流暢如行云流水。
而砧板上的土豆塊,也變成了一盤整齊均勻的土豆絲,顯然,這般刀工是只有長期練習(xí)形成肌肉記憶,才能達(dá)到的!
……
“哦?”
“秒?”
低頭望著被暫停的時(shí)間表,主廚四宮小次郎冷冷笑了一聲,眼神里卻充斥著怒火。
“對(duì)……對(duì)不起,四宮主廚,我剛剛在處理土豆的過程中,因?yàn)椤?/p>
剛切完土豆絲的廚師阿貝爾,一聽到自己的成績(jī),臉色立刻變得異常蒼白,最后更是急忙在四宮面前90度彎腰鞠躬,語氣帶有歉意,想要解釋著……
“你不必向我解釋。”
四宮,打斷他的話:“我的要求是30秒,你超時(shí)了2秒多,就是天大的失責(zé)和錯(cuò)誤。”
“啊?”
阿貝爾,愣住了。
之后,他慌亂回道:“只是慢了2秒時(shí)間而已,沒……沒那么嚴(yán)重吧?“
“蠢貨!”
四宮聞此,更加大怒。
“出餐慢一分,食客體驗(yàn)感就降五分,分分秒秒的節(jié)省時(shí)間,會(huì)贏得食客更多的復(fù)購。”
“更何況,法餐料理從原料的準(zhǔn)備,到食材的處理,到各菜式的制作,最后到上菜的順序,都是涉及到量化制式、食材部位、新鮮程度、烹調(diào)手法……”
“所有員工,如果都像你這樣,這里慢個(gè)2秒,那里慢個(gè)3秒,那一道料理得被拖延多久才被端上食客的面前?”
……
“對(duì)不起。”
“主廚,我下次一定會(huì)在30秒時(shí)間內(nèi)切完的。”
阿貝爾低著頭,大氣不敢出。
“沒有下次了!”四宮,神情高傲,像是看條狗一樣,盯著阿貝爾:“我這家SHINO'S餐廳,不留你這種連土豆都切不好的廚師。”
“什么?”
“我被解雇了?”
阿貝爾一聽,感到難以置信。
作為法蘭西廚壇冉冉升起的新星,阿貝爾的廚藝造詣,早已有目共睹。
他刀工凌厲如風(fēng),火候掌控精準(zhǔn)入微,更是在不久前一場(chǎng)由廚皇國際美食協(xié)會(huì)舉辦的料理比賽上,奪得前16名的驚人戰(zhàn)績(jī)!
然而。
他的前途,以為會(huì)更加光明。
可命運(yùn),卻意外給他開了個(gè)不小的玩笑。
在最自信的刀工領(lǐng)域,他竟以兩秒之差,未能達(dá)到主廚四宮小次郎近乎偏執(zhí)的完美標(biāo)準(zhǔn)。
阿貝爾,此時(shí)后頸血管突突直跳,耳膜里嗡嗡作響。
他想起自己以前連續(xù)36個(gè)小時(shí)小時(shí)在灶臺(tái)前奮戰(zhàn)的身影,想起手指上那些為調(diào)試醬汁留下的燙傷疤痕,想起每次創(chuàng)新菜品讓客人留下幸福笑容的時(shí)刻……
這些記憶。
將他引以為傲的理智,沖得粉碎。
……
“呵!”
突然,阿貝爾發(fā)出短促的冷笑。
那法式貴族的優(yōu)雅面具,開始在憤怒中碎裂:“我在這家餐廳工作了幾年,見證了后廚從三把炒鍋擴(kuò)張到20人的團(tuán)隊(duì),看著你把鵝肝醬調(diào)出七十二種層次!”
“現(xiàn)在,僅僅是兩秒鐘,你就否定我的一切?”
四宮聞此,緊緊皺了皺眉,但卻依然保持著面無表情的死水狀態(tài)。
顯然。
這種沉默。
更加激怒了阿貝爾。
他猛地扯下金紐扣,將整件廚師服脫下:“知道嗎?”
“昨晚深夜兩點(diǎn),我還在調(diào)試你那該死的松露泡沫比例,這個(gè)餐廳早就是一座瘋?cè)嗽毫耍愕囊蠛蜆?biāo)準(zhǔn)越來越離譜,早已不是我們能承受的范圍之內(nèi)!”
“承受不了,就只能證明你是個(gè)廢物,根本不適合我這家餐廳。”
四宮的聲音突然響起,依舊平靜得可怕:“現(xiàn)在,請(qǐng)你立刻離開我的廚房,不要耽誤其他人的工作。”
最終。
阿貝爾,灰溜溜地離開了。
可能是被四宮的強(qiáng)大氣場(chǎng)給震懾到了,也可能是他早就有意要離開這里,所以并沒有再與四宮爭(zhēng)論什么,只是默默轉(zhuǎn)身離去。
……
于是。
阿貝爾的小插曲,就這樣過去。
后廚里,其他廚師依舊在忙碌著,前臺(tái)的服務(wù)員也繼續(xù)招待著客人,上菜,收銀等工作。
似乎,剛剛所發(fā)生的一切,好像是被人遺忘了,又像是壓根就沒發(fā)生過一樣!
“這就是SHINO'S餐廳?”
蘭塔比剛進(jìn)來,便被眼前的環(huán)境嚇著了。
只見得,她剛步入這方隱于都市的法式餐廳,便看到了由巴黎設(shè)計(jì)師親繪的洛可可浮雕攀附墻面,還有意大利工匠手工吹制的穆拉諾玻璃燈盞!
水晶吊燈,在穹頂流轉(zhuǎn)出光暈,絲絨帷幔與大理石紋路更是處處透露著“金錢”的味道。
奢華!
高貴!
有格調(diào)!
這便是SHINO'S餐廳,給人最大的印象。
同時(shí),整個(gè)餐廳現(xiàn)在還播放著德彪西的《月光》,而服務(wù)員則紛紛托著銀盤穿梭于天鵝絨座椅間,白手套與領(lǐng)結(jié),直接構(gòu)成流動(dòng)的風(fēng)景線!
最終在震驚之余,蘭塔比才擇一空余的位置坐下,然后拿起菜單看了看。
因?yàn)樗F(xiàn)在不是很餓,所以便點(diǎn)了洋蔥湯。
……
法式洋蔥湯。
在法蘭西,是最受歡迎的家常美食之一。
它在法蘭西的地位,如同味噌湯之于霓虹、羅宋湯在俄羅斯,以及泰國人心目中的冬陰功湯,說它是傳統(tǒng)飲食中的經(jīng)典代表之一,絕對(duì)是妥妥的“國之湯”,一點(diǎn)都不過分。
關(guān)于法蘭西洋蔥湯的起源,最流行的說法是那個(gè)太陽王路易十四的曾孫被稱作“寵兒路易”的路易十五。
這位五歲繼位且在位長達(dá)半個(gè)多世紀(jì)的波旁王朝第四任國王,除了淫蕩的生活被詬病外,還有一個(gè)打獵的愛好。
話說。
有這么一天。
經(jīng)過一整天忘我的狩獵之后,這位國王大人饑腸轆轆。
而此時(shí)已經(jīng)離開狩獵行宮大老遠(yuǎn)。那地方也沒有送外賣的,國王和他的跟班們出門也不帶點(diǎn)盒飯便當(dāng)什么的,活該要挨餓了。
周邊也只有一間郊外山野的小屋,像是獵人們上山時(shí)的歇腳之處。
于是同樣形似餓狼的隨從們,也顧不上什么宮內(nèi)的規(guī)矩,國王身邊人的體面了,翻遍了所有的櫥柜,發(fā)現(xiàn)它們幾乎都是空空如也。
只找到了洋蔥、黃油、奶酪和一些干巴巴的面包,幸運(yùn)的是還有點(diǎn)白葡萄酒,據(jù)說是香檳。
嗯!
傳說的事兒,大都是沒譜的。
不過當(dāng)時(shí)香檳也沒高貴到今天這種地步。
好在幸運(yùn)的是,發(fā)現(xiàn)的不是廉價(jià)的高度假酒,否則日后可能就不會(huì)有享譽(yù)全球的洋蔥湯了。
一般人在饑寒交迫的郊外想要的會(huì)是什么,不就是一份熱乎乎的湯嘛。
于是,這幫大老爺們兒,一陣手忙腳亂的騷操作,燒焦的洋蔥、烤糊的面包沾上烤化的奶酪,一股腦倒入當(dāng)天狩獵的肉做成的湯里。
結(jié)果。
卻意外發(fā)現(xiàn),真TMD好喝的到爆。
比宮里那幫御廚們燒的湯,不知要好幾千倍?當(dāng)年朱重八的珍珠白玉湯,不就是這么來的嘛?
后來,經(jīng)過這位國王和身邊親歷者的一番吹噓,御廚們充分發(fā)揮想象力開發(fā)腦洞“復(fù)盤”了這款國王的洋蔥湯。
……
無論是誰發(fā)明了法式洋蔥湯。
其實(shí)是已經(jīng)沒那么重要了,最重要的是:“好吃才是硬道理”。
在忙碌了一天的工作,來一杯熱乎乎的法式洋蔥湯,就如同坐在經(jīng)典的法蘭西小酒館里開始一頓豐盛晚餐序曲。
濃郁焦糖洋蔥、醇厚的酒香肉湯以及起泡的奶酪奏響永恒的樂章。
即便不是專業(yè)廚師。
只要有簡(jiǎn)單的食材和一丁點(diǎn)耐心。
仍然可以在舒適的家里,享受一份正宗的法式洋蔥湯。